Բրին պանիրների և թագավորների պանրի արքան է: Բրի ֆրանսիական պանիր սպիտակ բորբոսով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիան գինիների և պանիրների երկիր է։ Այս ժողովուրդը շատ բան գիտի երկուսի մասին, բայց ոչ ամեն ֆրանսիացի կարող է թվարկել ազգային հպարտության պարենային ապրանքների բոլոր անվանումները։ Այնուամենայնիվ, կա մի պանիր, որը հայտնի ու սիրված է շատերի կողմից և ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ ամբողջ աշխարհում։ Դա, իհարկե, բրի պանիր է։ Մեզ մոտ այն կոչվում է բրի։ Սպիտակ բորբոսով պանիրը վաղուց դուրս է եկել Հինգերորդ Հանրապետության սահմաններից և ամուր դիրք է գրավել տարբեր ազգերի գուրմանների սեղաններում: Այս ապրանքի բազմաթիվ կեղծիքներ կան: Ռուսները նույնիսկ իրենց փոքրիկ խոհանոցներում սովորել են սպիտակ բորբոսով պանիր պատրաստել։ Սակայն իսկական բրին կարելի է համտեսել միայն իր հայրենիքում։

Պատմություն

Բրիի պատմությունը ռոմանտիկ է։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին և կապված է Նավարայի թագուհի Բլանկայի անվան հետ։ Նա ոչ միայն հաճույքով ուտում էր այդ նրբաճաշակ ուտեստը, այլև պարբերաբար բրիով զամբյուղներ էր ուղարկում իր մեծահասակ հարազատներին ու ընկերներին: Ֆրանսիացիներն ասում են, որ թագավորների պանիրը դաժան կատակ է խաղացել Լուի 16-ի վրա: Հեղափոխության ժամանակ փախչելով ապստամբներից՝ նամնաց Բրիում։ Պանրի ճաշի ժամանակ նրանք բռնեցին նրան: Նա, հավանաբար, զղջացել է իր կախվածության համար, որ լաստակի վրա դրված նրբագեղությունն է:

Արդարացնելով բարձր գինը

Արքաների պանիրն արտադրվել և արտադրվում է միայն մեկ վայրում։ Սա Բրի փոքրիկ քաղաքն է՝ 1000-ից քիչ բնակիչ ունեցող բնակչությամբ և գտնվում է Փարիզից 300 կիլոմետր դեպի արևելք: Հենց այստեղ է եփում հայտնի Brie de Meaux-ը, որը կոչվում է արքաների պանիր և պանիրների արքա։ Այս պանրի այլ ֆրանսիական անալոգները, որոնցից մոտ մեկ տասնյակ տեսակներ կան, գործնականում չեն տարբերվում ստանդարտից, բացառությամբ, որ, ի տարբերություն Brie de Meaux-ի, նրանք չունեն AOC որակի վկայագիր: Բայց նույնիսկ առանց որակի հայտնի վկայականի, այս ապրանքը շատ թանկ է։

Որքա՞ն են վճարում այսօր Ռուսաստանում բրի պանրի համար: 100 գ դելիկատեսի գինը մոտավորապես 230 ռուբլի է: Բրիի նման յուղոտ պանրի համար 100 գրամը շատ է: Երեկոյան մեկ 30 գրամանոց կտորից ավելի ուտելը հեշտ չէ, և դա անվտանգ չէ առողջության համար, քանի որ դրա մակերեսը ծածկող բորբոսը մեծ քանակությամբ թույն է, որը կարող է թունավորել արյունը։ Քանի որ թույնը նույնիսկ օգտակար է փոքր քանակությամբ, դուք չպետք է շատ վախենաք այնպիսի նուրբ արտադրանքից, ինչպիսին բրի պանիրն է: Դրա գինը ծառայում է որպես աղքատ մարդկանց առողջության պաշտպանության մի տեսակ։

Տարբերիչ հատկանիշներ

Բրիին տարբերել այլ պանիրներից հեշտ է։ Այն բաց մոխրագույն է, հաստ, փափուկ և յուղոտ ներսից, իսկ վերևում պատված է սպիտակ բորբոսի հաստ շերտով, որն ունի ամոնիակի բնորոշ բարակ և սուր հոտ։ ՉափերըԱմբողջ բրինձը փոքր է՝ մոտ 50 սմ տրամագծով, իսկ հաստությունը հազվադեպ է գերազանցում 4 սմ-ը։

Արհեստի գաղտնիքներ

Պանիրների արքան և թագավորների պանիրը՝ բրին, եփում ու հասունանում են մեկուկես ամիս։ Երիտասարդ արտադրանքը, պատրաստ է ուտել, ունի 28 օր հասունություն: Որքան հին է, այնքան ավելի ընդգծված է նրա համն ու հոտը։ 60 օր հետո բրի պանիրը դառնում է ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար: Դուք պետք է հիշեք դա և ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակի մակագրությունը, որը պարունակում է տեղեկատվություն արտադրության ժամկետի և պահպանման ժամկետի մասին։

Պանիրների արքան և արքաների պանիրը պատրաստվում է միայն կովի կաթից։ Բրիի առաջին գաղտնիքը ալպիական մարգագետիններն են, որտեղ արածում են կովերը, որոնք տալիս են համով և որակով յուրահատուկ կաթ։ Պանրի թթխմորը վերցված է երիտասարդ որոճողների չորրորդ հատվածում արտազատվող ցողունից. սա ֆրանսիացի պանրագործների երկրորդ գաղտնիքն է, որը պահպանվում է խիստ գաղտնիության մեջ: Բրի պանրի հաջողության երրորդ բաղադրիչը աղաջուրն է, որով այն լվանում են նախքան բորբոս մշակույթը քսելը դրա մակերեսին: Գրեթե անհնար է կրկնել այս երեք պայմանները, սակայն խոհարարական ոլորտում խիզախ փորձարարների համար մենք հրապարակում ենք տան խոհանոցում բրի պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Բրիի պատրաստում տանը

Կես կիլոգրամ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է 6 լիտր գյուղական չպաստերիզացված կաթ։ Այն պետք է տաքացնել 37 աստիճան ջերմաստիճանի և խմորել կիտրոնաթթուով կամ քացախաթթվով, ապա ավելացնել ցողունը, որը կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում։ Խառնել։ 40-50 րոպե հետո, երբ խառնուրդըբավականաչափ խտացնել, այն պետք է մի փոքր աղացնել, նորից խառնել և տեղափոխել շղարշի մեջ։ Թողեք այս տեսքով, որպեսզի հեռացվի շիճուկի հիմնական մասը։ Երբ պանիրը քիչ թե շատ պինդ է դառնում, այն պետք է տեղափոխել չոր անձեռոցիկի վրա և ուղարկել սառնարան։ Մի քանի օրվա ընթացքում փոխեք անձեռոցիկը չորի։ Հենց որ շիճուկը դադարում է աչքի ընկնել, պանիրը պետք է քսել իսկական խանութից գնված բրի բորբոսով։ Հինգ օրը սովորաբար բավական է, որպեսզի կաղապարները սկսեն աճել և բազմանալ կաթնամթերքի հիմքի վրա: Մի քանի շաբաթ անց ամբողջ պանրի գլուխը պետք է ծածկել սպիտակ ծածկով։ Սա փորձի հաջողության առաջին ցուցանիշն է։ Այժմ պանիրը կարելի է փաթաթել մագաղաթի մեջ և թողնել սառնարանում 2 շաբաթ, որպեսզի հասունանա։ Պատրաստի պանիրը կունենա դեղնավուն գույն և ամոնիակի հոտ։

Խմելու ավանդույթ

Սովորաբար թագավորների պանիրը գերակշռում է ցանկացած սեղանի վրա։ Նրա նրբաճաշակ համը ընդունված է մեկնարկել թեթև գինիով և մրգերով։ Պանրի արքան և արքաների պանիրն արժանի է առանձին ափսեի, թեև այն սովորաբար մատուցվում է այլ պանիրների հետ միասին։ Սա միանգամայն ընդունելի է։ Մրգերից նախապատվությունը պետք է տալ խաղողին, թարմ թուզին, սեխին, արքայախնձորին, տանձին, խնձորին։ Չրերն ու ընկույզը նույնպես լավ են բրիի հետ։ Կենացները կամ փափուկ սպիտակ հացը մատուցում են առանձին ափսեի մեջ, մեղրը լցնում են մակերեսային ամանի մեջ։ Մի մոռացեք նաև թարմ աղացած սև պղպեղի մասին։ Նրանց վրա ցողում են թագավորական պանիր, եթե այն քսվի տոստերի վրա։

Պանրի սիրահարները հաճախ օգտագործում են այս նրբագեղությունը գուրման խորտիկներ պատրաստելու համար: ՄենքՀրավիրում ենք մի քանի արտասովոր ուտեստներ՝ սպիտակ բորբոսով արքայական պանրի մասնակցությամբ։

Շորայի հացի կարկանդակ բրի պանրով

Մի կլոր բոքոն տարեկանի ալյուրից պետք է կտրել վերին մասը՝ կափարիչի նման։ Հանեք փշրանքները: Բոքոնի ներսը յուղեք մանանեխի և ճզմած սխտորի հետ խառնած փափուկ կարագով։ Բոքոնի կողքերին ուղղահայաց կտրվածքներ արեք՝ փորձելով պահպանել դրա ձևը։ Կաղապարից ազատված պանիրը լցնում ենք հացամանի մեջ։ Այն նաև թեթև յուղում են սուր յուղապաստառով։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցը միջին ջերմությամբ 25 րոպե։ Այս պանրով կարկանդակը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառեցված։

կարտոֆիլ լցոնված բրայով

Խոշոր և հավասարաչափ կարտոֆիլները՝ 4-րդ կտորները, պետք է լավ լվանալ և թխել։ Պատրաստել միջուկը։ 70 գ նուրբ բրի միջուկի համար վերցրեք 5 ճաշի գդալ գեղջուկ թթվասեր՝ առանց թթվասերի, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, սև պղպեղ և մանր կտրատած բեկոն ու սոխ։

Պատրաստի կարտոֆիլից պետք է հանել մի քիչ միջուկ և խառնել միջուկի հետ։ Միջուկը լցնել կարտոֆիլի մեջ և մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։ Այն բանից հետո, երբ փրփուրի փուչիկները անհետանում են, և ընդերքը սկսում է շագանակագույն դառնալ իրենց տեղում, կարտոֆիլը պատրաստ է։ Այն պետք է ուղեկցել թեթև բանջարեղենային աղցանով և մատուցել մեկ բաժակ սպիտակ սեղանի գինու հետ։