Մսի արգանակի մեջ կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ք.ա. իններորդ դարում Ռուսաստանում սկսեց կաղամբ աճեցնել: Ակնհայտ է, որ հենց այդ ժամանակ հայտնվեց ապուրի մի պարզ բաղադրատոմս, որն այնքան տարածված է մինչ օրս: Ավելի քան մեկ հազարամյակ այն կարևոր տեղ է զբաղեցնում սլավոնական խոհանոցում։ Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր ռուս մարդ գիտեր, թե ինչպես պատրաստել կանաչ կաղամբով ապուր: Բառն ինքնին գալիս է հնագույնարմատից

նշանակում է «սնուցում»: Հին ժամանակներից այս ուտեստը սպառվել է բնակչության տարբեր կատեգորիաների կողմից։ Շչին չի անհանգստացնում, նույնիսկ եթե դրանք ամեն օր ուտեք։ Ճաշատեսակի այս ժողովրդականության մի քանի այլ պատճառներ կան. Կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը պարզ է. Նրանք բավականին արագ են եփում։ Բաղադրիչները պարզ են, ուստի նույնիսկ ամենաաղքատ ընտանիքը կարող էր ամեն օր կաղամբով ապուր ուտել: Սկզբում դա հասարակ ցողուն էր, որին ամենից հաճախ ձուկ էին ավելացնում։ Եվ միայն ավելի ուշ նման ապուր սկսեցին պատրաստել՝ օգտագործելով ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ծագման տարբեր բաղադրիչներ։ Հարյուրավոր տարիներ առաջ, մտնելով ցանկացած ռուսական խրճիթ, զգացվում էր «քաղցր ոգին»՝ այս ուտեստի հոտը։ Նրա մասին շատ առածներ կան. Եթե հին ժամանակներում ձմռանը անհրաժեշտ էր երկար ճանապարհորդության գնալ, ապա կաղամբով ապուրը սառեցնում էին ու իրենց հետ տանում ճանապարհին։ Ուտելու համար բավական էր դրանք կրակի վրա տաքացնել։

Եկեք խոսենքինչպես պատրաստել կանաչ ապուր. Բաղադրատոմսը կից լուսանկարով։ Պատրաստման գործընթացը պարզ է, այն ձեզ ավելի շատ հաճույք կբերի, քան շատ ժամանակ կխլի:

Դիտարկենք եղինջով կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը: Այս բույսի երիտասարդ կադրերը լավագույնս համապատասխանում են ճաշ պատրաստելու համար: Այսպիսով, նախ պետք է պատրաստել մսի արգանակ, որի համար անհրաժեշտ է մեկ ֆունտ խոզի միս։ Այնուհետեւ լվանալ եւ տեսակավորել եղինջի տերեւները (500 գ)։ Լցնել դրանք եռացող ջրի մեջ։ Պահել կաթսայի մեջ, մինչև փափկի։ Տարայից դուրս քաշելուց հետո գցեք մաղի վրա և սրբեք։ Սոխը, մաղադանոսը և գազարը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Շաղ տալ ալյուրով, պահել տապակի մեջ ևս մի երկու րոպե։ Մշակված բանջարեղենն ու տերեւները լցնել դեռ տաք մսի արգանակի և եղինջի արգանակի հետ։ Ապուրը պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ մեջը լցրեք թակած թրթնջուկը։ Ցանկալի է մատուցել եփած ձվի և թթվասերի հետ։

Մսային արգանակի մեջ կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա հիանալի ապուր պատրաստել։ Խոզի կամ տավարի միսը ողողում ենք, կտրատում ու դնում վառարանի վրա՝ նախապես սառը ջրով լցնելով։ Հենց արգանակը եռա, հեռացրեք փրփուրը, աղը և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել մաքրված և

կտրատած գազար. Երբ միսը եփվի, հանում ենք, ոսկորները հանում ու հետ դնում՝ կտրելուց հետո։ Կարտոֆիլն ուղարկեք արգանակով կաթսա և եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։ Լվանալ և մանր կտրատել կանաչ սոխը, թրթնջուկն ու մաղադանոսը, ապաամեն ինչ իջեցրեք վառարանի վրա դրված տարայի մեջ: Երբ եռա, անջատեք ու կրակից հանեք։ Ավելի լավ է եփելուց հետո սամիթը լցնել ապուրի մեջ, որպեսզի այն պահպանի իր համը։ Պատրաստել պինդ խաշած ձու և կտրատելուց հետո մեկական ուղարկել կաղամբով ապուրի յուրաքանչյուր ափսեի մեջ։ Ապուրը պատրաստ է։

Բեկոնով կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը տիպիկ ռուսական ապուր պատրաստելու միջոց է։ 200 գ թթու կաղամբը և 100 գ սոխը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք 70 գրամ թակած ապխտած ճարպ: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի խյուս, խառնել, եփ գալ։ Ստացված զանգվածը լցնել մեկ լիտր մսի արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Մատուցել դեղաբույսերի և թթվասերի հետ։