Յոգուրտ. խմելու մածունի կալորիականությունը, բնական, տնական, Հրաշք յոգուրտ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յոգուրտը ֆերմենտացված կաթնամթերքի ամենաօգտակար և սննդարար տեսակներից է: Նրա տարբերությունը կեֆիրից կամ, ասենք, կաթնաշոռից, թթխմորի յուրահատուկ ձևի մեջ է։ Յոգուրտը, որի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է, ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։ Այն պարունակում է բարձր մարսվող սպիտակուց, ինչպես նաև հատուկ ֆերմենտներ և բակտերիաներ, որոնք հարմար են նույնիսկ լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար։

Պարունակում է B, A, C վիտամիններ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ, յոդ, նատրիում և այլն։ Կալցիումը, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է այս աղանդերի մեջ, շատ ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան մյուս կաթնամթերքից։ Հատուկ կաթնաթթվային բակտերիաները մածունին մեծ օգուտ են տալիս. դրանք օգնում են բարելավել մարսողական գործընթացը և օգնում են ստամոքս-աղիքային տրակտին շատ ավելի արդյունավետ աշխատել:

Յոգուրտի պատմություն

Մեր տարածքում մածուն սկսել են պատրաստել վերջերս՝ անցյալ դարի վերջին։ Սակայն, ըստ պատմաբանների, այն հայտնի է արդեն յոթ հազարամյակ։ Հին թյուրքական ցեղերը նրան անվանում էին «սպիտակթթվածին»: Բայց քոչվորները բոլորովին պատահաբար հայտնաբերեցին այս նրբագեղությունը: Անընդհատ շարժումները և բնակության հաճախակի փոփոխությունները ստիպեցին նրանց կաթ տանել կենդանիների մեջքին: Պահվելով կաշվից պատրաստված անոթներում, այն սկսեց խմորվել ժամանակի ընթացքում և հարստացավ մի շարք մթերքներով: բակտերիաներ: Արդյունքում կաթը վերածվեց յուրահատուկ համով մածունի, որը սովորականից շատ ավելի բարձր կալորիականություն ուներ:

Հնդիկ ժողովուրդը պատրաստեց մի տեսակ լասսի. կաթը մի տարայից մյուսը լցնում էին կտավի միջով: Նման ըմպելիքը ուժ ու էներգիա էր տալիս։ Իսկ Բալկանյան թերակղզու բնակիչները մինչ օրս օգտագործում են բուժիչ մածուն, որը նրանց երկարակեցության գաղտնիքն է։ Մեկ այլ Նոբելյան մրցանակակիր Ի. Մեչնիկովը նշել է դրա բարերար ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Ուսումնասիրելով բալկանյան ժողովուրդների կյանքն ու սովորությունները՝ գիտնականը վերջապես համոզվեց իր համոզմունքներում։

Այսօր ուզբեկները, բաշկիրներն ու թաթարները կաթիկ են ուտում, հայերը մածուն են պատրաստում, սիցիլիացիները մեսորադ են պատրաստում, իսկ եգիպտացիները լեբեն են ուտում: Եվ բոլորն էլ բարձր են գնահատում դեսերտի սննդարար հատկությունները։

Խմելու յոգուրտ՝ հարմար և ախորժելի

Խմելու յոգուրտը պատրաստվում է յուղազրկված կաթից։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն ավելի հեղուկ հետևողականությունն է։ Հարմարության համար այն վաճառվում է հատուկ շշերի մեջ, ինչը շատ տարածված է սպառողների մեծ մասի կողմից։ Յոգուրտի այս տեսակը վերջերս շատ տարածված է, քանի որ այն կարելի է խմել շարժվելիս՝ ըստ անհրաժեշտության փակելով կափարիչը։

Մթերքը հարուստ է սպիտակուցներով և պարունակում է կենդանի կուլտուրաներ, որոնք օգնում են մարսել կաթնաշաքարը:Ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է իմունիտետը, չեզոքացնում է տոքսինները և պահպանում խոլեստերինի մակարդակը։ Կենդանի կաթի ձողիկը կարելի է գտնել միայն սահմանափակ պահպանման ժամկետով յոգուրտներում խմելու մեջ՝ խիստ մինչև 30 օր:

Խմելու յոգուրտը, որի կալորիականությունը մեծանում է տարբեր լցոնիչների շնորհիվ, ավելի շատ վնաս է հասցնում օրգանիզմին։ Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել շոկոլադից, կարամելից և այլ չափազանց քաղցր հավելումներից։ Իդեալում, էներգիայի արժեքը չպետք է գերազանցի 70 կկալը 100 գ-ի համար։

Տնական յոգուրտ. կալորիաներ և հատկություններ

Ամեն անցնող օր տնական մածունն ավելի ու ավելի է առաջ մղում արդյունաբերական տարբերակը: Այն ամենաօգտակար և դիետիկ արտադրանքներից է։ Սովորաբար դրա պատրաստման համար օգտագործում են 2 բաղադրիչ՝ կաթ և թթխմոր։ Թթխմորի բաղադրությունը բուլղարական ձողիկ է և streptococci։

Սակայն անհնար է ամբողջությամբ ապահովել մշակույթների անպտղությունը։ Տնական մածունի մեջ օտար միկրոֆլորայի աստիճանական կուտակում տեղի կունենա, և ապրանքն ինքնին ժամանակի ընթացքում կկորցնի իր բուժիչ հատկությունները: Հետեւաբար, դուք կարող եք թթխմոր օգտագործել երեք անգամից ոչ ավելի: Այն պետք է պահել բացառապես սառնարանում՝ նախապես դրված ապակե տարայի մեջ։

Եթե չօգտագործեք սննդային հավելումներ, ապա յոգուրտը ցածր կալորիաներ կունենա (մոտ 60 կկալ 100 գ-ում): Այն կարող է օգտագործվել նիհարելու գործընթացում։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը կօգնի պայքարել վարակների և վիրուսների դեմ, վերականգնելաղիքային միկրոֆլորան. Այս աղանդերը հատկապես օգտակար է կանանց համար, քանի որ այն լավ է դիմակայում կեռնեխի հետ սնկային վարակին, ինչպես նաև նպաստում է հանքանյութերի և վիտամինների կլանմանը։ Ցածր կալորիականությամբ յոգուրտը, անկասկած, դուր կգա շատերին։

«Հրաշք Յոգուրտի» հիմնական բնութագրերը

Մեր ժամանակներում սուպերմարկետների դարակներում ավելի ու ավելի են հայտնվում դասական և խմիչքների տարբեր համերով յոգուրտները: Առաջատարների թվում է ռուսական Wimm-Bill-Dann ընկերությունը, որը ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը սկսել է 1998 թվականին։

Ուշադիր կարդալով յոգուրտներից մեկի բաղադրությունը՝ առաջին հայացքից նկատվում է սարսափելի մակագրություն՝ E-1442 կայունացուցիչ։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչը փոփոխված օսլա է, որը հաստատված է սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար: Ժելատին E-412-ը և E-1422-ը նույնպես չպետք է վախենան, քանի որ դրանք սովորական խտացուցիչների անուններ են։

Իհարկե, մածունն առանց ներկերի չի կարող։ Փաթեթի վրա նշված կարմինը անվնաս չի համարվում։ Երբ այն ստանում են, օգտագործում են միջատների վնասատուները, որոնք չորացնում են, վերամշակում փոշու, ապա լուծվում ամոնիակով։ Քիմիական ռեագենտը կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ։

Հոտը, շաքարավազը և մրգի կտորները մածունն իսկապես համեղ են դարձնում: Բայց աղանդերի ամենօրյա օգտագործումը միայն կբարձրացնի ստամոքսի և բերանի թթվայնությունը, ինչպես նաև «պարգևատրի» կարիեսին։

«Հրաշք» յոգուրտը, որի կալորիականությունը 100 գ-ում 95 կկալ է, պիտանի չէ որպես դիետիկ սնունդ։ Ընդ որում՝ նշված ժամկետըՊահպանման ժամկետը 40 օր գերազանցում է նորման: Այս ընթացքում ապրանքը կկորցնի իր բոլոր արժեքավոր հատկությունները։

Բնական յոգուրտի առավելությունները

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի էներգետիկ արժեքը մեծապես կախված է ճարպի խտությունից և քանակից: Բնական մածուն, որի կալորիականությունը 1,5% յուղի և 100 գ քաշի դեպքում կազմում է 58 կկալ, սովորաբար պատրաստվում է առանց հավելումների։ Ստանդարտ ապակե բաժակում կալորիաների քանակը շատ ավելի մեծ է՝ 142, իսկ 3,2% յուղայնության դեպքում՝ 68։

Յոգուրտը պարունակում է պրոբիոտիկներ՝ օգտակար բակտերիաներ, որոնք անհրաժեշտ են բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման համար: Հետազոտությունները հաստատում են, որ բնական մածունի կանոնավոր օգտագործումը 40%-ով նվազեցնում է ստամոքսի և աղիքների հետ կապված խնդիրների ռիսկը։ Դա պայմանավորված է lactobacilli-ի մշակույթներով: Օրինակ, L. bulgaricus-ը կարող է ամրապնդել իմունային համակարգը, իսկ B. lactis-ը կարող է կանխել ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը:

Եթե դուք օրական ուտում եք 100 գ այս մածուն, կարող եք ընդմիշտ հրաժեշտ տալ աղիների անանցանելիության խնդրին, նվազեցնել շաքարախտի ախտանիշների առաջացման վտանգը, կայունացնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը։ Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել բաղադրությանը, որպեսզի շաքար չներառի։

Իմաստուն ընտրություն

Մեր խորին ափսոսանքով, խանութներում և սուպերմարկետներում ներկայացված ոչ բոլոր յոգուրտներն են կենդանի։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար դրանց ավելացնում են կոնսերվանտներ և այլ վնասակար նյութեր։

Շատերը գիտեն, որ ամենաառողջ մածունը տնական է։ Բայց եթե ոչայս դելիկատեսը ինքներդ պատրաստելու հնարավորություն ունենալով, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել պատշաճ ապրանք:

Պետք է հիշել, որ կենդանի մածունը միշտ դրվում է սառնարանում, իսկ օգտագործման վերջնաժամկետը չի գերազանցում մեկ ամիսը։ Փաթեթի վրա պետք է լինի «Պարունակում է կենդանի մածունի մշակույթ» պիտակը: Հավանաբար, արտադրողը ցույց կտա 10 միլիոն կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների առկայությունը, ինչը նույնպես որակի նշան է: Յոգուրտը, որի կալորիականությունը կազմում է 60-70 կկալ, ավելի հեշտ է մարսվում։ Այն իդեալական է պահքի օրերի և դիետիկ դիետայի համար։ Առանձին խնդիր է շաքարավազի առկայությունը։ Որքան քիչ լինի կազմի մեջ, այնքան լավ։