Սիսեռի բաղադրատոմսեր - առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիսեռը, ինչպես հացահատիկը, և դրանից պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ արժեքավոր են Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների համար, քանի որ այս լոբու տեսակը մարդու համար անհրաժեշտ վիտամինների և միկրոէլեմենտների հզոր պահեստ է, իսկ աշուն-ձմեռ: առանց դրանց ժամանակաշրջանների և բավարար քանակությամբ սպիտակուցի առկայությունից մարմինը սկսում է հրաժարվել: Հոդվածում կներկայացվեն մի քանի հայտնի ուտեստներ (ըստ ակնարկների՝ ամենահամեղը), պատրաստված սիսեռի հիման վրա և նոր էջ կբացվի ասիական խոհանոցում։

Ի՞նչն է առանձնահատուկ տանը սիսեռ պատրաստելու մեջ:

Սիսեռի բաղադրատոմսերը սկսվում են գրեթե նույնը. «սիսեռը թրջել մեկ գիշերում», բայց թե ինչպես և ինչ համամասնություններով, միշտ չէ, որ պարզ է:

Չորացրած սիսեռը երկուսուկես անգամ մեծ է եփած սիսեռից, քանի որ շատ հեղուկ է կլանում։ Ուստի թրջելիս անհրաժեշտ է չորս անգամ ավելի շատ ջուր վերցնել, որպեսզի նույնիսկ ուռած վիճակում այն ազատ լողանա հեղուկի մեջ, ապա եփման գործընթացը շատ ավելի կարճ կլինի։ Աղ թրջելիս կամ ավելացնել սոդա (ինչպեսորոշ կայքերի կողմից առաջարկված) անհրաժեշտ չէ, դա անօգուտ է սիսեռի բաղադրատոմսերում:

Հումուս. մի քանի տարբերակ

Տնական սիսեռով հումուս պատրաստելու հետևյալ բաղադրատոմսը պահանջում է պարզ և մատչելի բաղադրիչներ. ոլոռը գործում է որպես հիմնական բաղադրիչ, իսկ տարբեր բանջարեղեններն ու մրգերը կարող են ուժեղացնել համը կամ գույնը. ճակնդեղ, դդում, ավոկադո:

Այս մակարոնեղենը պատրաստվում է կարճ ժամանակում, պայմանով, որ սիսեռը նախապես թրջված լինի ամբողջ գիշեր: Ինչպես պատրաստել հումուսի հիմքը քայլ առ քայլ:

1. Սիսեռը (մեկ բաժակ) ուռելուց հետո եռացրեք մինչև փափկի։ Ջուրը թափեք առանձին ամանի մեջ, դրա մի մասը կարող է անհրաժեշտ լինել:
2. Խառնել սխտորով (երեք պճեղ), թահինի մածուկով (1 ճաշի գդալ), աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել նաև կիտրոնի հյութ (երկու թեյի գդալ) և բլենդերով մանրակրկիտ խառնել զանգվածը մածուկի մեջ։ Եթե պարզվում է, որ զանգվածը շատ թանձր է, ապա ավելացնում ենք ջուրը, որում եփել են սիսեռը՝ հումուսը հասցնելով ցանկալի վիճակի։

Թահինիի մածուկը հեշտ է պատրաստել քնջութի սերմերից. մանրացնել դրանք հավանգի մեջ մինչև փխրուն վիճակի և ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ: Տնական սիսեռի հումուսի պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսը համակցված է հավելումների հետ՝ այն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար: Օրինակ՝

• Հասարակ սիսեռի մածուկին ավելացրեք հարյուր գրամ խաշած ճակնդեղ՝ տրորված, ինչպես նաև մի պտղունց աղացած սամիթ և չաման։ Ըստ ակնարկների՝ հումուսը ձեռք կբերի ցնցող բորդո գույն և արևելյան ընդգծված համխոհանոց.
• Ավելացրե՛ք մի փոքր փունջ մաղադանոս և կիլանտրո՝ տրորված խյուսի վիճակում, հիմնական տարբերակին. հումուսը կդառնա փափուկ կանաչ և անհավատալի բուրավետ:

Սիսեռով ապուր բանջարեղենով

Հյուսիսային Աֆրիկայում է այս ապուրը, ասում են, որ հաճախ պատրաստվում է ցուրտ օրերին, քանի որ նրա կծու համը րոպեների ընթացքում տաքացնում է ձեզ: Եթե դուք համեմունքների սիրահար եք և ցեխի հակառակորդ, ապա անպայման պետք է փորձեք այս կծու սիսեռով ապուրը անձրևոտ մռայլ օրը: Բաղադրատոմս՝

1. 200 գրամ նախապես թրջած սիսեռ.
2. 1 յուրաքանչյուր գազար, ցողուն նեխուր և մի փոքր սոխ:
3. 200 գրամ կարտոֆիլ և լոլիկ, որը կարելի է փոխարինել երկու ճաշի գդալով։ գդալ տոմատի մածուկ։
4. 600 -700 գրամ ջուր.
5. 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը քրքում, դարչին և աղացած կոճապղպեղ։
6. Պտղունց տաք չիլի.
7. Մի փոքր փունջ մաղադանոս.

Խաշել սիսեռը մինչև փափկի, քամել ջուրը, որում դրանք եփվել են և չափել ապուրի համար անհրաժեշտ քանակությունը։

Սոխը մանր կտրատել, լցնել արգանակի մեջ սիսեռի հետ և եռացնել մոտ հինգ րոպե։ Բոլոր համեմունքները և մի քանի ճաշի գդալ արգանակը խառնեք մի բաժակի մեջ մինչև կարտոֆիլի պյուրեի խտությունը և այս զանգվածն ավելացրեք ապուրի մեջ։ Կտրել գազարն ու նեխուրի ցողունները փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկել նույն տեղը։ Եռացնել ևս հինգ րոպե և դնել կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և կես ժամ եռացրեք ապուրը, իսկ ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած մաղադանոսը։ Աղ ըստհամ. Ի դեպ, ակնարկներն ասում են, որ դուք կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում սիսեռ պատրաստելու համար, ներառյալ Ապուրի ռեժիմը: Այս մեքենայի հիանալի հատկությունների շնորհիվ ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցման ափսեի մեջ դնում են կես սեպ կիտրոն, որն ավելի համեղ է դարձնում ապուրը, քանի որ այն սովորաբար մատուցում են իր հայրենիքում՝ Աֆրիկայում։

Ֆալաֆել

Ինչպիսի՞ն է սիսեռի պատրաստումը առանց ֆալաֆելի բաղադրատոմսի. Այս փոքրիկ բուրավետ գնդիկները կարող են հալեցնել անգամ տխրահռչակ միս ուտողի սիրտը, քանի որ ֆալաֆելը հաճախ փոխարինում է վեգանների համար մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ սպիտակուցին:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• երկու բաժակ թրջած սիսեռ, կարիք չկա եփել;
• փունջ մաղադանոս;
• երկու մեծ սոխ;
• 4 -5 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ ալյուր՝ ցորենի կամ սիսեռ;
• հինգ կամ վեց մեխակ սխտոր;
• 1\4 ճ/գ զիրա, սև պղպեղ և համեմ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Քայլ պատրաստում

ուռած սիսեռը սոխի հետ միասին անցնում է մսաղացով, ավելացնում մանրացված մաղադանոսն ու սխտորը, համեմունքներն ու ալյուրը։ Խառնել աղացած միսը և թողնել մոտ տասը րոպե։

Կարևոր է. սիսեռը մի մանրացրեք բլենդերով. զանգվածը չպետք է նմանի կարտոֆիլի պյուրեին, այլ պետք է նման լինի մանր կտրատած աղացած միսին։

Այդ միջուկից մի փոքր ջրով թրջած ձեռքերով պատրաստում ենք փոքրիկ գնդիկներ (ընկույզի նման) և տապակում մինչև առատ կարմրավուն գույն ստանալը՝ ջերմային մշակման ընթացքում շրջելով: Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար քսել թղթի վրա ևԾառայել տաք բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Սիսեռի այս բաղադրատոմսը ամենահայտնիներից մեկն է Իսրայելում, Մարոկկոյում և Թուրքիայում:

Ռուկոլայով աղցան

Սիսեռի բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ այնքան եփում են, որքան ոմանք կարծում են. կան շատ հում ուտեստներ, որոնց շնորհիվ լոբի հիանալի տեսք ունի հում վիճակում: Ասում են, որ ուռած, բայց հում սիսեռի համը նման է սովորական կանաչ ոլոռին, միայն թեթև ընկույզի համով, որն ավելի ուժեղ է դառնում, երբ լոբիները տապակվում են:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ եփելու համար.

• Մեկ բաժակ ուռած սիսեռ (նախապես թրջված գիշերում), պահածոյացված:
• Մեկ թարմ վարունգ.
• Կես կարմիր Յալթայի սոխ.
• հազարի փունջ.
• Տասը չերի լոլիկ.
• Մի փոքր կծու պղպեղի կեսը.
• 80 գրամ ձիթապտղի յուղ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ, համեմ և սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել?

Հում բանջարեղենով սիսեռի բաղադրատոմսը օրիգինալ չէ. մեկ ամանի մեջ խառնել խոշոր կտրատած կանաչիները, կտրատած վարունգը և չերրի լոլիկները, որոնք պետք է կիսով չափ կտրվեն։ Այնտեղ ուղարկեք նաև նախապես թրջած սիսեռ և սոխ, կտրատված ամենաբարակ կես օղակների մեջ։ Առանձին պատրաստել սոուսը՝ մանր կտրատած սխտորն ու պղպեղը ձեթով և աղով խառնել, ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։ Լցնել սոուսը աղցանի վրա և մատուցել 5 րոպե հետո:դեպի սեղան. Այն չպետք է ավելի երկար պահել, քանի որ կանաչիները կթառամեն, իսկ աղցանի թարմությունը կկորչի։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև ավոկադոյի կամ ֆետա պանրի կտորներ, որպեսզի ուտեստն ավելի սննդարար լինի։

Չիպսի և կրեկերի փոխարեն

Կան պահեր, երբ խորտիկ է պետք, և անգամ մեկ բաժակ թեյի ժամանակ բացարձակապես չի մնում: Նման պահերին մի բուռ տապակած սիսեռը համեմունքներով կարող է փրկել, քանի որ այն շատ անգամ ավելի առողջարար է և հագեցնող, քան ձանձրալի չիփսերը։

Ավելին, տապակած սիսեռի բաղադրատոմսն այնքան տարրական է, որ նույնիսկ երեխան կարող է վստահել դրան. անհրաժեշտ է գիշերը թրջած սիսեռը (երկու բաժակ) լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում ջերմաստիճանի ռեժիմով: 230 աստիճան: Տասը րոպե հետո վրան լցնել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ), խառնել և կրկին կես ժամով վերադարձնել ջեռոց։ Ընթացքում մեկ-երկու անգամ խառնեք սիսեռը, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես բովեն։ Այնուհետև, երբ դեռ տաք է, շաղ տալ 1,5 թեյի գդալ աղ և պապրիկա (կամ կծու կարրի խառնուրդ), մանրակրկիտ խառնել, սառեցնել և փաթեթավորել տոպրակների մեջ: Դուք կարող եք ուտել ցանկացած հարմար ժամանակ, նույնիսկ ճանապարհին կամ ձեր գրասեղանի մոտ:

Gushtnut

Այսպես Կենտրոնական Ասիայում անվանում են սիսեռով մսային ուտեստ, քանի որ պարսկերեն «գուշտ» նշանակում է միս։ Սովորաբար օգտագործում են գառան կամ տավարի միս, բայց խոզի կամ հորթի միս կարելի է օգտագործել։ Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն սիսեռ մսով պատրաստելու բաղադրատոմսի համար՝

• 600 գրամ առանց ոսկորների միս.
• 400 գրամ չոր սիսեռ.
• Հինգմեծ թարմ լոլիկ.
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Սիսեռը թրմեք առատ ջրի մեջ առնվազն 12 ժամ առաջ։ Խոհարարությունից անմիջապես առաջ լվանալ ջրով։ Միսը կտրատել փոքր ձուլակտորների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև հարուստ ոսկե դարչնագույն դառնալը: Լցնել սիսեռը և մի փոքր տապակել, մինչև կաթսայի մեջ հեղուկ ընդհանրապես չմնա։ Այնուհետև լցնել մաքուր ջուր, որպեսզի այն ծածկի միայն ուտելիքը, և շարունակեք եփ գալ մարմանդ կրակի վրա (կափարիչի տակ) քառասուն րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը՝ խաչաձև կտրատելով։ Այնուհետև կտրատել դրանք միջին չափի կտորների, շաղ տալ մանրացրած սխտորով, պղպեղով և աղով։ Ավելացնել մսի մեջ և հարել։ Եփեք ևս քսան րոպե և անջատեք կրակը։

Գուշտնը մատուցում են հետևյալ կերպ. սիսեռով միսը դնում ենք խորը ափսեի մեջ՝ առատ լցնելով ստացված սոուսով, ցողում մանրացված մաղադանոսով, իսկ կողքից առատ պտղունց սոխ ենք դնում՝ պատրաստված այսպես. Քաղցր սոխը մանր օղակներով կտրատել, վրան քացախ ցանել և մի քիչ աղով խառնած բուրավետ պղպեղ ցանել։ Թողեք սոխը հինգ րոպե մնա, մատներով թեթև տրորեք և ավելացրեք հիմնական ուտեստի մեջ։