Կանաչ լոլիկի աղցան ձմռանը. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կանաչ լոլիկի աղցանները ձմռան համար (ստորև նկարում) հիանալի ուտեստ է, որը հարմար է որպես ցանկացած խնջույքի նախուտեստ: Նման ուտեստ պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ հատուկ դասընթացներ անցնել և ունենալ բազմաթիվ հմտություններ։

Խորտիկի գեղեցկությունն այն է, որ այն պահանջում է կանաչ լոլիկ, որը դեռ չի հասունացել մահճակալներում: Չնայած շատերը կարծում են, որ դրա պատճառով պտուղները դառնում են անօգտագործելի։

Դիտարկենք կանաչ լոլիկի համեղ աղցաններ պատրաստելու մի քանի եղանակներ, ինչպես նաև դրանցով նախուտեստներ պատրաստելու որոշ խորհուրդներ։

Աղցան պատրաստելու առանձնահատկությունները

Մեծ թվով պրոֆեսիոնալ խոհարարներ և պարզ տնային տնտեսուհիներ հաճախ կիսում են իրենց գաղտնիքները դեռևս չհասունացած լոլիկից աղցանների տեսքով խորտիկներ պատրաստելու վերաբերյալ:

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ որպես բաղադրիչ օգտագործվող մրգերը չեն ախտահարվում որևէ հիվանդությունից։ Եթե անտեսեք այս փաստը, կարող եք դառը կանաչ լոլիկի աղցան ստանալ: Նման ուտեստը կփչանա։

Ինչպեսորոշելու համար, որ բանջարեղենը հիվանդ է հիվանդությամբ: Դա կարելի է հեշտությամբ տեսնել, երբ այն կտոր-կտոր անելիս՝ ներսում այն կկնճռոտվի, իսկ որոշ դեպքերում՝ կսևանա։

Նաև, խոհարարական փորձագետների մեծ մասը խորհուրդ չի տալիս շուկայում կանաչ մրգեր գնել: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ամենահամեղ ուտեստը ստացվում է սեփական այգում աճեցված բանջարեղենից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր ձմռանը կանաչ լոլիկով աղցաններ պատրաստելու սիրահար են, դրանք հատուկ աճեցնում են՝ դեռ չհասած թփերից հեռացնելու համար։

Աղցանի հիմնական բաղադրիչները կտրատելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենասուր դանակը, քանի որ այդ ընթացքում հյութի հոսքն անցանկալի է։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել միրգ կտրելու համար նախատեսված գործիք, որն ունի յուրահատուկ ձև և սրման տեսակ։

Ինչ վերաբերում է տարային, ապա այն պետք է մանրէազերծել նախքան բաղադրիչները մեջը դնելը։ Կափարիչները նույնպես պետք է մշակվեն: Օրինակ՝ դրանք կարելի է որոշակի ժամանակ պահել եռման ջրի մեջ։

Դասական բաղադրատոմս

Ձմռանը կանաչ լոլիկի համեղ աղցան պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս պարզ դասական բաղադրատոմսը, որը հիմնված է բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուի և ստանդարտ խոհարարական հմտությունների օգտագործման վրա:

Համեղ աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել ցանկալի քանակությամբ կանաչ լոլիկ, մանրակրկիտ լվանալ և քառորդ կտրատել։

Առանձին ամանի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Դրան ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ, մի քանի անգամճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, ինչպես նաև երկու դափնու տերև և մի քանի ոլոռ պղպեղ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ տարբեր քանակությամբ լոլիկի համար անհրաժեշտ է տարբեր քանակությամբ մարինադ: Ինչպե՞ս ընտրել հեղուկի ճիշտ քանակությունը:

Այս հարցում փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կենտրոնանալ հիմնական բաղադրիչի քանակի վրա. հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 1:1:

Մարինադը եռալուց հետո դրան պետք է նախապես կտրատած լոլիկ ուղարկել։ Այս ձևով դրանք պետք է սպիտակեցնել մոտ մի քանի րոպե, այնուհետև հեռացնել, դնել պատրաստված բանկաների մեջ: Աղաջուրը պետք է նորից եռացնել, ապա լցնել պարունակությամբ տարաների մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի զանգվածը։

Ձմռանը կարելի է բացել պահածոնը և օգտագործել լոլիկը որպես խորտիկ։ Կարելի է բոլոր մի քանի բաղադրիչներն ավելացնել աղցանի մեջ, որպեսզի չփչացնենք հիմնական բանջարեղենի համը։

Կորեական ոճի լոլիկ

Ռուսաստանի բնակչության շատ ներկայացուցիչներ շատ են սիրում իրենց սեղաններին տեսնել կորեական ոճով կանաչ լոլիկի աղցան: Պատրաստ լինելուց հետո նախուտեստն ունի կծու հետհամ, որը հատկապես գերում է համեղ ուտեստների սիրահարներին։

Այսպես կանաչ լոլիկի աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչը, լվանալ և կտրատել շերտերով։ Լոլիկին ավելացրեք մեծ չափի բուլղարական պղպեղ, որը կտրատված է, ինչպես նաև ձեր սիրելի խոտաբույսերի մի փունջ (հիանալի են մաղադանոս, սամիթ և մաղադանոս): Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն: Դրանից հետո բանջարեղենին պետք է ավելացնել 5-6 մանրացված բանջարեղեն։սխտորի պճեղներ, մեկ ճաշի գդալ աղ և երկու անգամ ավելի շատ շաքար։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է նորից լավ խառնել և թողնել հինգ րոպե եփել։

Միևնույն ժամանակ կարող եք սկսել համեմունքներ պատրաստել։ Դա անելու համար խորը տապակի մեջ տաքացրեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ և կես թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ ուղարկեք դրան: Ստացված սուսը պետք է համեմել աղցանով, որից հետո այն ցանել քառորդ բաժակ սեղանի քացախով։

Բուսական զանգվածը մանրակրկիտ խառնելուց հետո պետք է բաժանել տարաների մեջ և հյութը լցնելով, փաթաթել կափարիչի տակ։

«Որսորդի խորտիկ»

Այս կանաչ լոլիկի աղցանի բաղադրատոմսը (լուսանկարով) անպայման կգրավի օրիգինալ նախուտեստների բոլոր սիրահարներին։ Այն հիանալի ուղեկցում է ցանկացած ձևով պատրաստված մսին։

Օրիգինալ խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել կես կիլոգրամ կանաչ լոլիկ, լվանալ և կտրատել շերտերով կամ կիսով չափ։ Նույնը պետք է անել նույն քանակությամբ թարմ վարունգի և բուլղարական պղպեղի հետ։ Ստացված բանջարեղենային զանգվածի մեջ ավելացնում ենք մի զույգ կտրատած գազար և երկու սոխ (փոքր)։ Այժմ բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ լինի։

Նախնական պատրաստություններից հետո ստացված զանգվածին ավելացնում ենք կես գլուխ սխտոր, որի պճեղները պետք է ճզմել, քիչ քանակությամբ մաղադանոս, ինչպես նաև աղ և ցանկալի համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ապրանքները պետք է նորից խառնել և թողնել եփել 40-50 րոպե։ Այս ընթացքում հյութը պետք է աչքի ընկնի։

Նշված ժամանակից հետո պարունակությամբ տապակը դնել դանդաղ կրակի վրա և սպասել այն պահին, երբ զանգվածը սկսի տաքանալ (պետք չէ այն հասցնել եռման)։ Երբ դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է բանջարեղենին ավելացնել 10 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քացախ։

Պատրաստի աղցանը պետք է ամուր փռել փոքր տարաների մեջ և լցնել թուրմերի ընթացքում աչքի ընկած հյութի վրա։ Կանաչ լոլիկի աղցան կարելի է գլորել կափարիչների տակ։ Մինչ այդ, տարաները կարելի է 15 րոպե մանրէազերծել ջրային բաղնիքում։

Թթու աղցան

Թթու ուտեստների սիրահարներին անպայման դուր կգա այս կանաչ լոլիկի աղցանի բաղադրատոմսը։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչը։ Լոլիկները պետք է լվանալ և կտրատել շրջանակների մեջ՝ կտրվածքներ անելով: Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ սանտիմետր: Առանձին պետք է կես կիլոգրամ գազար քերել, մի երկու գլուխ սխտոր մանրացնել ջարդիչով, ինչպես նաև ձեռքով պատռել մի փունջ մաղադանոս։

Պատրաստելուց հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է ծալել մեկ խորը ամանի մեջ՝ դարձնելով այն շերտերով։ Թթխմորի համար ավելի լավ է օգտագործել էմալաման: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտը մի քիչ աղ ցանել։ Պառկելու վերջում անհրաժեշտ է զանգվածը ծածկել ճնշումով և թողնել այս տեսքով մեկ օր։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ պարտադիր չէ բանջարեղենը դնել սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում, որոշակի ժամանակում, նրանք ժամանակ կունենան ազատելու հյութը, որը կպահանջվի պահպանման գործընթացում։

Տրված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է վերացնել ճնշումը ևանմիջապես ցամաքեցնել աղաջուրը առանձին ամանի մեջ: Այժմ բանջարեղենը պետք է դնել նախապես պատրաստված փոքր ծավալի բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք շատ ամուր փաթեթավորվեն, և մինչև պարանոցը մոտ մի երկու սանտիմետր հեռավորություն լինի։

Նախապես քամած մարինադի մեջ ավելացրեք կես բաժակ սեղանի քացախ և մեկ երրորդը արևածաղկի ձեթ։ Ստացված սոուսը պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Անհրաժեշտ է եռացնել 10 րոպե, որից հետո տարաները պետք է լցնել սոուսով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։

Կափարիչների տակ գլորելուց առաջ կանաչ լոլիկի աղցանը պետք է ստերիլիզացնել կես ժամ։

Կաղամբով

Ձմեռային համեղ խորտիկ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ է կաղամբով եփած լոլիկով աղցանը։ Կանաչ լոլիկն աղցանով պահածոյացնելիս պետք է տեղյակ լինել, որ խորտիկ պատրաստելու համար հարկավոր է մի քանի կիլոգրամ շագանակագույն, բայց շատ խիտ մրգեր վերցնել: Նրանք պատրաստի խորտիկին կտան ամենահաճելի համը։

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար աղցան ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի երկու կիլոգրամ կաղամբ և շատ մանր կտրատել, ինչպես թթխմորի համար։ Դրանից հետո այն պետք է ճիշտ տրորել ձեռքերով, որպեսզի հյութն առանձնանա բանջարեղենից։ Այս պրոցեդուրայից հետո կաղամբին պետք է ավելացնել դեռ չհասունացած լոլիկը, որը դեռ չի հասունացել (2 կգ)։ Մեկ կիլոգրամ քաղցր բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, ինչպես նաև ուղարկել բանջարեղեն:

Ստացված խառնուրդը պետք է պատշաճ կերպով աղի ենթարկվի (3 ճաշի գդալ), հարեք մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ ATԱյս ձևով բանջարեղենը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Նշված ժամանակից հետո պետք է առանձին պատրաստել մեկ կիլոգրամ հասած լոլիկ, որը պետք է պտտել մսաղացով կամ զգուշորեն կտրատել ցանկացած այլ հարմար եղանակով։ Դրանից հետո լոլիկը ուղարկեք բանջարեղենային խառնուրդի մեջ, ապա ավելացրեք մեկուկես կիլոգրամ քերած գազար և կես օղակներով կտրատած սոխ։

Բոլոր բանջարեղենները խառնելուց հետո զանգվածի մեջ լցնել մի բաժակ սեղանի քացախ, ինչպես նաև ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ։ Այժմ բանջարեղենով տարան պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Անընդհատ խառնելով բանջարեղենը պետք է 15-20 րոպե եփել վառարանի վրա։ Այս ժամանակից հետո տաք զանգվածը պետք է քայքայել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ՝ աղցան ավելացնելով բաղադրիչներից անջատված աղցանին։ Այժմ տարաները կարելի է փաթաթել երկաթե կափարիչների տակ և ուղարկել նկուղ (սառչելուց հետո):

«Դանուբյան»

Շատ համեղ կանաչ լոլիկի աղցան կարելի է պատրաստել՝ խստորեն հետևելով այս բաղադրատոմսում նշված բոլոր առաջարկություններին։ Նախուտեստով աղցան պատրաստելու համար պետք է վերցնել մեկ կիլոգրամ խիտ կանաչ լոլիկ, լվանալ և, հեռացնելով բոլոր ավելորդ տարրերը, կտրատել կտորների։

Դրանց պետք է ավելացնել նույն ձևով կտրատած կծու պղպեղը (100 գ) և երեք բուլղարական պղպեղ։ Բանջարեղենը պետք է ուղարկել մարինադի մեջ և եփել դրա մեջ 15 րոպե։

Կանաչ լոլիկի ձմեռային աղցանի համար ըստ բաղադրատոմսի,այստեղ առաջարկված, նախ պետք է պատրաստել լոլիկի հյութի հիման վրա պատրաստված մարինադ: Դրա համար անհրաժեշտ է տարայի մեջ լցնել մեկ լիտր հյութ, վրան ավելացնել 150 մլ արևածաղկի ձեթ և մեկ բաժակ քացախի մեկ երրորդը։ Խառնուրդը պետք է աղել երկու ճաշի գդալ աղով, ավելացնել 3-3, 5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ինչպես նաև երեք ճզմած գլուխ սխտոր։ Զանգվածը պետք է խառնել և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։

Աղցան պատրաստի եռալուց հետո այն պետք է դնել նախապես պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթել կափարիչների տակ։

Լոլիկով և սալորով աղցան

Կանաչ լոլիկի աղցան (նկարը ստորև) վրան սալորով և պղպեղով հիանալի ձմեռային նախուտեստ է:

Պատրաստելու համար պետք է պատրաստել մեկ կիլոգրամ շագանակագույն լոլիկ, լվանալ և կտրատել միջին հաստության շրջանակների։ 300 գրամ գազարը պետք է կեղևազերծել և կտրատել կես օղակների, իսկ չորս սալորը, որոնցից նախ պետք է հեռացնել կորիզները, կտրատել։ Առանձին-առանձին պետք է օղակների կամ կիսատ կտրատել 600 գրամ բուլղարական պղպեղը, որը պետք է լվանալ և նախապես հեռացնել սերմերը։

Լցնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ։ Դրանց պետք է ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ աղ, ինչպես նաև երեք ճաշի գդալ մեղր, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել կես բաժակ շաքարով։

Բաղադրիչներին անհրաժեշտ է լցնել կես բաժակից մի փոքր ավելի բուսայուղ, ավելացնել փոքր քանակությամբ մանր կտրատած տաք պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Բուսական զանգվածին մի պտղունց ավելացրեքկարրիի համեմունքներ և մանանեխի փոշի: Սա անհրաժեշտ է աղցանին ավելի կծու համ հաղորդելու համար։ Այս ձևով նախուտեստը պետք է թողնել 20-30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ուղարկել դանդաղ կրակի վրա եփելու։

Խոհարարության գործընթացը պետք է շարունակել կես ժամ։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը պետք է քայքայել նախապես ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ լցնելով արտազատվող հյութի վրա։

Կանաչ լոլիկով և վարունգով աղցան

Հիանալի խորտիկ պատրաստելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ չհասած լոլիկ, լվացեք և կտրատեք քառորդ մասի։ Նույնը պետք է անել նույն քանակությամբ երիտասարդ ցուկկինի և մեկ կիլոգրամ թարմ վարունգի հետ։ 500 գրամ խնձորը պետք է կտրատել և նաև միացնել վերը նշված բաղադրիչներին։

Բանջարեղենին և խնձորին ավելացնել 200 գրամ կեղևավորված սխտոր, որը պետք է դանակով շատ նուրբ կտրատել կամ հատուկ ջարդիչով մանրացնել։ Բոլոր բաղադրիչներից պետք է միատարր զանգված ստեղծվի, որը մարելու համար պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա։ Բովանդակությունը եռալուց հետո այն պետք է եռացնել ևս 10 րոպե։

Դրանից հետո աղցանը պետք է դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչների տակ։

Սմբուկով

Սմբուկով կանաչ լոլիկով աղցանի բաղադրատոմսը անպայման դուր կգա այն տանտիրուհիներին, ովքեր նախընտրում են զարմացնել իրենց ընտանիքին և հրավիրված հյուրերին համեղ և համեղ ուտեստներով:օրիգինալ ուտեստներ, ինչպես նաև դրանց հավելումներ։

Նման խորտիկ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մեկ կիլոգրամ սմբուկ, կանաչ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ։ Բանջարեղենը պետք է լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդ մասերը, այնուհետև կտրել շրջանակների։

Ինչ վերաբերում է սմբուկներին, ապա դրանք պետք է տապակել տաք տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Բանջարեղենից դրա սպեցիֆիկ համը վերացնելու համար այն կարելի է նախապես թրջել ջրի մեջ՝ մեջը լուծված մեկ ճաշի գդալ աղով։ 15 րոպե հետո սմբուկները պետք է հանել, չորացնել, ապա եփել նկարագրված ձևով։

Բոլոր պատրաստություններից հետո բանջարեղենը (բացի սմբուկով) պետք է միացնել մեկ մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը (500 գ), կտրատել կես օղակների մեջ, ապա մարմանդ կրակի վրա տապակել աղցանի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։ Պետք է շոգեխաշել 40 րոպե, որից հետո զանգվածը լցնել եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ, վրան ավելացնել սմբուկները, աղել մի երկու ճաշի գդալ աղ, ապա լցնել 60 մլ քացախ։։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո պետք է դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչների տակ: