Խմոր խմորիչ խմորի համար. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հացաբուլկեղենի տեսակների մեծ մասը պատրաստելիս ընդունված է օգտագործել սպունգի մեթոդը։ Նրա շնորհիվ է, որ խմորի հարթ տորթերը վերածվում են օդային բլիթների կամ փարթամ ծակոտկեն հացի։ Թխելու արդյունքն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան լավ է պատրաստված խմորը։ Ինչպիսի՞ն է նա:

Ի՞նչ է խմորը

Օպարան խմոր է, որը բաղկացած է ալյուրից, խմորիչից և հեղուկից: Որոշ դեպքերում դրան ավելացնում են նաեւ շաքար։ Խմորի նպատակն է սկսել խմորիչ խմորման գործընթացը։ Առանց դրա խմորը չի բարձրանա։ Արդյունքում պատրաստի արտադրանքը փարթամ չի դառնա։

Խմորը օգտագործվում է խմորիչ խմոր պատրաստելու համար, բայց պատրաստվում է առանձին և հունցելուց անմիջապես առաջ։ Այս պրոցեսն ունի իր առանձնահատկությունները, առանց հաշվի առնելու, որոնք թխելու ժամանակ դժվար կլինի լավ արդյունքի հասնել։

Խմորիչ խմորի համար կա երկու տեսակի խմոր՝ թանձր և հեղուկ: Նրանք տարբերվում են իրենց պատրաստման եղանակով։ Հաստ խմորը ներառում է ընդհանուրի մինչև 70%-ըալյուր. Խոհարարության այս տարբերակը ենթադրում է խմորի և խմորի մեջ ավելի շատ խմորման արտադրանքի կուտակում՝ վերջինիս թթվայնությունը բարձրացնելով։ Սա բարելավում է արտադրանքի համն ու բույրը, դրանք ավելի երկար են պահպանում թարմությունը և չեն հնանում։

Հեղուկ խմորը ներառում է ալյուրի կեսը։ Բարձր խոնավության պատճառով նրանում խմորման գործընթացներն ավելի ինտենսիվ են տեղի ունենում։ Նման պայմաններում խմորիչ բջիջներն ավելի ակտիվանում են, խմորը չի պերօքսիդանում։ Սակայն դրա վրա եփած հացաբուլկեղենը որակյալ չէ։ Նրանք ունեն ավելի քիչ արտահայտված համ և բույր և ավելի արագ են հնանում։

Խմորն այն է, ինչը սկսում է ցանկացած խմորիչ խմորի պատրաստումը: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է, որ դրա համար բոլոր բաղադրիչները լինեն ճիշտ որակի։

Խմորիչ թթխմորի համար

Թթխմորի պարտադիր բաղադրիչը խմորիչն է։ Առանց դրանց խմորման գործընթացը չի կարող սկսվել։ Թթխմորի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել չոր կամ սեղմված խմորիչ, այսինքն՝ կենդանի։ Եթե պիտանելիության ժամկետը ճիշտ է, ապա խմորը երկու դեպքում էլ հավասարապես լավ կլինի։

Հատուկ բաղադրատոմսերում նշվում է, թե որ խմորիչն է օգտագործվում խմորիչ խմորի համար խմոր պատրաստելու համար: Բայց բաղադրիչների բաղադրությունը հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ հասանելի ապրանքներին համապատասխանելու համար: Այսպիսով, օրինակ, սեղմված խմորիչը անհրաժեշտության դեպքում փոխարինվում է չոր խմորիչով։ Նրանց միջև հարաբերակցությունը 3:1 է: Սա նշանակում է, որ 3 գրամ կենդանի խմորիչը համապատասխանում է 1 գրամ չոր ակտիվին։ Արտադրողների մեծամասնությունը նշում է այս հարաբերակցությունը իրենց փաթեթավորման վրա:

Զույգ մեթոդխմորի պատրաստում

Հացաբուլկեղեններում խմորը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով։ Դա անելու համար վերցրեք ալյուրի ընդհանուր քանակի մոտ կեսը, ջրի երկու երրորդը և ամբողջ խմորիչը: Հետևողականության առումով խմորիչ խմորի համար խմորն ավելի հազվադեպ է, քան խմորը: Նրա ջերմաստիճանը 28-32 աստիճան է։ Խմորի խմորման տեւողությունը երեքից չորսուկես ժամ է։ Դրանից հետո սկսում են խմոր հունցել։

Մնացած բաղադրիչները ավելացվում են պատրաստի խմորին, այն է՝ ջրի և ալյուրի մի մասը, ինչպես նաև բաղադրատոմսով նախատեսված ճարպն ու շաքարը։ Խմորի նախնական ջերմաստիճանը 28-30 աստիճան է։ Նրա խմորման տեւողությունը տատանվում է մեկից երկու ժամ։

Խմորի պատրաստումը սպունգի մեթոդով պահանջում է ժամանակի զգալի ներդրում։ Բայց խմորի որակը բարելավում է խմորման երկաստիճան պրոցեսը, որի արդյունքում հացը դուրս է գալիս հատկապես համեղ և բուրավետ։

Խմորի պատրաստում խմորիչ խմորի համար. բաղադրիչներ

Կախված նրանից, թե ինչպիսի խմոր է պատրաստվում, որպես հեղուկ բաղադրիչ կարող են օգտագործվել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ջուրը, կաթը և նույնիսկ կեֆիրը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ցույց է տալիս, թե բաղադրիչներից որն է անհրաժեշտ կոնկրետ դեպքում:

Խմորը խմորիչ խմոր հացի համար (և խմորի համար) պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• ջուր - 500 մլ;
• շաքար - 1 ½ թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• սեղմված խմորիչ (կենդանի) - 10 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• ալյուր - 5 բաժակ (յուրաքանչյուրը 240 մլ).

Բոլորըբաղադրատոմսի բաղադրիչները պետք է նախապես դնել սեղանի վրա և միայն դրանից հետո անցնել ուղղակիորեն պատրաստման գործընթացին։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ թթխմորի և հացի համար խմոր պատրաստելու համար

1. Առաջին հերթին խմորը պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բարձր պատերով հարմարավետ ծավալուն գունդ։ մեջը լցնել աղ, շաքարավազ, խմորիչը մանրացնել։ Բաղադրիչները լավ խառնում ենք գդալով, մինչև միատարր զանգված լինի։
2. Խմորիչ զանգվածին ավելացնել տաք ջուր, որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 35 աստիճանը։ Խառնել և ավելացնել ալյուրի ընդհանուր քանակի կեսը։
3. Խմորիչ խմորի խմորը պետք է լինի բավականին հաստ, ոչ միատարր խտությամբ: Թասը ծածկեք թաղանթով և մի կողմ դրեք տաք տեղում։
4. 1,5 ժամ հետո խմորը պետք է հասունանա։ Այն պատրաստ լինելու մասին են վկայում այս զանգվածի մակերեսին փոքրիկ փուչիկները և անցքերը։ Խառնել խառնուրդը գդալով։ Այժմ ավելացնում են մնացած ալյուրն ու բուսական յուղը։ Խիտ, փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Թողեք նորից բարձրանա, որից հետո կարող եք համեղ տնական հաց թխել։

Այս բաղադրատոմսով խմորը նիհար է։ Հարմար է ոչ միայն հաց թխելու, այլև անմիս կարկանդակների համար։

Խմոր խմորիչ խմորի համար

Քաղցր փափուկ բուլկիների համար խմորը մի փոքր այլ կերպ են պատրաստվում։ Նրա համար անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ ջուր (250 մլ), 70 գրամ սեղմված խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մաղած ալյուրի ընդհանուր քանակի կեսը (5 բաժակ): Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ծածկելթասը թաղանթով և դնել տաք տեղում խմորման համար: Կարևոր է, որ հեղուկը տաք չլինի։

Մինչ խմորը բարձրանում է, խմորի այլ բաղադրիչները պատրաստվում են։ Կես լիտր կաթի մեջ պետք է հալեցնել 180 գրամ մարգարինը։ Չի կարելի գերտաքացնել և հատկապես չբերել եռման աստիճանի։ Լցնել 1,5 բաժակ շաքարավազ (կամ ավելի, ըստ ճաշակի), մեկ թեյի գդալ աղ և վանիլին։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Փորձեք ամբողջ շաքարը լուծել կաթ-մարգարին խառնուրդի մեջ։ Առանձին հարել երեք ձու։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները խմորի հետ։ Ավելացնել ևս մոտ 5 բաժակ ալյուր և հունցել փափուկ խմորին։ Դրանից գնդիկ ձևավորեք և ուղարկեք տաք տեղ մոտ մեկուկես ժամ, մինչև զանգվածը եռապատկվի։

Նույնպես պատրաստված խմոր կարկանդակների համար խմորիչ խմորի համար: Եթե միջուկը կծուծ ախորժակ է, ապա բաղադրատոմսում շաքարի քանակը պետք է կրճատվի։

Պիցցայի խմոր

Պիցցայի խմորը պատրաստվում է ջրով կամ կաթով։ Առաջին դեպքում խմորն ավելի բարակ է, երկրորդում՝ ավելի փափուկ։

Նախ, խմորիչ խմորի համար խմոր է պատրաստվում։ Բաղադրատոմսը հուշում է, որ նախ պետք է մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչը խառնել 50 մլ կաթի (ջրի) հետ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և ½ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ծածկեք ու կես ժամով ուղարկեք տաք տեղ։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն ավելացնում ենք 200 գրամ ալյուրի մեջ։ Ավելացնել 120 մլ կաթ, 30 մլ բուսական յուղ և կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Սա կտևի մոտ 15 րոպե: ՀետևումԱյս անգամ խմորն այլևս չի կպչի ձեր ձեռքերին և կդառնա առաձգական։ Բաղադրիչների նշված քանակը բավարար է 30 սանտիմետր տրամագծով 2 պիցցայի համար։