Միմոզա աղցան պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովետական ժամանակներում սննդի սակավությունը տանտիրուհիներին ստիպում էր հնարամիտ լինել՝ հյուրերին տպավորելու համար։ Գարնանային հայտնի ծաղկի անունով կոչված «Միմոզա» աղցանն այժմ տոնական ուտեստ է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Չնայած միմոզայի ծաղիկը եղել է գարնան ավանդական խորհրդանիշը և մարտի 8-ի նվերը, սակայն դրա անունը կրող նախուտեստը սովորական ուտեստ է ձմռան ամիսներին, հատկապես Ամանորին, քանի որ բաղադրատոմսը չի պահանջում. թարմ բանջարեղեն։

Միմոզա աղցանն առաջին անգամ հայտնվեց Խորհրդային Միությունում 1970-ականների սկզբին և շատ արագ դարձավ շատ տարածված: Սա բացատրվում է պարզ. դրա բաղադրիչների մեծ մասը էժան էր և մատչելի: Այսօր Ռուսաստանի գրեթե յուրաքանչյուր սրճարան և ռեստորան առաջարկում է այս աղցանը: «Միմոզա»-ն հեռու է ժամանակակից խոհարարության վերջին տեղից։

Պահածոյացված ծովային ձուկը տարածված չէր 1970-ականներին, բայց միջին խորհրդային ընտանիքը կարող էր այն ստանալ որպես հատուկ «զամբյուղի» («պատվերի») մաս. սա ապրանքների մի շարք էր, որը քաղաքացիները կարող էին ստանալ միայն իրենց մոտ: աշխատանքի վայր, հատկապես տոնական օրերին։

Մինչև 1980-ական թվականները, պահածոյացված ձուկը դարձավ ավելի տարածված և ավելի էժան, իսկ պանրով միմոզա աղցանը դարձավ հայտնի:տոնական ուտեստ. Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է բաղադրիչները դնել իրար վրա, որպեսզի չխառնվեն։ Միմոզան ամենագեղեցիկ տեսք ունի, երբ մատուցում են թափանցիկ ապակյա աղցանների ամանների մեջ, որտեղ յուրաքանչյուր շերտը տեսանելի է:

Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը

Դասական պանրի միմոզան պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ պահածոյացված ձուկ, հաճախ սկումբրիա կամ սաուրի;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 5 ձու;
• 1 մեծ աղեղ;
• 100 գրամ պանիր;
• 300 գրամ մայոնեզ;
• աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական աղցանի բաղադրատոմս։

Պանրով դասական «Միմոզա»-ի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Կարտոֆիլն ու գազարը եփում ենք 20 րոպե, ձուն՝ 10 րոպե։ Եփած կարտոֆիլը մաքրել, ապա քսել խոշոր քերիչով, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Բանջարեղենը դնել աղցանի ներքևի մասում, ներքևի շերտում, ապա վրան մայոնեզով:

Քամեք պահածոները, ապա պատառաքաղով տրորեք ձուկը՝ անհրաժեշտության դեպքում հանելով մեծ ոսկորները։ Ձուկը դնել կարտոֆիլի վրա, ծածկել մայոնեզով։

Մաքրեք ձվերը՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները պատառաքաղով տրորել, վրան մի պտղունց աղ ավելացնել, որպես հաջորդ շերտ դնել ձկան վրա, որը նույնպես պետք է պատել մայոնեզով։

Սոխը մանր կտրատել, եփել 5 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո մի պտղունց աղ ավելացնել և ձվերի վրա դնել սոխը, ծածկել մայոնեզով։ Գազարը մաքրել, կտրատել միջին քերիչով և դնել սոխի վրա՝ ավելացնելով աղ ևծածկել մայոնեզով, ինչպես նախորդ քայլերում։

Պանիրը քերել, դնել սոխի վրա, մի քիչ աղ ավելացնել։ Այս շերտը չի պահանջում ակտիվ քսում, ի տարբերություն նախորդների։ Պարզապես մի քանի կաթիլ մայոնեզ քամեք տոպրակից կամ քսեք այն բարակ ցանցի մեջ։

Դեղնուցները լցնել մաղով, ավելացնել մի պտղունց աղ և օգտագործել աղցանի ամենավերին շերտի համար։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել նաև սամիթով։

Ցածր կալորիականությամբ աղցան տարբերակ

Միմոզա շերտավոր ձկան աղցան պանրով կարելի է պատրաստել մեկ այլ՝ ավելի ժամանակակից տարբերակով։ Ամենակարևորն այն է, որ ուտեստը պետք է եփել մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ, որպեսզի շերտերը թրջվեն միմյանցից։ Ի սկզբանե այս աղցանը միշտ պատրաստվում էր մայոնեզով, բայց դուք միշտ կարող եք փոխարինել այն թեթև սոուսով և դարձնել ավելի նուրբ և թեթև։ Ուտեստի այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է՝

• 1 տուփ թունա իր հյութի մեջ (կամ ցանկացած այլ նիհար ձուկ);
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 4 պինդ խաշած ձու;
• 1 փոքր սոխ (նուրբ թակած);
• 2 թթու վարունգ;
• 1 բաժակ հունական յոգուրտ մայոնեզի խառնուրդ;
• 1/2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ պանիր

Ինչպե՞ս պատրաստել հեշտ պանրի միմոզա բաղադրատոմս:

Մի մաքրեք կարտոֆիլն ու գազարը. Պարզապես ողողեք դրանք և դրեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ, կարգավորեք կրակը և թողեք եփվի այնքան, մինչև բանջարեղենը հեշտությամբ ծակվի դանակով: Այնուհետև պարզապես հանեք դրանք ջրից և թողեք սառչի, ապա կեղևահանեք։

Թունայից քամեք հեղուկը, պատառաքաղով տրորեք ձուկը խյուսի մեջ։ Խառնել մանր կտրատած սոխը: Այս խառնուրդը լցնել աղցանամանի մեջ՝ առաջին շերտով, վրան դնել մի երկու գդալ սոուս։

Կարտոֆիլը, վարունգը, գազարն ու պանիրը քերել, շարել առանձին։ Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների, նաև սրբել դրանք առանձին։

Այնուհետև ձկան վրա դնել հազարի շերտերը։ Դրանք դասավորված են հետևյալ կերպ.

• կարտոֆիլ;
• վառելիքի լիցքավորում;
• վարունգ;
• վառելիքի լիցքավորում
• գազար;
• վառելիքի լիցքավորում;
• պանիր;
• ձվի սպիտակուց;
• ձվի դեղնուց.

Միմոզա աղցանը թողեք սառնարանում գիշերում կամ առնվազն մի քանի ժամ։

տարբերակ սաղմոնով

Միմոզա աղցան պանրով կարելի է պատրաստել նաև սաղմոնից։ Դրա համար բաղադրիչների դասական ցանկը ձևավորվել է սննդի պակասի տարիներին, սակայն այսօր կարելի է գնել ցանկացած ապրանք։

Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 4-5 գազար;
• սեղանի աղ;
• 6-8 պինդ խաշած ձու;
• 250 գրամ թեթև աղած սաղմոն;
• 1/2 բաժակ մոցարելլա պանիր, մանրացված;
• 1 3/4-2 բաժակ մայոնեզ։

Խոհարարություն «Միմոզա» մոցարելլայով և սաղմոնով

Գազարն ու կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որ միայն ծածկի բանջարեղենը: Համեմեք աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 25-35 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Համոզվելու համար, որ նրանքպատրաստ է, ծակել դրանք պատառաքաղով: Կարտոֆիլն ու գազարը մի՛ եփեք, այլապես կարտոֆիլի պյուրե և ցեխոտ գազարի զանգված կունենաք։

Բանջարեղենը քամեք և դրեք սառնարանում: Երբ դրանք բավականաչափ սառչում են, մաքրեք դրանք: Դա շատ հեշտ է անել սուր դանակով կամ հատուկ մաքրող սարքով։

Եփել պինդ խաշած ձվերը։ Կլպեք դրանք և կիսով չափ կտրատեք, որպեսզի սպիտակուցները դեղնուցից բաժանվեն։

Սաղմոնը մանր կտրատել սուր դանակով։ Դրա մեջ լցնել 1/4 բաժակ մայոնեզ և խառնել։ Այժմ մատուցելու համար կարող եք հավաքել «Միմոզա» պանրով։

Ձուկը քսել առաջին շերտում։ Տուփի քերիչով կարտոֆիլը մանր քերիչով անցկացնում ենք սաղմոնի վրա։ Ցանկության դեպքում կարելի է քերիչում մեծ անցքեր օգտագործել։ Մայոնեզը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի փոքրիկ անցք կտրեք անկյուններից մեկում: Կարտոֆիլի վրա բարակ շերտով լցնել մոտ 1/4 բաժակ։ Հագուստի այս կիրառումը նախընտրելի է այն ուղղակի մեջտեղում տարածելուց և գդալով տարածելուց։ Սա օգնում է պահպանել աղցանի հյուսվածքը փափուկ և թեթև, այլ ոչ թե ամուր և կոմպակտ:

Կարտոֆիլի վրա բարակ շերտով քսել մանր քերած պանիրը։ Գազարը քերել ամենամեծ քերիչով։ Ծածկում ենք նույն քանակությամբ մայոնեզով։ Վերջին շերտի համար կտրատել ձվի սպիտակուցը։ Նրանց վրա գդալով մայոնեզ քսել ու բաժանել։ Դեղնուցները պատառաքաղով տրորեք փոքր ամանի մեջ կամ անցկացրեք նուրբ մաղով։ Շերտավոր շերտով շաղ տալ աղցանի վրա։

Պարմեզան և վարդագույն սաղմոնի տարբերակ

Ինչպես կարելի էհամոզվեք, որ պանրով Mimosa աղցանի բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել պարմեզան և վարդագույն սաղմոն՝ սեփական հյութի մեջ։ Այս աղցանն ավելի լավ է պատրաստել մատուցելուց առաջ, որպեսզի բոլոր շերտերը ներծծվեն: Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 մեծ կամ 2 միջին կարտոֆիլ;
• 1 մեծ գազար;
• 3 մեծ կամ 4 միջին ձու;
• 250 գրամ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն (կարող եք վերցնել կոհո սաղմոն);
• 1 փոքր սոխ, նուրբ թակած;
• 150-200 գրամ մայոնեզ;
• 100 գրամ պարմեզան պանիր;
• 50 գրամ կարագ, սառեցված;
• թարմ սամիթ, ըստ ցանկության;
• աղ.

Խոհարարություն «Միմոզա» վարդագույն սաղմոնով

Միմոզայի բաղադրատոմսը պահածոներով և պանրով այսպիսի տեսք ունի. Լվացեք կարտոֆիլը և գազարը, մի կեղևեք: Դրեք ջրի մեծ կաթսայի մեջ և եռացրեք մինչև փափկի: Հովացրեք, կեղևը հանեք, ապա մանր և միջին քերիչով քերիչով անցկացրեք առանձին ամանների մեջ։ Հետաձգել։

Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Մանր կտրատել կամ առանձին անցկացնել մաղով։

Լցնում ենք մանր կտրատած սոխը փոքրիկ ամանի մեջ, ծածկում տաք ջրով և թողնում 10 րոպե: Ջուրը ցամաքեցնել։ Պարմեզան քերել մանր քերիչով։

Սառեցված կարագը քերել կոպիտ քերիչով, թողնել սառած։

Ձուկը քամել և տրորել պատառաքաղով։

Պատրաստեք խորը աղցանի աման կամ մատուցման ափսե: Հատակի վրա հավասարաչափ քսել քերած կարտոֆիլը։ Յուղել մայոնեզով։ Ձկան շերտը քսել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քսելմի քիչ ավելի շատ մայոնեզ վերևում: Հաջորդ շերտի մեջ դնել սպիտակուցները և նորից քսել սոուսով, ցողել պարմեզանով։

Այնուհետև դնել քերած գազարը, վրան դնել կարագը և ձվի դեղնուցը։ Ցանկության դեպքում աղցանը կարող եք շաղ տալ մանրացված սամիթով։

Ինչպե՞ս մատուցել ուտեստը

Դուք կարող եք հավաքել Mimosa աղցան պանրով բազմաթիվ ձևերով: Այսպիսով, դուք կարող եք սկսել շերտերը դնել ապակե աղցանի ամանի մեջ, որպեսզի բոլորը տեսանելի լինեն: Կարող եք նաև հարթ ափսե վերցնել և շարել բաղադրիչները՝ օգտագործելով զսպանակաձև օղակ: Դուք կարող եք պատրաստել աղցանի առանձին չափաբաժիններ՝ օգտագործելով ծալվող թխում: