Խոզի սնկերի աղակալում. առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղած սունկը միշտ կգտնի իր արժանի տեղը ցանկացած սեղանի վրա։ Ամենաթանկարժեքը, բուրավետը, սննդարարը և, իհարկե, համեղը սպիտակն է։ Նրա գլխարկը կարող է լինել նաև դեղնավուն կամ շագանակագույն, ինչը չի ազդում համի վրա։ Սպիտակ սնկերը կարող են հասնել հսկայական չափերի, բայց ամենից հաճախ այն պարզապես ժամանակ չի ունենում մեծանալու նրանց համար. շատ որսորդներ կան գուրմանական նրբության համար:

Եթե դիետա եք պահում, ապա այս մթերքը իսկական փրկություն կլինի։ Կալորիականության պարունակությունը՝ ընդամենը 22 կկալ 100 գ-ում: Մարինացված և աղածները նույնպես ոչ մի կերպ չեն սպառնում ձեր կազմվածքին, նույնիսկ տապակած խոզի սունկը սպիտակուցի ցածր կալորիականությամբ աղբյուր է: Բայց չորացրած սունկը շատ թեթև է, բայց կալորիականությունը տասնապատիկ ավելանում է։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է ձմռանը խոզի սունկ պատրաստել։ Աղ անելը դժվար չէ, ուստի նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է ուրախացնել իր սիրելիներին համեղ խորտիկով։

Որտեղ ձեռք բերել բուլետուս

Աշնան սկզբին գիտակները և սիրահարները գնում են անտառ՝ հավաքելու ամենահամեղ և առողջարար սունկը։ Եվ նրանք հատկապես ուրախ են, եթե հաջողվել է գտնել ամուր ու գեղեցիկ սունկ, որոնք այնքան հրաշալի ենկանդրադառնա սեղանին: Եթե դուք լավ չեք սունկ փնտրելու մեջ, ապա դրանք կարող եք պարզապես գնել նրանցից, ովքեր լավ գիտեն ամենապահանջված վայրերը և միշտ տուն են գալիս լիքը զամբյուղներով։ Խոզի սնկով աղացնելը արդեն արտագնա սեզոնի վերջին պատրաստումն է։ Բայց նման ապրանքը նաև ամենացանկալին է ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Հետևաբար, բաց մի թողեք այս գործընթացի մեկնարկի ժամանակը:

Ինչ պետք է իմանաք

Ի՞նչ պետք է անի սկսնակ տանտիրուհին, որպեսզի գերազանց աղը պատրաստի: Խոզի սունկը կլինի ախորժելի, խրթխրթան և բուրավետ, եթե միայն օգտագործեք ապացուցված բաղադրատոմս: Դուք կարող եք գտնել օպտիմալ համամասնությունները՝ խառնելով մի քանի խմբաքանակ, բայց ավելի լավ է վստահ լինել: Սա արժեքավոր ապրանք է, որը դուք պետք է փորձեք խնայել ամբողջությամբ, ուստի հետևեք փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդներին: Խոզի սնկերի աղակալումը սկսվում է անտառային նվերների պատրաստումից: Հետևաբար, անտառից ժամանելով, անհրաժեշտ է անմիջապես ամբողջ զոհը լցնել լոգանք և անցնել աշխատանքի։

Հումքի պատրաստում

Առաջին հերթին պետք է տեսակավորել սնկերը և հեռացնել բոլոր վնասվածները։ Այժմ սնկերը դասակարգեք ըստ չափերի, սա առաջին հերթին կարևոր է, որպեսզի անտառի նվերները գեղեցիկ տեսք ունենան բանկաների մեջ։ Զգուշորեն հեռացրեք հողի կտորները և տարբեր աղտոտիչները: Մնում է միայն ողողել։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ սնկերը կլանում են բոլոր ռադիոնուկլիդները և այլ վնասակար նյութերը շրջակա միջավայրից: Եթե վստահ եք, որ սնկերը հավաքվել են էկոլոգիապես մաքուր տարածքում (օրինակ՝ ծայրամասային անտառում), ապա կարող եք բաց թողնել այս ապրանքը։

Վերցրեք մեծ մասըկաթսա և դրա մեջ աղի լուծույթ պատրաստել։ Յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է ընդունել 3 գ աղ։ Այս լուծույթի մեջ դնել սունկը և եփել տասը րոպե։ Դրանից հետո ջուրը պետք է քամել և սունկը հոսող ջրով լվանալ։

Շարունակել մշակումը

Խոզի սնկերի աղը ձմռանը ներառում է ջերմային բուժում նաև այն պատճառով, որ սա միակ միջոցն է ապահովելու, որ ձեր ընտանիքը պաշտպանված է բոտուլիզմից: Ուստի վիրահատությունը պետք է կրկնել, բայց հիմա եռացնել 20 րոպե։ Երկու մոտեցում կա. Նման մշակումը զգալիորեն նվազեցնում է վնասակար նյութերի կոնցենտրացիան և սնկերը դարձնում անվտանգ և առողջ։ Այժմ դուք կարող եք դրանք աղել։

Եկեք հիմա դիտարկենք աղի խոզի սունկ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։

Թեժ ճանապարհ

Խոզի սունկը աղացնելու ստորև բերված բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր խնայում են ժամանակը։ Եթե դուք տարբերակ եք փնտրում, թե ինչպես պատրաստել աշխատանքային կտոր առանց նախապես թրջելու, ապա այն լավագույնս համապատասխանում է: Գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ։ Սա կպահանջի ընդամենը մի քանի կիլոգրամ լավ սունկ և համեմունքներ: Սա մի քանի դափնու տերև է, 2 պճեղ, մեկ գլուխ սխտոր, հինգ ճաշի գդալ աղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խոզի սունկը ձմռանը կարասներում աղացնելը բերքահավաքի ամենահայտնի եղանակն է: Եկեք նայենք պատրաստման հաջորդականությանը: Անմիջապես նկատի ունեցեք, զգուշորեն գրեք նոթատետրում, թե այս կամ այն տեսակի քանի համեմունք ունեքավելացնել. Երբ ձմռանը սունկը տպեք, տնային տնտեսությունը կգնահատի և կասի՝ ավելացնել աղի քանակը, թե նվազեցնել:

Խոզի սունկը աղացնելու այս եղանակը բավականին պարզ է, ուստի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման նախուտեստ։ Դրանք մարսելը չի աշխատի, ուստի մենք կենտրոնանում ենք ջրի վրա: Հենց թափանցիկ դառնա, պետք է անջատել։ Այժմ պետք է ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, իսկ յոթ րոպե հետո կարելի է կաթսան կրակից հանել։ Մնում է սունկը տեղափոխել բանկա՝ փոխարինելով սխտորի մեխակներով։ Խոզի սունկը տաք եղանակով աղացնելը կատարվում է արագ, ինչը հարմար է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։ Բանկաները լցվում են թուրմով և բնական եղանակով սառչում։ Մի փաթաթեք դրանք, պարզապես կափարիչները ամուր փակեք և պահեք զով տեղում:

Կծու սունկ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բնորոշ բաղադրատոմսերը: Պորչինի սունկը տաք եղանակով աղացնելը կարելի է անել ցանկացած հարմար ուտեստի մեջ՝ լինի դա բանկա, թե կաթսա։ Պարզ, էմալապատ, որի մեջ սովորաբար ապուր եք պատրաստում։ Եփելու համար անհրաժեշտ կլինի 3-4 կգ սունկ, 10 ճաշի գդալ աղ, մի քանի պճեղ սխտոր ու ծովաբողկ, ինչպես նաև սամիթ։ Քանակը կախված է նրանից, թե որքան կծու եք ուզում, որ նախուտեստը լինի։

Սունկը պետք է լվանալ և 10 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Այժմ դրանք գցեք քամոցի մեջ և նորից լավ լվացեք ծորակի տակ։ Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ շշալցված ջուր։ Սունկը տեղափոխում ենք էմալապատ ամանի մեջ և վրան աղ ցանում։ Մնում է դնել նախկինում կեղևավորված և լվացված ծովաբողկը և սխտորը: Վերևից անհրաժեշտ է բեռը դնել և հեռացնելկաթսա չոր, զով տեղում: Մեկ շաբաթից հնարավոր կլինի հյուրասիրել զարմանալի սնկով։

Ինչ անել հարուստ ավարի հետ

Մի քանի կիլոգրամ աղ անելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց ի՞նչ, եթե անտառում հաջողվի միանգամից մի քանի դույլ հավաքել։ Ընթացակարգը շատ բան չի փոխում, պարզապես ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Բաղադրիչների քանակն արագ հաշվարկելու համար օգտակար կլինի ծանոթանալ համամասնություններին։

10 կգ թարմ սնկի համար անհրաժեշտ է ընդունել 700 գ աղ։ Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են։ Խոզի սնկերի տաք աղացումը կատարվում է աշնանը, երբ թարմ, կանաչ տերևներ արդեն դժվար է գտնել։ Ուստի սեզոնի գագաթնակետին վերցրեք ծովաբողկի, բալի, հաղարջի, կաղնու տերևներ և դրեք սառցախցիկ։ Այսպիսով, նրանք անպայման կսպասեն թեւերում: Նշված քանակի սնկերի համար անհրաժեշտ է վերցնել 10 դափնու տերեւ, 50 հատ պղպեղի հատիկ, 30 մեխակի բողբոջ։ Կանաչիներ ըստ ճաշակի. ով ինչ ավելի շատ է սիրում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սպիտակեցնող մեծ գունդ: Ջեմ պատրաստելու համար կարելի է ավազան վերցնել։ Եթե սունկը շատ է, ապա այս պրոցեդուրան կատարում ենք փուլերով։ Դա անելու համար սնկերի յուրաքանչյուր չափաբաժին պետք է եփել թույլ աղած ջրի մեջ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև դրանք նետեք քամոցի մեջ և լցրեք նոր բաժին: Տարածեք համապատասխան ուտեստի մեջ՝ ցողելով խոշոր աղ։ Լրացրեք ծովաբողկ, հաղարջի տերևներ և դրեք բեռը։

մարինացված սունկ

Եթե սիրում եք կծու խորտիկ, կարող եք սովորական քացախով դասական մարինադ պատրաստել: Եթե սնկերը արդեն աղած են, ապա դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել ամեն ինչդասական քայլեր (տեսակավորում, մաքրում, եռում) և անմիջապես անցնում մարինադի պատրաստմանը: Դա անելու համար վերցրեք 200 մլ ջուր և 6% քացախ՝ 60 մլ մեկ կիլոգրամ սունկի համար։ Ավելացնել սև և բուրավետ ոլոռ, մի քանի դափնու տերև և մեխակ, ինչպես նաև 30 գ աղ։ Այս լուծույթում խորհուրդ է տրվում սունկը եռացնել 10 րոպե, որից հետո պետք է տեղափոխել բանկաների մեջ ու փակել։ Ամբողջական սառչելուց հետո պահել զով տեղում։

Որոշ նրբություններ

Կարևոր է ընտրել այնպիսի վայր, որտեղ ջերմաստիճանը իդեալական կլինի պահածոյացման համար։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չգերազանցել +8 աստիճանը, հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է թթվել կամ բորբոսնել։ Բայց պետք է նաև այն աչքով հանել պատշգամբ։ Եթե ջերմաստիճանը իջնում է 0-ից, ապա աղակալումը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում։ Բացի այդ, եթե սունկը սառչի, ապա դրանք կսևանան և ամբողջովին անհամ կդառնան։ Հետեւաբար, 0-ից + 4 աստիճան ջերմաստիճանը օպտիմալ է աղի համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։

Երբեմն պատահում է, որ հեղուկը ինչ-ինչ պատճառներով արտահոսել է: Պետք է շտապ ավելացնել։ Դա անելու համար եռացրած ջրի միջոցով վերցրեք 10% աղի լուծույթ և լցրեք սնկերի վրա։ Եթե բորբոս է առաջանում, ապա քացախի լուծույթով թաթախված մաքուր շորով սրբել տարայի կողքերը և հեռացնել այն։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում, եթե լոգարանը լցված չէ: Դա կարելի է հեշտությամբ շտկել՝ նորից անտառ մտնելով և նոր սունկ հավաքելով։ Հեռացրեք վերին կեղեքումը և բուրավետ տերեւները, դրեք պատրաստված պտղատու մարմինները և ամեն ինչ վերադարձրեք իր տեղը։

Խոհարարական արվեստ

Սնկերի աղացումը ուշագրավ է նրանով, որ այս կերպ պահպանված անտառի նվերները կարելի է աղացնել, տապակել և շոգեխաշել, օգտագործել ապուրներ պատրաստելու և նույնիսկ մարինացնել։ Այսինքն՝ սա հրաշալի ու սննդարար արտադրանքը երկար պահելու լավագույն միջոցներից է։ Բացի այդ, հաշվի առնելով բոլոր նրբությունները, այս ընթացակարգը պատրաստում է ոչ միայն համեղ, այլև անվտանգ: Կատակները վատ են սնկով, ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբություններին: Ձմռան համար խոզապուխտ սունկ աղացնելու բաղադրատոմսը ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք բոլոր առաջարկություններին ուշադիր հետևելուն, այլապես կմեծանա վտանգը, որ տավարի մսի մեջ վտանգավոր բակտերիաներ կսկսվեն։

Սառը ճանապարհ

Այս տարբերակն ընտրում են նրանք, ովքեր սիրում են խիտ խրթխրթան սունկ։ Նախևառաջ պետք է կոնտեյներ պատրաստել: Դա կարող է լինել լոգարան կամ տակառ, էմալապատ կաթսա կամ պլաստիկ դույլ, ամեն ինչ կախված է առկա մրգերի քանակից:

Սա բերքահավաքի ամենաշատ ժամանակատար մեթոդն է, բայց արդյունքն արժե ժամանակ և ջանք ծախսել: Զարմանալի համեղ աղած սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ խոզի սունկ, մեկ ճաշի գդալ քարի աղ, մեկ թեյի գդալ սամիթի չոր սերմեր, բալի և կաղնու տերևներ: Տեսակավորեք անտառի նվերները և մանրակրկիտ լվացեք: Այժմ դուք պետք է լցնել դրանք ջրով: Մնում է միայն սպասել։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բերքը ամբողջությամբ ազատվի կծու հյութից: Ջուրը պետք է փոխել օրը երկու անգամ, իսկ սնկերը պետք է խառնել։ Սնկերի դեպքում մեկ-երկու օրը կարող է բավարար լինել, սնկերի դեպքում ժամկետը երկարացվել է.մինչև 3 օր։

Երբ հատկացված ժամանակը սպառվի, գործընթացը կարող է շարունակվել: Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Նախ պետք է կծու տերևներ դնել, իսկ հետո՝ սունկ դրանց վրա։ Յուրաքանչյուր շերտ առատորեն աղ ցանել։ Հենց տարան ամբողջությամբ լցվի, վերևում պետք է հատուկ քաշ դնել և դնել սառը տեղում։ Մոտ մեկուկես ամիս հետո հնարավոր կլինի վերցնել նմուշ։ Խոզապուխտ սնկերի սառը աղակալումը կարելի է անել մի քանի եղանակով, որոնցից կարող եք ընտրել այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

Ginger Ambassador

Խոզի սունկ աղացնելու օրիգինալ և վառ բաղադրատոմս։ Դրա համար հարկավոր է կոճապղպեղի արմատ ընդունել և 150 գ աղ 2 կգ թարմ մրգերի համար։ Դեսպանն էլ ավելի կծու դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել 5 պճեղ սխտոր, բալի և հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ։

Մաքրած սունկը պետք է քսել անձեռոցիկով և մանր կտրատել։ Այս վիճակում դրանք լցվում են ջրով և թողնում 2-3 օր՝ պարբերաբար թարմացնելով այն։ Այժմ մենք վերցնում ենք էմալամանեղենը և դրա մեջ դնում բաղադրիչները հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• հաղարջի և բալի տերևներ;
• ծովաբողկով և սամիթով հովանոցներ;
• սնկով;
• սիրելի անուշահոտ խոտաբույսեր, սխտոր.

Վերջին երկու շերտերը կրկնում ենք այնքան, մինչև ճաշատեսակները ամբողջությամբ լցվեն։ Այն ծածկում ենք շղարշով, իսկ վրան բեռ ենք դնում։ Այժմ մենք հեռացնում ենք տարան սառը տեղում: Գործվածքը պետք է ողողել ամեն օր, իսկ մեկուկես ամիս հետո հնարավոր կլինի նմուշառում։

Սառը աղը թույլ է տալիս խիտ դառնալ,խրթխրթան և աներևակայելի համեղ սունկ, որոնք ապահով կերպով կպահվեն ողջ սեզոնի ընթացքում։

Բաղադրատոմսը նաև հարմար է, քանի որ հեշտ է այն ինքնուրույն օպտիմալացնել: Փոխելով համեմունքների հավաքածուն, նվազեցնելով ու ավելացնելով դրանց քանակը՝ կարող եք տարբեր արդյունքների հասնել։ Ոմանց դուր է գալիս դասական թթու վարունգը աղով և պղպեղով, մյուսները նախընտրում են ավելի շատ սխտոր դնել, մյուսները սիրում են փորձարկել հիլ, կարրի, կոճապղպեղ: