Շչի առանց կարտոֆիլի. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շին ռուսական ավանդական ուտեստներից է, որը սովորաբար եփում են թարմ կամ թթու կաղամբով, ավելի քիչ՝ թրթնջուկով կամ եղինջով։ Ամենից հաճախ ճաշատեսակի մեջ կարտոֆիլ են դնում, բայց դա միշտ չէ, որ ընդունված է եղել։ Դասական ռուսական կաղամբով ապուրը եփվել է առանց դրա, դուք կարող եք դա տեսնել, եթե գտնեք հին բաղադրատոմսեր, որոնցում ապրանքների ամբողջական փաթեթը ներառում է. թթվասեր). Ճիշտ է, երբեմն շաղգամ կամ շաղգամ էին ավելացնում։ Այսպիսով, առանց կարտոֆիլի կաղամբով ապուր պատրաստելը միանգամայն նորմալ է, և պարզվում է, որ ավելի վատ չէ: Ծանոթացեք բաղադրատոմսերին:

Դասական ամենօրյա կաղամբով ապուր

Այս կաղամբով ապուրները եփում են մսով և թթու կաղամբով, որի քանակը կախված է ցանկալի խտությունից։ Դրանց մեջ կարտոֆիլ մի դրեք։ 400 գ թթու կաղամբի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գ տավարի միս ոսկորով;
• երեք լիտր ջուր;
• երկու սոխ;
• երկուգազար;
• երկու դափնու տերեւ;
• նեխուր կամ մաղադանոս արմատ;
• չորս սև պղպեղի հատիկներ;
• թթվասեր մատուցման համար;
• աղ.

Կաղամբով ապուր պատրաստել առանց կարտոֆիլի:

1. Միսը սրբել, քերել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել մեկ ամբողջական սոխ, նեխուրի արմատ, մեկ գազար։
2. Երբ ջուրը եռա, գազն իջեցրեք և եփեք 2-2,5 ժամ։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Արգանակի եփման ավարտից կես ժամ առաջ լցնել պղպեղ և դափնու տերեւ, բայց աղ չավելացնել։
3. Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Այնուհետեւ թթու կաղամբը ուղարկեք թավայի մեջ։ Եթե այն թթվային է, նախ ողողեք: Եփել բանջարեղենը մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե։
4. Արգանակից հանել սոխն ու գազարը՝ դրանք այլևս պետք չեն։
5. Միսը հանում ենք, ոսկորից հանում ու կտոր-կտոր անում, այնուհետև արգանակով և աղով կաթսայի մեջ վերադառնում։
6. Թավայի պարունակությունը լցնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա տասը րոպե։
7. Պատրաստի կաղամբով ապուր առանց կարտոֆիլի, սառչեք և դրեք մեկ օր կամ գիշերը սառնարանում։

Հաջորդ օրը դրանք պետք է տաքացնել և մատուցել թթվասերի հետ։

Հնարավորության դեպքում թարմ եփած կաղամբով ապուրը պետք է լցնել կավե կաթսաների մեջ և դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը կաթսաները հանում ենք, յուրաքանչյուրը ծածկում ենք խմորի շերտով և ուղարկում ջեռոց, որ տաքանա - պատրաստությունը որոշվում է խմորով. եթե թխված է, կարող ես հանել։

Շի առանց թարմ կաղամբի կարտոֆիլի

Տեմով չի սիրում թթվայնությունը, թարմ սպիտակ բանջարեղենով բաղադրատոմսը լավ կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գ սպիտակ կաղամբ;
• մեկ գազար;
• երկու սոխ;
• մեկ ցուկկինի;
• երկու լոլիկ;
• 2, 5 լիտր մսի կամ հավի արգանակ;
• աղ;
• կանաչներ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել։
2. Արգանակը լցնել տապակի մեջ, դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, մեջը գազար գցեք, հետո սոխը և եփեք հինգ րոպե։
3. Այնուհետև արգանակի մեջ լցնել կաղամբը, որին հաջորդում է խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինը, եփել յոթ րոպե։
4. Կաղամբով ապուրը աղացրեք, ապա ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու եփեք ևս յոթ րոպե։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել համեմունքներ։
5. Երբ բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն, խառնեք կաղամբով ապուրը, անջատեք գազը։

Թողնում ենք ուտեստը եփվի 10-15 րոպե։ Կաղամբով ապուր առանց կարտոֆիլի մատուցեք հացով և թարմ խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Եզրակացություն

Կաղամբով ապուրն առանց կարտոֆիլի կարող է լինել նիհար և մսեղ: Դրանք կարելի է եփել տավարի, խոզի, հավի մսի, սնկով, նույնիսկ ձկան հետ։ Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է դնել լոբի, ցուկկինի, դդում, շաղգամ կամ հացահատիկ, օրինակ՝ գարի։