Մելանժի ձու՝ գերազանց արտադրանք:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Նրանք, ովքեր սիրում են խմորեղեն պատրաստել, գիտեն, որ ձուն անհրաժեշտ է ալյուրի (և հատկապես հարուստ) ապրանքների մեծ մասի համար: Առանց դրանց խմորը չի ստացվի ոչ փարթամ, ոչ ամբողջական: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են այն փաստի հետ, որ սովորական ձվերի փոխարեն բաղադրատոմսը գրամով ցույց է տալիս դրանցից կամ փոշու կամ ինչ-որ մելանժի պահանջվող չափաբաժինը: Եվ եթե փոշին քիչ թե շատ հայտնի է խոհարարական մասնագետների մեծամասնությանը (նույնիսկ եթե նրանք դեռ նախընտրում են բնական արտադրանքը խոհարարության մեջ), ապա վերջին տերմինը ոչ միայն շփոթեցնում է, այլև տրամաբանական հարց է առաջացնում. «Իրականում, ո՞րն է տարբերությունը մելանժի միջև. և ձվի փոշի?»

Ինչ է նշանակում այս բառը

Այն մեր լեզու է մտել ֆրանսիացի գուրմաններից: Այն թարգմանվում է որպես «խառնուրդ», «խառնուրդ», «համադրություն»։ Տերմինն առավել հայտնի է տրիկոտաժի սիրահարներին՝ թելեր հյուսելու հատուկ ձևի արդյունքում ստացվում են գեղեցիկ և անսովոր բաներ։ Ոչ պակաս տարածված է երկրաբանության մեջ։և քիմիա՝ այս ոլորտների մասնագետները չեն դժվարանում որոշել դրա արժեքը։ Այնուամենայնիվ, մեզ հետաքրքրում է խոհարարական մելանժը (ձուն): Ինչո՞ւ են նրանք փոխարինում սովորական և հասանելի բոլոր ձվերը: Եվ երկրորդ հետաքրքիր հարցը. «Ինչու՞ որոշ բաղադրատոմսեր են դա պահանջում, իսկ ինչ-ինչ պատճառներով մյուսները պահանջում են ձվի փոշի»:

Ինչն է սխալ օրիգինալ արտադրանքի հետ

Ով կյանքում գոնե մեկ անգամ ձու է գնել (իսկ այս կատեգորիային չեն պատկանում միայն բոլորովին հիմար երեխաները), նա գիտի, թե որքան հեշտ է դրանք վնասելը և որքան դժվար է դրանք անձեռնմխելի տուն բերելը։ Ավելին, դրանք, ցավոք, բավականին քիչ են պահվում։ Գիշերը ամռանը անջատում էին լույսը, իսկ առավոտյան սառնարանում տհաճ հոտ է գալիս, ինչպես նաև պատրաստման համար բացարձակապես ոչ պիտանի ապրանքներ։ Իսկ ճիշտ պահպանման դեպքում էլ հավկիթները կարող են շատ որակյալ չլինել, քանի որ դրանք կարող էին տեղափոխվել ոչ պատշաճ պայմաններում, ինչի արդյունքում սպիտակուցն ու դեղնուցը խառնվում էին ներսում։ Դուք կոտրում եք ձուն, և անհրաժեշտ պարունակության փոխարեն ստանում եք նույն գարշահոտ զանգվածը։ Այդ իսկ պատճառով արտադրության մեջ, որտեղ նման (բայց թարմ!) բաղադրիչները մեծ քանակությամբ են անհրաժեշտ, նրանք նախընտրում են օգտագործել ձվի մելանժ կամ փոշի նույն նյութից։ Ի թիվս այլ բաների, երկու ածանցյալների օգտագործումը մեծապես նվազեցնում է արդյունաբերական թխման գործընթացի արժեքը, քանի որ դրանց ստեղծումը անորակ է` կոտրված, մանր ձվերը, որոնք կորցրել են իրենց ամբողջականությունը կամ տեսքը:

Տեխնոլոգիական նրբություններ

Ուրեմն ո՞րն է տարբերությունը ձվի մելանժի և նույն փոշու միջև: Առաջին հերթին պատրաստման եղանակը. Նախնականփուլը երկու դեպքում էլ նույնն է՝ պատյանից հանվում են «ներսերը», որոնք մանրակրկիտ խառնվում են։ Այնուհետեւ զանգվածը անցնում է ֆիլտրով եւ պաստերիզացվում։ Եվ այստեղից են սկսվում տարբերությունները: Փոշը ստացվում է չորացման միջոցով, իսկ ձվի մելանժը սառեցնում են մինուս տասնհինգից մինուս քսան Ցելսիուս ջերմաստիճանում։ Հաճախ այդ գործընթացում խառնուրդի մեջ ներմուծվում է նվազագույն քանակությամբ շաքար կամ նատրիումի ցիտրատ աղ (ոչ ավելի, քան 5%): Սա հեշտացնում է հալեցման գործընթացը, սակայն ձվի մելանժը ընդհանրապես չի փոխում համը և չի կորցնում թարմ ձվի մեջ պարունակվող հանքանյութերն ու վիտամինները: Հետագայում այն փաթեթավորվում է եվրո տակառներով (40-60 կիլոգրամ) արդյունաբերական օգտագործման համար կամ կես կիլոգրամանոց քառակուսի տուփերում՝ տնային օգտագործման համար։

Կողմ և դեմ

Եվ ձվի փոշին և մելանժը ունեն իրենց առավելությունները միմյանց նկատմամբ, բայց որոշ առումներով դրանք զիջում են միմյանց: Այսպիսով, փաթեթավորված փոշին կարելի է պահել մինչև երկու տարի, իսկ ձվի մելանժը՝ մոտ մեկ ամիս։ Բայց առաջինը շատ հիգրոսկոպիկ է, և ջուրը ներծծելով, շատ արագ կորցնում է իր հոսքունակությունը. ձևավորվում են գնդիկներ, որոնք նախ պետք է մաղել: Միևնույն ժամանակ հոտը նույնպես վատանում է, իսկ համը դառնում է հնացած։ Մելանժը չի բախվում այս խնդիրների հետ։ Հիմնական բանը այն ճիշտ հալեցնելն է։ Դրա համար փաթեթը տեղադրում են երկուսուկես-երեք ժամ 45 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։

Մի խոսքով, ինչ-որ բաղադրատոմսում տեսնելով ձվի փոշու կամ մելանժի օգտագործման ցուցում, մի խուսափեք։ Երկուսն էլ գնելը հեշտ է, և ճաշատեսակի ընդհանուր արժեքը նույնպես կնվազի։