Կաղապարի ձեթ՝ լա՞վ, թե՞ վատ:

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:20

Կաղպաղակի յուղը լայն ճանաչում գտավ 20-րդ դարի 80-ականներին, երբ հնարավոր եղավ նվազեցնել էրուկինաթթվի մակարդակը, որը բավականին վնասակար մթերք է ռեփի սերմում։ Այս յուղն այս պահին համարվում է Եվրոպայում ամենահայտնիներից մեկը, քանի որ ունի հավասարակշռված բաղադրություն (պահանջարկով երրորդ տեղում է):

Կաղամբը վայրի բնության մեջ չի հանդիպում բնության մեջ: Այն մշակվում է այն երկրներում, որտեղ կան բարենպաստ կլիմայական պայմաններ նրա աճի համար, ինչպիսիք են Չինաստանը, Հնդկաստանը, Կանադան, Արևմտյան և Կենտրոնական Եվրոպայի նահանգները: Նրա հիմնական արտադրողներն են Չեխիան, Լեհաստանը և Չինաստանը, որոնք հավաքում են համաշխարհային ռապևի բերքի մինչև կեսը։

Ի տարբերություն այլ յուղերի, ռեփն ունի անսովոր հետհամ, շատ նման է ընկույզին, բարենպաստ է գուրման ուտեստներ ստեղծելու համար: Շատ երկրներում այն օգտագործում են տարբեր սոուսներ և աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար, թեև այն կարելի է նաև տապակել։

Կաղամբի ձեթը բավականին հավասարակշռված է՝ պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ (66%), պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (27%), հագեցած ճարպաթթուներ (6%)։ Այն ունի ավելի քիչ հագեցած ճարպաթթուներ, քան մյուս բուսական յուղերը: Ռապսի յուղը պարունակում է վիտամին E ևկարոտինոիդներ.

Ինչպես տեսնում եք, այս մթերքի մեջ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների (Օմեգա-3 և Օմեգա-6) տոկոսը բավականին բարձր է, ինչպես ձիթապտղի յուղում: Այս նյութերն օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և ամրացնել անոթների պատերը, ինչպես նաև նվազեցնել արյան մակարդման վտանգը։ Ռապսի յուղը համարվում է մթերք, որն օգտակար է հակասկլերոտիկ սննդակարգին հետևելիս։ Շատ եվրոպացի բժիշկներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն ձիթապտղի յուղի փոխարեն աղցանների համար: Այս յուղերի հիմնական տարբերությունը միմյանցից այն է, որ ձիթապտղից ձեթի արտադրությունը բավականին ծախսատար գործընթաց է, և, հետևաբար, նման ապրանքի գինը զգալիորեն բարձր է: Մինչդեռ համային տեսականիով ռեփի ձեթը ոչ մի կերպ չի զիջում ձիթապտղի յուղին։

Ռապսի սերմը, ինչպես և մնացած բոլոր տեսակի յուղերը, ցանկալի է պահել մութ, զով տեղում, որպեսզի չկորցնեն նրա օգտակար հատկությունները։ Նման պայմաններում այն երկար ժամանակ կմնա առանց փչանալու կամ փոխելու գույնն ու հոտը։

Ներկայումս համարվում է ամբողջական պարենային ապրանքատեսակ ռապանի յուղը, որի վնասը ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ գործնականում զրոյի է հասցվել։ Բայց մի քանի տասնամյակ առաջ, երբ էրուկինաթթվի պարունակությունը ռեփի սերմերում բավականին բարձր էր, այս յուղն օգտագործվում էր միայն արդյունաբերական նպատակներով (մասնավորապես՝ օճառի և չորացման յուղի արտադրության համար) և պիտանի չէր մարդու օգտագործման համար։ Մեր օրերում այս թթվի տոկոսը հասցվել է գրեթե զրոյի՝ 0,2%-ից պակաս, ինչը ոչ մի կերպ չի ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Եվ շուտով նորՌապանակի տեսակները խոստանում են ամբողջությամբ վերացնել էրուկաթթուն և նվազեցնել ճարպաթթուների տոկոսը: Հետևաբար, ռապևի յուղը, որի օգուտները ապացուցված են վերևում, մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհում։

Այս առումով ռեփի ձեթը գերազանցում է իր գործընկերներին՝ ետևում թողնելով Ռուսաստանում ամենատարածված արտադրանքը՝ արևածաղկի ձեթը։ Չէ՞ որ արևածաղկի այս մթերքով հագեցված է միայն ներքին շուկան, արմավենու յուղը և կտավատի ձեթը վաղուց են օգտագործվում ամբողջ աշխարհում՝ դրանք ավելի օգտակար են առողջության համար։