Սագ խնձորով. բաղադրիչների ընտրություն և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս թխել սագ խնձորով: Որո՞նք են այս ուտեստի պատրաստման նրբությունները: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Սուրբ Ծննդին ամենից հաճախ սագ են թխում: Այս թռչունը պայծառ տոնի խորհրդանիշն է։ Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է սպասել Սուրբ Ծնունդին՝ խնձորով սագը համտեսելու համար։ Եթե ցանկություն կա, ապա հաղորդությունը կարելի է սկսել հենց հիմա: Այլ կերպ չի կարելի անվանել այս հետաքրքրաշարժ, թեև երկար գործընթաց, որի արդյունքում հայտնվում է համեղ և հոյակապ ուտեստ։

Ստեղծման նրբությունները

Սագ գնելիս պետք է հաշվի առնել ձեր վառարանի պարամետրերը: Ի վերջո, թռչունը կարող է չտեղավորվել դրա մեջ: Այդ դեպքում դուք չեք կարողանա պատրաստել նախատեսված ուտեստը։

Հիշեք, որ եթե սագը մեծացվի մասնավոր բակում, այն կլինի հաստլիկ և մեծ:

Նախաբուժում

Բոլորին դուր է գալիս թխած սագը խնձորով։ Ինչպե՞ս մշակել այն պատրաստելուց առաջ: Եթե թռչունն արդեն պոկվել է, ապա դրանից հանեք միայն բմբուլըիսկ մնացած փետուրները։ Դա անելու համար սագը քսեք ալյուրով, այնուհետև բոլոր կողմերից երգեք գազայրիչի վրա: Եթե ձեր խոհանոցում տեղադրված է էլեկտրական վառարան, ապա դա կարող եք անել այրիչով։

Այժմ սագը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրով, լավ մաքրեք շորով:

Եթե ներսը նախկինում չի հեռացվել, հեռացրեք դրանք: Ոչ մի դեպքում մի տրորեք լեղապարկը, հակառակ դեպքում միսն անդառնալիորեն կփչանա։ Լեղին, իհարկե, կարելի է լվանալ, բայց նրա ցինխոնային քայքայիչ համն ամբողջությամբ կմնա մսի վրա։

Հիմա պատրաստեք սագը խորովելու համար: Դիակի վիզը մերկացրեք, կեղևը ակորդեոնով հավաքելով, կտրեք այն հիմքից: Այնուհետև կարեք մաշկը, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութն ու ճարպը դուրս չթողնեն։

Հետո կտրեք թեւերը մինչև առաջին ծալքը։ Այժմ կտրեք ոտքերը ծնկների հոդին: Եթե թռչունը չափից շատ է սնվում, ապա անհրաժեշտ է հեռացնել դիակի ստորին գոտում, ինչպես նաև դրա ներսում գտնվող ճարպի շերտերը։

Ինչպե՞ս թթու դնել

Սագի ուտեստները հիանալի են: Սա մեծ թռչուն է: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն, ապա միսը կարող է թերեփված և թունդ լինել։ Ուստի խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել սագի դիակը, դրանով իսկ միսը դարձնելով ճկուն: Արդյունքում արտադրության ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։ Մարինացրեք սագը թաց և չոր:

Չոր եղանակով սագի դիակը քսում են ներսից և դրսից՝ պղպեղի, աղի և դեղաբույսերի խառնուրդով։ Պատրաստի սագը փաթաթում են ցելոֆանով և ուղարկում սառնարան մի քանի օրով։

Թաց մեթոդով նախ պետք է մարինադ պատրաստել։ Այն կարող է ունենալ ցանկացած կազմ։ Առավել հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է ջուր, որինքացախ կամ սպիտակ գինի, դափնու տերեւ, սխտոր, խնկունի, պղպեղ, ուրց, չաման։

Մարինադը սովորաբար պատրաստվում է մեղրի, սոյայի սոուսի, անյուղ յուղի, դեղաբույսերի և սխտորի խառնուրդից: Սոուսը լավ փափկացնում է միսը, համեմունքները դրան կծություն են հաղորդում, մեղրը ընդերքը դարձնում է խրթխրթան ու տապակված։

Դիակը պետք է թաթախել մարինադի մեջ և, ինչպես առաջին դեպքում, թողնել մի քանի օր։ Ողջ ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք սագը, որպեսզի այն մարինացվի բոլոր կողմերից։

Հաջորդաբար մարինադից հանում ենք այս ձևով պատրաստված թռչունը և 30 րոպե թողնում տան ջերմաստիճանում սեղանի վրա։ Այս ընթացքում դիակի մակերեսը կչորանա, ինչը թույլ կտա եփելու ժամանակ ստանալ տապակած ոսկե ընդերքը։

Ի դեպ, շատ տնային տնտեսուհիներ դիակի մաշկի վրա զուգահեռ մակերեսային կտրվածքներ են անում։ Նրանք ասում են, որ այս պարզ տեխնիկան թույլ է տալիս ավելորդ ճարպը արագ հալվել և մաշկը դարձնել ավելի բարակ և, հետևաբար, կատարելապես թխված:

Սագը կարելի է լցնել կարտոֆիլով, շիլաով, կաղամբով, բայց ամենահամեղը հենց խնձորով է ստացվում։

Սովորաբար օգտագործեք քաղցր և թթու խնձորի տեսակներ: Պտուղները հասուն են, բայց դեռ ամուր։ Այդպես դրանք եփելու ընթացքում չեն փափկի և խյուսի չեն դառնա։

Եթե խնձորները որդնած ու մանր չեն, դրեք ամբողջ դիակի մեջ։ Խոշոր խնձորները պետք է կտրել մի քանի շերտ՝ հանելով միջուկը։

Միջոցը կարող է լինել կծու կամ քաղցր, թթվայնությամբ: Դա կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչների հետ եք խառնում խնձորները։ Շատ հաճախ դեպիավելացնում են սև պղպեղ, սխտոր, մաղադանոս, լոռամիրգ, կիլանտրո սերմեր։ Միջուկն ավելի հարուստ համ կունենա, եթե սերկևիլ ավելացնեք խնձորների մեջ։

Որպեսզի միջուկը թխելու ժամանակ չընկնի դիակի անցքը շամփուրներով, ատամհատիկներով կապեք կամ կարեք սպիտակ կոշտ թելերով։

Կապեք ոտքերը և թեւերը՝ դրանք պարանով սեղմելով մարմնին: Այնուհետև թևերի ծայրերից ստացված հյութը չի կաթի ջեռոցի հատակը, և սագը կդառնա ավելի կոմպակտ։

Ինչպե՞ս թխել?

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես թխել սագը խնձորով: Դիակը եփելու ընթացքում մեծ քանակությամբ ճարպ է արտազատում: Որպեսզի այն չթափվի թխման ափսեի եզրին, այն պետք է խորը լինի։

Եթե թռչունը գեր է, այն դրեք գրիլի վրա և եփեք դրա վրա։ Այս դեպքում ջրով թխում թերթիկը պետք է դնել քերիչով։ Եփելու ընթացքում ջուրը եռում է՝ ջեռոցում ավելի շատ խոնավություն ստեղծելով։ Նա թույլ չի տա, որ միսը չորանա, և սագը հյութալի կլինի: Նաև ջուրը թույլ չի տա, որ թխման թերթիկի վրա կաթող ճարպը այրվի, և խոհանոցում երեխաներ չեն լինի։

Թխելու թերթիկը թռչնի հետ դնել ջեռոցում՝ մինչև 220°C տաքացրած, որպեսզի դիակը հնարավորինս արագ տաքանա։ 20 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180°C և շարունակեք թխելը։

Սագի եփման ժամանակը կախված է քաշից։ Տնային տնտեսուհիները պարզել են, որ յուրաքանչյուր կիլոգրամ զանգվածի համար ծախսվում է մոտ 50 րոպե։ Այսինքն, եթե դիակը կշռում է 2,5 կգ, ապա այն կթխեք 2,5 ժամ։ Որպեսզի այս ընթացքում սագի վերին մասը չածխանա, խորհուրդ է տրվում այն ծածկել փայլաթիթեղով։

Եթե ձեր ջեռոցը շատ տաքանում է, սագը տապակեք փայլաթիթեղի մեջ: Հետո թռչունըչորացնել և չեփել: Բայց հետո պատրաստման ավարտից կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է բացել փայլաթիթեղը, որպեսզի դիակը ունենա ախորժելի ընդերք: Ասում են՝ փայլաթիթեղի մեջ խնձորով թխած սագը հիանալի է։

Հեշտ բաղադրատոմս

Վառարանում խնձորով թխած սագը զարմանալի ուտեստ է։ Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• մեկ սագ;
• 1 կգ խնձոր;
• 100գ շաքար;
• աղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս.

Վառարանում խնձորով թխված սագ ստեղծելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Սագի դիակը պետք է ծամել, լվանալ և չորացնել շորով։
2. Այնուհետև, արտաքին և ներսից աղ քսեք: Թևերն ու ոտքերը կապեք պարանով։
3. Մաքրեք խնձորի կեսը, կտրատեք հաստ շերտերով։ Լրացրեք սագի ներսը դրանցով: Անցքը բացեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։
4. Սագը դնել թխման թերթիկի վրա, կուրծքը ծածկել փայլաթիթեղով։ Ուղարկեք ջեռոց: Թխել մոտավորապես երեք ժամ։
5. Երբ թռչունը կարմրի, 150 մլ ջուր (տաք) լցրեք թխման թերթիկի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ սագը ջրեք արտազատվող ճարպով՝ ջրի հետ խառնած։
6. Եփած թռչունը հանեք ջեռոցից։
7. Մնացած խնձորները դնել մաքուր թխման թերթիկի վրա, շաղ տալ շաքարավազով և թխել բարձր ջերմաստիճանում։
8. Սագը դնել սպասքի վրա, հեռացնել թելերը։ Թխած խնձորները դնել դիակի շուրջը, ճաշատեսակը ցանել խոտաբույսերով։

Թթվասերով

Սիրու՞մ եք սագի ուտեստներ: Ինչպե՞ս թխել այս թռչունը թթվասերով և խնձորով:Վերցրեք՝

• սագի դիակ;
• 150գ թթվասեր;
• 1, 3 կգ խնձոր;
• 3գ աղացած կիլանտրո (համեմ);
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Այս ուտեստը պետք է եփել այսպես.

1. Սագը կծկեք, փորոտեք և երգեք: Քսեք այն ներսից և դրսից կիլանտրոնի, աղի և պղպեղի խառնուրդով: Դնել սառնարանը մի քանի ժամ։
2. Միքը բոլոր կողմերից քսել թթվասերով։
3. Խնձորները մաքրել, կտրատել հաստ շերտերով և դնել դիակի ներսում։ Ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք կոշտ թելով։
4. Տեղադրեք թռչնի կրծքի կողմը թխման թերթիկի վրա: Լցնել 150 մլ ջուր և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց։ Կես ժամ հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C, որպեսզի դիակը վերևում չայրվի: Պարբերաբար ջրեք այն թխում թերթիկի ջրով։ Թռչունը թխելու համար տևում է մոտ 3 ժամ։
5. Պատրաստի դիակը տեղափոխում ենք սպասքի մեջ, հեռացնում թելերը։ Ծառայել սագը ամբողջությամբ խնձորի հետ կամ կտրատել թռչունների տեսքով ափսեի վրա: Թխած խնձորները տարածել դիակի շուրջը։ Շաղ տալ ամեն ինչ թակած խոտաբույսերով։

Սխտորով

Սագը ջեռոցում սխտորով և խնձորով թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սագի դիակ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 0,8 կգ խնձոր;
• աղ;
• մի պտղունց չոր ուրց;
• սև պղպեղ;
• 0, 3 ճ.գ չոր մարջորամ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.

Ուրեմն հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Սագը պետք է քամել, լվանալ ևչոր.
2. Մարինադը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք պղպեղը, աղը, ձեթը և խոտաբույսերի կեսը։ Թողնել թրմվի 20 րոպե։
3. Քերեք սագը ներսից և դրսից այս խառնուրդով։
4. Լվանալ խնձորները, կտրատել շերտերով և հեռացնել միջուկը։ Միավորել դրանք մնացած խոտաբույսերի և մանրացված սխտորի հետ: Թռչնի ներսը լցնում ենք լցոնով։ Այժմ կարեք անցքը, կապեք թռչնի թևերն ու ոտքերը կոշտ թելով։
5. Փայլաթիթեղի մի քանի երկար թերթ խաչաձեւ դնել թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք սագ նրանց վրա: Զգուշորեն փաթեթավորեք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ փայլաթիթեղ:
6. Թխում թերթիկը թռչնի հետ ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°C։ Սագի թխման համար պահանջվում է մոտ 3 ժամ։ Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը, շարունակեք թխել սագը, մինչև դրա վրա համեղ ընդերք հայտնվի։ Դա կտևի մոտավորապես 30 րոպե:
7. Սագը դնել ափսեի մեջ և հեռացնել թելերը։ Հանեք խնձորները փորից, գեղեցիկ դրեք թռչնի շուրջը։

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Էլ ի՞նչ պետք է իմանաք բովելու համար սագի պատրաստման մասին: Թևերը և ոտքերի կոճղերը կարող են ածխանալ երկար եփելու ժամանակ, այնպես որ դրանք նախապես փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Սագը կարելի է թխել նաև թևի մեջ։ Ինչպես փայլաթիթեղի մեջ, այն կեփվի իր հյութի մեջ, այնպես որ նրա միսը կլինի նուրբ և փափուկ։ Միակ բանը, որ թռչնից ստացված ճարպը կմնա թևի մեջ։

Սոյայի սոուսը, որն օգտագործում եք մարինադի պատրաստման համար, կարելի է փոխարինել մանանեխով: Այն ոչ միայն զգալիորեն կփափկի միսը, այլեւ կբարելավի նրա համը։

Սագը թեւում նարինջով և խնձորով

Դիտարկենք սագի բաղադրատոմսը, որը թխված է թևի մեջ խնձորով և նարինջով: Վերցրեք՝

• 4-5 կգ կշռող սագ;
• մի քանի նարինջ;
• 4 քաղցր և թթու խնձոր;
• աղ;
• մանանեխ;
• մեղր;
• կարմիր կծու պղպեղ (աղացած).

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Նախապես մշակեք թռչնի դիակը, լվացեք և չորացրեք: Կարմիր պղպեղը խառնեք աղի հետ և այս խառնուրդով քսեք սագը ներսից և դրսից։
2. Լվանալ խնձորները և կտրատել դրանք։ Նարինջները նույնպես կտրատել (կեղևի մեջ):
3. Թռչունը լցրեք մրգերով, փաթեթավորեք այն տապակած թևի մեջ, որը պետք է կապեք և մի երկու ծակեք դրա մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
4. Սագը դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել 200°C նախապես տաքացրած ջեռոց։ Թխել թռչունին չորս ժամ։
5. Մեկ ժամ եփելուց հետո կրակն իջեցրեք և թռչունը թխեք ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
6. Ավարտելուց կես ժամ առաջ սագը հանեք թևից, քսեք մանանեխի և մեղրի խառնուրդով, շարունակեք թխել մինչև խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Խնձորով և սալորաչիրով

Իսկ հիմա խնձորով և սալորով սագ եփենք։ Այսպիսով, դուք պետք է ունենաք՝

• 2,5-3 կգ քաշով փորոտված և պոկեր սագ;
• 300 մլ ջուր կամ հավի արգանակ;
• մի պտղունց մարջորամ (ըստ ցանկության);
• աղ;
• աղացած պղպեղ;
• անյուղ յուղ (սագի քսելու համար).

Լցոնման համար գնեք՝

• հինգ խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա);
• 150 գ սալորաչիր։

Կատարեք հետևյալը.

1. Լվացեք սագը, չորացրեք և կտրեք ավելորդ ճարպը։
2. Կտրեք թևերի ծայրերը, կպցրեք մաշկը պարանոցի շուրջը և ամրացրեք ատամհատիկներով:
3. Քերել դիակը դրսից և ներսից աղով, մարջորամով և պղպեղով։
4. Ծածկեք թռչունին ցելոֆանով և դրեք սառնարանում 12 ժամ (կամ մեկ գիշերվա ընթացքում):
5. Հիմա պատրաստեք միջուկը։ Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը և կտրատեք մեծ շերտերով։
6. Լվացեք սալորաչիրը և չորացրեք: Հատապտուղները կամ ամբողջությամբ թողնում են կամ կիսով չափ կտրում։
7. Խնձոր՝ խառնած սալորաչիրով. Լցրեք սագի փորը, սեղմելու կարիք չկա։
8. Փորը կարեք թելով կամ կապեք այն ատամի մածուկներով։
9. Սագը քսել բուսայուղով։
10. Օգտագործեք հաստ թել՝ ոտքերը և թևերը կապելու համար, որպեսզի թռչունը կոմպակտ ձև ունենա:
11. Կտրված թևերի ծայրերը դրեք թխման թերթիկի վրա և սագը նորից դրեք դրանց վրա:
12. Ատամհատիկով ծակեք կրծքի և ոտքերի մաշկը, որպեսզի թխելու ընթացքում ավելորդ ճարպը դուրս գա։
13. Թխում թերթիկի մեջ լցնել տաք ջուր կամ արգանակ, սագի վրա ծածկել փայլաթիթեղով և կես ժամով ուղարկել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց:
14. Ջերմաստիճանը իջեցնելուց մինչև 180°C և թխել թռչունը 2,5-3,5 ժամ մինչև եփվի։
15. Եփած սագը հանում ենք ջեռոցից, քամում ենք թավայի ճարպը և թողնում 20 րոպե։
16. Լցրեք միջուկը մեծ ափսեի վրա, վրան դրեք մորթած թռչունը և մատուցեք։

Հնդկացորենով ևխնձոր

Իսկ ինչպե՞ս թխել սագ հնդկաձավարով և խնձորով: Այս ուտեստը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• փորոտված սագ;
• 250գ հնդկաձավար;
• երկու խնձոր;
• մեկ լամպ;
• 4 ճ/գ աղ;
• 2 ճ/գ համեմունք սագի համար;
• 1 ճ/գ չոր խոտաբույսեր ուրց և ռեհան;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի).

Կատարեք հետևյալը.

1. Սագը մատուցելուց մի քանի օր առաջ պատրաստեք։ Դուրս քաշեք մնացած փետուրները, կտրեք թեւերն ու պարանոցը, հեռացրեք ավելորդ ճարպը դիակի հետևից։ Սուր դանակով սագի մաշկին (ոտքերին և կրծքին) փոքր կտրվածքներ արեք։
2. Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և դիակը իջեցրեք դրա մեջ՝ սկզբում ներքևով, ապա վերևով: Յուրաքանչյուր դիրքում թռչունը պահեք եռացող ջրի մեջ մոտ մեկ րոպե: Այնուհետև սագը մանրակրկիտ չորացրեք շորով։
3. Ամանի մեջ խառնել սև պղպեղը, աղը, չորացրած ուրցն ու ռեհանը, համեմունքի կեսը։ Քսեք այս խառնուրդը թռչնի ներսից և դրսից և դրեք սառնարանում երկու օր։
4. Պատրաստեք միջուկը այն օրը, երբ թռչունը տապակվում է: Տեսակավորել հնդկաձավարը, լվանալ։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Խնձորները 4 մասի կտրատել, միջուկը հանել, մարմինը խոշոր խորանարդի կտրատել։ Սոխը, հնդկաձավարը և խնձորը համեմել համեմունքների խառնուրդով և խառնել։
5. Սագը լցնում ենք՝ լցնելով 2/3-ով: Կտրուկները կոպիտ թելով կարեք հետևի և պարանոցի հատվածում։ Մի փոքր ջուր լցնում ենք մետաղական դարակով խորը թխման տապակի մեջ, սագը դնում ենք մետաղյա դարակի վրա և ուղարկում նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոց։ 20-ից հետորոպե, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 ° C և թխեք ևս 2 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջեք այնպես, որ սագի ամբողջ մակերեսին ոսկե ընդերք հայտնվի։

Պատրաստի թռչունը կտրատել մասերի և մատուցել կանաչեղենի և հնդկաձավարի միջուկի հետ։ Կերեք ձեր առողջության համար: