Ինչպես պատրաստել սմբուկով աղցաններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սմբուկը, որը մեզ է հասել Հնդկաստանից, շատերի կողմից սխալ է համարվում բանջարեղեն: Իրականում նա հատապտուղ է։ Այո, նույնիսկ ոմանք - գիշերային ջոկատից: Բայց, ի տարբերություն թունավոր բույսի փոքրիկ սև մրգերի, սմբուկը չափազանց առողջարար է և համեղ։ Ուստի մեր երկրում նրան քնքշորեն «կապույտ» մականունն են տվել։ Այնուամենայնիվ, սմբուկը, այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան վերցրեց իր վտանգավոր բարեկամից։ Սա սոլանին է՝ մի նյութ, որը հում հատապտուղին դառը համ է հաղորդում։ Հետեւաբար, սմբուկով աղցանները երբեք «թարմ» չեն պատրաստվում բանջարեղենի խրթխրթան նախուտեստների նման։ Ամենից հաճախ այս կեղծ բանջարեղենը տապակվում է։

Մրգերի ընտրություն

Ի տարբերություն խավիարի, տապակած և այլ նախուտեստների, սմբուկով աղցանները պատրաստվում են մի փոքր չհասած հատապտուղներից: Կապույտները պետք է լինեն ամուր, փոքր, հարթ, փայլուն մաշկով։ Նույնիսկ եթե դրանք նուրբ և ոչ դառը համ ունեն, մի հավատացեք. սոլանինը անպայման կհայտնվի, եթե չպատրաստեք:փոքր պարզ ընթացակարգ. Մրգերը կտրատել «լվացող միջոցների» մեջ (կարող եք նաև նախապես կեղևազրկել կապույտները մաշկից, սակայն որոշ բաղադրատոմսերում դա անհրաժեշտ չէ): Կլորները դնել սկուտեղի մեջ և աղ ցանել։ Թողեք այդպես մեկ ժամ։

Հիմնական արտադրանքի հետագա պատրաստում

Այս ժամանակից հետո արձակված խոնավությունը քամվում է, և լվացող մեքենաները լվանում են հոսող սառը ջրի տակ: Այսպիսով, մենք վերացրել ենք դառը նյութը և կարող ենք անցնել բուն եփմանը։ Սմբուկով աղցանները ամենից հաճախ ներառում են տապակած կապույտները: Խոհանոցային սրբիչով դրանք մանրակրկիտ քսում են, որպեսզի թավայի մեջ չթափվեն և քսում են տաք բուսայուղի մեջ։ Պետք է տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե աղի, լվանալու և չորացնելու ընթացակարգը անտեսվի, սմբուկը կկլանի ամբողջ յուղը և կդառնա չափազանց յուղոտ և անհամ։

Ինչ մթերքներ են ավելացնում սմբուկով աղցաններին

Քանի որ կապույտները ճաշատեսակին ավելացվում են տապակած ձևով, մյուս բաղադրիչների մեծ մասը նույնպես ենթարկվում է խոհարարական մշակման՝ թթու թթու, եռացնել, աղացնել կամ ծխել: Մի զսպեք ձեր երևակայությունը, քանի որ այս հատապտուղով աղցաններում ամեն ինչ տեղին է։ Կծու համար փորձեք թթու վարունգ կամ կապար ավելացնել: Նռան հատիկներ՝ նրբագեղության համար. Ապխտած հավը հագեցման համար. Մարինացված ձիթապտուղ, պինդ պանիր, պանիր, կորեական ոճի գազար, տապակած սունկ - այս ամենը լավ է համադրվում նաև կապույտի հետ, ինչպես նաև կարելի է ավելացնել սմբուկով աղցաններին:Աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդներն ունեն նման խորտիկների բաղադրատոմսեր, որտեղ հայտնի է միայն այս կեղծ բանջարեղենը։

Կապույտների ամենահայտնի խորտիկը

Բաղադրատոմսերի բազմազանությունից ժողովրդի մեջ ամենավառ ու ամենասիրվածը, հավանաբար, կորեական սմբուկով աղցանն է։ Ահա նրա բաղադրատոմսը. Լվացեք երկու փոքր չհասած հատապտուղները և կտրեք բարակ կիսաշրջանների մեջ: Կատարում ենք կապույտները տապակելու բոլոր նախապատրաստական աշխատանքները։ Երկու գազար և երկու սոխ նույնպես կտրատված են կես օղակներով: Երկու բուլղարական պղպեղը մաքրվում է սերմերից, կտրատում շերտերով։ Բուսական զանգվածին ավելացնել սառեցրած տապակած կապույտները։ Այս ուտեստի գաղտնիքը նրա հագնվելու մեջ է։ Խառնեք հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ գդալ խնձորի քացախ 6% և մեկ գդալ սոյայի սոուս։ Առանձին ամանի մեջ մանրակրկիտ թափահարեք, ապա լցրեք ուտեստի վրա։ Այս աղցանը պետք է պատրաստել մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ թաթախվեն սոուսի մեջ և փափկացվեն։ Թողեք, որ աղցանի ամանը ծածկված մնա սառնարանում մոտ 8-9 ժամ։