Թխեք թառափը ջեռոցում. գործընթացի խոհարարական նրբությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թառափը իսկապես թագավորական ձուկ է: Սպիտակ, նուրբ միսը, ոսկորների իսպառ բացակայությունը, աննկարագրելի համն ու բույրը դարձնում են այն նրբաճաշակ: Այս ձուկը կարելի է խաշել, շոգեխաշել, տապակել։ Բայց եթե ցանկանում եք հնարավորինս պահպանել թառափի օգտակար հատկությունները, ապա ավելի լավ է թխել այն։

Միսը խիտ է, բավականաչափ ճարպոտ և ջեռոցում չի չորանում։ Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել՝ կտրատելով մասերը։ Տոնական սեղանին շատ տպավորիչ տեսք կունենա ամբողջ դիակը, զարդարված ասպի բանջարեղենով և լոռամիրգով։ Այստեղ մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես և որքան պետք է թխել թառափ, ինչպես նաև կբացահայտենք այս համեղ ձուկը կտրելու որոշ գաղտնիքներ։

Առաջին հայացքից Կասպից ծովի այս բնակիչը սպառնալից ու անառիկ է թվում։ Հսկայական սուր հասկերը կարող են կտրել ցանկացած ձեռնոց: Մենք խուճապի չենք մատնվում։ Դիակը քսում ենք աղով, հինգ րոպե հետո եռացրած ջրով եռում ենք։ Հիմա շոշափենք հասկերը։ Եթե թիկունքից չեն սողացել, ապա պետք է կրկնել այրման գործողությունը։ Այսպիսով, ի՞նչ կա մեր օրակարգում: Ամբողջականթխած թառափ? Բաղադրատոմսը նախ ներառում է դիակի փորոտիքները: Ներքուստները հեռացնելուց հետո ձուկը քսում ենք ներսից և դրսից համեմունքներով և աղով, երեք ճաշի գդալ թթվասերով և կես կիտրոնի քամած հյութով։

Ցիտրուսի երկրորդ կեսը շրջանաձև կտրատել։ Ձուկը փռում ենք փայլաթիթեղի վրա, վրան կիտրոնի շրջանակներով զարդարում։ Ալյումինե թիթեղները փաթաթում ենք ծրարով, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ արձակված հյութը ոչ մի տեղ չհոսի։ Թառափը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո մենք հանում ենք թխում թերթիկը, փայլաթիթեղը բացում ենք վերևում։ Ձուկը յուղեք կարագով և ուղարկեք թխելու ևս 10-15 րոպե: Այսպիսի գեղեցիկ տղամարդուն մատուցում են մանանեխի սոուսով, ցողում են թակած սամիթով և մաղադանոսով։

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս: Այստեղ մենք թառափի դիակը կտրատում ենք մասերի, հեռացնում աճառը։ Աղացրեք դրանք, շաղ տվեք ձկան համար նախատեսված համեմունքներով և լցրեք տապակի մեջ, որը կարելի է ավելի ուշ դնել ջեռոցում։ 600 գ թառափի համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Դրանով յուղում ենք մեր ձկան կողքերը։ Կտորների մեջ լցնում ենք նաև 50 գ ձեթ և կես բաժակ ջուր լցնում։ Թառափը թխում ենք ջեռոցում մոտ կես ժամ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, 180 C ջերմաստիճանում։ Չմոռանանք ժամանակ առ ժամանակ ձուկը ջրել արտազատվող հյութով։

Հիմնական ուտեստ և կողմնակի ճաշատեսակ մեկ փաթեթում։ Այս արժեքավոր ձուկը կարելի է թխել բանջարեղենով և կարտոֆիլով։ Բայց նախ թառափի դիակը ֆիլե ենք անում։ Միսը կեղևից և աճառից մաքրված աղ և պղպեղով: Եթե ֆիլեը 500-600 գ ստացվեց, կիլոգրամը բավական էկարտոֆիլ. Մաքրում ենք ու շրջանաձեւ կտրատում։ Կաղապարի հատակն ու կողքերը կարագով քսել։ Լցնել կարտոֆիլի կեսը։ Համեմեք նաև համեմունքներով և աղով։ Վրան թառափ ենք դնում։ Կտրեք հինգ լոլիկ շրջանակների մեջ: Մենք դրանք դնում ենք ձկների վրա: Փակեք մնացած կարտոֆիլով։ Ամեն ինչ առատորեն լցնել մայոնեզով և շաղ տալ պանրի քերած խոշոր չիպսերով: Թխել թառափը ջեռոցում երեսունհինգ րոպե 180 C ջերմաստիճանում։

Օրինականության համար կարող եք լցնել ձուկը։ Քսում ենք մայոնեզով, իսկ ներսից դնում ենք մի քանի շերտ կիտրոն, մանր կտրատած սամիթ մաղադանոսով, պղպեղի հատիկներ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Որովայնի ծայրերը դագանակներով ամրացնում ենք։ Թխման թերթիկը քսել արևածաղկի ձեթով և շաղ տալ սոխի օղակներով (մոտ կես կիլոգրամ): Այս «մահճակալի» վրա մենք պառկեցնում ենք ձուկը։ Վերևը նույնպես յուղով քսում ենք, որ չչորանա։ Թառափը թխել ջեռոցում 20 րոպե։ Դրանից հետո սոխը աղացրեք, ձուկը կարագով քսեք։ Ուղարկում ենք թխելու ևս քառորդ ժամ։