Kobe տավարի միս - ինչ է դա: Ամենաթանկ մսի լուսանկարը և նկարագրությունը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Kobe տավարի միս - ինչ է դա: Ամենայն հավանականությամբ, որոշ մարդիկ առաջին անգամ են լսում այս տեսակի արտադրանքի մասին: Այն եզակի և պաշտոնապես գրանցված ապրանքային նշան է: Կոբի տավարի միսը Ճապոնիայում համարվում է երկրի ժառանգությունը: Այս հոդվածում դուք կիմանաք, թե ինչպես է այս տեսակի արտադրանքը տարբերվում այլ տեսակներից և ինչպես է այն արտադրվում:

Մի փոքր տեղեկատվություն մսի մասին

7-րդ դարից ի վեր ճապոնացիներին արգելել են միս ուտել։ Թույլտվությունը մտցվել է միայն XIX դարի կեսերին։ Ելնելով նրանից, որ խոշոր եղջերավոր անասունները երկար ժամանակ մեկուսացված ու մեկուսացված էին, իրականացվեց բնական ընտրություն։ Արդյունքում, միջմկանային ճարպի բարձր պարունակությամբ կենդանիները դարձան գերիշխող։

1910 թվականին հայտնվեց այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է «wagyu», որը նշանակում էր «ճապոնական կով»: Իրենց հերթին դրանք բաժանվում են չորս տեսակի՝ կարճաեղջավոր, եղջյուրազուրկ, շագանակագույն, սև։ Կենդանիների վերջին տեսակն առավել տարածված է Ճապոնիայում։ Այն ստացվել է Վագյուին եվրոպական ցեղատեսակների հետ խաչաձեւելով։ Հենց նրանք են տալիս մարմարի միսը։ Կան այլ տեսակներխոշոր եղջերավոր անասուններ, որոնց արտադրանքը նույնպես ունի այս երանգը. Բայց հոդվածում դիտարկվող միսը համարվում է հղում։ Ստորև պատկերված կոբի տավարի միսը տարբերվում է գունային սխեմայով, քան սովորական արտադրանքը։

Ճապոնական կոբե մարմարե տավարի միս արտադրելու լավագույն վայրերից մեկը Հյոգո պրեֆեկտուրայի համանուն քաղաքն է: Եվրոպացիները, ովքեր փորձեցին այս տեսակի արտադրանքը, այն անվանեցին «այս» անվանումը:

Ներկայումս «կոբե տավարի միս» տերմինը վերաբերում է մարմարապատ մսին ոչ միայն Ճապոնիայում, այլև ԱՄՆ-ում:

Ի տարբերություն եվրոպական կովերի, Wagyu-ն պահվում է կրպակներում՝ ճարպը պահելու համար:

Ինչպե՞ս են մեծանում անասունները

Վագյուի ճիշտ սնուցումը բնական սնունդ է և առանց արհեստական հավելումների: Նրանց սննդակարգը պարունակում է եգիպտացորեն և գարի։ Հենց նրանք ունեն ապրանքին նույն սպիտակ գույնը տալու հատկություն։

Դիետան համարվում է Կոբի տավարի միս ստանալու հիմնական չափանիշներից մեկը։ Այս տեսակի միսը ձևավորվում է միայն կենդանու քաշի միատեսակ աճով: Մարմարապատումը նույնպես կախված է տավարի տարիքից։ Կոբի տավարի միս ստանալու համար չեն մորթում ցուլեր, որոնց տարիքը դեռ չի հասել երեսուն ամսական։ Քանի որ հորթերը սկզբում արտադրում են միայն ենթամաշկային ճարպեր, իսկ հետո՝ միջմկանային ճարպեր։

Կոբի մարմար տավարի միսը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել: Բայց, ցավոք, դժվար է այն դուրս բերել Ճապոնիայից, քանի որ բնակիչները բավականին «ագահ» են.ձեր ապրանքներին: Այդ իսկ պատճառով այս տեսակի միսը այժմ բուծվում է ԱՄՆ-ում։ Հասանելի է նաև Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում:

Միայն այստեղ է կարծիքը, թե ինչպես անասուն պահել, այս երկրների բնակիչները տարբերվում են։

Ճապոնացիները կարծում են, որ վագիուն պետք է աճեցնել միայն փակ տաղավարներում, մինչդեռ ամերիկացիները հավատարիմ են այն փաստին, որ լավագույն արտադրանքը ստացվում է արածեցումից։

Մարմարի մսի և այլ կենդանիների ցեղատեսակների վերջին ներկայացուցիչները։

Կոբի տավարի նկարագրություն

Մարմարի միսն ունի մոտ 120 տեսակ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը կոչվում է գյուղի անունով, որտեղ այն արտադրվում է: Ի դեպ, այդպես է կոչվում, քանի որ կտրվածքի վրա այն կարծես երակներով գծավոր քար լինի։ Այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում մկանային հյուսվածքում բարակ ճարպային շերտերի առկայության շնորհիվ: Նրանք տավարի մսին տալիս են զարմանալի թեթևություն և հյութեղություն։ Մարմարե արտադրանքի աղբյուրը երիտասարդ ցուլերի միսն է: Դրա շնորհիվ տավարի մսի մեջ միացնող հյուսվածքի ցածր պարունակություն է ստացվում, որն ապահովում է այնպիսի համեղություն, ինչպիսին քնքշությունն է: Ինչպես նշվեց վերևում, դրանք աճեցվում են հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Կոբի մասին նույնիսկ մի ասացվածք կա, որն ասում է, որ այս միսը պատրաստելու համար ատամներ պետք չեն։

Սովորաբար, ճապոնացի խոհարարը ճաշի առջև մեծ վառարանի վրա կոբի տավարի միս է եփում: Միսը տապակվում է բուսական յուղի մեջ՝ համեմունքներով և քունջութի սերմերով։

Նաև ռեստորաններում կարող եք գտնել մի ուտեստ, որը կոչվում է sukiyaki nabe: Մատուցվում է լոբի կաթնաշոռի, հում ձվի, բանջարեղենի ևարիշտա. Շեֆ-խոհարարն ինքն է պատրաստում միայն բաղադրիչները, իսկ հյուրերը թույլ արգանակով կաթսայի մեջ եփում են մսի բարակ կտորներ։

Կոբի տավարի ամենակարևոր չափանիշը նրա մարմարապատումն է: Մեկ այլ կերպ դա կարելի է անվանել միջմկանային ճարպային շերտի որակ։ Եկեք ավելի ուշ նայենք դրան:

Որո՞նք են ապրանքների կատեգորիաները:

Այս բաժնում կարող եք ծանոթանալ կոբի տավարի հետ՝ յուրաքանչյուր տեսակի մսի նկարագրությանը։ Այսպիսով, արտադրանքի այս տեսակը բաժանվում է հինգ կատեգորիայի, և ըստ կտրվածքի հատկությունների՝ A, B, C դասերի:

Լավագույններից է համարվում բաց վարդագույն միսը, որը թափանցում է բարակ ճարպային շերտերով։ Այստեղ խոսքը հինգերորդ կատեգորիայի մասին է։ Այս տեսակի ապրանքը վաճառվում է մեծ գումարով աճուրդներում։ Որպես կանոն, դրանք գնում են Տոկիոյի և Կիոտոյի ռեստորանների սեփականատերերը։

Ամենատարածվածը չորրորդ և երրորդ կարգի մսերն են։ Նրանք մի փոքր ավելի մուգ են և ավելի քիչ մարմարապատ: Բայց նրանց համը գերազանց է։ Այս կոբի տավարի միսն ունի մեղմ և բուրավետ հոտ:

Օտարերկրյա գնորդներին այդքան էլ չեն հետաքրքրում այս ապրանքի առաջին և երկրորդ կատեգորիաները։ Քանի որ այն շատ չի տարբերվում սովորական լավ մսից:

Ինչպե՞ս են վերծանվում կտրվածքի տեղում գտնվող տառերը։

Այսպիսով, A դասը հաստ եզրի առջևի մասի ամենափափուկ հատվածն է: Այսինքն՝ այս տեսակը համարվում է լավագույնը։

Բ դասին են պատկանում դիակի կեսից հաստ և բարակ եզրի կտորները: Դրանք օգտագործվում են սթեյքերի համար։

C դասի արտադրանքը ամենաշատն էդժվար. Այն ներառում է բարակ եզրի հետևը: Այս տեսակի արտադրանքը սովորաբար օգտագործվում է թարթառի և կարպաչիոյի պատրաստման համար։

ԱՄՆ-ում տավարի մսի որակի սանդղակը հաշվարկվում է մսի սովորական տեսակի վրա: Արտադրանքի մարմարե տեսքը գերազանցում է Prime դասի չափանիշները: Այդ իսկ պատճառով ֆերմերները եկել են իրենց սանդղակը, որը կախված է մսի մարմարից: Այսպիսով, ընդունված է տարբերակել կոբի տավարի արծաթագույն (մոտ 13%), սև (20%) և ոսկե (ամենաբարձր, ավելի քան 23%) կատեգորիաները։

Ի՞նչ կարող եմ պատրաստել?

Ճապոնացիները պատրաստում են այս տեսակի արտադրանքը: Այս տեսակի մսից պատրաստված ամենահայտնի ուտեստը սուկիյակին է։ Սա տավարի միս է, որը կտրված է բարակ շերտերով: Այն արագ եփում են եռացող արգանակի մեջ։ Մատուցվում է սնկով, բանջարեղենով և սոուսով։

Երբեմն ճապոնացիները կոբի տավարի միս են մատուցում որպես սաշիմի, այսինքն՝ հում։ Նրանք շատ հազվադեպ են տապակում այս ապրանքը։

Իր հերթին ամերիկացիները կտրում են տավարի սթեյքերը։ Տապակում են ածուխի վրա կամ թավայի մեջ։ Այս տեսակի ուտեստը հայտնի դարձավ ապրանքի մասին տեղեկություններից հետո։ Նա ասաց, որ մարմարի միսը պարունակում է ավելի շատ օմեգա-6 և օմեգա-3 ճարպաթթուներ՝ ի տարբերություն սովորական տավարի: Ինչպես գիտեք, դրանք շատ օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։

Ռուս ֆերմերները մարմարե Հերեֆորդներ. Հարկ է նշել, որ վերջիններս առաջին տեղում չեն կոբի մսի արտադրության մեջ։ Բայց դուք կարող եք գնել այս տեսակի միս, քանի որ Հերեֆորդները համարվում են լավագույն ցեղատեսակներից մեկը: Այն նաև հիանալի սթեյք է պատրաստում:

Ինչգինիները լավ են համադրվում այս մսի հետ?

Կոբի տավարի միսն ունի երկար հետհամային հատկություն: Ուստի մարմարե մսից պատրաստված ուտեստների համար անհրաժեշտ է ընտրել բարդ գինի։ Բայց պետք է հիշել, որ միսն ունի անսովոր քնքշություն։ Այս դեպքում բարդ գինիները չեն աշխատի։ Ուտեստները խորհուրդ չի տրվում համադրել Բորդոյի և Կալիֆորնիայի կաբերնեի հետ։ Նրանք կարող են հիանալի համադրվել անգուս սթեյքի հետ:

Որտե՞ղ կարող եմ փորձել այս ապրանքը:

Կոբի տավարի միս պարզապես չի կարելի գնել խանութներից: Ինչպես հիշում եք, այն էլիտար արտադրանք է։ Ճապոնիայում մեկ կիլոգրամ մարմարե միսն արժե մոտ $160։

Եթե ցանկանում եք փորձել այս տեսակի արտադրանքը, ապա պետք է ընտրեք այն վայրը, որտեղ ներկայացված է ավստրալական արտադրության տավարի միսը։ Ավելի լավ է նաև նախօրոք պարզել մսի ծագումը, քանի որ գների կատեգորիան շատ տարբեր է։

Եթե դուք դեռ ցանկանում եք փորձել իսկական կոբի տավարի միս, ապա դա կարող եք անել միայն հենց Ճապոնիայում: Հետևաբար, եթե երբևէ այցելեք այս երկիր, մի մոռացեք հյուրասիրել մարմարե մսով: