Jamon Serrano. նրբության նկարագրությունը, պատրաստումը և լուսանկարը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դուք կարող եք լրջորեն վիրավորել իսպանացուն՝ զանգահարելով jamón խոզապուխտ կամ պարզապես միս: Նրանց համար այս դելիկատեսը իսկական խոհարարական գանձ է, որի բաղադրատոմսը մինչ օրս պահպանվել է գրեթե անփոփոխ։ Այն համեմատաբար վերջերս եկավ աշխարհի այլ երկրներ, բայց նույնիսկ այնտեղ կարողացավ գոհացնել շատ գուրմանների։

Արտաքին տեսք

Այն երկրում, որտեղ գերիշխում է չոր կլիման և գրեթե ամբողջ տարին շոգ է, ապագա օգտագործման համար սնունդ պատրաստելու շատ եղանակներ չկան։ Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է մսին։

Այս հարցը լուծելով մոտ 2000 տարի առաջ իսպանացիները խոզի խոզապուխտը աղեցին։ Ստացված մսի համը բառացիորեն ուրախացրել է նրանց, իսկ ավելի ուշ ջեմոն կարելի էր գտնել ինչպես սովորական զինվորների սննդակարգում, այնպես էլ կայսեր սեղանին։ Այս նրբագեղությունը հաճախ հիշատակվում է Սերվանտեսի ստեղծագործություններում։ Սա պարզ է դարձնում, թե որքան հայտնի էր նա և դեռ մնում է:

Կա ջեմոնի ի հայտ գալու մեկ այլ վարկած, որը փաստագրական ապացույցներ չի գտնում, բայց հենց իրենք՝ իսպանացիներին, դա իսկապես դուր է գալիս։ Ենթադրվում է, որ շատ վաղուց գյուղացիները տեսել են գետում խեղդվող խոզի։ Նրան դուրս են բերել, սակայն կենդանուն փրկել չի հաջողվելհաջողվեց, և այն հարվածեց սեղանին: Միայն դրանից հետո ֆերմերները հիշեցին, որ գետը, որում խեղդվում էր խոզը, սկիզբ է առնում աղի հանքավայրերից և ունի շատ աղի ջրեր։ Դրա պատճառով միսը նույն համն ուներ, բայց միևնույն ժամանակ ուներ չափազանց նուրբ հյուսվածք։ Դժվար չէր կրկնել նման մանիպուլյացիաները, և բաղադրատոմսը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց մարդկանց շրջանում։

Ջեմոնի տեսակներ

Մսային այս դելիկատեսը կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի՝ Serrano և Iberico jamon, որոնց միջև տարբերությունը տեսանելի է նույնիսկ առաջին հայացքից։ Առաջին խոզապուխտը կունենա սպիտակ սմբակ, իսկ մսի տեսակները տարբերվում են հնեցման ժամանակով։ Բայց երկրորդ դասարանն ունի վառ սև սմբակ, և կենդանու պարարտացման ձևը կլինի նշանը: Նման խոզերը կոչվում են իբերիական։

Առաջին տեսակի դելիկատեսը կարելի է աղել 7, 9 կամ 12 ամիս։ Serrano bodega jamon-ը դրանցից ամենահամեմվածն է: Բայց մուգ սմբակով խոզապուխտը դեռ կարելի է անվանել ավելի հայտնի: Այն պատրաստվում է խոզերից, որոնք իրենց ողջ կյանքի ընթացքում սնվել են բացառապես կերով և կաղիններով։

Ավելին, ցանկացած ջեմոն պատրաստվում է բացառապես խոզի հետևի ոտքերից։ Այնուամենայնիվ, ազգային բաղադրատոմսը պահանջում է ավանդույթների խստիվ պահպանում: Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակի համը կարող է չափազանց տարբեր լինել սպառողի ակնկալածից:

Հատուկ տեսականի

Նրբաճաշակությունը, որը ստացվել է սպիտակ սմբակ խոզերից, իհարկե, ունի իր երկրպագուները։ Եվ դա միայն գնի մասին չէ: Եվ հարկ է նշել, որ այն նկատելիորեն ցածր է այս մսային դելիկատեսի երկրորդ տեսակի համեմատ։ Գուրմանները բավականին հաճախ ուղարկում են որոնման համակարգհամակարգ այնպիսի խնդրանք, ինչպիսին է «jamon serrano mature piece of mariano g mez 480g»: Այս տեսակի միսը հնեցվում է նկուղներում՝ խիստ զգույշ հսկողության ներքո։ Այդ իսկ պատճառով այն այդքան պահանջված է տարբեր երկրների սպառողների կողմից։ Mariano gomez-ի արտադրությունը հաճախորդին ապահովում է որակի ամենաբարձր մակարդակով: Բայց նման serrano jamon գնելու համար դուք կամ պետք է գնաք Իսպանիա, կամ վճարեք առաքման համար:

Ինչ կա ներսում?

Չնայած այն փաստին, որ ջեմոնը պատրաստված է բավականաչափ բարձր կալորիականությամբ խոզի մսից, այն կարող է զգալի օգուտներ բերել մարմնին, եթե այն ճիշտ եփվի:

Այսպիսով, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ A և E վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են խոլեստերինի մակարդակը մարդու օրգանիզմում, ինչպես նաև կարող են օգնել աթերոսկլերոզի բուժմանը։ Այս տեսակի հում մսի կանոնավոր օգտագործումը կարող է օգնել բարելավել անոթների վիճակը և նվազեցնել սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների հավանականությունը։

Բայց դելիկատեսի չարաշահումը կարող է հանգեցնել հսկայական առողջական խնդիրների: Կան նրանք, ովքեր բացարձակապես չեն կարողանում խոզի միս ուտել։ Եվ նույնիսկ ջեմոնի բուրավետ հոտը չի կարող այս արգելքը խախտելու պատճառ դառնալ։ Պետք է նաև զգույշ լինել և աթերոսկլերոզով, հիպերտոնիայով կամ մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ: Դիետիկ մենյուին համապատասխանելը չի ներառում jamon serano և iberico-ի օգտագործումը:

Հատուկ գաջեթներ

Մսի նման անսովոր կտորը հատուկ վերաբերմունք է պահանջում։ Իսկ պարզ աշխարհականի համար շատ ու շատ դժվար կլինի այն կտրել տնական դանակով։ Բոլորը պայմանավորված են նրանով, որ աղը օգտագործվում էեփելը, խոզապուխտից դուրս է հանում ամբողջ խոնավությունը։ Խոզի միսը դառնում է շատ կոշտ, իսկ կտրելու գործընթացը՝ չափազանց դժվար։

Սակայն փորձառու իսպանացիները երկար ժամանակ հորինել են գաջեթներ, որոնք կարող են շատ ավելի հեշտ դարձնել նրբագեղությունը կտրատելը: Համոներան հենարան է խոզապուխտների համար, որն այն պահում է ամենահարմար դիրքում՝ բաժանված կտորները բաժանելու համար:

Դլիկատեսի կտրման ողջ գործընթացը կատարվում է բացառապես ձեռքով։ Իսկ դանակը, որն օգտագործվում է շերտերը բաժանելու համար, պետք է լինի երկար և ճկուն։

Կա նույնիսկ առանձին կատեգորիա մարդկանց, ովքեր վարժ տիրապետում են այս խոզապուխտի աղալու արվեստին: Նրանք կոչվում են կորտադորներ։ Նրանց ծառայությունները բարձր են գնահատում և լավ վարձատրվում ռեստորանների կողմից, որտեղ ճաշացանկում կա ջեմոն:

Գլուխգործոց տանը

Եթե կարողացաք ձեռք բերել մոտ 6-7 կգ կշռող խոզի խոզապուխտ, ապա պարզապես պետք է համբերատար լինել և, հետևելով մեր բաղադրատոմսին, փորձել ջեմոն պատրաստել տանը։ Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• խոզի բուդ;
• Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար՝ 3 կգ ծովի աղ։

Առաջին հերթին պետք է վերցնել խորը ավազան, որի մեջ կտեղավորվի միսը: Ամբողջ ավելորդ տեսանելի ճարպը կտրվում է խոզապուխտից, որից հետո այն պետք է զգուշորեն ծածկել ծովի աղով և թողնել սառը, լավ օդափոխվող տարածքում 2 շաբաթ: Այս ժամանակահատվածում կտորը պետք է մի քանի անգամ շրջել՝ միատեսակ աղելու համար։ Երբ 2 շաբաթը լրանա, ամբողջ աղը պետք է լվանալ և խոզի միսը կախել առաստաղից։

Նա մնում է այսպես առնվազն 6 ամիս: Իսկ վերջում մոտ 2 ամիս տնական serrano jamon-ը պետք է անցկացնել զով տեղում, օրինակ՝ պատշգամբում։ Դրանից հետո դելիկատեսը պատրաստ է ուտելու։ Մնում է միայն այն կտրել ամենաբարակ շերտերով։

Գուրման աղցան

Ջամոնը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես համեղ խորտիկ, այլև որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։ Գերազանց տարբերակ կարող է լինել աղցանը, որը համատեղում է անսովոր ապրանքներն ու համը: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• ռուկոլա կամ ցանկացած այլ աղցան, որը ցանկանում եք - 80 գրամ;
• ջեմոն - 4-5 շերտ;
• թարմ թուզ - 2 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 40 գրամ;
• ընկույզ - 20 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հազարի լվացած տերևները պետք է ձեռքով մանրացնել և դնել խորը ամանի մեջ։ Ջամոնը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ թուզն ու ընկույզը՝ 4 մասի։ Եթե թարմ թուզ գտնելը ձեզ համար դժվար է, ապա այն կարող եք փոխարինել տանձով։ Այս ամենը գնում է աղցան: Ե՛վ Սերրանոն, և՛ Իբերիկո ջամոնը կանեն:

Բոլոր հեղուկ բաղադրիչները պետք է խառնել առանձին ամանի մեջ՝ սոուս ստանալու համար։ Դրան ավելացնում են նաև աղ և պղպեղ։ Հագցրեք աղցանը մատուցելուց անմիջապես առաջ, մինչդեռ վրան դրված են պարմեզանի բարակ կտորներ: Պանիրը համապատասխան հաստությամբ կտրելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ դանակ։

Այս աղցանի մեջբավականին անսովոր ապրանքներ են համակցված, ուստի ավելի լավ է նախօրոք հարցնել նրանց համի նախասիրությունները, ում համար այն պատրաստում եք։

Հիանալի դուետ

Ավելի դասականը նախուտեստ է, որը միավորում է բուրավետ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ջեմոնը և սեխը: Այստեղ միանգամայն հնարավոր է հաղթահարել այս երկու բաղադրիչները շամփուրի վրա լարելով: Երբեմն համեմունքի համար ավելացնում են ձիթապտուղ կամ ռուկոլայի տերեւ։

Այստեղ ամենակարևորը ոչ այնքան ջեմոնի ընտրությունն է, որքան լավ սեխը։ Դուք պետք է իսկապես մեղրով պտուղ գտնեք, մաքրեք այն սերմերից և կեղևից, այնուհետև կտրեք այն փոքր խորանարդիներով: Եթե հանդիպեք անբավարար քաղցր սեխի, ապա ավելի լավ է այս ուտեստի պատրաստումը հետաձգեք հաջորդ անգամ։ Ինչ վերաբերում է մսին, ապա ավելի լավ է, եթե այն սերրանո բոդեգա ջամոն է: Դա ամենաերկար ազդեցություն ունեցող արտադրանքն է: Հիանալի է նաև իբերիական խոզուկներից պատրաստված դելիկատեսը։

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչով են տարբերվում Iberico-ն և Serrano jamon-ը, ինչ է կատարվում դրանց պատրաստման գործընթացում։ Եվ բացի այդ, դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին այս արտասահմանյան համեղ ուտեստներով։