Միս. մսի տեսակները և դրանց նկարագրությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք այնպիսի անփոխարինելի մթերքի մասին, ինչպիսին է միսը։ Մսի տեսակները բաժանվում են՝

• ոչխարի միս;
• խոզի միս;
• տավարի միս;
• թռչուն և այլք

Խոզի մսի տեսակներ

Խոհարարության համար լավագույն խոզի միսը համարվում է մոտ 100 կգ քաշով կենդանու միսը, որն աճեցվում է ոչ թե ճարպ, այլ միս ստանալու նպատակով։ Եփելու համար օգտագործվում են խոզի դիակի տարբեր մասեր։ Տաք առաջին ճաշատեսակների համար ավելի լավ է ընտրել կտորներ, որտեղ ոսկորներ կան։ Դրանք ներառում են՝ կողիկներ, ոտքեր, ուսի բերան, կողային այրվածքներ, սրունք: Դոնդողի և դոնդողի համար ընտրվում են ոսկորները և ոտքերը: Ամենից հաճախ պետք է միս գնել երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Այն թխում են, շոգեխաշում, տապակում, եփում ածուխի վրա, աղացած միս։ Տապակելու համար լավագույն կտորներն են՝ մեջքը, խոզապուխտը, մեջքը, ուսի շեղբը։ Շոգեխաշելու համար կրծքամիս, խոզապուխտ, կողիկներ կատարյալ են։ Ավելի լավ է քյաբաբ թխել և պատրաստել վզից, փափկամիսից։

Տավարի մսի տեսակներ

Տավարի լավագույն տեսակը համարվում է երիտասարդ տավարի միսը (մոտ 20 ամսական կենդանիներ): Նրանց մարմինը կարմիր է և հյութալի։ Ճարպը յուղալի վարդագույն գույնի է, մեծ քանակությամբ մկանային հյուսվածք: Հին կենդանիների միսը կարելի է ճանաչել ըստկարմիրի մուգ երանգ: Դրա վրա ավելի շատ ֆիլմեր կան: Ճարպը դեղնավուն է, մկանային հյուսվածքները՝ թեթևակի թուլացած։ Տավարի միսը բաժանված է 3 դասի՝ ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ։ Ամենաբարձր գնահատականը ներառում է կրծքավանդակը և մեջքը, կոճղը, կոճղը, կոճղը, գոտկատեղը: Առաջին դասարանն ընդգրկում է` թիակ և ուսի հատված, պարանոց: Երկրորդ դասարանն ընդգրկում է՝ ոտքեր (բռունցքներ և թմբուկներ): Ինչպես խոզի միսը, այնպես էլ տավարի դիակի յուրաքանչյուր մասն ունի իր նպատակը ճաշ պատրաստելու մեջ: Ամենաարժեքավորը միսն է այն տարածքներից, որոնց վրա ամենաքիչն է ազդում մկանային ակտիվությունը։ Այսինքն՝ փափկամիսը կլինի նուրբ, փափուկ և հյութալի։ Այս կանոնը վերաբերում է և՛ խոզի, և՛ տավարի մսին։

Թռչնի մսի տեսակներ

Խոհարարության համար առավել տարածված են հավերը, սագերը, բադերը, լորերը և հնդկահավերը: Կան այլ տեսակի թռչուններ, որոնք օգտագործվում են սննդի համար: Բայց նրանք ժողովրդականություն չստացան: Թռչնի միսը տապակված է, շոգեխաշած, խաշած կամ թխած։ Սննդի համար օգտագործվում են ոչ միայն դիակները, այլեւ ենթամթերքը։ Ամբողջ թռչունը սովորաբար բաժանվում է մի քանի մասի՝ ոտքեր, ազդրեր, կուրծք, թեւեր։ Կրծքագեղձը համարվում է առավել նիհար և դիետիկ: Ցածր յուղայնությունը ազդում է դրա հյութալիության վրա։ Առանց սոուսների՝ մի քիչ չոր է ստացվում։ Ավանդաբար սագն ու բադը թխում են ամբողջությամբ՝ լցոնված տարբեր մրգերով ու բանջարեղեններով։ Առողջ և սննդարար արգանակները ստացվում են հավի միսը եռացնելուց։

Գառի մսի տեսակներ

Ամենարժեքավորն ու օգտակարը բուծման համար ոչ պիտանի երիտասարդ ամորձատված խոյերի կամ ոչխարների միսն է։ Միջուկն առանձնանում է բաց կարմիր երանգով, սպիտակ և առաձգական ճարպով։ մռայլ,մուգ կարմիր միսը բնորոշ է ծեր, վատ սնված կենդանիներին։ Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն աղացած մսի տեսքով։ Ոսկորները, կրծքավանդակը, պարանոցը կամ ուսի շեղբերը լավագույնս համապատասխանում են ճաշ պատրաստելու համար: Տապակելու համար վերցրեք հետևի ոտքերը, մեջքը, պարանոցը և ուսերը։ Գառան միսը շատ տարածված է Արևելքում: Դրանից պատրաստում են փլավ, խորոված, լագման, բեշբարմակ և Միջին Ասիայի շատ այլ ավանդական ուտեստներ։ Կարագի փոխարեն օգտագործվում է գառան ճարպ: Կարմիր գինին սովորաբար մատուցում են պատրաստի գառան մսի հետ։ Մսի տեսակները չեն սահմանափակվում վերը նշված սորտերով։ Կան կենդանիների էկզոտիկ տեսակներ, որոնց մարմինը նույնպես ուտելի է։