Իմերական պանիր՝ Արևմտյան Վրաստանի համը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացական ազգային խոհանոցը հայտնի է Կովկասյան լեռներից շատ այն կողմ: Նրա ճաշատեսակներից շատերը ծանոթ են ոչ միայն գուրմաններին. կյանքում գոնե մեկ անգամ բոլորը համտեսել են դրանք, և առավել ևս լսել անունները: Շատ տարածված են լոբիոն, սացիվին, խինկալին, չախոխբիլին, խաչապուրին, խարչոն։ Սա վրացական խոհանոցի հրաշալի ուտեստների ամբողջական ցանկը չէ։

Սակայն լեռնային գեղատեսիլ երկիրը հայտնի է ոչ միայն առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներով, այլև հիանալի արբեցնող ըմպելիքներով, որոնք ավանդաբար մատուցվում են պանրի տարբեր տեսակների հետ։ Ոսկեգույն փրփրուն գինու զարմանահրաշ համը և ազգային կաթնամթերքի մեղմ կծու գույնը գուրման խոհանոցի հավերժական դասականներից են:

Բնիկ Իմերեթում

Ազգային պանրի բազմաթիվ տեսակների մեջ Իմերետինսկին ամենահայտնին է: Իր անունը պարտական է Արեւմտյան Վրաստանի համանուն շրջանին։ Այստեղի տարածքը շատ գեղեցիկ է՝ շուրջը սարեր կան, փշատերև անտառներ, շատ փոթորկոտ գետեր և փրփրած ջրվեժներ։

Եթե ձեզ բախտ վիճակվի այցելել Իմերեթի, ապա անպայման պետք է տեսնեք տեղի տեսարժան վայրերը՝ հնագույն.ամրոցներ, վանքեր, քրիստոնեական տաճարներ, ազգային պարկեր։ Ծրագրի պարտադիր կետը պետք է լինի տեղական գինիների համտեսը, որոնցից լավագույններն են գավունան և ցոլիկաուրին։ Նման հրաշալի ըմպելիքներն անփոփոխ մատուցվում են Արևմտյան Վրաստանի իսկական ապրանքանիշով՝ իմերական պանիրով:

Պանրագործության ավանդույթներ

Պանրի արտադրության պատմությունը կովկասյան այս հանրապետությունում սկսվում է ավելի քան մեկ դարից։ «Պանրի տանը», որը գտնվում է Թբիլիսիում, ցուցադրվում են ճաշատեսակներ, որոնցում այս համեղ և առողջարար սննդամթերքը պահվել է ութ հազար (!) տարի առաջ, մինչդեռ այլ երկրներում սկսել են պանիր արտադրել միայն չորս հազար տարի անց։ Ուստի Վրաստանը իրավամբ կարելի է անվանել պանրի ծննդավայր։

Երկրի բարձրլեռնային շրջաններում տարեց կանայք դեռ օգտագործում են պանիր պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսեր։ Օրինակ՝ նրա որոշ սորտեր պահվում են մեղրի, չաչայի մեջ՝ պատված խաղողի կեղևով։ Այն բանից հետո, երբ վերակենդանացած բաղադրատոմսերը սկսեցին լայնորեն կիրառվել արտադրության մեջ, նրանք երկրպագուներ գտան Վրաստանի ժամանակակից բնակիչների շրջանում:

Պաշտոնական տվյալներով՝ այժմ հանրապետությունում գրանցվել է պանրի 14 տեսակ՝ չոգի, կալթի, թենիլի, կոբի, դամբալ խաչո, մեսխուրի չեչիլի, վրացական, աջարական չլեչիլի, գուդա, Իմերետինսկի, սուլուգունի, տուշինսկի գուդա, Մեգրելական սուլուգունի, սվանական սուլուգունի. Ի դեպ, այս բոլոր սորտերը կարելի է համտեսել Թբիլիսիի «Պանրի տանը», որտեղ կարող եք նաև ծանոթանալ դրանց առաջացման պատմությանը և տեսնել առարկաներ, որոնցով.ավելի վաղ, իսկ որոշ լեռնային գյուղերում նույնիսկ հիմա պանիր էին արտադրում։

Ամենասիրելին սուլուգունին և իմերական պանիրն են

Իմերեթի և Սուլուգունի պանիրներն ամենահայտնին են: Վրաստանում այս սորտերը այնքան են սիրում, որ արտադրվում են ոչ միայն հատուկ գործարաններում, այլ նաև տանը։ Ավելին, արժանի ժողովրդականության հետ մեկտեղ այս երկու սորտերը փոխկապակցված են ևս մեկ պատճառով՝ սուլուգունին պատրաստվում է Իմերեթական պանրից, դրա համար օգտագործում են ջերմային մշակում և պանրի զանգվածը հունցում այնպես, ինչպես խմորը։ Այս բոլոր գործողությունների արդյունքում ստացվում է շերտավոր կառուցվածքով թթու Սուլուգունի պանիր, որը շատ է սիրում վրացիները։

Եթե հանկարծ ռուսների մոտ հարց առաջանա՝ «Իմերեթական պանիր չեմ գտել, ինչո՞վ փոխարինեմ»: - այդ դեպքում պատասխանն ակնհայտ կլինի՝ Սուլուգունի: Կարող եք նաև փորձել ինքներդ պատրաստել այն։ Ինչպե՞ս: Եվ սա այն է, ինչ մենք հիմա կասենք:

Իմերական պանիր. բաղադրատոմս

Նրա արտադրության համար օգտագործվում է չեփած թարմ կաթ, ուստի վերջնական արտադրանքում պահպանվում են բոլոր օգտակար հանքանյութերն ու վիտամինները։

Իմերական պանիրը տանը հեշտ է պատրաստել։ Դրա բաղադրատոմսը ներառում է՝

• թարմ կովի կաթ - 1 լիտր;
• պեպսին - 60 մլ;
• սառը ջուր - 1 լիտր;
• սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ.

Հաջորդ քայլերը՝

1. Կաթը տաքացրեք 38ºС ջերմաստիճանի և քամեք այն էմալապատ թավայի մեջ։ Դրանից հետո լցնել պեպսինի մեջ, խառնել գդալով և թողնել տաք տեղում։
2. Կես ժամիցկաթը խմորվելու է, ապա ստացված պանրի զանգվածը պետք է առանձնացնել շիճուկից։
3. Ստացված հիմքը պետք է դնել անցքերով կամ քամոցով հատուկ ձևով, իսկ տակը՝ սկուտեղ։ Ապագա պանրի մակերեսը պետք է հարթեցնել և աղել կոպիտ աղով։
4. Իմերետինսկի պանիրը հասունանալու համար այն պետք է դնել հատուկ լուծույթի մեջ՝ ծատխի։ Դրա համար ջուրը լցնում են ապակե տարայի մեջ, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ, ապա դրվում պանիր։ Ամեն ինչ փակվում է կափարիչով և թողնում տաք տեղում։ Չորս օրից պատրաստ կլինի տնական իմերական պանիրը։

Օգուտների մասին և ոչ միայն

Նախ, այս տեսակի պանրի օգտակարությունը կգնահատեն այն մարդիկ, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին. նրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 240 կիլոկալորիա: Հարյուր գրամ Իմերեթի պանիրը պարունակում է 18,5 գրամ սպիտակուց, 14 գրամ ճարպ և 2,4 գրամ ածխաջրեր։

Վրացիները կարող են ուտել կաթից պատրաստված այս մթերքը օրվա ցանկացած ժամի` նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին, բուրավետ տորթերի, հացի, թեյի հետ, որն օգտագործվում է աղցաններում, ապուրներում:

Այս առիթով նույնիսկ մի ասացվածք կար, որ ասում է, որ միայն մահացածը պանիր չունի։ Փոքր Վրաստանում տարեկան արտադրվում է մոտ 80 հազար տոննա պանիր։

Իմերական պանրով ուտեստներ

Հանրաճանաչ Իմերետինսկի պանիրն օգտագործվում է ոչ միայն որպես գինու հիանալի նախուտեստ, այլև որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչներից մեկը: Օրինակ՝ շատ համեղ են իմերական խաչապուրին, խիչինները, պենովանիները, տարբեր աղցաններ։

Փենովանի՝ թխած խաչապուրի, որը պատրաստվում է շերտավոր խմորից և որպես միջուկ նախընտրելի է մեր դիտարկած մթերքը։

Խիչինի - խաշած կարտոֆիլով կարկանդակ՝ խառնած սուլուգունիի և իմերական պանրի հետ։ Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն տապակվում է չոր տապակի մեջ։

Խաչապուրի - թխած խմորիչ տորթեր՝ լցոնված սուլուգունիով և իմերական պանրով։