Մոնոսատրիումի գլուտամատը ամենահամեղ թույնն է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Monosodium glutamate-ը կամ սննդային հավելումը E621-ը նյութ է, որը բարձրացնում է ցանկացած ուտեստի և արտադրանքի համը: Այժմ այն առկա է գրեթե բոլոր համեմունքներում, մթերքներում և սննդային հավելումներում։ Վերջերս սովորական մարդկանց ավելի ու ավելի է մտահոգում այն հարցը. Փոշի արտադրողները պնդում են, որ այն միայն ճաշատեսակներին տալիս է հիանալի համ, և դրա վնասակարության մասին բոլոր խոսակցությունները սկզբունքորեն սխալ են։

Ուղևորություն դեպի պատմություն

Monosodium glutamate E621-ը հայտնագործվել է Ճապոնիայում անցյալ դարասկզբին։ Հետո ճապոնացի գիտնականները փորձերի ժամանակ պարզեցին, որ այս սպիտակ բյուրեղային փոշին ունակ է բարելավել մսային ուտեստների համը։ Անցավ ևս 40 տարի, մինչև սննդամթերք արտադրողներն օգտվեցին այս հրաշք հատկություններից: Արդյունաբերական մասշտաբով մոնոսոդիումի գլուտամատն ի սկզբանե ավելացվել է երշիկեղենի և չոր արգանակների մեջ: Նման արտադրանքի հաջողության շնորհիվ արտադրողները խելահեղության մեջ ընկան: ՎրաԱյսօր նատրիումի գլյուտամատ E621-ը ավելացվում է գրեթե բոլոր պարենային ապրանքներին: Այն թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել արտադրանքի գույնը, այլեւ տալ նրան հարուստ համ։ Բացի այդ, փոշին օգտագործվում է նաև բուժական նպատակներով՝ ստոմատոլոգիայում, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների և հիպերտոնիայի համար։

Առասպելների ցրում

Monosodium glutamate-ը բնական նյութ է՝ գլուտամինաթթվի նատրիումի աղը: Մարդու օրգանիզմում այս մթերքը նույնպես արտադրվում է, բայց քիչ քանակությամբ՝ մասնակցելով նյութափոխանակությանը, ինչպես նաև նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքին։ Այս փաստը թույլ տվեց սննդային հավելումների արտադրողներին պնդել, որ իրենց արտադրանքը ոչ միայն անվնաս է, այլև կարևոր է մարդու օրգանիզմի համար՝ իր բաղադրությամբ: Սակայն, ըստ մասնագետների, օգտակար է միայն բնական մոնոսոդիումի գլուտամատը, որը հայտնաբերված է սովորական սննդամթերքներում, որոնք չեն մշակվել: Արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործվում է գլյուտամատ, որը ստացվել է արհեստական ճանապարհով։

Քանի որ գլյուտամատը բարձրացնում է արտադրանքի համը, արտադրողները հաճախ օգտագործում են այն ցածրորակ հումք վաճառելու համար, քանի որ E621-ը կարողանում է զսպել նույնիսկ քայքայվող մսի համը։ Այդ իսկ պատճառով գործարանների և գործարանների մեծ մասն ամբողջ ուժով աջակցում է այս հավելվածին։ Ի վերջո, դա օգնում է խուսափել կործանումից և վաճառել նույնիսկ փչացած սննդամթերք: Այնուամենայնիվ, փոշին հաստատված սննդային հավելում է:

Համեղ դեղ

Այդպես էլ վնասակար է մոնոսոդիումի գլուտամատըմարդու առողջություն? Սինթետիկորեն ստեղծված արտադրանքը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք նպաստում են ուղեղի բջիջների գրգռմանը: Դրա կանոնավոր օգտագործմամբ նշյալ բջիջներում կարելի է նկատել անդառնալի փոփոխություններ։ Մասնավորապես, գլյուտամատը հակացուցված է հղի կանանց, քանի որ այն կարողանում է ներթափանցել պտղի մեջ պլասենցայի միջոցով՝ վնասելով նրա նյարդային համակարգը։ Բացի այդ, կանոնավոր օգտագործման դեպքում E621-ը կախվածություն է առաջացնում, որն իր բնույթով նման է թմրամիջոցին: Մարմինը պարզապես դադարում է ընկալել արտադրանքի բնական համը համի բշտիկների ատրոֆիայի պատճառով: Բացի այդ, գլուտամատը կարող է առաջացնել ալերգիա և մարսողական խնդիրներ: Բայց բնական համեմունքների և համեմունքների օգտագործումը կօգնի նորից զգալ արտադրանքի բնական համը։