Համեղ պարզ ձվածեղի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ առավոտյան այնքան շատ բան ունես անելու, որ գլուխդ պտտվում է, պարզ ձվածեղի բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Նման նախաճաշը կարող եք պատրաստել թավայի մեջ, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում հաշված րոպեների ընթացքում։ Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել փափուկ և համեղ ձվածեղ՝ ընտրելով ձեզ համար կատարյալ բաղադրատոմս։

Մի քիչ ձվածեղի պատմություն

Ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե որտեղ և երբ է հայտնվել ձվածեղը։ Կարծիք կա, որ դա տեղի է ունեցել Ֆրանսիայում 16-րդ դարի կեսերին։ Աշխարհում այս ընթացքում ձվածեղի բաղադրատոմսերի շատ տատանումներ են առաջացել պարզից՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով, մինչև բավականին բարդ:

Տարբեր երկրներ ունեն այս ծանոթ նախաճաշի ուտեստը պատրաստելու իրենց ավանդույթները: ԱՄՆ-ում և Բրիտանիայում, օրինակ, այն պատրաստվում են պանրից, կաթից և ձվից։ Ֆրանսիացիներն ավանդաբար ձվածեղ են մատուցում համեմունքներով (սխտոր, թարխուն և մաղադանոս), սոխով և լոլիկով: Գոյություն ունի «Կաթսայի ֆերմերների ձվածեղի» մի հետաքրքիր տարբերակ, որը նախ եփում է կարտոֆիլը, սոխը և ապխտած բեկոնը, այնուհետև հարած ձվերը լցնում::

Ձվածեղը ճիշտ եփել. մի քանի խորհուրդ փորձառու տնային տնտեսուհիներից

Պարզ ձվածեղի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով ուղեկցում են իրենց գեղեցկությամբ և ախորժելի: Մենք սովոր ենք, որ կատարյալ ձվածեղը պետք է լինի շատ համեղ, նուրբ, փափկամազ և պետք է հալվի բերանում։ Բայց հաճախ նկարից ձվածեղը վերածվում է տափակ, չոր և բավականին խիտ զանգվածի, որը նույնիսկ տանելի, առավել ևս իդեալական անվանել չի կարելի։ Իհարկե, դուք կարող եք միացնել ձեր երևակայությունը և խոհարարական ֆիասկոն քողարկել կանաչիով, ինչպես նաև տարբեր միջուկներով (սնկով, բանջարեղենով և պանիրով): Կամ կարող եք պարզապես սովորել ամենահամեղ ձվածեղը պատրաստելու արվեստը։ Ավելին, պարզ ձվածեղի բաղադրատոմսը բոլորին կարող է տիրապետել։

Ձվածեղ պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նրբություններին.

1. Ձու. Լավ ձվածեղ կարելի է պատրաստել միայն բարձրորակ ձվերից։ Սա տրամաբանական է, և այս հայտարարությունը ապացույց չի պահանջում։ Իդեալում, պետք է օգտագործել տնական ձու, բայց սուպերմարկետի բարձրորակ (ճաշարան կամ դիետիկ) արտադրանքը նույնպես կաշխատի: Ձվերի թարմությունը որոշելու ապացուցված միջոց է այն ջրի մեջ թաթախել՝ դեռ հում վիճակում: Թարմները անմիջապես կխորտակվեն։
2. Թավա. Գաղտնիք չէ, որ ձվածեղը քմահաճ ուտեստ է։ Այն չի կարող պատրաստվել անհարթ կամ բարակ հատակով սխալ թավայի միջոցով: Չուգունի կաթսան հիանալի է աշխատում դրա համար: Կարևոր է, որ այն ունենա չկպչող ծածկույթ։ Այս ուտեստը հավասարապես տաքանում է և լավ է պահպանում ջերմությունը։ Նմանատիպ ուտեստ պատրաստելու համար հարմար է նաև տեֆլոնի հասարակ թավան։ պարզ բաղադրատոմստապակած ձվերը թավայի մեջ հուշում են, որ պատրաստի ուտեստը չպետք է շատ ջրիկ լինի։ Հետևաբար, կափարիչի վրա պետք է լինի անցք, որից օդը դուրս կգա:
3. Յուղ. Ձվածեղ պատրաստելու լավագույն միջոցը կարագն է, քանի որ այն շատ բուրավետ է և համեղ։ Այն կարող է ճաշատեսակը փափկեցնել և հալեցնել, ինչը չի կարող անել բուսական յուղը։

Ձվածեղ պատրաստելու գաղտնիքները

Ջեռոցում կամ թավայի մեջ ձվածեղի պարզ բաղադրատոմս պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ հիմնական կետերին.

1. Ինչպե՞ս պետք է հարել ձուն. Խոհարարության գուրուներն ասում են, որ ձվածեղը պետք է ծեծել պատառաքաղով կամ հարելով։ Չնայած խառնիչի կամ բլենդերի ակնհայտ հարմարությանը, դրանց օգտագործումը կարող է խաթարել դեղնուցների և սպիտակուցների կառուցվածքը: Միայն դեղնուցներով (կամ ավելի շատ դեղնուցներով, քան սպիտակներով) ձվածեղ է պատրաստում, եթե ցանկանում եք ավելի խիտ խտություն ստանալ: Նուրբ դիետիկ կերակուրի համար օգտագործվում են միայն սպիտակուցներ։
2. Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղը փափուկ. Կաթնամթերքը շքեղություն է հաղորդում ձվածեղին, սակայն խոհարարները զգուշացնում են չչարաշահել այս բաղադրիչը։ Կատարյալ փափուկ ձվածեղի համար 1 ձվի համար անհրաժեշտ է օգտագործել 1 ճաշի գդալ կաթ (կամ սերուցք): Դուք կստանաք բարձր և օդային ձվածեղ, եթե օգտագործեք ֆերմենտացված կաթնամթերք (ֆերմենտացված թխած կաթ, կեֆիր և այլն):
3. Ի՞նչ լցոնումներ օգտագործել: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են դիվերսիֆիկացնել ուտեստը: Դա կարող է լինել տարբեր համեմունքներ, ընկույզներ, մրգեր, բանջարեղեն, միս, սունկ, միս և այլն: ATՔաղցր պարզ ձվածեղի բաղադրատոմսերում աղի փոխարեն պետք է օգտագործել շաքարի փոշի:
4. Ինչպե՞ս տապակել: Ընդհանրապես ընդունված է, որ ձվածեղը պետք է եփել բավականին բարձր կրակի վրա, քանի դեռ այն բարձրանում է, և միայն դրանից հետո կարելի է նվազեցնել կրակը։ Հաճախ ձվերը թավայի մեջ լցնելուց անմիջապես հետո կրակն իջեցնում են միջինի, իսկ ուտեստը եփում են կափարիչի տակ։ Երբեմն ձվածեղը տապակվում է երկու կողմից։

8 կանոն՝ կատարյալ ձվածեղ պատրաստելու համար

Ցանկացած ճաշատեսակ պատրաստելն ունի իր նրբություններն ու գաղտնիքները։ Համեղ ձվածեղի պարզ բաղադրատոմսը բացառություն չէ, քանի որ նույնիսկ նման ուտեստ պատրաստելը հմտության ամենաբարձր մակարդակն է։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 8 կանոն, որոնց պահպանումը կօգնի պատրաստել ամենահամեղ ձվածեղը՝

1. Ֆրանսիացիները կարծում են, որ ձվածեղը չպետք է փարթամ լինի, ուստի դրան չեն ավելացնում մեր հայրենակիցներին ծանոթ բաղադրիչները (ալյուր, ջուր կամ կաթ), ինչպես նաև եփելու ժամանակ ուտեստը կափարիչով չեն փակում։
2. Կաթի և ձվի զանգվածի զգույշ խառնումը այն գաղտնիքն է, որի շնորհիվ կարող եք ստանալ ոչ միայն համեղ, այլև հոյակապ ձվածեղ։ Հարկավոր է լցոնումներ ավելացնել միայն զանգվածը հարելուց հետո։ Սա պետք է արվի շատ ուշադիր: Զանգվածը պետք չէ թողնել, որ թրմվի, օգտագործեք այն եփելուց անմիջապես հետո, որպեսզի պատրաստի ուտեստը օդափոխվի և քնքուշ։
3. Փափկամազ ձվածեղի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է այն պատրաստել կափարիչի տակ: Տապակը յուղել յուղով (այս պայմանն անհրաժեշտ է ոչ միայն ձվածեղի համարփարթամ, բայց և այնպես, որ չայրվի):
4. Խոհարարության համար օգտագործեք նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Սկզբում պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա (անշուշտ կափարիչի տակ): Այս ընթացքում ձվածեղը կբարձրանա և կուժեղանա։ Եփելը մարմանդ կրակի վրա ավարտվում է։
5. Փորձառու տնային տնտեսուհիները ասում են, որ փափկամազ ձվածեղ կստացվի, եթե ձվի խառնուրդը լցնեք տաք և յուղապատ թավայի մեջ և անմիջապես կրակը դարձնեք մարմանդ և դանդաղ։ Երբեմն կարող են խմորի սոդա կամ խմորիչ ավելացնել շքեղության համար:
6. Ձվածեղի պատրաստության աստիճանը այս պարզ ուտեստի պատրաստման ամենակարեւոր պայմանն է։ Թավայի վրա թակելիս պատրաստի ուտեստը պետք է ազատ սահի ափսեի վրա։ Որպեսզի ձվածեղը չայրվի, այն եփելու ընթացքում մի փոքր թափահարեք։
7. Ձվածեղի սովորական մատուցումը՝ խողովակի մեջ ծալված կամ կիսով չափ ծալված։ Եթե այն շատ մեծ է, ապա կարող եք կտորներ կտրել։ Ամենահամեղը աղվափնջիկ ձվածեղներն են, որոնք թխում են ձվածեղի մի քանի բլանկներից, այնուհետև տեղափոխում միջուկով։
8. Մատուցվում է և՛ տաք, և՛ սառը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել բանջարեղենային աղցան։ Ձվածեղն ինքնին կարող է լինել նաև հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ։ Սառը ուտեստը կարող է օգտագործվել որպես ապուրի կամ աղցանի օրիգինալ միջուկ։

Ձվածեղ կաթով

Հավանաբար սա ձվածեղի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ձու (2 հատը բավարար կլինի մեկ մատուցման համար);
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներհամ (կարող է լինել ռեհան, խնկունի, սամիթ, մաղադանոս և այլն);
• տարբեր հավելումներ (օրինակ՝ քերած պանիր).

Թասի մեջ հարել ձվերը աղով, պղպեղով և կաթով։ Տաք կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և լցնում ձվի և կաթի խառնուրդը։ Մի կողմից տապակած ձվածեղը թիակով շրջում ենք մյուս կողմից։ Ներկայացրե՛ք անհրաժեշտ հավելումները (օրինակ՝ քերած պանիր), ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Խոտաբույսերի ձվածեղ

Սա ջեռոցում եփած ձվածեղի հեշտ բաղադրատոմս է 4 չափաբաժնի համար: Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 5-6 ձու;
• ¼ բաժակ կաթ;
• ½ բաժակ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, ռեհան և այլն);
• աղ;
• պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• 1/3 բաժակ սոուս (պարզ թթվասերը գործում է):

Խոհարարական քայլեր՝

1. Առաջին քայլը ձուն հարել կաթով, խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով:
2. Ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 140 աստիճան։ Ջեռոցում պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել շարժական բռնակով տապակ։ Թավայի վրա հավասարաչափ քսել բուսայուղ, ապա լցնել ձվի զանգվածի ¼ մասը, դնել ջեռոցը։ Պատրաստման այս մեթոդը չի պահանջում ձվածեղը պտտել։ Քանի որ բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար, առաջին ձվածեղի պատրաստությունից հետո անհրաժեշտ է կրկնել ընթացակարգը ևս երեք անգամ։
3. Պատրաստի ձվածեղի վրա բաժանել թթվասերը (ընդհանուր քանակի ¼), ծալել կիսով չափ, ապա չորս անգամ։ Երբ բոլոր 4 ձվածեղները պատրաստ լինեն, դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և մի քանի րոպեով ուղարկել ջեռոց։
4. Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերով։

Սպիտակուցային ձվածեղ կաթնային պանրով

Կաթով ձվածեղի այս հեշտ բաղադրատոմսը կատարյալ է ոչ միայն նախաճաշի, այլև առողջարար ցածր կալորիականությամբ ընթրիքի համար: Բանն այն է, որ ճաշատեսակը ներառում է միայն սպիտակուցների օգտագործում, ուստի այն կատարյալ է որպես սպիտակուցային կերակուր:

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ մեկ մատուցման համար;
• քերած պինդ պանիր - 1 ճ.գ. (Պարմեզանը հիանալի տեղավորվում է այս ձվածեղի մեջ);
• կաթ - 2 թեյի գդալ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական քայլեր՝

1. Առաջին հերթին ձուն պետք է հարել, վրան ավելացնել կաթ, աղ, պղպեղ։ Այս փուլում ավելացվում է նաև քերած պանիր։
2. Կարագը հալեցնում ենք տաք տապակի մեջ։ Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Ձվերը թավայի մեջ պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի փոքր կտորներ առաջանան։ Այս գործընթացը տևում է միջինը 2-3 րոպե։
3. Դրանից հետո ձվի զանգվածը պետք է հավասարաչափ բաշխել թավայի վրա և թողնել տապակվի մոտ 1 րոպե։ Պատրաստի ձվածեղը սպաթուլայի միջոցով տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Խնձորի ձվածեղ

Այս հեշտ տապակած ձվածեղի բաղադրատոմսը իսկական նախաճաշ է կապույտ պանրի, խնձորի և բեկոնի համով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• խնձոր - ½ հատ.(աղալ);
• ձու - 5-6 հատ;
• կաթ - 4 թեյի գդալ;
• կապույտ պանիր - 2 ճ.գ. թակած (կարող եք փոխարինել պարզ չեդդերով);
• բեկոն - 2 շերտ (նախ պետք է տապակել);
• աղ;
• պղպեղ.

Չնայած բաղադրիչների բավականին մեծ ցանկին, ձվածեղ պատրաստելն իսկապես պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ քայլերին.

1. Կարագը հալեցնում ենք տաք կաթսայի մեջ, այնուհետև ավելացնում ենք խնձորները և եփում ենք 4 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Հենց որ խնձորները պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է դրանք տեղափոխել ափսեի մեջ։
2. Ձուն հարել պղպեղի, աղի և կաթի հետ և զանգվածին ավելացնել քերած պանիրը։
3. Տաք տապակի վրա հալեցնում ենք կարագը և լցնում ձվի զանգվածի կեսը։ Մինչ ձվի կտորների գոյանալը 2-3 րոպե սպաթուլայի հետ հարում ենք։ Այնուհետև ձվի զանգվածը քսում ենք թավայի վրա և թողնում 1 րոպե։
4. Պատրաստի ձվածեղը լցնում ենք բեկոնով, պանիրով և կես խնձորով։ Ձվածեղը թիակով փաթաթեք և դրեք ափսեի մեջ։
5. Նույնը արեք մնացած բաղադրիչների հետ երկրորդ մատուցման համար։

Ձվածեղ ֆոնտինա պանրով և սնկով

2 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարագ - 3 ճ.գ. (օգտագործվում է միայն տապակելու համար);
• սոխ - 1 ճ.գ. մանրացված;
• սպիտակ սունկ - 100 գրամ (պետք է մանր կտրատել);
• ուրց (թարմ տերևներ);
• չոր շերի - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 6 հատ;
• կաթ - 4թեյի գդալ;
• ֆոնտինա պանիր -1/4 բաժակ (կարելի է փոխարինել այլ կիսափափուկ պանրով);
• աղ;
• պղպեղ.

Կաթով ձվածեղի ներկայացված պարզ բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ քայլերով.

1. Տաք տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում սոխը։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու ուրցը, ապա աղ ու պղպեղ անել ուտեստը։ Պետք է եփել այնքան, մինչև սունկը շագանակագույն դառնա։ Սովորաբար դրա համար բավական է 4-5 րոպե։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել շերիը՝ ձվածեղը խառնելով մինչև շերի գոլորշիանալը (մոտ 1 րոպե): Դրանից հետո բանջարեղենային խառնուրդը պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ։
2. Ձուն հարել կաթով։ Աղ և պղպեղ այս խառնուրդը։
3. Կարագը հալեցնում ենք տաք տապակի մեջ, ապա լցնում ձվի զանգվածի կեսը։ Ցանկալի գնդիկներ կազմելու համար այն պետք է 2-3 րոպե հարել։ Դա արվում է սպաթուլայի միջոցով: Այնուհետև անհրաժեշտ է ձվի խառնուրդը հավասարաչափ բաշխել թավայի մեջ և թողնել մեկ րոպե։
4. Պանիրը և նախապես պատրաստված բուսական խառնուրդի կեսը քսել պատրաստի ուտեստի վրա։
5. Ձվածեղը թիակով փաթաթել և տեղափոխել ափսեի մեջ։

Հասարակ ձվածեղի այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար, ուստի բոլոր քայլերը պետք է կրկնվեն հաջորդականությամբ երկրորդ մատուցման համար։

Ամենահեշտ ձվածեղ

Ամենաթեթև ուտեստի համար նույնիսկ կարիք չկա որևէ բան հորինել։ Այս հեշտ կաթնային ձվածեղի բաղադրատոմսը պատրաստ է ընդամենը 15 րոպեում։ Այն կատարյալ է նախաճաշի համար: Իսկ բաղադրիչների նշված թիվը հարմար է 2-ի համարմատուցումներ.

Ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարագ - 10 գրամ;
• կաթ - ½ բաժակ;
• կոշտ պանիր - 40 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• սամիթ - ½ փունջ;
• աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ինչպե՞ս պատրաստել ձվածեղ պարզ բաղադրատոմսով։ Նախ պետք է հարել ձուն կաթով և աղով հարել։
2. Պանիր քերել.
3. Կանաչիներ (խորհուրդ է տրվում սամիթ, բայց կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ խոտաբույսով) մանր կտրատած։
4. Հավկիթի խառնուրդը լցնում ենք յուղով տաքացրած տապակի մեջ և եփում ենք 3-5 րոպե։
5. Պանիրն ավելացնում են գրեթե պատրաստ ձվածեղի մեջ։ Այնուհետեւ պետք է տապակել եւս 2-3 րոպե։ Պանրի հալվելուց հետո ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։

Պատրաստեք համեղ ձվածեղ պարզ բաղադրատոմսերով և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին ճիշտ նախաճաշերով: