Ինչպե՞ս խմորել հաղարջի տերևները տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թարմ հաղարջի տերեւներից պատրաստվում է շատ բուրավետ և առողջարար թեյ։ Բայց ինչ վերաբերում է ձմռանը, երբ դուք չեք կարող գտնել դրանք այս տեսքով: Շատ սիրահարներ չորացնում են տերևները, բայց դրանցից թեյը նման բուրմունք և համ չի տալիս։ Այս դեպքում հաղարջի տերեւները կարող են խմորվել թեյի համար։ Հումքի նման խմորումը խմիչքին կտա հարուստ գույն, ընդգծված հոտ ու համ։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես խմորել հաղարջի տերևները տանը, ինչ եղանակներով դա անել։

Խմորման հայեցակարգ

Եթե տերևի չլուծվող հյուսվածքները վերածվում են լուծվողների, որպեսզի դրանք հեշտությամբ ներծծվեն, ապա այս գործընթացը կոչվում է խմորում։ Սա բավականին աշխատատար աշխատանք է, որի ընթացքում անհրաժեշտ է քանդել տերեւների կառուցվածքը՝ մինչ հյութը բաց թողնելը։ Խմորումը հումքի խմորման տեսակ է, որը որոշում է ստացված թեյի տեսակը, դրա համը և օգտակար հատկությունները։ Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել թեյ այգու տերևներից, ինչպես խանութում: Մենքմենք ձեզ խորհուրդներ կտանք, թե ինչպես ճիշտ խմորել հաղարջի տերևները՝ քայլ առ քայլ։

Սև հաղարջի տերևի մակերեսին և օդում կան բազմաթիվ բակտերիաներ, որոնք նպաստում են խմորմանը: Ստացվում է բավականին բարդ քիմիական գործընթաց։ Համառոտ նկարագրեք խմորումը, այն կարծես հետևյալն է՝

• Ոչնչանում են տերևիբջիջները;
• հյութն առանձնանում է;
• ֆերմենտացումը սկսվում է ջերմաստիճանի ազդեցության տակ;
• տերևները խմորվում են իրենց հյութի մեջ;
• հումքը մթնում և համ է ստանում։

Որոշ թեյ խմողներ մտածում են՝ հաղարջի տերևները կարո՞ղ են խմորվել: Այո, այս բույսը, ինչպես խնձորը, բալը, ազնվամորին, տանձը, ելակը, հիանալի հումք են թեյ պատրաստելու համար։ Բանն այն է, որ սև հաղարջի տերևներում կան դաբաղանյութեր (տանիններ), որոնք թեյին համ են հաղորդում։ Հատկապես շատ tannin երիտասարդ տերեւների. Կոպիտ հումքը կորցնում է տանինների իր պաշարը։ Ֆերմենտացված թեյի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից, որոնց առաջարկում ենք ծանոթանալ։ Այս տեղեկությունից հետո դուք այլևս չեք ունենա հարց, թե արդյոք հաղարջի տերևները խմորված են:

Հավաքման ժամանակը

Սև հաղարջի թփերը մնում են կանաչ մինչև աշուն, բայց դա չի նշանակում, որ ցանկացած պահի կարող եք դրանցից թեյի համար հումք հավաքել։ Կարևոր է ընտրել բերքահավաքի ճիշտ ժամանակը: Հավաքման առավել օպտիմալ ժամանակը հաղարջի ծաղկման ժամանակն է: Բույսերի մեջ, ապա վիտամինների և միկրոտարրերի ամենամեծ քանակությունը կենտրոնացված է։ Այգեգործական այս բերքի ծաղկումը սկսվում է վերջիցմայիս. Հենց ծաղիկները հայտնվեցին ճյուղերի վրա, քաղեք տերևները։

Կարևոր է իմանալ, թե օրվա որ ժամն է լավագույնը տերևներ հավաքելու համար: Ավելի լավ է աշխատանքի հասնել առավոտյան՝ ժամը 10-ից 12-ը։ Այս պահին բույսի վրա այլևս ցող չկա, և արևի ճառագայթները դեռ թխված չեն: Ցանկալի է բերքահավաք կատարել չոր եղանակին։ Ավելորդ խոնավությունը չի նպաստում պատշաճ խմորմանը, կարող է բորբոս առաջանալ։

Մարդիկ, ովքեր հետևում են աստղագուշակությանը, փորձում են թեյի համար հումք քաղել լուսնի ցիկլում: Հենց աճող լուսինը լավագույն ժամանակն է թեյի հումք հավաքելու համար։ Ամբողջ տերևները կտրված են, առանց վնասատուների և հիվանդության նշանների: Առավել հարմար վերին երիտասարդ կադրերը: Հավաքման համար ընտրվում են ստվերում գտնվող թփերը: Դրանց վրա տերևներն ավելի հյութալի են, ինչը նպաստում է ավելի լավ խմորմանը։ Պետք չէ լվանալ հումքը, որպեսզի չվերանան խմորման գործընթացի համար այդքան անհրաժեշտ բակտերիաները։ Եթե իսկապես պետք է տերևները մաքրել կեղտից, ապա դրանք չորանում են։

Հումքի հավաքման երկրորդ շրջանը հաղարջի պտղաբերությունն է։ Այս պահին բույսում բավական քանակությամբ օգտակար նյութեր են կուտակվել։

Թառամելու գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորված թեյ հաղարջի տերևներից: Այս գործընթացը սկսվում է թառամելով: Դա պարզապես անհրաժեշտ է հումքի հետագա հաջող վերամշակման համար։ Թառամելու փուլը հեռացնում է տերեւների ավելորդ խոնավությունը, ինչը խանգարում է բարձրորակ խմորմանը։ Թառամելն օգնում է պահպանել բույսի համն ու հոտը, կուտակված եթերայուղերը, անուշաբույր նյութերը։

Նախ, հավաքված հումքը շարվում է բամբակի կամ սպիտակեղենի վրագործվածք հավասար շերտով, 5 սմ-ից ոչ ավելի բարձրությամբ: Ենթաշերտի համար մի օգտագործեք սինթետիկ նյութեր, քանի որ հումքը դրանցից կկլանի բոլոր վնասակար նյութերը։ Պարբերաբար հավաքված նյութը խառնում են, որպեսզի այն հավասարապես չորանա։ Տերեւները չպետք է չորանան, դրանք պետք է թառամեն, ուստի դրանք մի դրեք արևոտ և քամոտ տեղ։ Չորացման պրոցեդուրան տևում է 12 ժամ։ Չոր եղանակին ամեն ինչ տեղի է ունենում ավելի արագ, քան անձրևոտ եղանակին։

Որակյալ չորացած տերևները լավ գանգուրվում են և լավ թեյ են պատրաստում: Հումքի մեջ մնացած խոնավությունը պետք է լինի մինչև 65%: 12 ժամ հետո բուսանյութը ստուգվում է վերամշակման հաջորդ փուլին պատրաստ լինելու համար։ Եթե թերթիկի վրա սեղմելիս կենտրոնական երակը չի ճռռում, ապա չորացումը հաջող է անցել, եթե ճռճռոց եք լսել, ապա շարունակեք այս գործընթացը ևս մի քանի ժամ։ Կա ստուգելու ևս մեկ միջոց՝ մի բուռ հումքի ուժեղ սեղմում բռունցքի մեջ։ Եթե գունդը չի քանդվում, ուրեմն տերևները չորացել են։

Նախապատրաստում խմորման համար

Մենք շարունակում ենք պարզել, թե ինչպես խմորել հաղարջի տերևները թեյի համար: Չորացնելուց հետո հյութը արդյունահանվում է տերեւներից։ Հյութի մեջ է, որ առկա են դաբաղանյութեր, որոնք պատասխանատու են խմորման համար։ Հյութի անբավարար քանակությունն ազդում է թեյի համի և բույրի վրա։ Տերեւների կառուցվածքը ոչնչացնելու երեք եղանակ կա. Ծանոթացեք նրանց՝

1. Հումքի ոլորում ձեռքով. Վերցնում են 10 չոր տերեւ, ափերով ամուր գլորում, ասես ոլորելով։ Տերեւները պետք է մթնեն հյութի արձակմամբ։ Այսպիսով, դուք ունեքդուք կստանաք մի տեսակ գլանափաթեթներ: Այնուհետև դրանք կտրատում են խաչաձև փոքր կտորների՝ տերևային թեյ ստանալու համար։
2. Հումքի հունցում ձեռքերով տարայի մեջ. Երբևէ խմոր հունցե՞լ եք։ Այսպիսով, նրանք նույնն են անում չորացրած հումքի հետ: Այն 20 րոպե եռանդով քամում են ամանի մեջ։ Գնդիկները անընդհատ թուլանում են, և կպչուն թերթերն առանձնանում են։
3. Հումքի մշակում մսաղացով. Նրանք վերցնում են մեծ անցքերով քերել և պտտվում ամբողջ չորացած նյութի միջով։ Արդյունքում թեյ է ստացվում հատիկների մեջ։ Էլեկտրական մսաղացը կատարյալ է այս գործողության համար:

Հումքի խմորում

Թեյի համը, հոտը և օգուտները կախված են այս փուլից։ Դրա համար անհրաժեշտ են ճիշտ պայմաններ՝ հումքի քանակություն, ջերմաստիճան և խոնավություն: Վերոնշյալ մեթոդներից մեկով ոչնչացված հաղարջի տերևները դրվում են 10 սմ-ից ոչ ավելի շերտով պլաստիկ կամ էմալապատ սպասքի մեջ: Որքան շատ հումք պատրաստվի, այնքան խմորումն ավելի լավ կանցնի։ Մսաղացի մեջ գլորված տերևները ձեռքով թեթև սեղմում են։

Հարցրած կամ փաթաթված տերևներ, որոնք ենթարկվում են ճնշման. Ճաշատեսակները ծածկում են բամբակից կամ սպիտակեղենից պատրաստված խոնավ շորով և դնում ջերմության մեջ՝ խմորման համար։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք անձեռոցիկի խոնավությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկին խոնավացրեք այն։ Չոր սենյակում սպասքը նույնպես ծածկված է կափարիչով։ Խմորման ճշգրիտ ժամանակը հնարավոր չէ որոշել: Ջերմաստիճանը չպետք է լինի շատ բարձր և ցածր, լավագույն տարբերակը 22-25°C է։ 15°C-ից ցածր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը դադարում է։ Խմորումը տևում է մոտ 8 ժամ: Ազդանշանայս ընթացակարգի ավարտին բույսի ուժեղ հոտ է գալիս: Հենց այս պահին պետք է ավարտվի խմորումը:

Թեյի չորացում և պահպանում

Դուք արդեն սովորել եք, թե ինչպես խմորել սև հաղարջի տերևները, հիմա անդրադառնանք դրանք չորացնելուն։ Խմորումից հետո ոլորված կամ ճմրթված տերևները կտրատվում են մինչև 0,5 սմ երկարությամբ: Սա կլինի չամրացված տերևային թեյ: Ֆերմենտացված հումքը դրվում է թխման թերթիկների վրա բարակ շերտով (մինչև 1 սմ), նրբորեն թուլանում: Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 100 ° C, թխում թերթիկներ են դնում դրա մեջ և թողնում բաց դռան մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև ջերմաստիճանը կրճատվում է կիսով չափ և անընդհատ խառնելով չորանում։

Ինչպե՞ս ստուգել թեյի տերևների պատրաստությունը: Եթե սեղմելիս կոտրվեն, ապա թեյը պատրաստ է։ Թխում թերթիկները հանվում են ջեռոցից, թողնում են սառչի և լցնում սպիտակեղենի կամ բամբակյա տոպրակների մեջ։ Դրանցում թեյն ուղարկվում է մաքուր օդում չորանալու։ Եթե թեյը լավ է չորացել, ապա այն խշշում է տոպրակի մեջ։

Չորացրած թեյը լցնում են ապակե տարաների մեջ և փակում պլաստիկ կափարիչներով։ Այն կարող եք պահել պլաստիկ տարաներում կամ տարաներում։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորված հաղարջի տերևի թեյ:

Այդ դեպքում կարող է ևս մեկ հարց առաջանալ. Ինչպես խմորել հաղարջի տերևները թեյի համար, արդեն պարզ է, բայց ինչպես պատրաստել այն: Գործընթացը նույնն է, ինչ սովորական խմիչքի դեպքում: Թեյնիկը ողողում ենք եռման ջրով, մեջը լցնում 1 թեյի գդալ թեյ և վրան լցնում մեկ բաժակ եռման ջուր։ Թեյնիկը փակվում է կափարիչով և ըմպելիքը թրմվում է 10 րոպե։ Այնուհետև թեյը լցնում են մեջըբաժակներ, ավելացնել եռման ջուր և թույլ տալ, որ մի փոքր սառչի: Արդյունքը սև հաղարջի բուրավետ և առողջարար ըմպելիք է։

Հաղարջի տերևի թեյի առավելությունները

Հաղարջի տերևով թեյը շատ առողջարար է։ Այն պարունակում է վիտամին C-ի բարձր մակարդակ: Սև հաղարջի մեջ առկա տանինները, հակաօքսիդանտները և սննդանյութերը խթանում են իմունային համակարգը: Այս թեյի հաճախակի ընդունումը խթանում է սրտի աշխատանքը։ Հաղարջի տերեւների թուրմն օգնում է լավ մարսողությանը: Այն նաև արդյունավետ միզամուղ է երիկամների քարերի դեմ։

Հաղարջի թեյն օգնում է ազատվել մրսածությունից, հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Ըմպելիքը էներգիա է հաղորդում ողջ օրվա ընթացքում, հատկապես օգտակար է հոգեկան ծանրաբեռնվածությունից հետո։

Ինչի՞ց վախենալ

Հաղարջի թեյը հղի կանայք պետք է օգտագործեն զգուշությամբ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կոֆեին: Այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի տարեցների և երեխաների մոտ: Հեմոֆիլիայով և հիպերտոնիայով հիվանդների մոտ զգուշություն ցուցաբերելը չի խանգարում: Այս թեյը բարձրացնում է արյան ճնշումը։ Հաղարջի թեյը պետք է խմել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ չառաջանան։

Տերեւների այլ բուժում

Կան հաղարջի տերեւների մշակման այլ տեսակներ: Նրանք կարող են պարզապես չորացնել առանց խմորման: Նման չորացումն իրականացվում է ստվերային, բայց չոր տեղում։ Թեյի որոշ սիրահարներ տերեւները չորացնում են ջեռոցում։ Կարևոր է ջեռոցը 100°C-ից բարձր չտաքացնել։ Չորացման ժամանակը 1,5 ժամ է, ապա ջերմաստիճանըկիսով չափ կրճատեք և հասցրեք լիարժեք պատրաստության։

Հաղարջի տերևների հավաքման ցանկացած եղանակ ունի իր ազդեցությունը, բայց դեռ ավելի լավ է օգտագործել խմորման եղանակը։