Տնական հավի ապուր. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական հավի ապուրը հիանալի կերակուր է բոլորի համար: Քանի որ նման թռչունը պահվում է բարենպաստ պայմաններում, նրա միսն ավելի դիետիկ է։ Նման հավի արգանակը կատարյալ է ապաքինվող հիվանդների, ինչպես նաև թուլացած մարմին ունեցող մարդկանց համար: Կարելի է նշել, որ թռչնի միսը տարբերվում է արտաքին տեսքով և հյուսվածքով։ Այն ունի ավելի բաց երանգ և ավելի խիտ է դիպչելիս։ Այնուամենայնիվ, դա չպետք է անհանգստության պատճառ լինի: Եփած վիճակում այն չի լինի կոշտ, եթե եփվի որոշակի կանոններով։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ինչպե՞ս պատրաստել թռչնամիս: Ի տարբերություն առևտրային աճեցված բրոյլերների, տնային հավի միսն ավելի խիտ է: Ուստի այն եփելիս նպատակահարմար է օգտագործել փոքր կրակ, ընդ որում այն պետք է երկար եփվի։ Միայն այս կերպ դուք կստանաք համեղ արգանակ և նուրբ միս։

Տնական հավի ապուրների բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել, սակայն արիշտա համարվում է դասական: Երեխաները հատկապես սիրում են այս ուտեստը։ Ինչպե՞ս պատրաստել։

Տնական հավի ապուր

Հավով պատրաստված տնական ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ հավմիս ոսկորներով;
• 2 դափնու տերեւ;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր, կտրատված կտորներով;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց կամ 2 ճյուղ թարմ;
• 5 լիտր ջուր;
• 400-500 գրամ ձվի արիշտա;
• 3 նեխուրի ցողուններ, մանր կտրատած;
• 2 մեծ գազար՝ երկայնքով քառորդ կտրատած և բարակ կտրատած;
• 1 միջին սոխ, նուրբ թակած (բացի վերևի կեսերից);
• Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• 4 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած;
• 4 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել արգանակ?

Հավով պատրաստված տնական ապուր, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այս հոդվածում, շատ հեշտ է պատրաստել։ Թռչունը բաժանեք կտորների (կտրեք թևերը, ոտքերը և այլն): Այնուհետև օգտագործեք ծանր, սուր դանակ՝ դիակը ոսկորների միջով կտրելու համար: Սա կբացահայտի ոսկրածուծը և կթողնի այն արգանակի մեջ (շատ օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է շատ երկաթ): Ոտքերը թողեք անձեռնմխելի, դրանցից մի կտրեք մաշկը և ճարպի կտորները։

Մեծ ապուրի կաթսայի մեջ խառնեք հավի կտորները 2 դափնու տերևի, սոխի կեսերի, 2 պճեղ սխտորի, կտրատած և 1 թեյի գդալ չորացրած ուրցով: Ավելացնել 5 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Օգտագործելով մեծ գդալ, հեռացրեք և դեն նետեք ցանկացած փրփուր, որը բարձրանում է մինչև վերև: Կրակը իջեցրեք ցածր եռման աստիճանի և եփեք, մասամբ ծածկված, մեկուկես ժամ: Արգանակը պետք էայն հազիվ է փչում: Միայն այդպես տնական հավի միսը կլինի նուրբ, իսկ արգանակը՝ հարուստ։

Ի՞նչ անել հետո?

Դրանից հետո հանում ենք հավի կտորները և բավականաչափ սառչելուց հետո միսը առանձնացնում ենք ոսկորներից (հետագայում միսը նորից դնում ենք ապուրի մեջ): Հեռացրեք ոսկորները: Միսը ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով, որպեսզի այն չչորանա։

Հավով պատրաստված տնական արիշտա ապուրը կստացվի հետևյալ կերպ. Արգանակը քամում ենք մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ՝ օգտագործելով մաղ: Եթե ցանկանում եք ազատվել ավելորդ ճարպից, մաղի հատակին թղթե սրբիչ դրեք։

Դրանից հետո ողողում ենք կաթսան, որում եփել ես արգանակը և դնում միջին կրակի վրա։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել 3 մանր կտրատած նեխուրի ցողունները, 2 բարակ կտրատած գազարն ու մեկ սոխը։ Համեմեք աղով և եփեք միջին ջերմության վրա 5 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը փափկի։

Խոհարարական ապուր

Հավի արգանակը նորից լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հասցնել եռման աստիճանի և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։ Ավելացնել մանրացված հավի և ձվի արիշտա և շարունակել եփել մինչև լապշան փափկի: Անջատեք կրակը և տնական հավի ապուրին ավելացրեք թարմ մաղադանոս և սամիթ։ Լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստման այս մեթոդը դժվար չէ։ Ցանկության դեպքում կարելի է պատրաստել նաև տնական արիշտա և հավով ապուր, որի բաղադրատոմսը լիովին նույնական է։Մակարոնեղենի համար խմոր հունցելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ ձու, ալյուր և ջուր։ Պարզապես գլորում ենք բարակ շերտերով, կտրատում ու չորացնում։ Դրա հետևողականությունը նման է պելմենիին, ուստի դժվարություններ չպետք է լինեն։

Այլ տարբերակներ

Սա թռչնամիս պատրաստելու դասական տարբերակ է, բայց հեռու միակից: Կան բազմաթիվ տարբեր առաջին դասընթացներ, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը: Օրինակ՝ տնական հավից կարելի է խարչո ապուր պատրաստել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի մսից, կա նաև թռչնամսի տարբերակ։

Սա կծու կծու ապուր է, որը եփում են բազմաթիվ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Այս ուտեստի հատուկ բաղադրիչն ընկույզն է, որը գործում է այնպես, ինչպես կաթնամթերքը։ Դրանք թույլ են տալիս մեղմացնել շոգեխաշածի սուր համը և ապուրին տալ ավելի փափուկ և հաճելի հյուսվածք։ Եթե դուք չեք ուտում կծու սնունդ, կարող եք նվազեցնել բաղադրատոմսում առաջարկվող համեմունքների քանակը։

Այս տնական հավի ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ հավի ազդր (6-8, կախված չափից), առանց մաշկի և ոսկորների;
• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 5 սալորաչիր (սալորաչիր), առանց կորիզների;
• 1/2 բաժակ տոմատի մածուկ;
• 1 բաժակ երկար հացահատիկային բրինձ;
• 3 կարմիր սոխ, մեծ (կամ 4, եթե փոքր կամ միջին), նուրբ թակած;
• 2 փունջ կիլանտրո, թարմ, մանր կտրատած (մոտ 1 բաժակ);
• 2փունջ թարմ մաղադանոս, մանր կտրատած (մոտ 2 բաժակ);
• 3-4 մեխակ սխտոր, կեղևավորված;
• Աղ;
• 1 կանաչ չիլի (օրինակ՝ serrano կամ jalapeno), թարմ;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ (ինչպես Ֆրեզնոյի պղպեղը), թարմ;
• 1 բաժակ ընկույզ, մանր կտրատած;
• 2 ճաշի գդալ համեմ, աղացած;
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած անանուխ կամ 1 ճաշի գդալ չորացրած անանուխ;
• 1 ճաշի գդալ կատվախոտ, աղացած (կարող է փոխարինել մանանեխի սերմերը);
• 2 դափնու տերեւ;
• Սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Հավի ազդրերը կտրատել 2-3սմ կտորների և դնել 4 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել հավի արգանակ, սալորաչիր և տոմատի մածուկ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ 30 րոպե։

Ավելացնում ենք բրինձը, կարմիր սոխը, կես կտրատած կիլանտրոն և կես մաղադանոս և եփում ենք ևս 15 րոպե։

Միաժամանակ սխտորի մեխակներին մի պտղունց աղ ցանել և մանր կտրատել։ Պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Մի ամանի մեջ խառնել սխտորն ու պղպեղը ընկույզով և ավելացնել մնացած մանրացված մաղադանոսը և կիլանտրոն։ Ապուրից ստացված մոտ 1 բաժակ տաք արգանակը լցնում ենք զանգվածի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Ստացված զանգվածը նորից լցնել եփվող ապուրի մեջ և ավելացնել համեմը, անանուխը, կատվախոտը և դափնու տերեւը։ Ապուրը եփեք ևս 10 րոպե, ապա համեմեք աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:Լցնել ծանծաղ ամանների մեջ և մատուցել ցորենի կամ եգիպտացորենի տորտիլյաների հետ։