Մարինացված սունկ. օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Սնկերի մեկ տասնյակից ավելի տեսակներ պատկանում են Agaric տեսակին, որոնք աճում են կոճղերի, կենդանի և մեռած փայտերի վրա: Նրանց գույնը մեղրաշագանակագույնից մինչև մուգ մոխրագույն և նույնիսկ ձիթապտղի է, գլխարկի կենտրոնում մի փոքր ավելի մուգ է, քան ծայրերում: Մեղրային սնկերը աճում են խմբերով, հաճախ միաձուլված ոտքերի հիմքերի հետ միմյանց հետ: Սնկի գլխարկը փոքր է` 3-ից 8 սմ, ցողունը` մինչև 10 սմ երկարություն։

Սունկն ուտում են աղած, թթու, տապակած, խաշած և չորացրած։

Մարինացված սնկերի օգտակար հատկությունները

Մարինացված սունկը գնահատվում է խոհարարության մեջ ոչ միայն իրենց հաճելի համի պատճառով։ Բացի այդ, դրանք նաև շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։

• Մարինացված սունկ՝ ցածր կալորիականությամբ մթերք։ Այս սնկերը պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում բոլոր նրանց համար, ովքեր մտածում են կազմվածքի ներդաշնակության մասին: Մարինացված սնկերի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 22 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Սունկը պարունակում է սպիտակուցներ, որոնց մինչև 80%-ը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
• Մարինացված սունկը B վիտամինների աղբյուր է₁,B_{2, C, PP և հանքանյութեր՝ կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում:}
• Պարբերաբար օգտագործելու դեպքում սունկը կանխում է քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը։
• Չնայած նրան, որ սունկը 80%-ով բաղկացած է ջրից, այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, հետևաբար նպաստում է քաշի կորստին։
• Սունկը լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ վահանաձև գեղձի հիվանդությունների բուժման համար։

Ինչու են մեղրային սունկը վնասակար

Մարինացված սունկ - համեղ և առողջարար սունկ։ Այնուամենայնիվ, դրանց սպառումը որոշ դեպքերում պետք է սահմանափակվի:

• Իրական, ուտելի սունկը հաճախ շփոթում են կեղծի հետ և խառնում թթու թթու դնելիս կամ պահածոյացնելիս: Հետևաբար, անփորձ սունկ հավաքողները թունավորման վտանգ ունեն, երբեմն՝ մահացու:
• Սունկը, ներառյալ սունկը, հակացուցված է մինչև 12 տարեկան երեխաների համար:
• Թթու սունկը պարունակում է քացախ, որը հատկապես վնասակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ, գաստրիտ և խոցեր ունեցող մարդկանց համար։

սնկով մարինադ

Մարինադը յուրահատուկ համ է հաղորդում սնկերին։ Նրանից է կախված, թե ինչպիսի համ կունենան սնկերը՝ կծու, քաղցր և թթու, թե կծու: Մարինադ պատրաստելիս համեմունքները մեծ դեր են խաղում: Սխտորը, սև ոլոռն ու բուրավետ պղպեղը, դափնու տերեւը, համեմը, ծովաբողկը, սամիթն ու մեխակը հատուկ համեղություն են հաղորդում թթու սնկերին։ Բայց պետք չէ նրանցով տարվել։ Մարինադում ամեն ինչ պետք է լինի չափավոր՝ աղ, շաքար և համեմունքներ:

Մարինացվածմեղրային սունկը պահպանվում է քացախի ավելացումով։ Այն դադարեցնում է խմորման բոլոր գործընթացները և կանխում է արտադրանքի փչացումը: Իսկ մարինադը հող է փորձերի համար։ Կարգավորելով համեմունքների քանակը՝ կարող եք սնկերին հաղորդել յուրահատուկ համ և բույր։

Ձմռան համար սունկ հավաքելը

Ձմռան համար սնկերի բերքահավաքի տարբեր եղանակներից առավել հաճախ օգտագործվում է պահածոյացումը։ Այս գործընթացը պարզ է, և արդյունքը կուրախացնի նույնիսկ ամենախելամիտ գուրմաններին:

Պահածոյացնելը սկսելուց առաջ սունկը պետք է ճիշտ պատրաստել։ Դա անելու համար դրանք մի քանի ժամ ներծծվում են աղով և կիտրոնաթթուով սառը ջրում: Սա մեծապես կհեշտացնի սնկերի պատրաստումը։ Աղն այս դեպքում թույլ կտա սնկերը մաքրել տարատեսակ աղբից, որն իր ազդեցության տակ լողալու է ջրի երես, իսկ կիտրոնաթթուն թույլ չի տա, որ սնկերը մթնեն։

Դուք կարող եք պահպանել ամբողջական սունկ կամ միայն գլխարկները: Սնկերի ոտքերը մանրաթելային են, բայց պատրաստում են համեղ խավիար և սնկի սոուս։

Պատրաստի սունկը եփում են երկու անգամ։ Նախ սունկը եռացնելուց հետո 10 րոպե եփում են, ապա ջուրը քամում։ Երկրորդ անգամ սունկը եփում են 30 րոպեից մեկ ժամ, մինչև որ սկսեն ընկղմվել թավայի հատակին։ Սնկից ջուրը նորից քամում են։ Եփած սունկը շարում են ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում նախապես պատրաստված մարինադով և փաթաթում կափարիչներով։

Մարինացված սունկը պահում են զով տեղում ոչ ավելի, քան մեկ տարի։ 1 կգ սնկից ստացվում է մոտ 1 լիտր պահածո։

Հեշտ թթու բաղադրատոմսկրկին

Սա մեղրով սնկով ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Այն պահանջում է ավանդական համեմունքներ և նվազագույն ջանք, իսկ արդյունքը՝ առաձգական և խրթխրթան սունկ։

Նախ պետք է պատրաստել սունկ (1 կգ), 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքար և աղ, մեկ ճաշի գդալ խտացրած քացախի էսենցիա, 2-ական բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև և սխտոր, 5 պճեղ և 1 լիտր ջուր մարինադի համար։

Կարևոր է հետևել համեմունքների քանակին իսկապես համեղ թթու սունկ ստանալու համար։

Խոհարարությունը քայլ առ քայլ հետևյալն է.

1) Մեղրային սունկը լցնել սառը ջրով, ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու։ Մաքրեք սնկերը աղբից՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։

2) Սունկը եփել՝ սկզբում 10 րոպե, ապա քամել ջուրը և ևս 30-40 րոպե, մինչև սունկը ընկնի հատակը։

3) Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Քամեք արգանակը։

4) Պատրաստել մարինադը: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել չոր համեմունքներ և սխտոր։ Երբ մարինադը եռա, վրան ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախի էսենցիա և իջեցրեք սունկը։ Եռացրեք բոլոր բաղադրիչները միասին ևս 10 րոպե։

5) Սունկը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել: Սառչելուց հետո պահել մութ, զով տեղում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մարինացված սունկը չափավոր քաղցր է և աղի: Համը հաճելի է, թեթևակի կծու, բուրավետ համեմունքների թեթև բույրով։

Ինչպես թթու դնել սառեցված սունկ

Նրանց, ովքեր անձամբ չեն հավաքում սունկ և վախենում են այն գնել օտարների ձեռքից,Ինձ դուր կգա սառեցված սունկը մարինացնելու բաղադրատոմսը։ Դրանք միշտ կարող եք գտնել սուպերմարկետում, այն բաժնում, որտեղ վաճառվում են սառեցված այլ բանջարեղեն: Նման սնկերի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք լվացման և մաքրման կարիք չունեն, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման գործընթացը շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի։

Այս բաղադրատոմսով մեկ լիտր տարա սնկով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ սունկ, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և աղ, մի բաժակ քացախ, բուրավետ ոլոռ (10 հատ), մեխակ (5 հատ), դափնու տերեւ (3 հատ), սխտոր (3 պճեղ), ջուր (1 լ):

Քայլ պատրաստում.

1) Սառեցրած սունկը դնել եռման ջրի մեջ և եռացնել 10 րոպե։

2) Այս պահին պատրաստեք մարինադը մեկ այլ կաթսայի մեջ: Դրա համար եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք բոլոր համեմունքները՝ ներառյալ սխտորն ու քացախը։ Եռացնել 8 րոպե։

3) Ջրից սունկ քաղեք կտրած գդալով, քամեք արգանակը: Այժմ դուք կարող եք թթու սունկ: Բաղադրատոմսը պարզ է՝ սունկը թաթախեք մարինադի մեջ և եռացրեք 8 րոպե։

4) Սունկը տեղափոխեք լիտր տարայի մեջ, փակեք պլաստիկ թափանցիկ կափարիչով, սառեցրեք և դրեք սառնարանում 24 ժամ:

5) Մեկ օր անց թթու սունկը կարելի է ապահով կերպով մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ:

Մարինացված սունկ՝ համեղ և շատ արագ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերի համը նման է ձմռան պահածոների, բայց երկար չեն թթուվում, ընդամենը 2-3 օր։ Այս բաղադրատոմսը մի քանի առավելություն ունի. Նախ՝ սունկը շատ համեղ է, երկրորդ՝ սունկը մարինացվում է տարայի մեջ, այսինքն՝ շատ արագ։

Նախ, մեկ կիլոգրամ սունկը թրջում են ջրի մեջ, մաքրում և եփում մինչև փափկի՝ չմոռանալով փոխել ջուրը։ Մինչ սունկը եռում է, անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը։ Դրա համար 1 լիտր ջրին ավելացրեք չոր համեմունքներ (2 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ առանց սլայդի, 3 հատ բուրավետ պղպեղ և մեխակ) և մեկ ճաշի գդալ քացախի էսենցիա (առանց բուսական յուղի)։ Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ, քամել արգանակը։ Սունկը տեղափոխել լիտր տարայի մեջ։ Մարինադը լցնել սնկերի վրա և վրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Բանկը փակել պլաստիկ կափարիչով, սառեցնել և երեք օր պահել սառնարանում։

Կորեական մարինացված սունկ

Կորեական խոհանոցը երկար տարիներ տարածված է Ռուսաստանում: Նրա բաղադրատոմսերի համաձայն մարինացվում են ոչ միայն բանջարեղենն ու միսը, այլ նաև սունկը։ Մարինացված սունկ, որի լուսանկարը ներկայացնում ենք ստորև, ըստ այս բաղադրատոմսի, դրանք չափավոր թթու են, կծու համեմունքով։

Նախ կեղևավորված սունկը (1 կգ) եփում են 10 րոպե, ապա արգանակը քամում և նորից թաթախում եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ աղ։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Դրա համար մեկ լիտր եռման ջրի մեջ ավելացրեք աղ (1 թեյի գդալ), շաքար (2 ճաշի գդալ), մանրացված սխտոր (2 պճեղ), քացախ (3 ճաշի գդալ 6% լուծույթ) և կարմիր պղպեղ (½ թեյի գդալ): Թող սառչի։ 15 րոպե եփած սունկը դնում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև միացնում մարինադի հետ։ Շերտերով լցնում ենք ապակե ամանի մեջ՝ սոխը կտրատված է բարակ կիսօղակներով - սունկ - սոխ - սունկ։ Լրացրեք մարինադը, դրեք ճնշումը և ուղարկեք8-12 ժամ սառնարանում։ Բարի ախորժակ:

Մեղրային սունկ «Sharp»

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սնկերը կծու են՝ շնորհիվ մարինադին ծովաբողկի և կարմիր կծու պղպեղի ավելացման: Դրանք կատարյալ են տոնական սեղանի համար որպես նախուտեստ։

Մարինացված սունկը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են շատ պարզ։ Դրանք կարելի է պահել կամ սպառել անմիջապես՝ թթու թթու դնելուց 2-3 օր հետո։ Նման սնկերի պահպանման ժամկետը սառնարանում չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը։

Սունկը (1 կգ) եփում են աղաջրի մեջ, մինչև սկսեն ընկնել հատակը։ Այս պահին համեմունքներից և քացախից պատրաստում են մարինադ (1 լիտր ջրի համար վերցրեք 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 3 կտոր բուրավետ պղպեղ և մեխակ, ծովաբողկի մի փոքրիկ արմատ և չիլի պղպեղ։): Կլպել և կտրատել ծովաբողկը, ամբողջ պղպեղը նետել ջրի մեջ։ Մարինադը եփել 10 րոպե։ Այնուհետև վրան ավելացրեք քամոցի մեջ նետված սունկը։ Եռացնել միասին ևս 5 րոպե։ Դրանից հետո սունկը դրվում է բանկաների մեջ: Խորտկարան սունկը կծու մարինադի մեջ պատրաստ է: Բարի ախորժակ: