«Բոժոլե» (գինի). կատեգորիաներ. «Beaujolais Nouveau» - երիտասարդ ֆրանսիական գինի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ երկրների գինեգործական շրջաններում, օրինակ՝ Անդրկարպատիայում, նոյեմբերի վերջին հաճախ կարելի է տեսնել մակագրություն, որը հրավիրում է ձեզ այցելել նկուղ. «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» Այն թարգմանվում է հետևյալ կերպ. «Բոժոլե Նուվոն եկել է»:

Հասկանալի է, որ խաղողագործության ցիկլում աշունը նոր տարվա սկիզբ է։ Բայց արդյո՞ք ցանկացած երիտասարդ խմիչք, որը երկար խմորում չի անցել, պատճառ և իրավունք ունի կոչվելու Բոժոլե:

Գինին ոչ միայն և ոչ այնքան խաղողի սորտի և արտադրության տեխնոլոգիայի արտադրանք է: Խմիչքի համի և բույրի մեջ հսկայական դեր են խաղում կլիմայական պայմանները և այն տարածաշրջանի հողի կազմը, որտեղ հատապտուղները հասունացել են: Ուստի սխալ կլինի խոսել Մասանդրայում աճեցված «Մագարաչի» կամ վրացական «Սապերավի» մասին, թե դա Beaujolais Nouveau գինին է։ Այսպիսով, ի՞նչ խմիչք է սա, որի մեկ շշի գինը Մոսկվայում բավականին բարձր է: Ի՞նչ են ասում սոմելյեները նրա մասին։ Այս մասին կիմանաք այս հոդվածից։

Ի՞նչ է Բոժոլեն

Բուրգունդիայում՝ Ֆրանսիայի հայտնի գինեգործական նահանգում, գտնվում է Բոժոլեի շրջանը։ Նա խաղողի վազերի աճեցման առումով ամենահաջողակը չէ։ Եթե համեմատենք նրա կլիմայական ու հողային առանձնահատկությունները Կոտ դ՛Օրի հետ, որտեղՆուրբ chardonnay և pinot gris, կարելի է ասել, որ ավելի լավ կլիներ, եթե տեղական ֆերմերները խնձոր աճեցնեին:

Բոժոլե շրջանում կարելի է մշակել միայն ոչ հավակնոտ «խաղը»։ Բայց սև խաղողի այս տեսակը շատ բերքատու է, և այն շուտ է հասունանում։ Հատապտուղների հավաքումը սկսվում է օգոստոսի վերջին, մինչդեռ հոկտեմբերը հիմնականում համարվում է գինու «բերքահավաքի» ժամանակ: Բայց սա չէ ամենակարեւորը։ «Խաղի» տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանից ստացված գինին երկար ժամանակ չի կարող պահպանվել։ Առավելագույնը վեց ամիս. սա այն վերջնաժամկետն է, երբ շիշը պետք է խցանել և խմել: Եթե այլ խմիչքները միայն լավանում են տարիքի հետ, ապա Բոժոլե գինու համար գլխավոր թշնամին ժամանակն է։ Դե կարպե դիեմ, ինչպես հիններն էին ասում։ Եկեք օգտագործենք օրը և վայելենք այն, ինչ այն մեզ բերում է։

Հաջողակ մարքեթինգային հնարք?

Շատ շրջաններում, և ոչ միայն այնտեղ, որտեղ արտադրվում է Բոժոլեն, երիտասարդ գինու փառատոնը նշում է գյուղատնտեսական նոր ցիկլի սկիզբը: Ինչպիսի՞ն էր անցնող տարին բերքի համար: Դա ցույց կտա խցանված գինու շիշը, որը դեռ չի անցել խմորման ամբողջական ընթացք: Եվ թող խմիչքը պղտոր լինի, նրա բույրն անարտահայտիչ է, իսկ համը՝ չափազանց դաժան։ Գիտակները արդեն կարող են ասել, թե նա ինչ կդառնա, երբ «հասունանա»։ Նման ուրախ համտեսները միշտ տեղի են ունենում այնտեղ, որտեղ աճեցվում են խաղողի վազերը՝ Էլզասում, Ռեյնլանդում, Իտալիայում, Մոլդովայում… Բայց միայն Բոժոլեի շրջանում երիտասարդ գինու տոնակատարությունը նշանակում է ավելին, քան պարզապես նմուշառում: Եթե դուք չեք վաճառում ամբողջ խմբաքանակը, կարող եք պարզապես թափել այն: Այսպիսով, արտադրողները փորձում են աղմուկ բարձրացնել իրենց արտադրանքի շուրջ: Եվ նրանց հաջողվում է։ որովհետեւԲոլոր սորտերի «խաղը» տալիս է ամենագեղեցիկ երիտասարդ գինին։

Հատկանշական բազմազանություն

Ինչպես արդեն նշվեց, այս խաղողի վազերը անպարկեշտ են և վաղաժամ առատ բերք են տալիս: Բայց «Խաղ» բազմազանությունը կարողացավ մարդկանց բաժանել երկու ճամբարի. «Համարձակ և վառ գինի` փայլով»: - «Բոժոլեի» մասին մենակ խոսեք։ - Թթու կոմպոտ։ մյուսները դատում են։

Նույնիսկ տասնվեցերորդ դարում Բուրգունդիայի դքսության կառավարիչները հրամայեցին վերացնել «խաղը» իրենց հողերում։ Բայց քանի որ այս սորտի որթերը նիհար տարիներին փրկեցին գինեգործներին, հպատակները չէին շտապում կատարել իրենց ինքնիշխանի հրամանը։ Բայց տասներեքերորդ դարի աշուղ Ժան Բոդելը Արասից, Բոժոլեի մասին խոսում էր հետևյալ կերպ. Այն փայլում է, նվագում և երգում: Թրջիր այն քո լեզվի խոռոչում, և կզգաս, թե ինչպես է գինին թափանցելու հենց քո սրտի մեջ։ Նկատի ունեցեք, որ աշուղը (ըստ երևույթին, հիմար չէ խմելու համար) չի փառաբանում Բոժոլեի բույրը, նրա նուրբ համը և այլն: Նա պարզապես գովում է դրա ազդեցությունն օրգանիզմի վրա։ Խաղը գրեթե չի պարունակում թթու տանիններ, որոնք հայտնաբերված են նուրբ գինիներում: Դրա մեջ բավական թթվություն կա, որպեսզի սոմելյեները արհամարհանքով կնճռոտեն քիթը։ Նրա հոտը ոչ բարդ մրգային է: Բայց նա դեռ հոգու տոն է բերում։

Ինչպես են թերությունները վերածվում ուժեղ կողմերի

Եթե ֆրանսուհին կարող է ոչնչից գլխարկ պատրաստել, ապա նրա ընկեր գինեգործներն էլ ավելի հեռուն գնացին. մինուսը դարձրին պլյուս: Այն փաստը, որ գամետ գինին երկար ժամանակ չի կարող պահվել, նրան դարձրեց ողջունելի հյուր նոյեմբերի վերջին ֆրանսիացիների սեղաններին։ Բոլորը շտապում են փորձել երիտասարդ Beaujolais Nouveau գինին։ Արտադրողներհմտորեն օգտագործեց ընդհանուր հուզմունքը և փորձեց որքան հնարավոր է շուտ բացել տակառներն ու շշալցրել վաճառվող ըմպելիքը։ Ֆրանսիայի կառավարությունը ստիպված էր միջամտել։ Նախ, հրաման արձակվեց, ըստ որի Բոժոլեն կարող էր վաճառքի հանվել միայն նոյեմբերի 15-ից հետո: Իսկ 1985 թվականին օրինականորեն հաստատվեց մեկ այլ ամսաթիվ՝ աշնան վերջին ամսվա երրորդ հինգշաբթի։ Այսպիսով, 2014 թվականի երիտասարդ «Beaujolais» գինին դարակներում հայտնվեց միայն նոյեմբերի քսանից։

Այս ալկոհոլային խմիչքի համար կա ևս մեկ պահանջ՝ վերջնական խմորում բերքահավաքից վեց շաբաթ անց: Անհրաժեշտ է երեկույթը վաճառել մինչև հաջորդ տարվա մարտ ամիսը։

Ինչպես է նշվում Բոժոլեի գինու փառատոնը

Ֆրանսիացիներն անհամբեր սպասում են նոյեմբերի երրորդ հինգշաբթին, ինչպես Ամանորի երեխաները կամ սիրահարների Վալենտինի օրը։ Շրջանի մայրաքաղաք Բոժո քաղաքում ուղիղ կեսգիշերին գլխավոր հրապարակում ջահերի լույսի ներքո բացվում է առաջին տակառը։ Բոլորը բղավում են. «Le Beaujolais est arrivé»: Զվարճանքը սկսվում է: Բոժոլեի գիտակները նմուշ են վերցնում նոր բերքից, իսկ մնացած հանրությունը պարզապես տոնում է: Ի վերջո, ոչինչ չի բարձրացնում տրամադրությունը, ինչպես «համարձակ, պայծառ, անկանխատեսելի գինին» (ինչպես դա բնորոշում են իրենք՝ ֆրանսիացիները), և նույնիսկ խմել կարմիր աշնանային վազերի մեջ՝ ուղեկցվելով խրթխրթան բագետով և բուրգունդի պանիրներով։

Չի կարելի մի կողմ կանգնել և օտարազգի հյուրերին, ովքեր մեկ անգամ համտեսելով այս թեթև ըմպելիքը, այն միշտ կարոտով կհիշեն։ Շուտով երիտասարդ Beaujolais գինին տոնեցին Ավստրալիայում, այնուհետև Ճապոնիայում և Թաիլանդում: ԱՄՆ-ում այն ժողովրդականություն է ձեռք բերել 2000 թ.տարի, երբ տոնի համար հորինվեց անգլալեզու կարգախոսը՝ «Beaujolais Nouveau Time-ն է»: («Ժամանակն է Beaujolais Nouveau-ի համար»):

Արտադրական տեխնոլոգիա

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու Բոժոլեի գինին այնքան էլ բարձր չեն գնահատում սոմելյեները, դրա պատրաստման ձևն է: Մինչ ազնիվ ըմպելիքները անցնում են բնական ցողման երկար գործընթացով (այսինքն՝ պնդելով միջուկը), որսին այլ կերպ են վերաբերվում: Խաղողը պարզապես լցնում են փոքր (մինչև 60 հեկտոլիտր) փակ անոթների մեջ։ Նրանք արձակում են ածխաթթու գազ, որը պարզապես պայթեցնում է հատապտուղների մաշկը։ Ածխածնի մացերացիան գինեգործների տեսանկյունից անազնիվ տեխնիկա է։ Այն տանինների նվազագույն քանակությունը, որը կա խաղի մեջ, ձեռք է բերում բոլորովին այլ կառուցվածք։ Դա նման է սովորական գինու շշի մեջ ածխածնի երկօքսիդ լցնելուն և այն որպես շամպայն փոխանցելու: Այդպես է նաև Բոժոլեի դեպքում. նման «պայթյունի» շնորհիվ գինին սեփական խաղողի ծանրության տակ հյութ է թողնում ընդամենը հինգից վեց օր: Դրանից հետո միջուկը սեղմում և հանում են, իսկ մաղձը ուղարկում են խմորման, որը տևում է ընդամենը մեկ ամիս։

Բոժոլեի գինու բնութագրերը

Խմիչքն ունի սուր դաժան համ՝ հստակ թթվայնությամբ: Գինու հոտը թեթևակի մրգային է։ Գիտակները նրա բույրի մեջ տեսնում են սև հաղարջի, ազնվամորու և բալի նոտաներ: Գինու գույնը մի փոքր փայլով: Այն չպետք է լինի շատ հարուստ:

Համտեսողները միաբերան կրկնում են Բոժոլեի խաբուսիկ թեթևության մասին. գինին հարվածում է գլխին ոչ ավելի վատ, քան տասնամյա կոնյակը: Հաշվի առնելով, որ արձակուրդումմետրերով են խմում, սա լուրջ բեռ է լյարդի վրա։ Ինչպե՞ս են լիտրերը վերածվում երկարության չափման: Շատ պարզ. հատուկ մետր սկուտեղը լցված է Pot Lyonnais, Pot de ville կամ 46 կլ ծավալով փոքր շշերով։

Խմե՞լ, թե՞ չխմել, սա է հարցը

Եթե դուք սնոբ չեք և սիրում եք երիտասարդ ոգևորությունը, ապա այս գինին հենց ձեզ համար է ստեղծված: Այն վառ է, բնորոշ համով, որը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ։ Թերևս դա այնքան էլ հարմար չէ ընթրիքի համար: Բայց ընկերների շրջապատում (հատկապես եթե նրանց կեսը երիտասարդ ու գեղեցիկ աղջիկներ են, ովքեր օղի չեն սիրում), Բոժոլեն ճիշտ կլինի: Ուրիշ բան, որ արտադրողի անունը պետք է նշվի։ Ամեն տարի Բուրգունդիայում մոտ հիսուն միլիոն լիտր Բոժոլե են պատրաստում որսից։ Կեսից ավելին անմիջապես արտահանվում է Ֆրանսիայից դուրս։ Դեպի Ռուսաստան ապրանքների թանկ թռիչքի համար վճարելու համար դիստրիբյուտորները գնում են ամենաէժան ապրանքանիշերը։ Բայց «խաղի» հետ նույնպես այնքան էլ պարզ չէ. Խմորման ժամկետում հաշիվը գնում է բառացիորեն ժամերով։ Եթե ավելի շուտ դադարեցնեք գործընթացը, ապա ըմպելիքը դուրս կգա մի փոքր գունավոր, անարտահայտիչ, իսկ եթե տատանվում եք՝ ձանձրալի, բորբոսնած: Հետեւաբար, դուք պետք է գնել Beaujolais Nouveau գինի վստահելի արտադրողներից: Ամենահայտնին են Իվոն Մետրասը, Ժան-Պոլ Թեվենեն, Ալբերտ Բիշոն, Ժորժ Դյուբոեֆը և Լուի Ժադոն։

Ինչպես խմել և ինչով մատուցել

Երիտասարդ Բոժոլեի համը լավագույնս բացահայտվում է մինչև տասներեք աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Որպես ուղեկցություն, պահանջվում է մեծ կտորներով կտրված ֆրանսիական բագետ: Եթե որոշեք սահմանափակվել ցրտովնախուտեստներ, մատուցել Բոժոլեն սառը կտորներով, պանիրներով (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin): Երիտասարդ գինին հարմար չէ տավարի, հորթի և թռչնի մսից տաք ուտեստների համար: Բայց ճարպոտ խոզի միսն ու թթու Բոժոլեն կատարյալ տանդեմ են: Դարձյալ, ինչպես ասում են ֆրանսիացի գինեգործները, տարին ինչ է, գինին նույնպես։ Այդ իսկ պատճառով Բոժոլեին անվանում են անկանխատեսելի։ «Գամայը» շատ կախված է եղանակային պայմաններից. Այս բազմազանությունը ամեն անգամ բերում է հարուստ բերք, բայց խմիչքը կարող է չափազանց քաղցր կամ ջրային լինել: Անցյալ շոգ ամառը 2014 թվականի երիտասարդ Բոժոլեին ավելի մեղմ դարձրեց՝ առանց ցնցող թթվի: Այն կրում է պարտեզի հատապտուղների բնորոշ բույր: Որոշ համտեսողներ ներկա Բոժոլեի ծաղկեփնջի մեջ տեսել են հասած բանանի նոտաներ: