Ֆրանսիական կոնյակ՝ անուններ, ակնարկներ, գներ. Ինչ է լավ ֆրանսիական կոնյակը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազնիվ ըմպելիքը, որի մասին կխոսենք այսօր, ունի իր առանձնահատկությունները և հարուստ նախապատմությունը։ Ֆրանսիական կոնյակը պարզապես ալկոհոլ պարունակող ըմպելիք չէ։ Սա շատ մարդկանց բազմափուլ տքնաջան աշխատանք է և երկար տարիներ ծախսված լավ արդյունքի հասնելու համար։

Ի՞նչ է կոնյակը

Ըստ տերմինաբանության՝ կոնյակը ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ թունդ ըմպելիք է։ Ընդ որում, կոնյակի այս տարբերակը պատրաստվում է միայն խաղողի որոշակի տեսակներից։ Կա արտադրության կոնկրետ տեխնոլոգիա, պետք է պահպանվեն բոլոր անհրաժեշտ պայմաններն ու նրբությունները, այն է՝ խաղողից չոր գինու կրկնակի թորում և ստացված հումքի հետագա հնեցում (թորում) հատուկ կաղնե տակառներում։

Ֆրանսիական կոնյակ արտադրվում է երկրի մի քանի դեպարտամենտներում։ Սրանք են Շարանտը, Դե Սևրը, Դորդոնը: Խմիչքի պատմության մեջ ամենանշանակալի քաղաքը Կոնյակ քաղաքն է, սակայն ոչ պակաս կարևոր են համարվում Սեգոնզակը և Յառնակը։

Կոնյակի առաջացումը

Նույնիսկ 3-րդ դարումՀռոմեական կայսր Պրոբուսին թույլտվություն է տրվել զբաղվել գինեգործությամբ։ Արդեն այդ օրերին այն տարածքում, որտեղ այսօր արտադրվում է ֆրանսիական կոնյակ, սկսվեց խաղողի այգիների զանգվածային տնկումը, որոնք գոյություն ունեն մինչ օրս։

Ինչ վերաբերում է ավելի ժամանակակից փաստաթղթերին, ապա 1909թ.-ին Ֆրանսիայում հրաման է արձակվել, ըստ որի «կոնյակ» կոչվող արտադրանքը կարող է արտադրվել միայն որոշակի տարածքում։ Հաստատված սահմանները ներառում էին Ֆրանսիայի դեպարտամենտները, որոնք առանձնանում են ոչ միայն խաղողագործության համար չափազանց բարենպաստ կլիմայական պայմաններով, այլև յուրահատուկ կրային հողերով։ Ենթադրվում է, որ այլ վայրերում աճեցված մրգերը չունեն կոնյակի համար անհրաժեշտ համային հատկություններ։

Բերքահավաք

Խմիչքի համար հումք հավաքելու օպտիմալ ժամանակը աշնան կեսն է: Իսկական ֆրանսիական կոնյակ ստանալու համար օգտագործվում է սպիտակ խաղողի մի քանի տեսակ։ Դրանցից Ugni Blanc-ը (Trebbiano) համարվում է ամենատարածվածը: Այս թթու խաղողի տեսակն ունի բարձր բերքատվություն, այն դանդաղ է հասունանում, բայց բավականին դիմացկուն է հիվանդությունների նկատմամբ։ Կարող են օգտագործվել նաև Colombard, Folle Blanche կամ Montil: Դրանք թույլ են տալիս կոնյակին ձեռք բերել նոր համեր, բայց աճեցնելը շատ դժվար և քմահաճ է։

Արտադրական քայլեր

Բերքը հավաքելուց և հատուկ պահեստներ բերելուց հետո սկսում են պատրաստել ֆրանսիական լավագույն կոնյակները։ Դիտարկենք այս գործընթացը փուլերով.

1. Խաղողից հյութ քամելը. Օգտագործվում են հորիզոնական մամլիչներ, ոչ ջարդողհատապտուղների փոսեր. Ավանդական պտուտակն օրենքով խստիվ արգելված է։
2. Խմորում. Ստացված հյութը խմորվում է երեք շաբաթ։ Միաժամանակ շաքարավազ չեն ավելացնում, որպեսզի չփչացնեն կոնյակի սպիրտի որակը (սա նույնպես արգելված է)։ Ստացված գինին (9%) սպիրտի պարունակությամբ ուղարկվում է թորման։
3. Առաջնային հիմնական սպիրտի ստացում (հում): Սա թորման առաջին փուլն է, որը սահմանում է ապագա կոնյակի համն ու բնավորությունը։ 30% սպիրտի արդյունահանումն իրականացվում է առանց ֆիլտրման։ Ամբողջ գինին թորված է, ներառյալ նստվածքը։
4. Ձեռք բերելով վերջնական բարձրորակ կոնյակի սպիրտ: Սա երկրորդական թորում է, որը բաժանում է հումքը երեք ֆրակցիայի: Հզորության 70%-ի բաժինը (երկրորդը) տեղադրվում է կաղնե տակառների մեջ, հնեցնում և դառնում հենց կոնյակ։

Ավելի մանրամասն խոսենք արտադրության վերջին փուլի մասին։

Ծերացում, կամ հասունացում, կոնյակ

Ինչպես գիտեք, խաղողի հյութից ստացված պատրաստի սպիրտը տեղադրվում է հատուկ կաղնե տակառների մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապագա կոնյակը լցվի հավելյալ համերով և բուրմունքներով, դառնա հաճելի ոսկեգույն գույն։

Կաղնու տակառները հաճախ պատրաստվում են ձեռքով, առանց խախտելու ծառի բնի ամբողջականությունը (սա կարևոր է): Նրանց ձևը դնելուց հետո սկսվում է կրակելը: Այսպիսով, փայտի կառուցվածքը փափկվում է, և տակառի ներքին մակերեսին առաջանում է այրված շաքարի փոքր շերտ, որն ազդում է նաև կոնյակի անուշաբույր և համային որակների վրա։

Mape խմիչքՉպետք է լինի երկու տարուց պակաս, բայց ոչ ավելի, քան 70: Առաջին ազդեցության ժամանակ այն փայտից հանում է անհրաժեշտ տանինները, շաքարները, ամինաթթուները, յուղերը, խեժերը և ֆերմենտները: Պարզապես կարիք չկա ավելացնել կոնյակի հասունացման ժամկետը։ 70 տարվա ծերացումից հետո նրա համը գործնականում մնում է անփոփոխ։

Կոնյակը պահվում է նկուղներում։ Սկզբում հասունացումը տեղի է ունենում տակառներում, այնուհետև այն շշալցվում է ապակե շշերի մեջ։ Ի լրումն հնեցման և օգտագործվող խաղողի տեսակների, ֆրանսիական կոնյակը (նրա անվանումը) տարբերվում է կախված այն տարածքից, որտեղ այն արտադրվել է:

Ի՞նչ հատկություններով են տարբերվում կոնյակները։

Ինչպես արդեն ասացինք, ըմպելիքը գնահատելու երեք հիմնական չափանիշ կա՝ խաղողի տեսականի, տեղայնություն և հնեցման ժամանակը: Եթե շշի վրա առաջին երկուսը գրված են առանց հապավումների, ապա վերջինս ունի իր առանձնահատկությունները։ Որքան երկար է հասունացել կոնյակը, այնքան լավ է։ Սակայն օրենքով սահմանվել է, որ 6,5 տարուց ավելի դժվար է վերահսկել կոնյակի հնեցումը։ Ուստի այսօր ամենատարածվածը համարվում են հետևյալ ըմպելիքները՝

1. Շատ հատուկ (V. S.) - նվազագույն ծերացում (2 տարի):
2. Սուպերիոր - հասունանում է առնվազն երեք տարի:
3. Շատ բարձրակարգ հին գունատ (V. S. O. P), Շատ հին (V. O.), Պահեստային - չորս տարեկան։
4. Շատ գերազանց հին գունատ (V. V. S. O. P.) - հասունացում 5 տարի:
5. Extra Old (X. O.) - վեց տարեկանից բարձր տարիք:

Համաձայն այս ստանդարտների դասակարգվում է ֆրանսիական կոնյակը։

Անուններ - Napoleon, Royal, Tres և այլն - նշում են ապրանքանիշը, ոչ թե ապրանքանիշը: Կան նաև յոթ տարուց ավելի վաղեմության խմիչքներ, սակայն դրանց արժեքը չափազանց բարձր է, դրանք համարվում են կոլեկցիոներ։

Կոնյակ «Ֆրանսիական ստանդարտ»

Սա ըմպելիք է, որը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով՝ իր բոլոր բնորոշ ավանդույթներին համապատասխան։ «Կոնյակ «Ֆրանսիական ստանդարտ» 5 աստղ» անվանումն ասում է, որ այս ըմպելիքը թունդ է, տտիպ համով շնորհիվ V. S. O. P. Այս կոնյակի շշալցումն իրականացվում է Ռուսաստանի տարածքում, սակայն կարող են օգտագործվել միայն օրիգինալ նյութեր (այսինքն՝ Ֆրանսիայից): Այս կոնյակի համով զգացվում են մրգային երանգներ, ջերմ ծաղկային նոտաներ։ Հետհամը տալիս է մեղրի բույր և չամիչ։ Շշի թափանցիկ ապակու միջից երեւում է խմիչքի գույնը՝ այն պետք է լինի պղնձաոսկեգույն։ Նրան իրավամբ կարելի է անվանել «ֆրանսիական կոնյակ», մինչդեռ դրա գինը շատ ավելի ցածր է։ Բացատրությունը պարզ է՝ տեղական շշալցում, բայց ոչ ամենավատ որակը։

Կոնյակ «Ֆրանսիական պատվեր»

Բացի ֆրանսիական խոշորագույն արտադրողներից, մեր երկիրն ունի նաև գինեգործական գործարաններ, որոնք արտադրում են բարձրորակ արտադրանք, շատ ավելի մատչելի։ Ամենավառ օրինակներից է Կալինինգրադ քաղաքը։ Հենց այստեղ է գտնվում լավագույն ապրանքանիշերի կոնյակի, գինու և տարբեր լիկյորների արտադրամասը։

Ֆրանսիայի շքանշանը հինգ աստղանի ըմպելիք է: Այս կոնյակը հնեցվում է հինգ տարի մեր տարածքումերկրները։ Իհարկե, ինչպես ամբողջ աշխարհը, կոնյակը մատակարարվում է Ֆրանսիայից, բայց այստեղ շշալցում է իրականացվում։ Դրա շնորհիվ լավ ապրանքների գինը զգալիորեն նվազում է, իսկ համը՝ անթերի ու յուրահատուկ։

Այս կոնյակն ավելի շատ խմիչք է տղամարդկանց համար: Այն բավականին ուժեղ է և կոշտ: Մարդկության գեղեցիկ կեսի համար ավելի լավ է օգտագործել կոնյակը ավելի քիչ տարիներով հնությամբ, երբ նրա համն ավելի նուրբ է ու փափուկ։ «Ֆրանսիական օրդերը» գեղեցիկ փաթեթավորված է, նման նվերը հարմար կլինի ցանկացած առիթի։

Ինչպե՞ս խմել կոնյակ

Ինչպե՞ս և ինչո՞վ օգտագործել այս ըմպելիքը։ Կա մի ամբողջ արվեստ. Կոնյակի համը լիովին գնահատելու համար պետք է շատ աշխատել։

1. Սկսեք ճաշատեսակների ընտրությունից։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս վարդակակաչ բաժակ, բայց ավանդական գնդաձև ապակին նույնպես կարող է աշխատել:
2. Խմիչքը համտեսելուց առաջ անհրաժեշտ է գնահատել դրա գույնը։ Որքան բաց է երանգը, այնքան կարճ է կոնյակի ազդեցությունը: Գույնը տատանվում է ծղոտե դեղինից մինչև կրակոտ կարմիր:
3. Անհրաժեշտ է ներշնչել կոնյակի բույրը. Դուք կարող եք հոտոտել և՛ ծաղկային, և՛ մրգային նոտաներ, պնդուկի կամ շագանակի երանգներ, ցիտրուսային… Որոշ ժամանակ անց թափահարեք բաժակը և նորից ներշնչեք՝ թող ըմպելիքը բացվի։
4. Փորձեք կոնյակը փոքր կումերով: Որպեսզի ամբողջ բերանը կարողանա զգալ իր բարդ համն ու անհատականությունը:

Կոնյակը տեղին է մտերիմ շրջապատում, ջերմ միջավայրում, ներդաշնակության և հանգստության մեջ։ Ինչպես ասում են գուրմանները, առանձին օգտագործում են այլ խմիչքներ և առանձին ֆրանսիական կոնյակ։ Գիտակների ակնարկները համաձայն են, որ դա պետք է լինիսենյակային ջերմաստիճան. Որպես հավելում հարմար է սև սուրճը և մի կտոր շոկոլադ։

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին՝ ընկույզով կամ սերուցքային սուֆլեին, ապա մեր սիրելի շառլոտը և բոլոր տեսակի պինդ պանիրները շատ լավ համադրվում են կոնյակի հետ։ Պակաս հաջող չէ այս ըմպելիքը համատեղել ծովամթերքի և մսային ուտեստների հետ (հորթի մսից):

Բայց եթե խոսենք կոկտեյլների մասին, ապա տոնիկները կամ այլ գազավորված ըմպելիքները հարմար են կոնյակի համար։ Կիտրոնի կամ նարնջի հյութը նույնպես լավ կլինի։ Համամասնությունները վերցվում են միջինը 1:3, այսինքն՝ 20 մլ կոնյակը նոսրացնում են 60 մլ տոնիկով կամ հյութով: Սառույցը ողջունելի է: Հարկ է նշել, որ երիտասարդ կոնյակը խորհուրդ է տրվում կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Տարեցը ավելի լավ է օգտագործել չնոսրացված:

Սովորում ենք ընտրել կոնյակ

Իսկական խաղողի կոնյակի ընտրության և գնման հարցում չսխալվելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրա մակնշմանը։ Ահա թե ինչ է գրված որակյալ կոնյակի շշի վրա.

1. Անուն (պետք է գրվի, որ այս ըմպելիքը կոնյակ է).
2. Շշի ծավալը.
3. Պտտվողների թիվը տոկոսով (խմիչքի ուժգնությամբ) պետք է նշվի պիտակի առջևի մասում:
4. Ձեռնարկության հասցեն և նրա իրավական անվանումը:
5. Պատկանում է տեղանունին (օրինակ՝ Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK-ն (Կոնյակի ազգային միջպրոֆեսիոնալ բյուրո) պատասխանատու է խմիչքի արտադրության և շշալցման վերահսկման համար: Եվ հիշեք՝ արժեքը այս դեպքում ուղղակիորեն կախված է ապրանքի որակից: Եթե հանդիպեք ֆրանսիական կոնյակի, որի գինը կասկածելի էցածր, երեք անգամ մտածեք այն գնելուց առաջ: