Ֆրանսիական միս սնկով և լոլիկով. ռուսական պատասխան ֆրանսիական հաճույքներին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մի ժամանակ ֆրանսիացի խոհարարը կոմս Օրլովի համար քնքուշ հորթի միս եփեց ռուս ժողովրդին ծանոթ բանջարեղենով՝ կարտոֆիլով և սոխով: Կոմպոզիցիան հագցված էր ամենանուրբ բեշամելի սոուսով, և սեղանին մատուցվեց օրիգինալ ուտեստ՝ այն անվանելով «Ֆրանսիական միս»: Սնկով ու լոլիկով այս գլուխգործոցն արդեն եփվել էր հայտնի կոմսի հայրենիքում։ Բայց ինչպես? Գաղտնիքը բացահայտված է ստորև։

ռուսական տարբերակ

Ինչպես արդեն նշվել է, ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետը այս բաղադրատոմսի հիմքում դրել է նուրբ հորթի միս։ Բայց ֆրանսերենով միսը սնկով և լոլիկով պատրաստվում է ոչ միայն դրանից։ Դրա պատրաստման համար կարող եք ապահով օգտագործել տավարի կամ խոզի միս, գլխավորը ճիշտ մշակելն է։

Բայց արժե վերադառնալ հիմնական բանին, այն է՝ բաղադրիչների ցանկին: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսի համար (պայմանով, որ ընթրիքը նախատեսված է երկուսի համար) ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Ընտրված է կես կիլոգրամմիս.
2. Կարտոֆիլ մոտ 300 գ (մոտ երեք միջին կարտոֆիլ):
3. Լոլիկ - 2 մեծ կտոր.
4. Երկու սոխ.
5. 200 գ մայոնեզ.
6. Սիրած սունկ - 300գ
7. քերած պանիր - 200-300գ

Կանաչները և համեմունքները կզարդարեն միսը ֆրանսերենով, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Խոհարարության կանոններ

Քայլ 1. Սննդի պատրաստում

Պետք է հիշել, որ միսը ֆրանսերենով եփելու ռուսական տարբերակը ներառում է բոլոր բաղադրիչները շերտերով կամ շրջանակներով կտրատել։ Սկսեք մսից: Դրա համար մի կտոր կտրում են մի քանի մասի, թույլ հարում և թաթախում համեմունքների մեջ։

Կարտոֆիլը պետք է կտրատել շերտերով մսի մասերի լայնությանը հավասար հաստությամբ։ Բայց լոլիկը և սոխը լավագույնս մանրացված են բարակ օղակների մեջ: Սնկերը նույնպես բաժանված են ափսեների, բայց կարող եք նրանց տալ կոկիկ խորանարդի ձև։

Քայլ 2. Շերտավորում

Պետք է հիշել, որ սնկով և լոլիկով ֆրանսիական միսը տապակի տեսակ է։ Եվ, հետևաբար, անհրաժեշտ է նախապես պատրաստված ապրանքները շարել շերտերով։

Այսպիսով, առաջին շերտը կարտոֆիլի բարձն է։ Նշված բանջարեղենի ամբողջ ծավալը հավասարաչափ բաշխված է յուղած ձևի հատակին։ Այնուհետև աղ և/կամ պղպեղ։ Երկրորդ շերտը միս է։ Դրա թիթեղները պետք է դրված լինեն այնպես, որ դրանք միմյանց չհամընկնեն: Երրորդ շերտ - սոխի օղակներ, որոնք, ընդհակառակը, պետք է համընկնեն միմյանց: Շերտ չորրորդ - սունկ: Շերտ հինգ - լոլիկի շրջանակներ: Վերջին շերտն էմայոնեզ.

Քայլ 3 Թխել

200 աստիճան տաքացրած գազով կամ 220 աստիճան տաքացրած էլեկտրական ջեռոցում ուղարկեք ռուս-ֆրանսիական ապագա գլուխգործոցով ձևանմուշը և թխեք 45 րոպե։ Այնուհետև ձևանմուշը հանվում է և գրեթե պատրաստի ուտեստը ցրվում է քերած պանիրով։ Կրկին ուղարկվում է թխելու, բայց 15-20 րոպե։

Քայլ 4. Ծառայել

Ֆրանսիական ոճի միսը սնկով և լոլիկով պետք է մատուցել բացառապես տաք վիճակում։ Միաժամանակ այն կարելի է զարդարել թարմ օրեգանոյի կամ մաղադանոսի տերեւներով։

հնարքներ

Պետք է հիշել, որ ճիշտ ֆրանսիական միսը միշտ պատրաստվում է բացառապես հորթի մսից։ Բայց եթե տավարի կամ խոզի միս կա, ապա դրանք պետք է ծեծել և թույլ տալ, որ մոտ մեկ ժամ քրտնեն համեմունքներով:

Նաև մի մոռացեք, որ կարտոֆիլը կարող է մինչև վերջ թխված չլինել։ Ուստի նման ուտեստ պատրաստելուց առաջ պետք է պալարները մի փոքր եռացնել կամ մայոնեզի փոխարեն օգտագործել բեշամելի սոուս։ Եվ վերջինը՝ նման միս պատրաստելիս լավագույնն է շամպինիոն օգտագործել։ Բայց եթե ընտրությունը ընկավ վայրի սնկերի վրա, ապա դրանք պետք է նախապես եփվեն։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք մտնում են ճաշատեսակի բաղադրության մեջ։