Ֆրանսիական ազգային ուտեստներ. Ավանդական ֆրանսիական սնունդ և խմիչքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական ազգային ուտեստները շատ տարածված են մեր երկրում։ Բայց դրանք փորձելու համար պարտադիր չէ ռեստորան գնալ։ Գուրման գորտի ոտքեր, անուշահոտ սոխով ապուր, նուրբ բեշամել սոուս՝ այս ամենը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Գորտի ոտքերի պատրաստում ֆրանսերենով (սերուցքային սոուսով)

Գորտի ոտքերը սերուցքային սոուսում ամենահայտնի ուտեստն է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև այլ երկրներում։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել, մենք կպատմենք հենց հիմա։

Այսպիսով, ֆրանսիական ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• գորտի ոտքեր - 0,5 կգ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• շլոտ - մոտ 40 գ;
• բարձր յուղայնությամբ սերուցք - 700 մլ;
• պրաս - մի քանի փետուր;
• հավի արգանակ - մոտ 1 լ;
• կարագ - մոտ 40 գ;
• աղ, սև պղպեղ և այլ համեմունքներ - օգտագործեք ըստ ցանկության:

Թաթերը վառարանի վրա եփելու գործընթացը

Չնայած թվացյալ բարդությանը, ավանդական ֆրանսիական ուտեստները պատրաստվում են հեշտ և պարզ:

Գուրման ընթրիք պատրաստելու համար գորտի ոտքերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև չորացնում:թղթե անձեռոցիկներ և կտրել դրանց ստորին հատվածը: Դրանից հետո վերցրեք հավի արգանակը, հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք նախապես մշակված միսը։

Հենց թավայի հեղուկը նորից եռում է, թաթերը կտրած գդալով արագ հանում են ու մի կողմ թողնում։ Այդ ընթացքում մանր կտրատել սոխը, լցնել տաքացրած կարագով տապակի մեջ և թույլ տապակել։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են մանր քերիչով քերիչով անցկացրած սխտորը, որից հետո շարում են նախապես պատրաստված ոտքերը։

Գորտի ոտքերը թեթև տապակվում են և հանվում թավայից և մի կողմ դրվում։

Սերուցքային սոուսի պատրաստման գործընթացը

Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցը բաժանված է երկու հիմնական ճյուղերի՝ նուրբ արիստոկրատական և տարածաշրջանային ժողովրդական: Երկրորդին են պատկանում գորտի ոտքերով ուտեստները։

Համեղ սերուցքային սոուս պատրաստելու համար նույն թավայի մեջ, որտեղ միսը նախապես տապակվել էր, ավելացրեք մոտ 100 մլ հավի արգանակ։ Նաև թանձր սերուցքը դանդաղորեն լցվում է կաթսայի մեջ և ամեն ինչ բերում է եռման։ Բաղադրիչները եփում են մինչև թանձր սոուս ստացվի։

Սև պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ սերուցքային սոուսին ավելացնում են ձեր հայեցողությամբ: Մեջը լցնում են նաև մանր կտրատած պրասը։

Ինչպե՞ս ներկայացնել գորտի ոտքերը սեղանին:

Ավանդական ֆրանսիական ուտեստները սովորաբար մատուցվում են առանձնահատուկ հմայքով։ Գորտի ոտքերը տապակելուց հետո դրանք գեղեցիկ կերպով դրվում են հարթ ափսեի վրա, այնուհետև լցնում են սերուցքային սոուսով։ Ճաշատեսակի հետ մատուցվում են նաև թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Դասական սոխով ապուր.քայլ առ քայլ պատրաստում

Սոխով ապուրը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է այս երկրի գրեթե բոլոր շրջաններում։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով։ Այնուամենայնիվ, նրա դասական բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է: Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կարմիր սոխ - մոտ 750գ;
• պրաս - մոտավորապես 250 գ;
• չոր սպիտակ գինի - մոտ 250 մլ;
• մեխակ սխտոր - 2 հատ;
• բուսական յուղ - մոտ 30 մլ;
• կարագ - մոտավորապես 40 գ;
• լավրուշկա - 1 տերեւ;
• Ֆրանսիական բագետ - մի քանի շերտ;
• Ռոկֆոր (պանրի տեսակ) - մոտ 90 գ;
• աղ և մանրացված պղպեղ - օգտագործել ըստ ցանկության;
• հավի արգանակ - մոտ 2 լ.

Հիմնական բաղադրիչների մշակում

Ֆրանսիական ազգային ուտեստները միշտ էլ աչքի են ընկել իրենց պարզությամբ և պատրաստման հեշտությամբ։ Եվ սոխով ապուրը բացառություն չէ: Նախքան այն վառարանի վրա զոդելը, պետք է բոլոր բաղադրիչները հերթով մշակել։

Կարմիր սոխը մաքրվում է, ապա մանր կտրատում։ Դրանից հետո պրասը մանրակրկիտ լվանում և կտրատում են շերտերով։ Նրանք նաև մաքրում են սխտորի մեխակները և դանակով տրորում։

Ինչ վերաբերում է ռոքֆորին, ապա այն պարզապես քերված է։

Ֆրանսիական սոխով ապուրի մեթոդ

Ֆրանսիական ազգային ուտեստները կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։ Որոշեցինք վառարանի վրա սոխով ապուր պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք խորը տապակ, մեջը հալեցրեք կարագը, ապա ավելացրեքբուսական. Դրանից հետո երկու տեսակի սոխ (կարմիր սոխ եւ պրաս) տապակում են կաթսայի մեջ։ Այնուհետև դրանց ավելացնում են սխտորի պճեղներ, չոր սպիտակ գինի, լավուշկա և հավի հարուստ արգանակ։

Սոխով ապուրը բերվում է եռման աստիճանի, պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի: Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում պատրաստել 20 րոպե։ Դրանից հետո այն հանում են վառարանից և փակ կափարիչի տակ թողնում 5-7 րոպե։

Սեղանին մատուցում ենք համեղ ֆրանսիական ուտեստ

Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցն առանձնանում է իր առանձնահատուկ նրբագեղությամբ։ Նրան ավելի լավ ճանաչելու համար մարդկանց մեծ մասը գնում է ֆրանսիական ռեստորաններ: Այնուամենայնիվ, այսօր մենք ապացուցեցինք, որ հնարավոր է տանը պատրաստել արիստոկրատական և ռեգիոնալ նրբաճաշակ ուտեստներ։

Ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ լինելուց հետո այն լցնում են բաժանված ափսեների մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ դնում են բագետից պատրաստված մի քանի տոստ, որից հետո ցանում են քերած ռոքֆոր։ Դրանից հետո ափսեները տեղադրվում են միկրոալիքային վառարանում և տաքացվում են մինչև կաթնամթերքը ամբողջությամբ հալվի: Ի դեպ, նույն հաջողությամբ կարելի է օգտագործել վառարան։

Պատրաստում ենք հայտնի ֆրանսիական սերուցքային սոուսը

Բեշամելը նուրբ սպիտակ սոուս է: Այն կարելի է մատուցել տարբեր մսային, սնկով, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների հետ։ Ի դեպ, առանց այս բաղադրիչի անհնար է պատրաստել ավանդական ֆրանսիական լազանյա։

Ենթադրվում է, որ բեշամելի սոուսը հորինել է Ֆրանսիայի Լյուդովիկոս 14-րդ թագավորի սենեկապետ Լուի դը Բեշամելը, սակայն, ըստ մեկ այլ վարկածի, հեղինակը. Այս ապրանքից Վերսալի գլխավոր խոհարար Ֆրանսուա դե լա Վարենն է։

Այսօր այնքան էլ կարևոր չէ, թե կոնկրետ ում պետք է շնորհակալություն հայտնել նման հայտնի սոուսի հայտնագործման համար։ Հիմնական բանը սովորել ճիշտ պատրաստել այն։

Դասական սոուսի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են ցորենի ալյուրը, կարագը և կաթը: Ի դեպ, այս մթերքները հաճախ օգտագործվում են այլ սոուսներ ստեղծելու համար։ Դրանցից բացի, դրան կարելի է ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թակած ընկույզը, տապակած սոխը, պանիրը, տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և այլն։

Բեշամելը կարողանում է առօրյա ուտեստները վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցների՝ տալով նրանց յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դրանում համոզվելու համար առաջարկում ենք հետևել մեր առաջարկություններին։

Այսպիսով, սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կարագ - մոտ 40 գ;
• ամբողջական կաթ - մոտավորապես 800 մլ;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - մոտ 50 գ;
• աղացած մշկընկույզ - մոտ մեկ աղանդերի գդալ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց.

Ֆրանսիական բեշամել սոուս պատրաստելու եղանակ

Հանրահայտ բեշամել սոուսը տանը պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել ստորև նկարագրված պահանջներին։ Կաթը լավ տաքացվում է, բայց չի հասցվում եռման։ Միաժամանակ մեկ այլ ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Այնուհետև դրան ավելացնում են ցորենի ալյուրը և երկու բաղադրիչներն էլ արագ խառնում են՝ առանց տարան վառարանից հանելու։

ՀետոՆկարագրված գործողություններից տաք կաթը փոքր մասերում լցնում են կարագի և ալյուրի մեջ։ Միաժամանակ բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են՝ կանխելով գնդիկների առաջացումը։

Կաթն ամբողջությամբ թավայի մեջ լինելուց հետո այն հանում ենք կրակից։ Եթե այս զանգվածում, այնուամենայնիվ, գոյանում են գնդիկներ, ապա խորհուրդ է տրվում այն քսել մաղի միջով։ Սա կդարձնի սոուսը ավելի նուրբ և համեղ։

Պատշապես պատրաստված սոուսը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։

Վերջապես, աղացած մշկընկույզը և աղը ավելացնում են պատրաստի սոուսին՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում ենք ամառային ֆրանսիական ըմպելիք Lemon Twist

Ինչպես նշվեց վերևում, մեր երկրում մեծ պահանջարկ ունեն Ֆրանսիայի ազգային ուտեստները։ Սակայն հարկ է նշել, որ ոչ ալկոհոլային ֆրանսիական ըմպելիքները Ռուսաստանում պակաս տարածված չեն։ Ինչպես պատրաստել դրանք տանը, մենք կքննարկենք հենց հիմա։

Այսպիսով, ամառային «Lemon Twist» ըմպելիքը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• բնական խնձորի հյութ - 100 մլ;
• ոչ ալկոհոլային գարեջուր Tourtel - 40մլ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• թարմ նեխուր - 80 գ;
• խաշած ճակնդեղ - 20 գ;
• կիտրոնի կտորներ զարդարման համար.

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական Lemon Twist ըմպելիք:

Նման ըմպելիք պատրաստելը հեշտ է և պարզ։ Սկզբից խառնում են խնձորի հյութն ու «Տուրտել» ոչ ալկոհոլային գարեջուրը, որից հետո դրանց վրա ավելացնում են կիտրոնի հատիկները, մանր կտրատած նեխուրն ու եփած ճակնդեղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ թափահարում են շեյքերով, որից հետո լցնում են բարձր ապակյա բաժակի մեջ, որը զարդարված է կիտրոնի կտորներով։

Այս մրգային և բանջարեղենային կոկտեյլը շատ համեղ է։ Այն լավ հագեցնում է ծարավը, ինչպես նաև քիչ կալորիա է պարունակում։ Այս հատկությունների շնորհիվ ֆրանսիական «Lemon Twist» ըմպելիքը բարելավում է ինքնազգացողությունը ամառվա շոգին, շոգին, ինչպես նաև չի նպաստում քաշի ավելացմանը։