Ձկան միս. առավելություններ, տեսակներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սառնարյուն ձկները, որոնք ապրում են ջրում, հաստատ կաթնասուն չեն: Իսկ մարդիկ անհիշելի ժամանակներից սովոր են եղել կաթնասունների դիակները նշել «միս» բառով։ Հետևաբար, հավանաբար, խոզի կամ տավարի տեսակի «անձնավորված» անվանումը չի հորինվել ձկան միջուկի համար: Եվ մենք ընդամենը ընդհանուր ենք խոսում՝ ձկան միս: Հարկ է նշել, որ այս հասկացության սահմանումը տարբեր է խոհարարական տարբեր մշակույթներում, և երբեմն ձկան հյուսվածքները և ծովամթերքը ներառված չեն դրանում, այլ առանձնանում են: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է ձկան միսը, դրա արժեքն ու սննդային արժեքը, բաղադրատոմսեր, որոնք դարեր շարունակ պահանջված են եղել մարդկության մեծ մասի կողմից։

Մի քիչ պատմություն

Մարդիկ վաղուց բնակություն են հաստատել ծովերի և գետերի, օվկիանոսների և այլ ջրային մարմինների ափերին: Ըստ այդմ, ձկան միսն ի սկզբանե ներառվել է մարդու սննդակարգում։ Ի դեպ, նշվել է, որ մշտապես ծովամթերք օգտագործող ժողովուրդներն ամենաքիչն են ենթարկվում սրտի և իմունային համակարգի, արյան անոթների և ներքին օրգանների հիվանդություններին։ Բացի այդ, այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսիք են քաղցկեղը, տարածված չեն ափամերձ բնակիչների շրջանում:կամ ինսուլտ. Այնպես որ, ճիշտ հավասարակշռված սնվելու գիտնականներն ու ջատագովներն ամբողջությամբ «ձուկ ուտողների» կողմն են։ Ահա թե ինչու։

Ի՞նչ է մեզ տալիս ձկան միսը:

Այսպես կոչված «միս»-ը պարունակում է հիանալի, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որը մշակվում է մարդու օրգանիզմում ընդամենը 2-3 ժամում (ի տարբերություն խոզի մսի, օրինակ, որը ներսից կարող է «շրջել» մինչև 6. -8 ժամ): Ձկան միսը մեծ մասամբ բաղկացած է ջրից (որոշ տեսակներում՝ մինչև 85%)։ Հատկապես ճարպային տեսակներում՝ ճարպերի 15-35%-ը, որոնց հիմքը չհագեցած թթուներն են։ Սպիտակուցներ - 8-25%: Ի դեպ, սպիտակուցի պարունակությամբ ձկան որոշ տեսակներ գերազանցում են մսին։ Շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Իսկ կաթնասունների մսի շատ տեսակների մեջ կա շատ «վատ» խոլեստերին, բայց ոչ ձկան մեջ: Իսկ ձկան յուղը, ինչպես գիտեք, ընդհակառակը, կանխում է խոլեստերինի թիթեղների կուտակումը անոթներում։

Ձկան մսի տեսակներ

Ծովերի և գետերի բոլոր տեսակի բնակիչների նկարագրությունը ծավալով և բովանդակությամբ զբաղեցնում է «Պատերազմ և խաղաղություն»-ին արժանի տեքստային տարածություն։ Բայց եթե լուրջ, ապա ձկան միսը նույնպես ենթակա է դասակարգման։ Եկեք փորձենք պարզել սա: Բայց նախ՝ ավելի ընդհանուր բաժանում. Ըստ բնակավայրի՝ ձկները բաժանվում են ծովային և քաղցրահամ ջրերի։ Իսկ սպիտակ ձկան միջուկի գույնով՝ կարմիր, շագանակագույն։ Ըստ ճարպի պարունակության՝ նիհար (ճարպեր՝ մինչև 2%), միջին ճարպեր (2-8%), ճարպային (ավելի քան 15%)։ Կարճ հոդվածում հնարավոր չի լինի բոլոր տեսակներին մեծ ուշադրություն դարձնել. մենք կկենտրոնանանք դրանցից մի քանիսի վրա։

Թառափներ

Այս հիանալի ձկներըունեն աճառային, ոչ ոսկրային կմախք: Այսպես կոչված վրիպակներով՝ որովայնի երկայնքով փոքր գոյացություններով, կարելի է որոշել, թե արդյոք սառնասրտ կենդանիները պատկանում են այս ընտանիքին: Ամբողջ մկանային միջուկը ներծծված է ամենանուրբ ճարպային մանրաթելերով, որոնք թառափի մսին տալիս են օրիգինալ, բացառիկ համ: Թառափի միսը (թառափ, աստղային թառափ, ստերլետ և այլն) ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես էլիտար, «սպիտակ», նրանից պատրաստվում են շատ համեղ ուտեստներ (մասնավորապես, ավանդական ռուսական խոհանոց). Իսկ նրանց աճառն ու գլուխները պատրաստվում են ձկան ապուրով ու խոզուկով։ Նաև ռուսական խոհանոցի բնորոշ նշանն է ճռռոցով կարկանդակը (այս ձկների սրածայրի հատուկ մշակված ակորդը):

Սաղմոն

Ձկան միսը միշտ էլ ամենակարեւոր տեղն է զբաղեցրել մարդու սննդի մեջ։ Այս պոստուլատը կարելի է վստահորեն կիրառել ձկների սաղմոնի տեսակների համար: Պտղամիսն ունի վարդագույն կամ կարմիր երանգ, չի պարունակում ոսկրային մանրուքներ (այստեղից էլ՝ մսի անվանումը)։ Հատկանշական յուղայնությունը և ձկան վառ հոտի բացակայությունը կարմիր ձուկն իսկական նրբություն են դարձնում ամենահայտնի ռեստորանների և տնային տոնական սեղանների ցանկում: Հաճախ մենք տեսնում ենք այս միսը սուպերմարկետների դարակներում՝ փաթեթավորված ֆիլեի կամ վակուումային փաթեթավորման մեջ թույլ աղած կտրվածքների տեսքով: Ամենաճարպ պարունակող մասը որովայնն է (հատկապես հայտնի է թեթևակի աղած, գարեջրի համար): Այս տեսակի ձկների թվում են սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը, որոնք ամենատարածվածն են դարակներում:

Կիպրինիդներ

Այս միսը նուրբ է համով և միջին յուղայնությամբ: Կիպրինիդները ավանդաբար զբաղեցնում են բազմաթիվ երկրների մենյուի առաջին տողերը: Փոքրիցանհատները ականջ են անում. Խոշորները տապակվում են կտորներով և մատուցվում բոլոր տեսակի սոուսների և կողմնակի ուտեստների հետ։ Ռուսական խոհանոցի համար ավանդական է «Կարասին թթվասերի մեջ» ուտեստը, որտեղ կարսի այս տեսակի մանր ոսկորները ջերմային մշակման արդյունքում անտեսանելի են դառնում։ Կարպը կարելի է թխել նաև ջեռոցում։ Իսկ այնպիսի նշանավոր ներկայացուցիչներին, ինչպիսիք են ցախը, խոյն ու բոսը, աղում և չորացնում են արևի տակ։

բաղադրատոմսեր

Ձկան մսով ուտեստները հայտնի են և բարձր կալորիականությամբ: Բացի այդ, դրանք համեղ են և ունեն օրիգինալ բուրմունք։ Դրանցից մի քանիսն աշխարհի խոհանոցների իրական այցեքարտեր են։ Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար գիտի այս առողջարար բաղադրատոմսերը։ Նրանց մեջ ձկան միսը գործում է որպես իսկական դելիկատես: Ահա մի քանիսը:

• Կարասի թթվասերի մեջ (ռուսական խոհանոց). Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 1 կիլոգրամ կարասի մանր դիակ, մի բաժակ թթվասեր, մի քանի սոխ, մի փունջ սամիթ, բուսական յուղ, բուսական համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մենք մաքրում և լվանում ենք ձուկը։ Հեռացնում ենք նաև մաղձերը։ Սուր դանակով դիակի վրա խազ ենք անում, որպեսզի եփելու ժամանակ մանր ոսկորը փափուկ դառնա։ Իմ սոխն ու կանաչինը՝ կտրատած։ Ձկներին լցնում ենք խոտաբույսերով և սոխով։ Թխելու թերթիկը կամ թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Մենք տարածում ենք ձուկը և լցնում թթվասերը: Ուղարկում ենք միջին ջերմության ջեռոցը կես ժամով։
• Սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ. Վերցնում ենք մի քանի սթեյք, կես կիտրոն, փափուկ պանիր՝ 200 գրամ, մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ, բուսական համեմունքներ և աղ, լոլիկ և սամիթ։ Փայլաթիթեղից գրպաններ ենք պատրաստում ըստ սթեյքի չափի (մի փոքր չափով)։ Այնտեղ ձուկ ենք դնում, վերևում՝ կանաչի և լոլիկի շրջանակ, քերած պանիր։ Յուղելմայոնեզ և փակիր յուրաքանչյուր գրպանը: 30 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց, եփելուց 7-10 րոպե առաջ բացում ենք փայլաթիթեղի գրպանները, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի (կարող եք միացնել գրիլի ռեժիմը, եթե առկա է): Սեղանին մատուցեք որպես օրիգինալ տաք ուտեստ։