Ձկան աղցաններ. բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկ: Ձկան պահածոյացված աղցաններ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ձկան աղցանները միշտ էլ շատ տարածված են եղել մեր երկրում։ Այդ իսկ պատճառով այսօր մենք ցանկանում ենք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել ամենահամեղ և պարզ ուտեստները, որոնք ներառում են ինչպես պահածոներ, այնպես էլ աղած մթերքներ։

Անսովոր ձկան աղցան բրնձով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թեթև աղած ծովատառեխ - 1 հատ միջին չափի;
• երկարահատիկ բրինձ - 3 մեծ գդալ;
• քաղցր լամպ - 3 գլուխ;
• թարմ կանաչ հազարի տերևներ - 30-40 գ;
• խոշոր հավի ձու - 3 հատ;
• սեղանի քացախ - 60 մլ;
• բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• սեղանի աղ - հացահատիկի եռացման համար.

Պատրաստում ենք հիմնական բաղադրիչները

Ձկան աղցանները բրնձի ձավարով միշտ էլ նուրբ համ են ունեցել։ Եվ այս ուտեստը բացառություն չէ: Այն եփելու համար պետք է տեսակավորել երկարահատիկ բրինձը, այնուհետև եռացնել աղաջրի մեջ (որպեսզի փխրուն դառնա), գցեք մաղի մեջ, հնարավորինս զրկեք հեղուկից և սառչի։Այնուհետև հարկավոր է մաքրել աղած ծովատառեխը գլխից, լողակներից, մաշկից և ոսկորներից, իսկ մնացած ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ի թիվս այլ բաների, համեղ ձկան աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղեն, ինչպիսին է սոխը: Ճաշատեսակին անսովոր թթու համ տալու համար այն պետք է մաքրել, մանր կտրատել և կես ժամ թրմել սեղանի քացախի մեջ։ Այս պահին կարելի է հավի ձվերը պինդ խաշած եփել և դանակով կտրատել։

Ուտեստի ձևավորում և սեղանին ճիշտ մատուցում

Ձկան աղցանները կարելի է ափսեի վրա դնել և՛ շերտերով, և՛ խառնել։ Ներկայացված ուտեստը պատկանում է երկրորդ տեսակին։ Դրա համար մեկ ճաշատեսակի մեջ տեղադրեք սառեցված փխրուն բրինձ, աղած ծովատառեխ, սեղանի քացախով թաթախված սոխի գլուխները, ինչպես նաև պինդ խաշած ձվերը և ճարպային մայոնեզը: Նման գործողությունների արդյունքում դուք կստանաք բավականին թանձր և բուրավետ զանգված, որը պետք է սլայդով դնել հարթ ափսեի վրա՝ նախապես կանաչ հազարի տերևներով շարված։ Տոնական սեղանի համար այս ուտեստը կարելի է դնել բաժանված աղցանների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղցան «Ծովատառեխ մուշտակի տակ»:

Ներկայացնելով ձկան շերտավոր աղցանները՝ չի կարելի չնշել այնպիսի ռուսական ավանդական ուտեստ, ինչպիսին է ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ։ Ի վերջո, տնային տնտեսուհիներից շատերն այն պատրաստում են տոնական սեղանին։

Այսպիսով, նման աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ թարմ ճակնդեղ - 2 հատ;
• կարտոֆիլի միջին պալար - 3 հատ;
• քաղցր սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
• աղի ծովատառեխ - 1 մեծկտոր;
• խոշոր հավի ձու - 3 հատ;
• միջին թարմ գազար – 3 հատ;
• բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• աղ - ըստ ճաշակի (բանջարեղենը եռացնելու համար).

Սննդի պատրաստում

Ներկայացված աղած ձկան և բանջարեղենի աղցանը պատրաստվում է բավականին արագ և հեշտությամբ։ Դա անելու համար կեղևի մեջ եփեք հետևյալ բաղադրիչները՝ կարտոֆիլի պալարները, միջին չափի գազարն ու խոշոր ճակնդեղը։ Այս դեպքում անպայման ջրի մեջ մի քիչ կերակրի աղ ավելացրեք։ Այսպիսով, աղցանը կստացվի ավելի հարուստ և համեղ։

Մինչ բանջարեղենը եռում է, կարող եք սկսել ծովատառեխի մշակումը։ Այն պետք է լվանալ, այնուհետև կտրել բոլոր լողակները, պոչը, գլուխը, հանել մաշկը և ոսկորներով հեռացնել ծայրը։ Նման գործողությունների արդյունքում ձեզ մնում է միայն աղած ձկան ֆիլե, որը պետք է մանր կտրատել։

Բանջարեղենը փափկելուց հետո անհրաժեշտ է օդում սառեցնել, այնուհետ մաքրել կեղևը և քերել խոշոր քերիչով։ Բացի այդ, պետք է շատ նուրբ կտրատել թարմ սոխը և եփած հավի ձվերը։

Ձևավորման գործընթաց

Ձկան աղցան պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այն գեղեցիկ ձևավորելու համար հարկավոր է մակերեսային ուտեստ վերցնել և մակերեսը երեսպատել մանր կտրատած ծովատառեխով։ Իր հերթին ձուկը պետք է ծածկել սոխի շերտով, իսկ հետո դնել կարտոֆիլ, ձու, գազար, ճակնդեղ։ Հարկ է նշել, որ նախքան հաջորդ արտադրանքը դնելը, նախորդ շերտը պետք է լինիանպայման յուղեք յուղոտ մայոնեզով։

Ինչպե՞ս պատրաստել նռան ապարանջանով աղցան:

Ձկան աղցանները, որոնց բաղադրատոմսերը քննարկում ենք, կարելի է պատրաստել ոչ միայն աղի, այլ նաև պահածոյացված մթերքներից։ Ի վերջո, նրանց հետ նման ուտեստն ավելի բուրավետ և համեղ կդառնա։

Նռան հատիկներով գեղեցիկ և անսովոր աղցան պատրաստելու համար պետք է գնել՝

• Ստանդարտ չափսի հավի ձու - 3 հատ;
• թթու կանաչ խնձոր - 2 հատ;
• քաղցր սոխ - 1 գլուխ;
• պահածոյացված թունա - 1 ստանդարտ բանկա;
• կոշտ պանիր - 130 գ;
• ճարպ թթվասեր - 5 մեծ գդալ (աղցանի սոուսի համար);
• բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ - 5 մեծ գդալ (աղցան սոուսի համար);
• մեծ հասած նուռ - 1 հատ. (ճաշատեսակը զարդարելու համար).

Սննդի վերամշակում

Հարկ է նշել, որ այսօր շատ տարածված են ձկան պահածոյացված աղցանները։ Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն նման առատ ու համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը։ Ի վերջո, դրանք պատրաստվում են հեշտությամբ և արագ, բայց դրանք բավականին անսովոր են ստացվում։ Նման օրիգինալ աղցանները կարող են ապահով կերպով վերագրվել «Garnet Bracelet»-ին: Նրա վառ դիզայնը յուրահատուկ տրամադրություն կհաղորդի ողջ տոնական սեղանին։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է եփած ձվերը եփել, իսկ հետո քերել դրանք խոշոր քերիչով։ Նմանապես, դուք պետք է անեք կոշտ պանիր և թարմ թթու խնձոր: Այնուհետև պետք է մանր կտրատել սոխը, այնուհետև բացել թունայի բանկա, դնել խորը տարայի մեջ։ափսեի մեջ և պատառաքաղով հունցել արգանակի հետ մինչև եփվի: Ինչ վերաբերում է այնպիսի մրգին, ինչպիսին նուռն է, ապա այն պետք է մի փոքր կտրատել վերին մասում, այնուհետև իջեցնել ջրի ամանի մեջ և բոլոր հատիկները առանձնացնել կեղևից և թաղանթներից։

Բնօրինակ ուտեստի ձևավորում

Նման աղցան ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել ծանծաղ, բայց լայն տրամագծով ափսե և դրա միջին մասում դնել երեսապատ ապակի։ Դրանից հետո, ամանի եզրերի երկայնքով, պահանջվում է ոչ շատ հաստ շերտով դնել ճմրթված պահածոյացված թունա։ Ձկան վրա պետք է դնել թարմ սոխ, իսկ հետո նույն կերպ բաժանել հավի խաշած ձվերը, քերած թթու խնձորն ու պինդ պանիրը։ Այս դեպքում բոլոր շարված շերտերը պետք է պատված լինեն մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով։ Վերջում հարկավոր է զգուշությամբ հեռացնել բաժակը աղցանից և ուտեստը գեղեցիկ պատել բորդո նռան հատիկներով։

Ամենախնամված Միմոզա աղցան

Եթե ցանկանում եք ձկան պահածոյով աղցաններ պատրաստել, որոնց բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն պարզ են, ապա խորհուրդ ենք տալիս մեր երկրում պատրաստել «Միմոզա» կոչվող բավականին տարածված շերտավոր ուտեստ։ Այն ստեղծելու համար դուք պետք է գնեք այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են՝

• ցանկացած պահածոյացված ձուկ (վարդագույն սաղմոն, թունա, յուղի մեջ ցողուն, շիլա և այլն) - 1 բանկա;
• միջին թարմ գազար - 2 հատ;
• երկարահատիկ բրինձ - ½ բաժակ;
• խոշոր հավի ձու - 4 հատ;
• բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ - 160 գ;
• կոշտ պանիր ցանկացած - 130 գ;
• սեղանի աղ - հացահատիկային և բանջարեղեն եռացնելու համար։

Գործընթացմշակման բաղադրիչներ

Նման ճաշատեսակ կազմելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ մշակվեն։ Դրա համար գազարը եփում ենք աղաջրի մեջ, իսկ հետո սառեցնում, մաքրում ու մանր քերիչով անցկացնում։ Կոշտ պանիրը պետք է նույն կերպ վարվել։

Հարկ է նշել, որ շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են միմոզա աղցան պատրաստել դրան ավելացված կարտոֆիլով։ Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք հեռանալ տիրող կարծրատիպից և բանջարեղենը փոխարինեցինք բրնձի ձավարով։ Այն պետք է տեսակավորել, եփել մինչև փխրուն, ողողել սառը ջրով և ամբողջությամբ զրկել հեղուկից։ Սոխը նույնպես պետք է մանր կտրատել և ձվերը եռացնելուց հետո սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, ապա մանր քերիչով քերել տարբեր ուտեստների մեջ։

Փչակ կերակուրի արագ ձևավորում

Ձկան աղցանները բրնձով շատ նուրբ և համեղ են։ Եվ Mimosa-ն բացառություն չէ: Նման աղցան ձևավորելու համար հարկավոր է ոչ շատ խորը ուտեստ վերցնել, մեջը դնել պահածոներ, պատառաքաղով ամուր հունցել և հավասարաչափ բաշխել ամբողջ ափսեի վրա։ Ձկան վրա պետք է դնել սոխը, իսկ հետո հերթով` խաշած երկարահատիկ բրինձը, քերած գազարը, ձվի սպիտակուցը, պինդ պանիրը և դեղնուցը: Բոլոր շերտերը, բացի վերջինից, պետք է առատորեն քսել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզով։

Համեղ և անսովոր սաղմոնի և արքայախնձորի աղցան

Ներկայացված ուտեստն անտարբեր չի թողնի ձեր հյուրերից ոչ մեկին։ Ի վերջո, թեթև աղած կարմիր ձկան, բանջարեղենի և մրգերի պահածոների զարմանալի համադրությունը կզարմացնի յուրաքանչյուրին: Բայց ամեն ինչի մասինլավ:

Պահանջվող բաղադրիչներ

Այսպիսի անսովոր խառը աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ճարպ, թեթևակի աղած սաղմոն – 260 գ;
• ծովային կաղամբ առանց մայոնեզի - 200 գ;
• պահածոյացված արքայախնձորի կտորներ - 250 գ;
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 մեծ կտոր;
• թարմ կանաչ սոխ - փոքր փունջ;
• Պեկինյան կաղամբ - 4 միջին տերեւ;
• բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ - մոտավորապես 200 գ;
• ծովի աղ և բուրավետ համեմունք ըստ ճաշակի:

Սննդի պատրաստման գործընթաց

Նախքան նման խառը և առատ աղցան պատրաստելը, անհրաժեշտ է առանձին մշակել գնված բոլոր բաղադրիչները։ Նախ պետք է մաքրել թեթև աղած սաղմոնը կեղևից և ոսկորներից, այնուհետև այն չինական կաղամբի թարմ տերևների հետ միասին խորանարդի կտրատել։ Ի թիվս այլ բաների, անհրաժեշտ է մանր կտրատել կանաչ սոխի նետերը և կտրատել միջին չափի պահածոյացված արքայախնձորները՝ հյութից զրկելուց հետո։

Ձևավորման գործընթաց

Այս աղցանը չպետք է ստեղծվի շերտերով, այլ բոլոր բաղադրիչները խառնելով։ Դրա համար մեծ ամանի մեջ լցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝ թեթև աղած սաղմոն, ջրիմուռներ (ամբողջովին զրկված հեղուկից), պահածոյացված արքայախնձոր, քաղցր բուլղարական պղպեղ, պրաս և պեկինյան կաղամբ: Ցանկության դեպքում այս բոլոր մթերքները կարելի է հավելյալ աղել և պղպեղ անել, իսկ հետո դրանց վրա ավելացնել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ և լավ խառնել։ Նման գործողությունների արդյունքում դուք կստանաք բավականին բուրավետ և թանձր զանգված, որը պետք է դրվի գեղեցիկ ձևով ևնվեր հյուրերին։

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել?

Ձկան աղցաններ, որոնց բաղադրատոմսերը մենք այսօր վերանայեցինք, կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար։ Այն ճաշատեսակները, որոնք ձևավորվել են շերտերով, պետք է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում՝ նախքան ընտանիքի անդամներին և հյուրերին մատուցելը։ Ի վերջո, միայն այս կերպ արտադրանքը կներծծի ճարպային մայոնեզը, որը աղցանը կդարձնի ավելի նուրբ, հյութալի և համեղ։ Եթե պատրաստել եք խառը ուտեստ, ապա այն կարելի է մատուցել սոուսը ավելացնելուց անմիջապես հետո։ Ամեն դեպքում, նման խոհարարական ստեղծագործությունները պետք է մատուցել միայն սառեցված վիճակում՝ հիմնական կերակուրից առաջ։

Օգտակար խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

Այսօր կան հսկայական քանակությամբ բոլոր տեսակի աղցաններ, որոնք պատրաստվում են աղած, ապխտած կամ պահածոյացված ձուկով: Այնուամենայնիվ, նման արտադրանքի օգտագործումը, հատկապես ամռանը, պետք է չափազանց զգույշ լինել, քանի որ դրանք հեշտությամբ կարող են թունավորվել: Այդ իսկ պատճառով պահածոներ ընտրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց պիտանելիության ժամկետին և արտադրողին, իսկ աղի մթերք գնելիս նայել որովայնի գույնին (չպետք է դեղին լինի), աչքերին (չպետք է պղտորվի):) և ֆիլեի խտությունը (այն չպետք է լինի ազատ և փափուկ):