Գուրմանի երազանքը՝ աշխարհի լավագույն ռեստորանները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճշմարիտ գուրմանների միջև կոնսենսուս չկա աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշների վերաբերյալ. նրանց համար խոհարարական արվեստը նման է նկարչությանը, և բոլոր գնահատականները չափազանց սուբյեկտիվ են: Սակայն ռեստորանային բիզնեսում հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է հաստատության հեղինակությունից, որը կարելի է երկար ժամանակ շահել:

Աշխարհի լավագույն ռեստորանները ձգտում են ստանալ ամենահեղինակավոր վարկանիշները, որոնք կազմված են իսկական մասնագետների կողմից և հետևում են բարձր խոհանոցի բոլոր իսկական գիտակներին, որոնք պատրաստ են հազարավոր կիլոմետրեր ճամփորդել, որպեսզի կարողանան գնահատել գաստրոնոմիական գլուխգործոցները: Այս թոփ ցուցակներից շատերն ունեն նույն անվանումները։

Eleven Madison Park (Նյու Յորք, ԱՄՆ)

Նյու Յորքի Մեդիսոն պողոտայում գտնվող այս շքեղ հաստատությունը պահանջում է ժամադրություն 28 օր առաջ: Աշխարհի լավագույն ռեստորանները տարբերվում են նաև այս ռեստորանի գլխավոր առավելությունից՝ հիանալի և համեղ ուտեստների և անթերի սպասարկման միջև կատարյալ հավասարակշռություն: Խոհանոցի ոճը սեփականատերերը սահմանում են որպես նորԺամանակակից եվրոպական խոհարարության Յորքի մասնաճյուղ. Առանձնահատկություններից է նարդոսի սոուսով խնձորով և շաղգամով բադը։

Հաճախ խաղային պահն այստեղ օգտագործվում է հյուրերին զվարճացնելու համար: Օրինակ՝ նրանց խնդրում են պարզել՝ արդյոք շոկոլադը պատրաստվում է կովի, ոչխարի, այծի կամ գոմեշի կաթից։ Պետք է փորձել բոլոր չորս տեսակի աղանդերը և ճիշտ տեղադրել կենդանիների բացիկները։ Պետք է կարծել, որ ճիշտ պատասխանի մրցանակը ոչ պակաս տպավորիչ է ճաշակով։

Կենտրոնական (Լիմա, Պերու)

Հարավային Ամերիկայի լավագույն ռեստորաններից մեկի հիմնական առանձնահատկությունն իր թիմում հատուկ խմբի ներկայությունն է, որը զարգացնում է այս հաստատության գաղափարախոսությունը՝ հիմնված երկրի պատմության վրա, մարդաբանական և այլ գիտական վերջին նորությունների վրա։ տվյալները։ Ճաշացանկը պարունակում է Պերուի տարբեր բնական տարածքներին բնորոշ բաղադրիչներից պատրաստված ուտեստներ՝ անապատ, ջունգլիներ, լեռնաշխարհներ և ծովի ափ:

Սիրուն կերակուրների բաղադրիչները կարող են բավականին էկզոտիկ լինել. օրինակ՝ կուշուրոն՝ կանաչ բակտերիաների հատուկ տեսակ, որը հայտնվում է լեռներում հորդառատ անձրևներից հետո, կամ այրամպոն՝ վառ կարմիր կակտուսի տեսակը: Կենտրոնական ռեստորանի խոհանոցի ոճը կոչվում է պերուական ավանգարդ, իսկ ամենահայտնի ուտեստներից է ութոտնուկը մանուշակագույն ածուխներով։

Noma (Կոպենհագեն, Դանիա)

Ռեստորանի անվանումը, որը զբաղեցնում է 1774 թվականին Դանիայի մայրաքաղաքի հին նավահանգստի տարածքում կառուցված հին պահեստներից մեկը, ձևավորվել է երկու.բառեր՝ Nordic Mad - «հյուսիսային խոհանոց»: Այսօր դա մի ամբողջ փիլիսոփայություն է, որը տարածված է աշխարհով մեկ։ Դանիացի ռեստորանատորների թիմի համար հետաքրքիր փորձ էր Տոկիոյում և Ավստրալիայում սեփական ռեստորաններ ստեղծելու նախագծերը: Noma հայեցակարգի էությունը, որն այժմ հետաքրքրում է աշխարհի բոլոր լավագույն ռեստորաններին, գուրմանային խոհանոցի ստեղծումն է՝ հիմնված սեզոնային բաղադրիչների վրա, որոնք ունեն տեղական ծագում: Միևնույն ժամանակ կարևոր է բաղադրամասերը դիտարկելիս ստեղծագործ մոտեցումը. Noma-ի սեղաններին հայտնվում են «ուտելի հող», մամուռ, խոտերի և թփերի երիտասարդ բողբոջներ, մրջյուններ, ջրիմուռներ և ծառերի հյութեր::

Այս ռեստորանը շատ սիրված դարձավ գուրմանների կողմից 2004 թվականին բացվելուց գրեթե անմիջապես հետո, իսկ 2010 թվականին գլխավորեց աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշը՝ ըստ British Restaurant ամսագրի: Այսպես շարունակվեց երկար, մինչև 2013-ին դեպք եղավ մոտ 60 հյուրերի թունավորման հետ։ Վարակման մեղավորը խոհանոցի աշխատողներից մեկն էր։ Դրանից հետո Noma-ն նահանջեց առաջին տեղից, սակայն այժմ այնտեղ կարող եք հասնել միայն մի քանի ամիս առաջ պայմանավորվելով։

Նոմա խոհանոցի ոճը պիտակավորված է որպես սեզոնային տերուար սկանդինավյան խոհանոց: Terroir բառը վերաբերում է պայմանների ամբողջ համալիրին, որոնցում աճեցվում են ճաշատեսակների ապագա բաղադրիչները` բնական կամ մարդու վերահսկողության ներքո: Առանձնահատկություններից մեկը քաղցր ծովախեցգետինն է՝ փաթաթված վայրի սխտորի տերևներով։

Osteria Francescana (Մոդենա, Իտալիա)

Այս ռեստորանի փիլիսոփայությունը, համբավը, իմիջը մեծապես պայմանավորված են նրա խոհարարի տաղանդով և խարիզմայով՝ ՄասսիմոԲոտտուրո. Այս վարպետը շատ է շրջում աշխարհով մեկ՝ ուսումնասիրելով ազգային խոհանոցները, սակայն նրա ճաշատեսակները մնում են իսկապես իտալական։ Այստեղ՝ Մոդանայի հանգիստ փողոցներից մեկում գտնվող հին շենքում հյուրերը գալիս են վայելելու Հյուսիսային Իտալիայի գաստրոնոմիական գլուխգործոցները՝ պատրաստված Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի հողերից և ավանդույթներից:

Մաեստրոն անընդհատ ստեղծագործում է իր նոր գիտելիքների հիման վրա՝ արվեստի, աշխարհի մասին իր հայացքների զարգացումից։ Օրինակ, հայտնի Parmigiano Reggiano պանիրը կարող է իր ճաշատեսակներում ձեռք բերել այնպիսի հյուսվածքներ և համեր, որոնք այս ապրանքը նախկինում չի ունեցել, չնայած ավանդաբար այն ներառված է աշխարհի լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում: Նապաստակ նուշով, օձաձուկի ռավիոլի կամ բալզամիկ քացախով ծծող խոզը ճաշատեսակներ են, որոնք միավորում են հնագույն իտալական խոհարարական ավանդույթները և ոգեշնչված մաեստրո Մասսիմո Բոտտուրոյից:

El Celler de Can Roca (Ժիրոնա, Իսպանիա)

Ռեստորանը բացվել է Ռոկա եղբայրների կողմից 1986 թվականին՝ իրենց ծնողներին պատկանող նմանատիպ հաստատության կողքին: Այսօր, 2015-ին աշխարհի լավագույն ռեստորան մտնելու համար, պետք է հերթ կանգնել մոտ մեկ տարի, բայց այն դեռ պատկանում է երեք եղբայրների, որոնցից յուրաքանչյուրը պատասխանատու է իր կայքի համար: Ավագ Խուանը շեֆ խոհարարն է, Խոսեպը՝ սոմելյե, Ժորդին՝ հրուշակագործ։ Խոհանոցը հիմնված է հին իսպանական ավանդույթների վրա՝ հարստացված մշտական նորարարություններով, որոնք հավաքում են եղբայրները աշխարհի շատ մասերում։

2013 թվականին ռեստորանում տեղի ունեցավ իսկական մուլտիմեդիա ներկայացման պրեմիերա, որը համատեղում է խոհարարական, երաժշտությունը, պլաստիկն ու վիզուալը։արվեստ.

Ինչպե՞ս են նման վայրերը մտնում «աշխարհի լավագույն ռեստորաններ» կատեգորիայի մեջ: Աշխատանք և ոգեշնչում, ավանդույթներ և ավանգարդ՝ ամեն ինչում ներդաշնակությունը կարևոր է Roca-ի հայտնի ռեստորատորների համար: Կարամելի մեջ ձիթապտուղ, նարինջով թթվասեր կամ թունաով բալի ապուր, օծանելիքի բույրով համեղ աղանդեր մատուցվում են լավագույն դիզայներների հետ համատեղ ստեղծված ուտեստների վրա: Ներդաշնակությունը հաջողության գրավականն է այս ամենադժվար և հետաքրքիր բիզնեսում: