Հարուստ թաթարական խոհանոց՝ տոն իսկական գուրմանի համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:25

Յուրաքանչյուր մշակույթ և մտածելակերպ ձևավորվում է շրջակա միջավայրի ազդեցության տակ։ Այս գործոնն ազդում է ոչ միայն մարդու բնավորության և հագուստի արտաքինի, այլև կենցաղային և գաստրոնոմիական նախասիրությունների վրա։ Դժվար է պատկերացնել, որ թաթարները, ի սկզբանե քոչվոր տափաստանային ժողովուրդ, կզարմացնեն մեզ իրենց խոհանոցի մեծ բազմազանությամբ: Նրանք հմտորեն օգտագործում էին բնության շնորհները՝ գոյատևելու և ուտելիքը վայելելու համար։ Նրանց սնունդը հիանալի հագեցնում է քաղցը, բարեգործական ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, թեթև ու առողջարար է։ Նա ուժ տվեց երկար արշավներում և ծառայեց որպես իր տան հիշեցում: Այն նաև բավարարում էր գեղեցկության կարիքը, քանի որ նրբագեղ դասավորված էր ափսեի մեջ և թվում էր իսկական գլուխգործոց։

Բարձր խոհարարական արվեստը փոխզիջումների չի ճանաչում, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է թաթարների գաստրոնոմիկ ճաշակներին: Այս խոհանոցը հին ավանդույթներ ունի։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստներն առանձնանում են գերազանց համով, օրիգինալ պատրաստմամբ և մատուցմամբ։ Ժամանակի ընթացքում քոչվորները, որոնց թվում են թաթարները, հաստատվել են և իրենց սովորույթները մասամբ փոխառել հարևան ժողովուրդներից։ Բայց միևնույն է, թաթարական խոհանոցի ճաշատեսակները յուրահատուկ են և օրիգինալ, որոնք ունակ են բավարարելու նույնիսկ ամենախստապահանջներին.գուրման.

Թաթարների սիրելի ուտելիքներից մեկը միսն է։ Որպես կանոն, դա ձիու և գառի միս է, երբեմն տավարի և թռչնի միս (սագեր, հավեր, բադեր): Միսը խաշած էր, շոգեխաշած, տապակած։ Դրանից արգանակ էին պատրաստում, երշիկ չորացնում։ Նաև ոչխարի և ձիերի կաթից պատրաստված մթերքները՝ կաթիկ, կաթնաշոռ, կումիս, թթվասեր, այրան։

Թաթարական խոհանոցը հնության և արդիականության, ավանդույթի և նորարարության զարմանալի համադրություն է՝ համեմված անուշահոտ համեմունքներով: Ապուրները, լապշան, փլավը, բանջարեղենն ու մրգերը, արևելյան հայտնի քաղցրավենիքներն ու թունդ թեյը կստիպեն յուրաքանչյուր մարդու սիրտը բաբախել։ Ապուրները պատրաստվում են մսի արգանակով, կաթով և ջրով։ Երկրորդի համար հյուրընկալ թաթարը ձեզ միշտ կառաջարկի կարտոֆիլից, հացահատիկից կամ մսից պատրաստված ուտեստներ, ինչպես նաև չքաղցրած կարկանդակներ: Բելյաշին և պելմենը ամենահին և շատ տարածված խմորեղենն են:

Թաթարական խոհանոցը հայտնի է տապակած և խաշած ձվերի հանդեպ իր սիրով: Հին ժամանակներից այստեղ պատրաստում էին կորեկի կամ գարու շիլա՝ առատաձեռնորեն հալած կարագով լցնելով։ Իսկ թաթարները հատուկ են վերաբերվում թեստին։ Շիլաներով, տորթերով և նրբաբլիթներով լցոնված Kystyby-ն այն ուտեստներն են, որոնք պատրաստել էին քոչվոր ցեղերը դեռևս Չինգիզ խանի ժամանակներում: Այսօր թաթարական խոհանոցը մեզ գրավում է անթթխմոր, խմորիչ, հարուստ, թթու և քաղցր խմորից պատրաստված մթերքներով։ Սեղանին, որի մոտ սիրելի հյուր է նստած, միշտ ներկա են խմորեղենը՝ քաղցր և կծուծ ախորժակ։ Հարսանիքի համար չակ-չակը պարտադիր թխում են մեղրի հավելումով։ Խմիչքներից արժե փորձել թունդ թեյըկաթի հավելումով, թթու կաթնային համով այրան և քաղցր մեղր շերբեթ, որը մատուցվում էր նորապսակներին։

Լինելով ազգի պարծանքն ու գուրմանների ուրախությունը՝ թաթարական խոհանոցն իր համեղ ուտեստներով հարիր է ընտանեկան ընթրիքի և տոնական խնջույքի։ Սա Թաթարստանի հատուկ տեսարժան վայր է, որը պետք է պահպանվի ապագա սերունդների համար: