Ինչպես պատրաստել մածուն հին մեղրից. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միդը յուրահատուկ խմիչք է։ Մեզանից շատերը գիտեն «մեղր խմել» արտահայտությունը հին հեքիաթներից։ Այսօր մարգագործության արվեստը գրեթե կորել է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ տեխնոլոգիան կարող է դառնալ ցանկացած ռուսական ռեստորանի հիմնական գաղափարը և նրան համբավ բերել, մինչ այժմ ոչ մի գործարար չի մտածել դրա մասին: Մեդովուխան տեղական, տեղական խմիչք է, որը պատրաստում էին միայն Ռուսաստանում և աշխարհում ոչ մի այլ տեղ: Ցավոք, այսօր միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հին մեղրից միս։ Այս ըմպելիքի համը քչերին է ծանոթ, քանի որ այն հնարավոր չի լինի գնել խանութում։ Նույնիսկ մեղվաբույծների մեջ շատ քչերն են, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ըմպելիքը։ Այսօր մենք ուզում ենք ընթերցողին պատմել այն, ինչը կարելի է համարել մածուկ։

սուպերմարկետների տեսականի

Իսկապես, ընթերցողները կարող են առարկել, որ շատ խանութներում դարակներում նույն անունով շշեր կան ալկոհոլով: Բայց նրանք ոչ մի կապ չունեն հին խմիչքի հետ։ Հաճախ ձեզ առաջարկում են մեղրի թուրմ, որը պատրաստվում է մեղվաբուծական արտադրանքը ջրի և ալկոհոլի հետ խառնելով։ Մեղվանոցներում նրանք այլ կերպ են գործում,նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հին մեղրից մարգագետին: Բայց ամենից հաճախ օգտագործում են արագ տեխնոլոգիա՝ խմորիչ ավելացնելով։ Այս դեպքում խմիչքը արագորեն հետ է շահում. մի քանի օր անց ապրանքը կարող է վաճառվել։ Բայց սա նաև ոչ օրիգինալ բաղադրատոմս է։

Vintage տեխնոլոգիա

Կիևան Ռուսիայում չկար ժամանակակից սարքավորումներ, և բաղադրատոմսերը փոխանցվում էին սերնդեսերունդ, և արդյունքը ֆանտաստիկ էր: Տարեգրության մեջ դուք կարող եք կարդալ, թե ինչպես կարելի է մեղր պատրաստել հին մեղրից: Այդ ըմպելիքը հնեցված էր կաղնե տակառների մեջ, այնտեղ գայլուկ կամ խմորիչ չէր պարունակում։ Դրան ավելացվել են հատապտուղներ, կեռաս, լոռամիրգ, սալոր կամ վայրի վարդեր։ Գոյություն ունեին նաև բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն անասնակերի մեջ դրվում էին տարբեր համեմունքներ։ Այն ավելի ազնիվ համ կունենա։

Մի փոքր խմիչքի պատմության մասին

Հարկ է նշել, որ մեղվաբուծության թարմ արտադրանքը միշտ էլ չափազանց արժեքավոր է եղել մարդկանց համար։ Սննդարար, առողջարար, բավականաչափ հեշտ մարսվող, այն էներգիայի, վիտամինների և ամինաթթուների պատրաստի աղբյուր է: Բայց եթե մեղրը լճացավ կամ սկսեց խմորվել, ապա այն այլեւս հնարավոր չէր ուտել։ Հետեւաբար, նոր բաղադրատոմսեր սկսեցին հայտնվել: Ինչպես արդեն նշվեց, նույնիսկ Հին Ռուսաստանում հայտնի էր, թե ինչպես պատրաստել հին մեղրից մածուկ:

Հին ժամանակներում ռուսական քաղաքները հայտնի էին իրենց մեղրի արտադրությամբ։ Այս խմիչքի ուժը տարբեր էր՝ 5-ից 16%: Հին նշումներում դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ուներ իր համը: Ավելացված է խմիչքինգիհի հատապտուղներ, դարչինի փայտիկ, մեխակ կամ նույնիսկ կծու պղպեղ:

Սպասման ժամանակ

Եթե ցանկանում եք այս ըմպելիքը պատրաստել տանը, չափազանց կարևոր է նախապես ուսումնասիրել տեխնոլոգիան, քանի որ հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել ամբողջ գործընթացը հենց սկզբից։ Հետևաբար, այսօր մենք ուզում ենք մանրամասնորեն քննարկել, թե ինչպես պատրաստել մեղրախոտը: Տանը պատրաստելու բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, բայց, ինչպես ամենուր, կան որոշ նրբություններ:

Ստանդարտ տարբերակում պատրաստման ժամանակը 5 օր է։ Այնուամենայնիվ, մի շոյեք ինքներդ ձեզ, որ այս ժամանակահատվածից հետո արդեն կարող եք վայելել ըմպելիքը։ Միդը նման է պղտոր շամպայնի, գազավորված է, բայց ոչ շատ համեղ։ Եթե դրանից հետո այն լցնեն փայտե տակառի մեջ ու թողնեն 3-6 ամիս, ապա համը դեպի լավը կփոխվի։ Այն կդառնա ավելի քիչ զվարճալի, բայց ավելի բուրավետ: Բերդը մեծանում է, երիտասարդ խմիչքը սովորաբար չի ունենում ավելի քան 5%, բայց ժամանակի ընթացքում այդ ցուցանիշը կարող է հասնել 20% -ի: Հետևողականությունը դառնում է հեղուկ և խիտ: Իսկ եթե ավելացնեք հատապտուղներ, ապա ժամանակի ընթացքում միսը ավելի օգտակար կդառնա, քանի որ ըմպելիքի մեջ մտնում են բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։

Հին բաղադրատոմս

Նա հատկապես հայտնի էր 19-րդ դարում։ Այն ունի զարմանալի բուրմունք: Դա ձեռք է բերվում այն պատճառով, որ մեղրով ջուրը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այսինքն՝ եռման։ Սրա շնորհիվ ստացվում է ամենահամեղ մածուկը։ Տանը պատրաստելու բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տեղադրել ցնցող թեթև խմիչք, որը հիշեցնում է անուշահոտկվաս.

Այս տարբերակում խմորիչ չի օգտագործվում: Նրա շնորհիվ վերջնական արտադրանքը մաքուր է, թափանցիկ և համեղ: Դուք կարող եք մտածել, թե արդյոք կարող եք տալ այն երեխաներին: Հեշտ է պատասխանել այս հարցին, եթե գիտեք արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան, որն է դրա բաղադրությունը, քանի աստիճան: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մեղրախոտը պարունակում է ոչ ավելի, քան 2% ալկոհոլ։ Ուստի այն կարող են օգտագործել ընտանիքի բոլոր անդամները, իհարկե, չափավոր քանակությամբ։

Տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկությունները

Հին բաղադրատոմսով մեղրով մուր պատրաստելը դժվար չէ, բացառությամբ այն, որ ըմպելիքը պետք է կանգնել փայտե ամանի մեջ։ Այսպիսով, դուք պետք է մեկ լիտր ջուր վերցնեք: Այստեղ մի փոքրիկ նրբերանգ կա՝ այն պետք է եփվի, բայց անպայման սառչի։ Այս քանակի համար կպահանջվի 50 գ մեղր և նույնքան թարմ խաղող կամ չամիչ։ Ավելի լավ է հատապտուղներ վերցնել: Չորացրած չամիչը կարող է խմիչքի բորբոսնման պատճառ դառնալ։

Լավ ողողեք հատապտուղները։ Ավելին, պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է. անհրաժեշտ է ավելացնել մեղր և ջուր, և թողնել, որ խմորվի: Բանկը պետք է փակել և խառնուրդը թողնել երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե սենյակը ամենատաքը չէ, և դրսում արև չկա, ապա խմորման գործընթացը կարող է ավելի երկար շարունակվել։ Սրա ընթացքում շատ գազեր են արտանետվում, այնպես որ, եթե բանկաը սերտորեն խցանեք, այն կպայթի։ Դուք կարող եք շիշը փակել շորով, բայց ավելի լավ է սովորական գլխարկից անցք անել հատուկ գազի ելք։ Դրա մեջ տեղադրվում է բարակ գուլպաներ: Մի կողմից այն պետք է կախված լինիհեղուկը տարայի մեջ, իսկ մյուսն իջեցնում են ջրի ամանի մեջ: Սա թույլ է տալիս գազերին ազատորեն դուրս գալ խմիչքից:

Երկրորդ փուլ

Եվ մենք շարունակում ենք մտածել, թե ինչպես կարելի է մեղրից առանց խմորիչի միս պատրաստել: Հաջորդը, հեղուկը զտեք շղարշով: Այժմ մնում է այն լցնել հարմար տարայի մեջ և դնել զով տեղում։ Էլ ավելի լավ կլինի, եթե այն իջեցնես նկուղ։ Բառացիորեն 2-3 ամսից խմիչքը պատրաստ կլինի։

Երբ առաջին անգամ խմիչք եք պատրաստում, կարող եք կենտրոնանալ միայն մեր առաջարկած չափանիշների վրա: Այնուամենայնիվ, մի քանի անգամ հետո դուք կկարողանաք համտեսել, երբ մածուկը պատրաստ լինի: Առաջին խմորման արտադրանքն ունի քաղցր համ և բազմաթիվ տհաճ պղպջակներ՝ ասես թթու մուրաբայի մեջ։ Բայց երբ գազը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է, և համը դառնում է թեթևակի թթու, ինչպես երիտասարդ մուրաբա, ապա արդեն կարող եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին հիանալի ըմպելիքով։

Ֆերմենտացման արտադրանք

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես կարելի է մեղրից միս պատրաստել, հարկ է նշել, որ նման ըմպելիքով թունավորվելու վտանգը զրոյական է։ Իհարկե, խմորման գործընթացը բակտերիաների գործունեության արդյունք է, և միշտ կա պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման վտանգ: Այս մասին չարժե անհանգստանալ: Կվասը և կաթնաթթվային բակտերիաները լիովին տեղահանում են վնասակար մանրէները։

Շատերը կարծում են, որ չամիչը միայն համի համար է: Իրականում նրա հիմնական գործառույթը հենց խմորման գործընթացներ առաջացնելն է։ Եթե դուք նախատեսում եք մի քանի անգամ անընդմեջ ըմպելիք պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր չէ ամբողջությամբ ցամաքեցնել հինը։ Այդ ժամանակ երիտասարդները շատ կհասունանանավելի արագ։

Խմիչք պատրաստել հին մեղրից

Հավանաբար բոլորը բախվել են նման իրավիճակի, երբ մեղրը մեծաքանակ գնվել է բավականին պինդ քանակությամբ, անցել է մի քանի տարի, թարմ ապրանքն արդեն գնել է, և ոչ ոք չի ուզում ուտել հինը։ Ցավալի է, իհարկե, դեն նետելը։ Այս դեպքում հիանալի լուծում է հին մեղրից պատրաստված միսը։ Տանը համեղ ըմպելիք պատրաստելը դժվար չէ։

Եթե վերևում նկարագրեցինք մսի բաղադրատոմսը, որն առանձնանում է իր նուրբ, թարմ համով և ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ, ապա ամենից հաճախ խաշած ըմպելիքը պատրաստվում է հին, շողոքորթ հումքից։ Դրա պատրաստման համար մեղվաբույծներն օգտագործում են ցանկացած մնացորդ։ Նրանք թրջում են մեղրի տակառները, և այն ամենը, ինչ հետ է մնում նրանց պատերից, նույնպես գործի է անցնում։

Մեղրի եփման տեխնոլոգիա

Այսպիսով, օրակարգում մենք ունենք համեղ միս։ Այս ըմպելիքը պատրաստելու (իհարկե տանը) բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 10 լիտր ջուր, 1,5 կգ մեղր, 10 գ գայլուկի կոներ և 3 գ հացի խմորիչ։ Գործընթացը ներառում է ջերմային բուժում: Ջուրը պետք է լցնել տարայի մեջ և հասցնել եռման։ Անմիջապես կզգուշացնենք, որ մեղրի 40 աստիճանից բարձր երկարատև տաքացումը հանգեցնում է նրան, որ այն վտանգավոր թույն է ձևավորում։ Այնուամենայնիվ, մենք հաշվի կառնենք այս հատկությունը:

Հիմա ջրի մեջ ավելացրեք հին մեղրը և սկսեք հարել, որպեսզի չայրվի։ Բառացիորեն երեք րոպե անց հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք գայլուկը և հանեք կրակից։ Մի մոռացեք բանկաը ծածկել կափարիչով: Այժմ դուք պետք է սպասեք մինչևՋերմաստիճանը կնվազի մինչև 45 աստիճան. Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը, ծածկել եւ դնել տաք տեղ խմորման համար։ Մնում է միայն ըմպելիքը քամել շորով և լցնել փոքր տարաների մեջ։

Մեղրից և խմորիչից պատրաստված միսը պետք է կանգնի։ Դա անելու համար այն փակվում է խցաններով և իջեցվում նկուղ: Երկու օր անց անհրաժեշտ է նվազեցնել ճնշումը։ Շշերը պետք է զգուշորեն բացվեն և նորից փակվեն: Հիմա սպասելը կլինի 4-5 օր։ Պատրաստի ըմպելիքն ունի շամպայնի համ։ Այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի կարևոր է օգտագործել արտադրանքը 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Պատրաստվեք հարազատներին ու ընկերներին հյուրասիրել համեղ ըմպելիքով։ Դրանում քիչ աստիճաններ կան, ուստի այն կատարյալ է նույնիսկ կանանց համար։

Ուժեղ մածուկ

Այս բաղադրատոմսը իդեալական է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ամուր աստիճանի սպիրտներ: Հաստ, կծու համը, անշուշտ, կգնահատվի տղամարդկանց կողմից: Եթե դուք փնտրում եք ֆերմենտացված մեղրի մածուկ պատրաստելու բաղադրատոմս, մի փնտրեք հետագա: Չնայած այստեղ պետք է ուշադրություն դարձնել նման պահի վրա։ Լավ մեղրը չի կարող խմորվել, այն մանրէասպան է։ Այսինքն, դա կարող է լինել ոչ հենց մեղր: Ամեն դեպքում, եթե քաղցր արտադրանքը փչացել է, պետք է ինչ-որ կերպ օգտագործել այն։

Անհրաժեշտ է ընդունել 250-350 գ մեղր և մեկ թեյի գդալ գարեջրի խմորիչ: Այս քանակությամբ կպահանջվի 2 լիտր ջուր, 400 գ բժշկական սպիրտ (50%), 5 գ գայլուկ և համեմունքներ։ Այն կարող է լինել մշկընկույզ, դարչին և հիլ ըստ ճաշակի։ Մեղրի և ջրի լուծույթը պետք է 30 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Պետք չէ եռացնել և շատ կարևոր է երբեմն խառնել։ Ոչմոռացեք ժամանակին հեռացնել փրփուրը։

Երբ լուծույթը սառչի մինչև 45 աստիճան, ավելացնել գայլուկը, խմորիչը և այլ բաղադրիչներ։ Խառնուրդը մեկ շաբաթ կխմորի տաք տեղում։ Այժմ ըմպելիքը ֆիլտրում են և մեկ ամիս թողնում մութ նկուղում։ Օգտագործելուց առաջ դրան ալկոհոլ են ավելացնում։ Այս թթու մեղրը հիանալի տարբերակ է տղամարդկանց տաք ընկերակցության համար։

Միդս հացի խմորիչով

Կարող եք փորձել ըմպելիք պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Դրան ավելացրեք խնձոր կամ կեռաս, կիտրոնի հյութ կամ սալորաչիր, և դուք կստանաք բոլորովին այլ համ, էկզոտիկ և վառ: Ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել մսի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ, որն ունի շքեղ փունջ՝ մի քիչ համեղ կվաս հիշեցնող։

Դուք պետք է վերցնեք մեկ կիլոգրամ մեղր և հինգ լիտր ջուր, խմորիչ և 100 գ սպիտակ հաց։ Սևը օգտագործվում է կվասի համար, բայց այստեղ այն կառանձնանա ընդհանուր կազմից։ Խոհարարության գործընթացը շատ չի տարբերվում արդեն նկարագրվածից: 20 րոպե եռացրեք ջրի մեջ լուծված մեղրը։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է զտվի և թող սառչի մինչև 50 աստիճան: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել հաց և խմորիչ: Խառնուրդը թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Գործընթացի ավարտը կնշվի փրփուրի անհետացումով: Այժմ զտում ենք և ցանկության դեպքում ավելացնում ենք խնձորի կամ կիտրոնի հյութ։

Լրիվ եփելու համար խառնուրդը պետք է 12 օր թողնել զով տեղում։ Իդեալական ջերմաստիճանը 2-ից 4-ն էաստիճաններ։ Այժմ մածուկը պատրաստ է ուտելու։ Մնում է լցնել շշերի մեջ և դնել նկուղ: Այս ըմպելիքը երկար ժամանակ չի պահվում, ուստի իմաստ չունի այն մեկ տարի առաջ պատրաստել։ Բայց քանի դեռ թարմ է, վարվիր ընկերներիդ։