Ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից ըստ հին հրեական բաղադրատոմսի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆորշմակը աշքենազի հրեաների գյուտն է, այսինքն՝ այն հրեաների, ովքեր մեծ ցրումից հետո հաստատվել են Հռենոսի հովտում։ Ապրելով իրենց ապաստան տված ժողովուրդների մեջ՝ նրանք շատ բան ընդունեցին գերմանական, շվեդական, ֆրանսիական և սլավոնական խոհանոցներից: Այո, և նոր հայրենիքի բնակլիմայական պայմանները թելադրում էին իրենց պայմանները՝ ստիպելով աշքենազիմներին ճաշատեսակներ պատրաստել այն ապրանքներից, որոնք առկա էին։ Նույնը արեցին Սեֆարդ հրեաները, ովքեր փախել էին Պիրենեյան թերակղզի և Հյուսիսային Աֆրիկա։ Բայց այստեղ մենք չենք խոսի հրեա ժողովրդի ճակատագրի շրջադարձերի մասին, այլ այն մասին, թե ինչպես կարելի է ծովատառեխից աղացած միս պատրաստել։

Ավաղ ու ախ, այս ցիմեը (նախուտեստ) կոշերի բոլոր կանոններով պատրաստելու ավանդույթը գրեթե մոռացվել է։ Ճաշատեսակն ընդունվել է բոլոր ազգությունների տանտիրուհիների կողմից։ Նույնիսկ «ֆորշմակ» բառը գերմաներեն է։ Նշանակում է «խորտիկ»։ Իսկ իսկական անունը «գեակտե գերինգ» է, այսինքն՝ թակած ծովատառեխ: Հասկանալի է, որ ժամանակի ընթացքում ճաշատեսակը «աճեց» տարբեր գերմանական, լեհական և նույնիսկ ռուսական նորարարություններով։ Բայց, այնուամենայնիվ, այո, Օդեսայում, Ռոզմարի ռեստորանում, ճաշ պատրաստելըծովատառեխից ֆորշմակն իրականացվում է հին բաղադրատոմսով։ Այստեղ հարգվում են կրոնական սննդակարգի պահանջները: Իզուր չէ, որ ռեստորանը ստացել է «Glat Kasher» անվանումը։

Հին հրեական խոհարարական գրքերում կան այսպիսի գրառումներ ծովատառեխից ֆորշմակ պատրաստելու մասին. «Ձուկը պետք է թրջել սառը թեյի եփուկի մեջ»: Այս ցանկությունը վերաբերում է միայն Իվասի ծովատառեխի պահածոյին, որը վաճառվում էր Խորհրդային Միության տարիներին։ Թեյի մեջ թրջվելն անհրաժեշտ էր ավելորդ աղը հեռացնելու և ձուկը քնքուշ դարձնելու համար։ Եթե դուք ունեք նորվեգական ծովատառեխի դիակ՝ արծաթափայլ, ճարպոտ, թեթևակի ծիածանագույն, ապա կարող եք բաց թողնել այս նախուտեստի նախուտեստը:

Ինչպե՞ս պատրաստել հրեական աղացած միս ծովատառեխից, ի՞նչ մթերքներ են անհրաժեշտ։ Նորվեգական ձկներից բացի՝ ամենաընտանի ձկները։ Սոխ, սխտոր, կարագ կամ մարգարին (միայն մասնաբաժինը` բուսական ճարպերի վրա): Մեզ նաև պետք է թթու խնձոր. լավագույնն է վերցնել Սիմիրենկա բազմազանությունը: Դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների՝ համեմ, սև աղացած պղպեղ, կոճապղպեղի փոշի։ Բայց խորտիկին պինդ եփած ձվեր ավելացնելը գերմանական կամ լեհական հավելում է:

Համալրվելով ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով, մենք սկսում ենք մեր խոհարարական վարպետության դասը «Ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից»: Ձկներից մենք ընտրում ենք բոլոր ոսկորները՝ տխուր, բայց անհրաժեշտ խնդիր: Այնուհետև ֆիլեի երկու երրորդը մանրացրեք բլենդերի մեջ, իսկ մնացածը ձեռքով մանր կտրատեք։ Կտրում ենք երկու պճեղ սխտորը, մաքրում ենք խնձորը և ազատում պտղիցտուփեր. Խնձորը, սխտորը, համեմունքները բլենդերի մեջ խառնել։ Սոխը կտրատել առանձին։ Մենք համատեղում ենք այս երկու բաղադրիչները ծովատառեխի մեծ մասի հետ: Հարիչով հարել կարագը կամ մարգարինը, որպեսզի ստացվի սպիտակուցային կրեմ: Ավելացնել ֆորշմակին։ Կես խնձորն առանց մաշկի կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Այժմ մենք պետք է մտածենք, թե ինչպես կարելի է ֆարշը օդափոխել։ Այն չպետք է միատարր լինի, բերանում պետք է հստակ զգալ ծովատառեխի և մրգի կտորները։ Մնացած ձուկը, որը կտոր-կտոր ենք անում, խնձորի կեսը խառնում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ ու հարում։ Այժմ մենք աղում ենք, բայց ուշադիր: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ծովատառեխի աղացած միս։