Իվերտացված շաքար մուրճի համար. տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 22:41

Լուսնաշող դարձնելու գործընթացը որոշ մարդկանց թվում է բավականին պարզ և դժվարություններ չի առաջացնում: Այնուամենայնիվ, ոլորտի իրական մասնագետները այդպես չեն կարծում: Բանն այն է, որ բարձրորակ և, որ ամենակարևորը, անվտանգ ըմպելիք ստանալը, բոլոր բաղադրիչները պետք է անցնեն մի շարք քիմիական ռեակցիաներ և տարբեր գործընթացներ, որոնցից կախված է վերջնական արդյունքը։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները հաճախ օգտագործում են ինվերտիվ շաքարավազը մսի համար, որը սիրողականներն անտեսում են, և արդյունքում հաղթում են որակով՝ ստանալով հիանալի ըմպելիք, որով արհեստավորները չեն կարող պարծենալ։

Ինչու է անհրաժեշտ շրջել:

Այս գործընթացը մեկ սախարոզայի մոլեկուլի փոխարեն ֆրուկտոզա և գլյուկոզա մոլեկուլներ ստանալն է: Սովորաբար խյուսի համար շաքարավազը շրջելը կատարվում է այն պատճառով, որ խմորիչը չի կարողանում շաքարավազը մշակել իր մաքուր տեսքով։ Նախ՝ նրանք ավելի պարզ նյութերի բաժանվում են՝ միաժամանակ ծախսելով որոշակի ժամանակ։ Դրանից հետո միայն դրանք վերամշակում են ածխաթթու գազի և հետագա աշխատանքի համար անհրաժեշտ ալկոհոլի։ Այնուամենայնիվ, դա թողարկում է բազմաթիվ կողմնակի արտադրանքներ, որոնք բացասաբար են ազդում ըմպելիքի որակի վրա:

Այս գործընթացի առավելությունները

• Որոշ լուսնաշողներ շրջում են շաքարավազը տնային եփելու համար՝ նվազեցնելու պատրաստման ժամանակը: Նույն տեխնոլոգիաների կիրառումը, սակայն այս տեխնիկայի կիրառումը թույլ կտա մի քանի օր շուտ ստանալ լուսնի լույս: Որոշ դեպքերում դա շատ ձեռնտու է։
• Այս գործընթացը շաքարը ենթարկում է բարձր ջերմաստիճանի: Արդյունքում ոչնչացվում են նրա մակերեսի բոլոր բակտերիաները, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է խյուսի վարակվելու վտանգը։
• Խոհարարության այս տեխնոլոգիան զգալիորեն բարելավում է արտադրանքի համը: Սա հատկապես կարևոր է միրգ կամ օսլա պարունակող բաղադրիչներ օգտագործելիս։
• Եթե թորման համար օգտագործվում է դասական լուսնաշող, ապա արտադրանքն ավելի բարձր որակ կունենա ելքի վրա: Այնուամենայնիվ, թորման սյուներ օգտագործելիս այս առավելությունը նշանակալի չի լինի։
• Ենթադրվում է, որ թորման ժամանակ լուսնի հոտն այնքան էլ տհաճ չի լինի։ Սկզբունքորեն տարբերությունը փոքր է, չնայած արդարության համար պետք է նշել, որ պատրաստի արտադրանքը հաճելի բուրմունք կստանա հատկապես մրգեր օգտագործելիս։

Թերություններ

• Ժամանակը ծախսվում է լրացուցիչ գործընթացի վրա: Սակայն, եթե հաշվի առնենք, որ նման պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին ժամանակ է խնայում, ապա այդ թերությունը կարելի է համարել աննշան։
• Վերջնական արտադրանքի բերքատվությունը նման շաքարավազ օգտագործելիս մի քանի տոկոսով ցածր կլինի։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հասկանալ, որ կորուստները կարելի է ճշգրիտ վերագրելայն մասը, որը նվազեցնում է որակը։
• Furfural-ն առանձնանում է. Այս նյութը առաջացնում է լորձաթաղանթի և մաշկի գրգռում։ Ճիշտ է, պետք է հասկանալ, որ նույնիսկ սովորական մուրաբայի մեջ շատ ավելի շատ ֆուրֆուրալ կա, քան այսպես պատրաստված ըմպելիքում։

Խոհարարության գործընթաց

Մենք բոլորս պատրաստեցինք սովորական շաքարի օշարակ: Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն։ Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը մի փոքր տարբերվում է և ներառում է անվտանգության որոշակի միջոցներ:

Ուտեստների ընտրություն

Իվերտ շաքարավազը պատրաստվում է խորը ամանի մեջ։ Բանն այն է, որ երբ ավելացվում է վերջնական բաղադրիչը, տեղի է ունենում առատ փրփրման գործընթաց։ Արդյունքում հեղուկը մեծանում է ծավալով և կարող է նույնիսկ դուրս շաղ տալ: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում ընդունել այնպիսի ուտեստներ, որոնց մեջ ջուրն ու շաքարավազը նոսրացնելուց հետո կմնա ազատ տարածության մեկ երրորդը։

Բաղադրիչներ

Պետք է շաքարի օշարակ պատրաստենք. Բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն, բայց այս դեպքում համամասնությունները փոքր-ինչ տարբեր կլինեն։ Հետեւաբար, շատ կարեւոր է հետեւել բաղադրատոմսին: Պետք է գնել՝

• շաքար - 3 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• կիտրոնաթթու - 12գ

Խոհարարություն

• Ստանդարտ ինվերտ շաքարավազը, որը բաղադրատոմսում օգտագործում է կիտրոնաթթու, պահանջում է բարձր ջերմաստիճան: Ուստի նախ պետք է ջուրը տաքացնել մինչև 80 աստիճան։
• Շաքարավազը շատ դանդաղ մտցրեք հեղուկի մեջ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա լուծվելու: Անընդհատ խառնվում է։
• Միայն շաքարավազը լուծվելուց հետո հեղուկը հասցնում են եռման աստիճանի։ Այս դեպքում մակերեսի վրա կառաջանա սպիտակ փրփուր, որը պետք է հեռացվի։ Բաղադրությունը պետք է եփել մոտ տասը րոպե։
• Հաջորդ քայլը շաքարավազը կիտրոնաթթուով շրջելն է: Այն ներմուծվում է լուծույթի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո տապակը ծածկում են կափարիչով, կրակը նվազագույնի է հասցվում։
• Մի քանի րոպե անց կրակը պետք է հարմարեցնել։ Բանն այն է, որ օշարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 80 աստիճանից բարձր։ Որոշ վարպետներ նախընտրում են պահպանել եփման գործընթացը՝ արդյունքը երաշխավորելու համար։
• Դուք պետք է պահպանեք այս ջերմաստիճանը 60 րոպե: Այս դեպքում կափարիչը պետք է փակված լինի։
• Այս ժամանակից հետո կրակն անջատում են, և ստացված բաղադրությունը սառեցնում են մինչև 30 աստիճան։ Դրանից հետո այն կարելի է ավելացնել խմորման բաքում։

Խոհարարական խյուս

Այս պարբերությունը նկարագրում է շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված ստանդարտ խյուս: Այլ բաղադրիչներ օգտագործելիս անհրաժեշտ է համապատասխան ճշգրտումներ կատարել բաղադրատոմսում։

• Արտադրանքի ստեղծման համար օգտագործվում է ստանդարտ խմորման բաք: Այն կարող է օգտագործվել որպես սննդի ալյումինե տարա, որը փակված է փակ կափարիչով։
• Կափարիչի վրա արժե հատուկ անցք անել՝ կուտակված գազերը հեռացնելու համար։ Դրա վրա մի փոքր խողովակ է ամրացված, որի վրա կարող եք գուլպաներ դնել: Սա անհրաժեշտ է մի տեսակ հիդրավլիկ կնիք ստեղծելու համար: Նրա շնորհիվօդը կթողնի կոնտեյներից, բայց ներսում ոչինչ չի մտնի: Այս կերպ դուք կարող եք ավելի նվազեցնել բաղադրության աղտոտման վտանգը:
• Հարկ է հիշեցնել, որ տարայի մեջ արդեն ունենք շրջված շաքար։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը նշված է վերևում՝ բոլոր համամասնություններով։ Հետևաբար, մենք կավելացնենք մնացած բաղադրիչները՝ ելնելով առկա զանգվածից։
• Տարայի մեջ ավելացրեք 4 լիտր ջուր և 100 գրամ սեղմված խմորիչ՝ հաշվի առնելով, որ սա 1 կիլոգրամ սովորական շաքարավազի նորմ է՝ ինվերսիայից առաջ։ Այսպիսով, նախապես պատրաստված բաղադրության համար մեզ անհրաժեշտ է 12 լիտր ջուր և 300 գրամ սեղմված խմորիչ։
• Որոշ լուսնյակներ նախընտրում են չոր խմորիչ օգտագործել: Դրանք պետք է ընդունվեն 1 կիլոգրամ շաքարի դիմաց 20 գրամ չափով։ Ուստի այս նյութից մեզ անհրաժեշտ է 60 գրամ։
• Հաջորդ փուլում փակեք կափարիչը և խողովակից եկող գուլպանը ընկղմեք ջրի մեջ։
• Խմորման ողջ ընթացքում արժե պահպանել ջերմաստիճանը հեղուկում 30 աստիճանում։ Ստանդարտ շաքարավազի և խմորիչի եփուկը նույնպես պատրաստվում է նույն ձևով, չնայած որոշ լուսնյակներ մեծ նշանակություն չեն տալիս այս պարամետրին, ինչը բոլորովին սխալ է։
• Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո ստացված բաղադրությունը պետք է թորվի։

Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է մաքրվի: Դրա համար լավագույնս հարմար է բենտոնիտը, որն ավելացվում է լվացքի մեջ՝ նստվածքը խտացնելու համար: Այս միջոցը թույլ է տալիս հետագայում բարելավել արտադրանքի որակը (խոսքը համի և հոտի մասին է): Միաժամանակ հեռացվում են նաև վնասակար կեղտերը, ինչը կազմում էլուսնի լույսը անվտանգ է սպառման համար:

Զգուշացում

Նույնիսկ ամենաբարձր որակի ինվերտ շաքարի խյուսը չի կարող երաշխավորել, որ վերջնական արտադրանքը կլինի անվտանգ: Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել բազմաթիվ այլ պայմաններ և տեխնիկական գործընթացներ։ Չպետք է փորձեր անել ձեր և ուրիշների վրա, քանի որ անորակ ալկոհոլով թունավորվելու հետևանքները կարող են շատ ողբալի լինել։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն փաստին, որ որոշ երկրներում ալկոհոլային խմիչքների ինքնաարտադրությունն անօրինական է։ Նույնիսկ խյուսը կարող է կապված լինել նման ապրանքների հետ, և որոշ դեպքերում լուսնային լույսի պահպանման փաստը կարող է հանգեցնել պատժի: Սա նկատի ունենալով, նախքան լուսնի լույսը սկսելը, դուք պետք է մանրամասն ուսումնասիրեք որոշակի շրջանի օրենսդրությունը, որպեսզի օրենքի հետ խնդիրներ չունենաք:

Նաև մի մոռացեք, որ ալկոհոլային խմիչքների չափից ավելի օգտագործումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ առողջության վրա: Նույնիսկ որակյալ ապրանքը կարող է վնասակար լինել, եթե դրա քանակը գերազանցի թույլատրելի չափը։

Առաջարկություններ փորձագետներից

Երբ խյուսը ստեղծվում է տանը, արժե մտածել ուրիշների մասին։ Այս գործընթացը, որին հաջորդում է թորումը, նպաստում է յուրօրինակ հոտերի զանգվածի առաջացմանը, որը ոչ բոլոր մարդկանց է դուր գալիս։ Ուստի անհրաժեշտ է օգտագործել կողմնակի ազդեցությունները նվազագույնի հասցնող տեխնոլոգիաներ և ձևակերպումներ։ Արժե նաև գլխարկ տեղադրել և աշխատել օդափոխվող տարածքում։ներսում։

• Երբ օշարակին ավելացնում են կիտրոնաթթու, հավանականություն կա, որ շփոթներ առաջանան։ Հարկ է հիշել, որ կոմպոզիցիայի ջերմաստիճանը բավականին բարձր է, և կարող եք բավականին լուրջ այրվածքներ ստանալ։ Հետևաբար, մինչև թթվի ներմուծումը, կրակը հանվում է նվազագույնի, և այն ինքնին ավելացվում է փոքր մասերում: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել լրացուցիչ պաշտպանություն աչքերի և մաշկի համար: Բավական է կրել ակնոց, գոգնոց և ձեռնոցներ։
• Շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Եթե այն խախտվի, ապա շրջումը կարող է ամբողջությամբ չկատարվել։ Ահա թե ինչու շատ լուսնյակներ նախընտրում են այս գործընթացը իրականացնել եռման եզրին, ինչը տալիս է որակի գրեթե 100% երաշխիք։
• Կարծիք կա, որ լուսնաշող պատրաստելու լավագույն միջոցը ճակնդեղի շաքարավազ օգտագործելն է: Որոշ լուսնյակներ պնդում են, որ այն չի կարող շրջվել, քանի որ խմորիչը հիանալի աշխատանք է կատարում դրա հետ: Իրականում այս տեղեկությունը սխալ է։ Անկախ նրանից, թե խմորիչի որ շտամներն են օգտագործվում կամ շաքարավազը, մոտավորապես նույնքան ժամանակ կպահանջվի նույն քանակությամբ կեղտեր մշակելու և ազատելու համար: Միայն հակադարձումը կփոխի այս իրավիճակը։
• Ժամանակը խնայելու համար խորհուրդ է տրվում նման շաքարավազ պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Սակայն մասնագետներն ասում են, որ ավելի լավ է դա չանել։ Բանն այն է, որ երբ սառչում է, այն կորցնում է իր հատկությունները, քանի որ սկսում են ձևավորվել սախարոզին բնորոշ նոր մոլեկուլներ։ Ուստի նման շաքարավազը օգտագործելուց անմիջապես առաջ ավելի լավ է պատրաստել։
• Եթե խառնուրդը շատ տաքացվի, այն կմթագնի և կդառնա անօգտագործելի։ Նման բաղադրությունը կփչացնի վերջնական արտադրանքի համը, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է թափվի կամ օգտագործվի հրուշակեղենի համար։ Հաշվի առնելով դա՝ արժե վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը պատրաստման բոլոր փուլերում։

Վարպետների ակնարկներ

• Առաջին հերթին մասնագետները նշում են այն փաստը, որ ըմպելիքի առաջին ելքը գրեթե ամբողջությամբ զուրկ է տհաճ հոտից և վնասակար կեղտերից: Որոշ լուսնյակներ պնդում են, որ նման արտադրանքը լցնելը պարզապես ափսոս է, թեև որոշ բաղադրատոմսերում դա անհրաժեշտություն է։
• Հաճախ թորման վերջում դուրս եկող լուսնի մնացած մասը կոչվում է «պոչ»: Նման շաքարավազ օգտագործելիս այս թորման արտադրանքը պարզապես գերազանց է: Այն ամբողջովին զուրկ է կեղտից ու նստվածքից և միևնույն ժամանակ ունի լավ աստիճան և կատարյալ խմած է։ Որոշ փորձագետներ, առաջին անգամ փորձելով ինվերտ շաքարավազ, թողնում են նման «պոչեր»՝ արդյունքը ցույց տալու իրենց ընկերներին։ Ապրանքը իսկապես տպավորում է փորձառու լուսնշողներին, քանի որ այն շատ լավ համ ունի:
• Նման արտադրանքի որոշ արտադրողների ակնարկների շարքում կարելի է նշել նաև բացասական փորձի մասին, որը կապված է ոչ ճիշտ պատրաստման գործընթացի կամ ջերմաստիճանի պայմանների խախտման հետ։ Սովորաբար նման մեկնաբանություններ գրում են լուսնյակները, ովքեր չեն հետևում արտադրության որևէ տեխնոլոգիայի և չունեն համապատասխան սարքավորումներ։ Եվս մեկ անգամ հարկ է հիշել, որ թորման ամբողջ գործընթացը մի քանի քիմիական ռեակցիաների համակցություն է.հետևաբար դրան պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ։
• Մասնագետներն ասում են, որ ապրանքի որակը կախված է ոչ թե մեկ գործընթացից, այլ դրա բարելավմանն ուղղված միջոցառումների մի ամբողջ շարքից։ Անգամ շրջված շաքարի վրա ամենալավ մածուկը կարող է փչանալ արդեն թորման ժամանակ կամ սպանել լուսնի համը՝ անորակ բաղադրիչները շոգենավի մեջ դնելով։ Միայն տեխնիկական գործընթացի պատրաստման ճիշտ մոտեցումը թույլ կտա ստանալ գերազանց արտադրանք: Այդ իսկ պատճառով պետք է ուշադրություն դարձնել մաքրությանը, և նույնիսկ լուսնափայլի վիճակին։

Եզրակացություն

Ելնելով վերևում բերված նյութից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ շաքարավազի ինվերտացումը մի գործընթաց է, որը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, ավելին, դրա իրականացման համար անհրաժեշտ չէ ունենալ բարձրագույն կրթություն կամ ունենալ. քիմիայի դոկտորի կոչում։ Ամեն ինչ բավականին պարզ է և իրականացվում է տանը։ Միաժամանակ վերջնական արտադրանքի որակը, դատելով ակնարկներից, աճում է, իսկ պատրաստման արագությունը հնարավորություն է տալիս որոշակի ժամանակահատվածում ավելացնել արտադրության ծավալները։