Բրագա. բաղադրատոմս և պատրաստման պայմաններ, բաղադրիչներ, համամասնություններ: Տարա մուրճի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խյուսի բաղադրատոմսը ամենահիններից է, քանի որ այս ըմպելիքը հայտնվել է լուսնի կամ օղու պատրաստումից շատ առաջ: Շատ վաղուց մարդիկ սկսեցին նկատել, որ ցանկացած քաղցր հյութ, որը երկար ժամանակ մնում է անոթի մեջ, աստիճանաբար վերածվում է պղտոր ու փրփուր ըմպելիքի, որի մեջ առաջանում է ալկոհոլ։ Խյուսի պատրաստումը սկսվեց պատահականության սկզբունքով։ Այնուամենայնիվ, բազմակի փորձերից և արտադրական գործընթացների բարելավումից հետո ստեղծվեց համեղ և հաճելի ըմպելիք։

Ոգելից խմիչքների հիմք

Moonshine-ը արբեցնող ըմպելիք է՝ բարձր ուժով: Բրագան լուսնի լույսի համար հիմք է, քանի որ խմիչքը հայտնվում է հենց այս ալկոհոլ պարունակող հումքի թորման արդյունքում։

Ի՞նչ է պետք եփելու համար

Շաքարը համարվում է պյուրեի հիմնական բաղադրիչը։ Կախված է դրա որակից, թե ինչ արդյունք կունենա արտադրանքը։ Օգտագործելով վատ հումք՝ խմիչքից կարող եք ստանալ տհաճ բուրմունք և հետհամ։ Այնուամենայնիվ, շաքարավազի տարբեր տեսակները հնարավորություն են տալիս փորձարկել, թե ինչպիսի լուսնի լույսի արդյունք կլինի:

Ջուրը նույնպես մեծ դեր է խաղում, որը պետք էլինի խմելու և բյուրեղյա մաքուր: Այն պետք չէ եռացնել, քանի որ այդ դեպքում խմորման գործընթացների համար անհրաժեշտ ամբողջ թթվածինը կթողնի այն։

Հաջորդում ենք թթխմորի ընտրությանը, դրանք նույնպես օգնում են բարձրորակ արտադրանք ստանալուն։ Կան բազմաթիվ տարբեր խմորիչներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները.

1. Հացաբուլկեղեն. Ամենից հաճախ դրանք անհրաժեշտ են բարձրորակ խմիչք ձեռք բերելու համար։ Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ստացված արտադրանքը չի պարունակի ոչ ավելի, քան 10% ալկոհոլ:
2. Վիսկիի համար. Դրանք հայտնաբերված են հացահատիկի մաղադանոս պատրաստելու համար անհրաժեշտ խառնուրդներում։
3. Ալկոհոլ. 18%-անոց սպիրտով խմիչք են տալիս, բայց զանազան կեղտեր են գալիս։
4. Գինի. Դրանք օգտագործվում են մրգերի վրա մեղր պատրաստելու համար։ Արդյունքում հնարավոր է ստանալ ալկոհոլի բարձր տոկոս պարունակություն, իսկ խմիչքը չի պարունակում մեծ քանակությամբ երրորդ կողմի կեղտեր։

Խմորիչի խառնուրդի հետ միասին կարող են օգտագործվել այլ հանքային բաղադրիչներ, օրինակ՝ չորացրած սև հացը, ինչպես նաև մանրակրկիտ եփած հացահատիկը: Մինչև 10 լիտր պյուրե ստանալու համար անհրաժեշտ է 1 կիլոգրամ հավելյալ բաղադրիչներից վերցնել։ Կարևոր է պահպանել շաքարավազի և խմորիչի խյուսի բոլոր համամասնությունները՝ ամենաբարձր որակի արտադրանքը ստանալու համար։

Շատ կարևոր է նաև վերահսկել ածխաթթու գազի արտազատումը, որն առաջանում է խմորման գործընթացում։ Այս նպատակների համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել ջրային կնիք մսի համար։

Սկսեք խմիչք պատրաստել

Խյուսի և լուսնի համար նախատեսված գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս կպարունակիցուցադրված քայլերը՝

• Պատրաստվում է Ջուր և շաքար պարունակող խոտաբույս։ Շաքարավազը կարող է լինել կա՛մ իր մաքուր տեսքով, կա՛մ լինել մի շարք հումքի մաս, ինչպիսիք են մրգերը, հատապտուղները և այլն:
• Ստացված խառնուրդը պետք է խառնել խմորիչի հետ, ինչը թույլ կտա ստեղծել խյուս։
• Խմորման գործընթացում խմորիչը կներծծի շաքարավազը, ինչը կհանգեցնի ածխաթթու գազի և էթիլային սպիրտի ակտիվ արտադրությանը։
• Պատրաստի խյուսն իր բաղադրության մեջ ունի սպիրտ, բայց այն համեմատաբար փոքր է՝ 8-12 աստիճան։ Եթե ցանկանում եք էապես բարձրացնել աստիճանը, ապա լուսնային լույսը ձեզ օգնության կգա։

Ինչպե՞ս ընտրել հումք։

Բրագային տանը անհրաժեշտ է որակյալ շաքար։ Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել դասական ավազ կամ վերցնել բաղադրիչներ, որոնք պարունակում են շաքար։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր հատապտուղներ, մրգեր, շաքարի ճակնդեղ և այլն: Շատ հաճախ որպես հումք օգտագործվում են օսլա պարունակող բաղադրիչները՝ բրինձ, եգիպտացորեն, տարեկանի, ցորեն և այլն։ Չնայած այն հանգամանքին, որ օսլան չունի ֆերմենտացնող հատկություն, ածիկի մեջ ներառված ֆերմենտների գործողության շնորհիվ այն չափազանց արագ վերածվում է շաքարի: Պետք չէ մոռանալ, որ օգտագործվող հումքի որակը մեծապես ազդում է պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։

Ինչպե՞ս է աշխատում խմորումը:

Հաղարջի պատրաստումից հետո սկսվում է խմորման գործընթացը: Այս պահին շաքարավազը վերամշակվում և վերածվում է ալկոհոլի և ածխաթթու գազի, որոնք պետք է հեռացվեն՝ օգտագործելով խյուսի համար նախատեսված ջրի կնիքը: Կախված նրանից, թե որքան լավ է դա ընթանումխմորման գործընթացում, հայտնի կդառնա, թե որքան որակյալ է ստացվել խմիչքը։ Լուսնի կամ խյուսի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում անհրաժեշտ է մեծ ուշադրություն դարձնել այս փուլին։

Պյուրե տարան պետք է թողնել այն սենյակում, որտեղ առկա է ճիշտ ջերմաստիճան, որը էապես չի փոխվի: Շատ կարևոր է նաև վերահսկել խմիչքի ջերմաստիճանը, քանի որ խմորման գործընթացները ուղեկցվում են ջերմության արտանետմամբ: Խյուսի օպտիմալ ջերմաստիճանը տատանվում է 25-ից 28 ° C: Ավելի ցածր ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը կամ ամբողջովին դադարեցնում այն (եթե ջերմաչափը ցույց է տալիս 20 ° C-ից պակաս): Խմիչքը չպետք է տաք լինի 40°C-ից, հակառակ դեպքում խմորիչը կսկսի մահանալ։ Խմորման տևողությունը կախված է օգտագործվող հումքի որակից, խմորիչից և սենյակի ջերմաստիճանից։ Այսպիսով, խյուսը պատրաստվում է 1-ից 14 օր։

Sugar Braga

Շաքարի խյուսի բաղադրատոմսը ամենապարզն ու հեշտ պատրաստվողն է, և ստացված ըմպելիքը կարող է օգտագործվել ավելի ուշ՝ տարբեր նպատակներով: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ջուր - 5 լիտր;
• շաքար - 1 կիլոգրամ;
• սեղմված խմորիչ - 100 գրամ.

Շաքարավազի և խմորիչի խյուսի համամասնությունները պետք է ճշգրիտ չափվեն՝ իսկապես բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար: Սկզբում շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, ապա ավելացնել խմորիչը։ Եթե դուք օգտագործում եք ճշգրիտ սեղմվածները, ապա դրանք պետք է նախապես նոսրացվեն փոքր քանակությամբ շաքարի լուծույթով և սպասեք, մինչև դրանքակտիվացված են։ Սա տևում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Չոր խմորիչը կարելի է անմիջապես լցնել օշարակի մեջ։ Խյուսի տարան փակվում է ջրի կնիքով, և սկսվում է յոթօրյա սպասման գործընթացը: Հենց որ ժամանակն անցնի, ամբողջ հեղուկը, առանց խմորիչի նստվածքի, պետք է ցամաքեցնել և թորել լուսնային լույսի միջոցով:

Եթե ցանկանում եք կատարելագործել դասական լուսնի փայլը, ապա սկզբում կարող եք խմորին ավելացնել տարբեր հատապտուղներ կամ մրգեր, ինչպիսիք են սև փուշը, սալորը կամ խաղողը: Սա ոչ միայն կբարելավի ըմպելիքի համը, այլև նրան հաճելի բուրմունք կհաղորդի։ Ավելին, այս լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն բարելավել խմորման գործընթացը, քանի որ դրանք պարունակում են վայրի խմորիչ իրենց մակերեսին:

Օսլայի վրա հիմնված Բրագա

Հացահատիկի վրա հիմնված Moonshine-ն առանձնանում է իր յուրահատուկ բույրով և համով, ինչն արժանիորեն դարձնում է ազնիվ խմիչք։ Դրա պատրաստման կարգը պահանջում է ավելի շատ ջանք և աշխատանք, քան լուսնի լույսի համար խյուսի արտադրության դասական գործընթացը, բայց այս ամենը, անշուշտ, արդյունք կտա: Որպես հիմք, դուք կարող եք ընտրել ալյուր, հացահատիկ կամ հացահատիկ: Դա վերջին բաղադրիչն է, որն առանձնանում է շաքարի մոլեկուլներ պարունակող մեծ քանակությամբ օսլայի առկայությամբ։ Վերջինս միշտ եղել և կլինի խմորման գործընթացի մեկնարկի հիմնական բաղադրիչը։

Օսլան վերածվում է շաքարի ածիկի մաս կազմող ֆերմենտների գործողությամբ: Նախ պետք է բողբոջել հացահատիկը (մինչև 1 կիլոգրամ), մանրացնել և խառնել մանրացված (չծլած) հատիկի, ձավարեղենի կամ ալյուրի հետ։ Օսլա մեջԱյս բաղադրիչները պարունակվում են բջիջների ներսում, ուստի խորհուրդ է տրվում նախ մաղել հացահատիկը։ Սա փափկացնում է կեղևները և հեշտացնում է օսլայի դուրս գալը: Ստացված լուծույթը կոչվում է wort:

Օսլայի վրա հիմնված խյուս պատրաստելու հիմնական դժվարությունը խմորումից հետո մաղադանոսի խտությունն է: Սա բարդացնում է ըմպելիքը ապարատի միջոցով թորելու գործընթացը. այն կարող է այրվել մինչև պատերը, և դա կփչացնի լուսնի ողջ համը։

Հացահատիկային զանգվածի թորումը պայմանավորված է գոլորշու միջոցով: Կարող եք նաև օգտագործել ջրային կամ գլիցերինով լոգանք։

Այլընտրանքային խյուսի բաղադրատոմսեր

Կան շատ այլ բաղադրատոմսեր ցանկալի ըմպելիք ստանալու համար։ Օրինակ, կարելի է ցորենի վրա տրորել առանց խմորիչի կամ օգտագործել այլ բաղադրիչներ, բացի շաքարից կամ օսլայից։ Փորձառու վարպետները կարող են փորձեր կատարել տարբեր բաղադրիչների հետ՝ իրենց համար ամենահաճելի արտադրանքը պատրաստելու համար։

Jam Braga

Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• տաք ջուր - մոտ 30 լիտր;
• ֆերմենտացված ջեմ - 6 լիտր;
• թթխմոր - 200 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կիլոգրամ.

Խյուսի ջուրը պետք է լինի տաք, ոչ շատ տաք։ Դրան նախ ավելացնում են մուրաբա, ապա խմորիչ, խառնելուց հետո շաքարավազ։ Ստացված խառնուրդը թրմում են հինգ օր։ Ստացվում է համեղ և հաճելի խյուս, որը հիանալի հումք կլինի նույնքան բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու համար։

Խնձորի վրա հիմնված ըմպելիք

Ներկայացված պյուրե բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 20 լիտր տաք ջուր;
• 100 գրամ չոր խմորիչ;
• 30 կգ ամբողջական խնձոր կամ 10 կիլոգրամ թակած;
• 4 կգ հատիկավոր շաքար:

Զգուշորեն լվացված և կեղևավորված մրգերը պետք է մանր կտրատել՝ հեռացնելով փտած կամ փչացած տարրերը։ Դրանից հետո խնձորն ավելի շատ պետք է տրորել, բայց չտրորել։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ջարդիչ, բլենդեր կամ սովորական քերիչ: Սա ձեզ մոտ 10 լիտր խնձորի խառնուրդ կտա:

Օգտագործված ջրի և շաքարավազի հարաբերակցությունը միշտ պետք է լինի 5-ից 1-ի՝ անկախ ըմպելիքի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների քանակից: Նման խյուսի համար ավելի լավ է չոր խմորիչ ընդունել, որի շնորհիվ կարելի է խուսափել ըմպելիքի թթվացումից։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս նրանց յուրահատուկ բույրը, ապա միշտ կարող եք դրանք փոխարինել գինու բույրով։

Նախ պետք է պատրաստել շաքարավազի օշարակ, որտեղ պատրաստի խնձորի խոզուկը լցնելուց հետո։ Ստացված խառնուրդը դանդաղ և մանրակրկիտ հարում է։ Խմորիչը պետք է նախապես պատրաստված լինի։ Թարմացրեք դրանք տաք ջրի մեջ և սպասեք 20 րոպե ակտիվանալու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել վերջին բաղադրիչը ընդհանուր զանգվածին։

Հացթուխի խմորիչով խմորման գործընթացը տևում է մինչև 10 օր, չոր խմորիչը թույլ կտա խմորումը հաջողությամբ ավարտվել միայն 21 օր հետո։

Բրագա ցորենի վրա առանց խմորիչ

Տնական ոգելից խմիչքների շատ գիտակներ կարող են զարմանալ մուր պատրաստելու ցանկությունիցցորենի հիմք առանց խմորիչի: Հատկանշական է, որ հին ժամանակներում այս մսից գինի կամ պուլգար էին արտադրում։ Այսպիսով, հիմունքներին վերադառնալը ոչ միայն հետաքրքիր, այլև համեղ կլինի:

Նման խյուսով դուք կարող եք ոչ պակաս արժանի լուսնշող ստանալ։ Այն բնութագրվում է հիանալի բույրով, մեղմ համով և գրեթե երբեք չի ստիպում ձեզ տառապել առավոտից:

Ի՞նչ է պարունակում դասական բաղադրատոմսը:

Ճիշտ խյուս ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 կգ ցորեն;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 15 լիտր մաքուր չեռացրած ջուր։

Հարկ է ուշադրություն դարձնել այն տարաներին, որոնցում տեղի է ունենալու խմորման գործընթացը՝ դրանք պետք է լինեն կատարյալ մաքուր։ Հակառակ դեպքում, ձեր բոլոր ջանքերն ու ծախսերը ոչ մի տեղ չեն գնա:

Ինչ պետք է անեմ?

1. Նախուտեստի համար վերցրեք ապակե տարա: Ներսում լցնել մոտ 500 գրամ ցորեն, հատիկները հարթեցնել և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է բարձրանա դրանցից ոչ ավելի, քան 2 սանտիմետր: Բեռնարկղը պետք է սերտորեն ծածկված լինի կափարիչով և տեղադրվի զով սենյակում, որտեղ արևի լույսը չի ընկնում: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ցորենը մի փոքր բողբոջի։ Այս գործընթացը տևում է մոտ երկու օր: Շատ կարևոր է սպասել, որ բողբոջները հայտնվեն՝ նախքան որևէ հետագա գործողություն սկսելը:
2. Հենց ցորենը բուսնի, վրան ավելացրեք մոտ 300 գրամ հատիկավոր շաքար։ Ամեն ինչ ձեռքով լավ խառնել։ Դա խստիվ արգելվում է դա անել մետաղական կամ պլաստմասե գդալներով։ Անհրաժեշտության դեպքում զանգվածը ջրով նոսրացրեք։ Տարայի պարանոցը փակ էշղարշի մաքուր շերտով, իսկ տարան տեղափոխվում է տաք սենյակ 12 օրով։ Սա ավելի քան բավարար ժամանակ կլինի խմորիչի նախուտեստ պատրաստելու համար, որը կփոխարինի խմորիչին:
3. Պատրաստի թթխմորը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, որտեղ խյուսը խմորվելու է։ Հացահատիկը պատում ենք շաքարով և լցնում տաք ջուր։
4. Վիզը փակվում է ջրային կնիքով։ Խմորման գործընթացը կուղեկցվի բնորոշ կարկաչով և փուչիկներով։ Ժամանակի ընթացքում այս ամենը տևում է 1-ից 3 շաբաթ։
5. Շատ կարևոր է նախ փորձել խյուսը, այն պետք է ունենա օրիգինալ դառը համ։
6. Մնում է միայն քամել հեղուկը և ըմպելիքը թորել լուսնի լույսի ներքո։

Մի փոքր գաղտնիք

Ցորենի խմորած հատիկներից կստացվի եփել 2-ից 3 չափաբաժին խյուս։ Դա անելու համար հարկավոր է պարբերաբար ավելացնել մոտ երկու կիլոգրամ շաքարավազ և ավելացնել պակասող ջուրը։