Սուրճի ռիստրետո. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճի սիրահարներին միշտ հուզել է մեկ հարց՝ ինչպես խմել այս ըմպելիքը ամեն օր, բայց առանց առողջությանը վնասելու։ Իտալացիները հասկացան, թե ինչպես լուծել այս խնդիրը և աշխարհին առաջարկեցին բուրավետ ristretto սուրճ: Նրանք խմում են մոտ 10 բաժակ այս ըմպելիքից և դեռ հիանալի են զգում իրենց: Թեև այն չափազանց խտացված է, ուժեղ և դառը, այն լիովին անվտանգ է առողջության համար, քանի որ այն չի պարունակում կոֆեին:

Ամբողջ գաղտնիքը դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ է՝ սուրճի հատիկների մշակման առաջին 15 վայրկյանում վնասակար կոֆեինը ժամանակ չի ունենում ըմպելիքի մեջ մտնելու, և այն հագեցած է բացառապես սուրճի եթերայուղերով։

Սուրճի ռիստրետոն կարելի է անվնաս անվանել «խմիչք մեկ կումով»: Ի վերջո, նրա բաժինը ընդամենը 15 է, առավելագույնը 30 մլ։

Ինչ է այս սուրճը կոչվում «Ristretto»:

Ristretto սուրճը համարվում է իսկապես ազնիվ իտալական խմիչք: Սուրճի մյուս տեսակներից այն տարբերվում է հետևյալ կերպ՝

• ամենաուժեղն է;
• եփած նվազագույն ջրով;
• շատ կենտրոնացված;
• ունի խիտ թաղանթ առանց սպիտակ բծերի;
• ունի բավականին հաստ խտություն:

Այս ըմպելիքը բազմաթիվ անվանումներ ունի՝ կրկնակի էսպրեսսո (ուժի շնորհիվ), կիսաէպրեսո (ծավալի պատճառով), կորտո, շոտ, կծկվել, թեթև ռալի։ Նրա բաղադրության մեջ կոֆեին չկա, քանի որ 15 րոպե ristretto-ի արդյունահանման ընթացքում վերը նշված ալկալոիդը ժամանակ չունի աչքի ընկնելու։ Նրան ավելի շատ ժամանակ է պետք դրա համար: Սուրճի մեջ մտնում են միայն եթերային սուրճի յուղերը։

Այս ըմպելիքը անպայման պատրաստվում է հատուկ սուրճի ապարատում, որը միանում է մի փոքր ավելի արագ, քան անհրաժեշտ է, օրինակ, էսպրեսսո պատրաստելու համար։ Թուրքական ristretto սուրճ պատրաստելը բավականին դժվար է, և շատ դեպքերում այն միշտ չէ, որ աշխատում է։

Համառոտ պատմական նախապատմություն

Ristretto-ն աներևակայելի համեղ սուրճի ըմպելիք է: Եթե այս բառի իմաստը թարգմանենք իտալերենից, ապա այն նշանակում է «ուժեղ, հաստ, սահմանափակ»։ Սա ճիշտ է, քանի որ այս սուրճը:

• ամենաթունդ սուրճի խմիչքը;
• ունի բավարար խտություն;
• եփում է սահմանափակ ջրով։

Մեկ ռիստրետոն ստանդարտ էսպրեսսոյի կեսն է: Այն խմում են մեկ-երկու կում, առանց նույնիսկ սեղանի շուրջ նստելու։ Այս ըմպելիքի մեջ շաքարավազ ավելացնելն անցանկալի է, քանի որ դա միայն կփչացնի այս ըմպելիքի իրական համը։

Իտալացիները օրական շատ սուրճ են խմում. Երբեմն այդ քանակությունը կազմում է օրական 7-8 բաժակ։ Ristretto սուրճն իսկական գտածո է այս ըմպելիքի գիտակների համար, քանի որ դա այդպես չէպարունակում է կոֆեին։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ լոբի?

Պրոֆեսիոնալ իտալացի բարիստներն ասում են, որ մուգ կամ միջին տապակած հատիկները իդեալական են ռիստրետո սուրճի համար: Սուրճ պատրաստողի եղջյուրը պետք է չոր լինի, ուստի կարևոր է նախ այն մաքրել խոնավությունից կամ ջրի կաթիլներից։

Սուրճի մեքենայի համար միջին հղկման հատիկները լավագույնն են, եթե այն արաբիկա է, կամ նուրբ մանրացված, եթե այն ռոբուստա է: Երբեմն գուրմանները փորձարկում են և խառնում վերը նշված երկու տեսակները՝ անմոռանալի համով ըմպելիք ստանալու համար:

Ristretto սուրճ. ինչպե՞ս ճիշտ եփել:

Իրական ristretto-ն ցուցադրում է միայն թարմ աղացած լոբի: Այս ըմպելիքն ունի հետևյալ հատկանիշները՝

• ունի բավականին հաստ թաղանթ;
• այն չունի սպիտակ բծեր:

Սա առաջին հերթին ցույց է տալիս, որ սուրճը կոֆեին չի պարունակում։

Բացի այդ, սուրճի ըմպելիքի այս տեսակն առանձնանում է նաև հատուկ մատուցմամբ։ Այն մատուցվում է փոքր ապակյա բաժակների մեջ, մեկ բաժակ սառը խմելու ջրով։ Թեև շատ մասնագետներ ասում են, որ ատամի էմալի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար հարկավոր է ջուր ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում։ Հենց ջուրն է օգնում բացահայտել այս անուշաբույր սուրճի իրական և յուրահատուկ համը։

Ռիստրետո բաղադրատոմս

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներով.

• սուրճի թարմ հատիկներ միջին աղացած՝ մոտ 8-9r;
• խմելու ջուր - մոտ 30 մլ;
• Ըստ ճաշակի ավելացվում է հատիկավոր շաքար:

Բերքատվությունը՝ 30 մլ ռիստրետո։

Մեկ այլ բաղադրատոմս պահանջում է հետևյալ քանակությամբ բաղադրիչներ.

• աղացած սուրճ - 10 գ;
• խմելու ջուր - 15 մլ.

Բերքատվությունը՝ 15 մլ այս սուրճից։

Այսպիսով, ի վերջո, ինչպե՞ս պատրաստել ռիստրետո սուրճի մեքենայի մեջ: Նախ, սուրճի հատիկները պետք է հավասարապես աղացվեն սրճաղացով: Այնուհետև սուրճի մեքենայի եղջյուրը չորացնում են և սուրճը տեղափոխում այնտեղ։ Այն պետք է պատշաճ կերպով խճճված լինի կաղապարով: Ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմի համար կարևոր է նախ մի քանի վայրկյան տաք ջուր սուրճի միջով անցկացնել բաժակի մեջ։ Սա կջերմացնի այն: Դրանից հետո եղջյուրը ամրացրեք սուրճի մեքենայի մեջ և միացրեք ջրի հոսքը 3 վայրկյանով։ Այս անգամ բավական է սուրճը լավ թրջելու համար։ Որոշ սրճեփներ ունեն հատուկ թրջող ֆունկցիա: Եթե դա չանեք, սուրճը նույնքան անուշաբույր չի լինի և լավ չի բացվի։

Սուրճի էմուլսիայի արդյունահանումը տևում է ընդամենը 15-ից 30 վայրկյան: Արդյունքը պետք է լինի համեղ սուրճ՝ 15-ից 30 մլ ծավալով։

Սուրճի ristretto հատիկների արդյունահանման ժամանակն է, որը տարբերվում է էսպրեսսոյից:

Սուրճի ճիշտ առաքում

Մատուցեք այս համեղ սուրճը հետևյալ կերպ.

• փոքրիկ գավաթում առանց բռնակների;
• էսպրեսսոյի բաժակում։

Քանի որ այս ըմպելիքը բարձր խտացված է, ունի բավականին դառը և հարուստ թունդ համ,անպայման ուղեկցեք այն մեկ բաժակ սառը խմելու ջրով։

Ռիստրետո գուրմանների առաջին կումից առաջ մի քիչ ջուր խմեք: Ենթադրվում է, որ այդպիսով մաքրվում են համի բշտիկները և կանխվում ջրազրկումը։ Ռիստրետոյի յուրաքանչյուր նոր կումից առաջ ջուր խմելը թույլ կտա ամեն հաջորդ կաթիլով վայելել այս ըմպելիքի բույրը։

Փորձագետները նշում են, որ այս սուրճը խմելու այս մեթոդը մեկ թերություն ունի՝ տաք ռիստրետոն և սառը ջուրը կարող են վնասել ատամի էմալը։ Բայց պետք է նշել, որ իտալացիները երկար չեն մտածում այս մասին և խմում են իրենց թունդ համեղ սուրճը։

Այս ըմպելիքը հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլներ, կապուչինո, լատտե պատրաստելու համար։

Այս ըմպելիքին շաքար ավելացնելը նույնպես անճաշակության կանոն է։ Այս հավելումը, ըստ իտալացիների, միայն փչացնում է իսկական ristretto սուրճի համը։

Վերոնշյալ ըմպելիքը իսկական գտածո է սուրճի գուրմանի համար: Ռիստետոյի անգերազանցելի համն ու բույրը վստահորեն գրավում են սուրճի սիրահարների սրտերը։