Ալկոհոլային խմիչքներ տանը. գինու, օղու, կոնյակի, լուսնի պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական ալկոհոլային խմիչքները շատերի կողմից սիրված և հարգված են։ Ավելի մեծ չափով դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք համեղ են, անվտանգ և էժան: Բացի այդ, տանը ալկոհոլային խմիչքների համար շատ բաղադրատոմսեր բավականին պարզ են, և նույնիսկ սկսնակը կարող է եփել: Ինչ ալկոհոլ կարելի է պատրաստել տանը: Բաղադրատոմսերն ու խոհարարական նրբությունները ներկայացված են հոդվածում։

Խմիչքների դասակարգում

Ամբողջ ալկոհոլը, որը կարելի է պատրաստել տանը, բաժանված է երեք խմբի՝

Ցածր ալկոհոլային խմիչքներ. Դրանց թվում են գարեջուրը, ինչպես նաև բոլոր խմիչքները, որոնց ուժգնությունը չի գերազանցում 10 աստիճանը։

• Միջին սպիրտ. Դրանք ներառում են գինիներ, ինչպես նաև ալկոհոլային ֆերմենտացված ըմպելիքներ։
• Թունդ ալկոհոլը օղին, կոնյակն է, ալկոհոլը։ Այս ըմպելիքները ստացվում են թորման միջոցով։ Նրանց ուժը 30 աստիճան և բարձր է։

Տանը կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ըմպելիք, որի որակը գործարանայինից վատը չի լինի։

Խնձորի խնձորօղի

«խնձորի խնձորօղի» կոչվող տնական ալկոհոլային խմիչքի բաղադրատոմսը հետևյալ բաղադրիչներն է.

• 8 կգ թարմ խնձոր;
• կեղև 2 կիտրոնից;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 10 լիտր ֆիլտրացված ջուր։

Խնձորը խորհուրդ է տրվում նախապես մաքրել և միջուկը: Դրանից հետո դրանք պետք է պատել շաքարով, ավելացնել 2 կիտրոնի կեղևն ու ջուր լցնել։ Ստացված հեղուկը խորհուրդ է տրվում 2 շաբաթ թրմել տաք տեղում։ Կարևոր է տարայի պարանոցը շղարշով փակել, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա։ Շիշը նույնպես պետք է լցվի միայն 2/3-ով, որպեսզի խմորման ժամանակ գազի արտահոսքի տեղ մնա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ըմպելիքը մի քանի անգամ քամել, մինչև թափանցիկ լինի։

Արագ կոնյակ

Այս բաղադրատոմսը պատրաստման բարձր արագություն ունի, քանի որ արդյունքը կարող եք փորձել երկու օրից։ Այն կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները՝

• 0,5 լիտր օղի կամ տնական լուսնաշող;
• 30գ թարմ սալորաչիր;
• 1 ճ/գ շաքար;
• 1 սև թեյի տոպրակ;
• դարչին;
• վանիլ;
• 1 հատ մեխակներ.

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ օղին լցնել հարմար տարայի մեջ և ավելացնել թեյի տոպրակ, կտրատած սալորաչիր, համեմունքներ և շաքարավազ։ Տարան պետք է թափահարել, մինչև քաղցրացուցիչն ամբողջությամբ լուծարվի։ Խմիչքը պետք է թրմվի 2 օրմութ տեղում։ Մատուցելուց առաջ պետք է քամել։ Չնայած պատրաստման հեշտությանը, ըմպելիքը համեղ է և բուրավետ։

Դասական լուսնշող

Օղին տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորը բաղադրիչների ճիշտ համամասնություններն ընտրելն ու բաղադրատոմսին հետևելն է։ Մոտավորապես 5 լիտր տնական լուսնաշող ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 6 կգ շաքարավազ;
• 24 լիտր ջուր;
• 120գ չոր խմորիչ;
• 25 գ կիտրոնաթթու:

Լուսնային լույս ստանալու առաջին քայլը խյուսի պատրաստումն է: Ինչպե՞ս խյուս դնել տանը:

1. Շաքարավազից, կիտրոնաթթվից և 3 լիտր ջրից անհրաժեշտ է եռացնել օշարակը։ Նշվում է, որ պատրաստման այս եղանակով վերջնական ըմպելիքի համը զգալիորեն տարբերվում է դեպի լավը։
2. Պատրաստի օշարակը պետք է լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել մնացած ջուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Հարկ է նշել, որ որքան բարձր լինի օգտագործվող ջրի որակը, այնքան ավելի լավ կլինի լուսնի լույսը։
3. Չոր խմորիչը պետք է ակտիվացվի նախքան քսելը: Դրա համար խառնեք դրանք մի փոքր տաք ջրի հետ և սպասեք խմորման։
4. Եթե խոտի խմորման ժամանակ շատ է փրփուրը, կարող եք մի քանի թխվածքաբլիթներ մանրացնել տարայի մեջ։

Խմորումը պետք է տեղի ունենա մոտ 26 աստիճան ջերմաստիճանում 7-10 օր։ Դրանից հետո կաթնեղենը պատրաստ է թորման։ Այն կատարվում է մարմանդ կրակի վրա՝ օգտագործելով ալեմբիկ։ Ստացված լուսնաշող «Pervak»-ը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար կեղտեր։ Այն ենթակա է երկրորդականթորում.

Վերջնական արդյունքը տնական օղի է, որի համը շատ ավելի բարձր է, քան գործարանային օղին:

«Խնձոր» օղի

Խնձորից պատրաստված տնական լուսնի բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է, սակայն ըմպելիքն ունի յուրահատուկ համ, գույն և բույր։ Խյուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 30 կգ խնձոր;
• 20 լիտր ջուր;
• 4 կգ շաքարավազ;
• 100գ չոր խմորիչ.

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Խնձորները պետք է մաքրել կեղևից, միջուկը և փտել, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետև դրանք պետք է տրորել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։
2. Խնձորի սոուսը դնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, ջուրը և նախապես լուծված և ակտիվացված խմորիչը։
3. Կարևոր է շշի պարանոցին տեղադրել ջրային կնիք, որպեսզի ավելորդ գազը դուրս գա:
4. Խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 25 աստիճան է: Կախված խմորիչից, խյուսը պատրաստ կլինի թորման 5-30 օրում։

Խնձորից լուսնի լույսի թորումն իրականացվում է տանը ցանկացած օղու նման սխեմայով։

Խոհարարական գինի

Խմիչքները, որոնք պատրաստված են ֆերմենտացման արդյունքում, հատկապես համեղ են, երբ պատրաստվում են ձեռքով: Ինչպե՞ս գինի պատրաստել տանը: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 10 կգ գինու խաղող;
• 50-100 գ շաքարավազ մեկ լիտրումհյութ.

Գինու պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Մենք պետք է վերամշակենք խաղողի հատապտուղները. Դրանք պետք է մանրակրկիտ հունցել, մինչդեռ սերմերը և ցողունները պետք չէ հյութից հանել, դրանք նաև բարենպաստ են ազդում համի վրա։
2. Շատ կարևոր է օգտագործել փայտե կամ չժանգոտվող կամ էմալապատ պողպատից պատրաստված սպասք: Այլ նյութերը կարող են օքսիդացնել խաղողի հյութը՝ դարձնելով այն ոչ պիտանի օգտագործման համար:
3. Ցելյուլոզը (հյութը պոմեով) պետք է տաք պահել 8-20 ժամ, որպեսզի սկսվի խմորումը։ Ընդհանուր առմամբ, միջուկով հյութի խմորումը տեւում է մոտ 4-5 օր։ Այս ընթացքում շատ կարևոր է տարայի պարունակությունը խառնել, որպեսզի այն չթթվի։
4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է առանձնացնել հյութը թխվածքից և լցնել շշի մեջ՝ հետագա խմորման համար։ Շատ կարևոր է տարայի վզի վրա տեղադրել ջրային կնիք, և դրա լցոնումը չպետք է գերազանցի ընդհանուր ծավալի 2/3-ը։
5. Այս պահին անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ։ Դա պետք է արվի՝ նախ այն լուծելով փոքր քանակությամբ խաղողի հյութի մեջ։ Նաև շաքարավազի ներմուծումը պետք է իրականացվի կոտորակային՝ պարբերաբար համտեսելով հյութը։
6. Երբ ջրի կնիքը դադարում է պղպջակել, դուք պետք է գինին լցնեք մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի նստվածքը մնա առաջինի մեջ: Դրանից հետո կարելի է ևս մի քիչ շաքար ավելացնել ըստ ճաշակի։

Հաջորդ փուլը հասունացումն է, որը տևում է 40-ից 380 օր։ Այս ընթացքում ձևավորվում է խմիչքի վերջնական համը։

Խաղողի կոնյակ

Դժվար է պատկերացնել տոնական խնջույքն առանց ուժեղիխմիչքներ. Նման իրավիճակներում տնական ալկոհոլը օգտակար կլինի։ Տանը խաղողից կոնյակ պատրաստելը կարող է բարդ թվալ, բայց այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան սովորական լուսնի լույսը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 30 կգ խաղող;
• 2, 5 կգ շաքարավազ;
• 4 լիտր ջուր;
• կաղնու ցցիկներ.

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Խաղողը պետք է ճզմել ցողունների հետ միասին։
2. 4 օր առաջնային խմորումից և կաթնախոտը պարբերաբար խառնելուց հետո քամել հյութը և լցնել ապակե շշերի մեջ՝ խմորման համար։ Այս փուլում խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև ջուր և շաքար։
3. Խմորման ավարտից հետո երիտասարդ գինին պետք է թորվի գինու սպիրտ ստանալու համար:
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է 6-12 ամիս պնդել ստացված հեղուկը կաղնու կաղնու վրա՝ մութ, զով տեղում:

Թուրման վերջում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ կարամել՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար։

Beer Brewing

Տանը ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Նրանցից շատերը բավականին պարզ են, դրանց պատրաստումը ենթակա է նույնիսկ սկսնակին: Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել տանը: Խտանյութի բաղադրատոմսը ամենապարզն ու մատչելին է։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 տուփ գարեջրի խտանյութ (1,8 կգ);
• 22 լիտր ջուր;
• 1 կգ շաքարավազ;
• գարեջրի խմորիչ.

Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Բոլոր պարագաները, որոնք շփվելու են գարեջրի հետ, պետք է մանրակրկիտ ախտահանվեն։
2. Գարեջրի խմորիչը նախ պետք է եփել:
3. Խոտը նաև պետք է լավ տաքացվի օգտագործելուց առաջ, որպեսզի այն դառնա հեղուկ:
4. Այնուհետև ջուրը լցնել խմորման բաքի մեջ և բարակ հոսքով լցնել էքստրակտը՝ երբեմն խառնելով:
5. Դրանից հետո կարևոր է շաքարավազից և ջրից օշարակ պատրաստել, որը նույնպես ավելացնում են կաթնախոտի մեջ։
6. Այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել խմորիչը և թողնել խմորը 10-12 օր:

Դրանից հետո գարեջուրը շշալցում են և թողնում մութ տեղում 7-60 օր, որպեսզի հասունանա։

Եզրակացություն

Տանը ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Հստակ հետևելով դրանց՝ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի ուժեղ, միջին կամ թույլ սպիրտ, որը ոչ միայն ավելի համեղ կլինի, այլև ավելի անվտանգ կլինի, քան խանութի իր գործընկերները։