Հաստ ապուրներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապուրները ամուր մտել են մարդու ամենօրյա սննդակարգ։ Այսօր շատերը կարող են վստահորեն ասել, որ դժվար թե պատկերացնեն իրենց կյանքը առանց այս թվացյալ պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ ու առողջ ուտեստի։ Հսկայական բազմազանության մեջ առանձնանում են հատկապես թանձր ապուրները։ Նրանք յուրահատուկ են նրանով, որ կարող են հեշտությամբ փոխարինել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները միաժամանակ: Նման հետաքրքիր հատկանիշը թույլ է տալիս նորովի գնահատել պատրաստման ընթացակարգը՝ սննդակարգում զգալի ճշգրտումներ կատարելով։

Ընդհանուր դասակարգում

Խոհարարությունից բոլոր ապուրները պայմանականորեն բաժանվում են երկու կատեգորիայի.

1. Ձմեռ. Նրանք սովորաբար տաք, հաստ և հարուստ են: Սովորաբար դրանք եփում են ինչ-որ արգանակի կամ կաթի մեջ։
2. Ամառ. Սրանք սառը ուտեստներ են՝ բաղկացած հիմնականում բանջարեղենից։ Դրանք սովորաբար ուտում են շոգ եղանակին՝ թարմության և զովության լրացուցիչ շունչ ստանալու համար:

Ի տարբերություն որոշ եվրոպական երկրների, խիտ ապուրները շարունակում են մնալ ամենատարածվածը Ռուսաստանում: Նրանք սովորաբար շատ բուրավետ են, հարուստ և բարձր կալորիականությամբ: Հենց այս ուտեստներն են միշտ հարգանքի արժանացել Ռուսաստանում։Դրանք սովորաբար եփում էին ձկան, հավի կամ մսի արգանակի մեջ՝ հացահատիկի, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի հետ:

Հաստ ապուրները հիմնականում տարբերվում են իրենց խտությամբ։ Երբեմն դրանք նույնիսկ ավելի շատ նման են շոգեխաշի։ Այնուամենայնիվ, նման ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր հատուկ նախշերը։ Նման ապուրները տարբերվում են մնացածից այն ժամանակով, որն անհրաժեշտ է դրանց պատրաստման համար։ Այս գործընթացը նույնիսկ կարելի է անվանել ոչ թե եփել, այլ ավելի շուտ հյուծող։ Ապրանքները կամաց-կամաց հասնում են ստանդարտին, աստիճանաբար փոխանակելով իրենց համն ու բույրը միմյանց հետ։

Լուսանկարչական պատմություն

Խիտ ապուրներ պատրաստելը հեշտ է։ Սովորաբար դրանցից որևէ մեկի պատրաստումը կարելի է բաժանել 3 փուլի՝.

1. Միսը եփել արգանակի մեջ։ Բուսական բանջարեղենային ապուրների դեպքում այս կետը կարելի է բաց թողնել։
2. Հիմնական բաղադրիչների մանրացում. Կախված ընտրված բաղադրատոմսից՝ արտադրանքը կտրատվում է ցանկալի չափի կտորների։
3. Բաղադրիչների համատեղում հետագա պատրաստման հետ: Վերջնական փուլում, որպես կանոն, ներմուծվում են անհրաժեշտ համեմունքներ և համեմունքներ։

Տվյալ սխեմայով կարելի է դիտարկել սովորական թանձր բանջարեղենով ապուր պատրաստելու գործընթացը։ Աշխատանքի համար օգտագործեք առկա բանջարեղենից որևէ մեկը։ Ընթացակարգը կլինի հետևյալը՝

1. Նախ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը, ապա մեջը տապակեք մանր կտրատած սոխը։
2. Ավելացնում ենք մնացած բանջարեղենը և լցնում նախապես պատրաստված արգանակի վրա։
3. Եփեք ուտելիքները մինչև ամբողջովին եփվեն, իսկ վերջում մուտքագրեք ընտրվածըհամեմունքներ.

Այս ապուրը հիանալի լիարժեք կերակուր կլինի և կօգնի մարդուն երկար ժամանակ քաղց չզգալ։

Ապուրի խյուս

Խիտ բարձր կալորիականությամբ ապուրի տարբերակներից մեկն այն ուտեստն է, որի բոլոր բաղադրիչները հասցված են մածուն վիճակի։ Խոհարարական արվեստի նման ստեղծագործությունը այնքան էլ սովորական տեսք չունի։ Իսկ դա կոչվում է «ապուր-խյուս»։ Դրա պատրաստման եղանակն ունի որոշ առանձնահատկություններ և պահանջում է որոշակի սարքավորումներ։ Սովորաբար դրա համար անհրաժեշտ է՝ տապակ, կաթսա և բլենդեր։ Նման ճաշատեսակի անվանումը կախված է այն հիմնական բաղադրիչից, որն օգտագործվում է դրա մեջ։ Ինչպե՞ս են պատրաստվում այս թանձր ապուրները։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ավելի լավ զբաղվել այս հարցով։ Վերցրեք, օրինակ, «ցուկկինի խյուսով ապուր»:

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

4 միջին չափի ցուկկինի, 1 գլուխ սոխ, կարտոֆիլ, գազար, 1 լիտր պատրաստի արգանակ (բուսական կամ հավի), մեկ բաժակ 10% սերուցք, 3 պճեղ սխտոր, 100 գրամ բուսական յուղ և խոտաբույսեր։

Աշխատանքային կարգ՝

1. Նախ, բոլոր բաղադրիչները պետք է լվացվեն և մաքրվեն:
2. Այնուհետև դրանք պետք է մանրացնել։ Սոխը կարելի է կամայականորեն կտրատել, գազարն ու սխտորը՝ քերել, իսկ կարտոֆիլն ու ցուկկինին՝ պարզապես մանր կտրատել։ Հենց որ ապրանքները պատրաստ լինեն, կարող եք անցնել հիմնական գործողություններին։
3. Խորը կաթսայի մեջ լցնում ենք ցուկկինին և կարտոֆիլը, վրան արգանակ լցնում ու կրակի վրա դնում։
4. Գազարն ու սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է անմիջապես տեղափոխել բլենդերի մեջ։
5. Նույն կերպուղարկեք մնացած բանջարեղենը հենց որ պատրաստ լինի։
6. Օգտագործեք բլենդերի արտադրանքը միատարր զանգվածի վերածելու համար։
7. Ավելացնում ենք թեթև տաքացրած սերուցքը, խառնում ենք և տապակի մեջ եփում ևս 5-7 րոպե։

Պատրաստի բուրավետ ապուրը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և բոլորին հրավիրել սեղանի մոտ։

Գուլաշ ապուր

Լավագույն հնարավորությունը սովորելու, թե ինչպես պատրաստել թանձր ապուրներ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով։ Պարզ ու համեղ ուտեստներն ավելի հասկանալի են դառնում, երբ յուրաքանչյուր փուլում միջանկյալ արդյունքը սեփական աչքերով տեսնելու հնարավորություն է տրվում։ Շատ սլավոնական եվրոպական երկրների ազգային խոհանոցները հարուստ են նման գլուխգործոցներով։ Դրա վառ օրինակն է հունգարական գուլաշ ապուրը:

Կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով՝

300 գրամ տավարի միս և նույնքան կարտոֆիլ, մեկուկես լիտր ջուր, 100 գրամ սոխ, աղ, 150 գրամ գազար, աղացած պապրիկա, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, խոտաբույսեր և մի քիչ բանջարեղեն յուղ.

Այս ապուր պատրաստելը հեշտ է.

1. Միսը նախ պետք է կտրատել խորանարդի, այնուհետև տապակել, մինչև ձևավորվի բնորոշ ընդերքը։
2. Ավելացնում ենք աղը, պապրիկան, մանր կտրատած սոխի օղակները և եփում ենք ծածկված վիճակում 20 րոպե։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և շարունակել եփել պարունակությունը մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և ավարտեք գործընթացը:

Ապուրի ամանի մեջ կարող եք թեթևակի շաղ տալ խոտաբույսերով, իսկ ոմանք նախընտրում են ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ լավ թթվասեր:

Լոբով ապուր

Երբեմն տարբեր հացահատիկներ են օգտագործվում առաջին ճաշատեսակների ավելի մեծ խտության հասնելու համար: Նման ապուրները շատ հագեցնող են և բարձր կալորիականությամբ։ Այստեղ շատ տարբեր տարբերակներ կան: Օրինակ՝ լոբիով կարելի է համեղ թանձր ապուրներ պատրաստել։ Պարզ բաղադրատոմսերը դժվար չէ կրկնել, եթե աշխատասեղանին ընտրված են հետևյալ ապրանքները՝

100 գրամ լոբի, մի երկու հավի ֆիլե, 2 գազար, մեկ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 1,5 լիտր ջուր, 0,5 կգ լոլիկ (թարմ կամ պահածոյացված), 2 լիտր հավի արգանակ և կանաչի (մաղադանոս, սամիթ).

Ուտեստի պատրաստում մի քանի քայլով.

1. Լոբին նախ պետք է թրջել ջրի մեջ։ Ավելի լավ է դա անել գիշերը։
2. Առավոտյան լցնել հեղուկը և թավայի մեջ ավելացնել թարմ ջուր, դնել կրակին և 10 րոպե եփել լոբիները թույլ եռման տակ։
3. Բանջարեղենը կտրատել ցանկացած հարմար եղանակով։ Ձևերի և չափերի հատուկ պահանջներ չկան։
4. Լոբիները լվանալ և խառնել պատրաստված բանջարեղենի հետ։
5. Մթերքները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կանաչիները, ամեն ինչ լցնել արգանակի հետ և դնել վառարանը։
6. Եռալուց հետո ավելացնել կտորներով կտրատած ֆիլեն և աղը։ Ուտելիքը պետք է եփել առնվազն կես ժամ։

Պատրաստի ապուրը նուրբ է, բուրավետ և շատ համեղ։ Տարբեր համեմունքների սիրահարները կարող են դրանք օգտագործել ցանկացած քանակությամբ։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք խիստ չեն ընդհատում հիմնական արտադրանքի համը։

Լապշա ապուր

Մակարոնեղենը հիանալի հավելում է, որի հետ սովորական առաջինիցուտեստներից պատրաստում են հրաշալի խիտ ապուրներ։ Խոհարարության գործընթացը շատ ավելի հեշտ է հետևել քայլ առ քայլ: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր հիմնական բաղադրիչները՝

0, 5 կիլոգրամ հավի թևեր և թմբուկներ, 200 գրամ ձվի լապշա, սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 1/3 քաղցր պղպեղ, աղ, 1 գազար, աղացած պղպեղ, մի քիչ կարագ և բուսական յուղ, փետուր սոխ, Պրովանսի խոտաբույսեր, ինչպես նաև կանաչի (մաղադանոս և սամիթ):

Բոլոր քայլերը պետք է կատարվեն խիստ հաջորդականությամբ՝ մեկը մյուսի հետևից:

1. Սկզբում լվանում ենք հավը, հանում մնացած փետուրները, այնուհետև լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում երկու լիտր ջուր և եփում, անընդհատ քերելով մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը, մինչև միսը փափկի։
2. Այս ընթացքում կարող եք բանջարեղեն պատրաստել։ Ավելի լավ է կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի, գազարն ու պղպեղը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ պատահական կտրատել։
3. Այժմ պետք է բանջարեղենի տապակել։ Դա անելու համար երկու տեսակի ձեթը տաքացրեք տապակի մեջ։ Այնուհետեւ սոխը տապակել եռացող ճարպի մեջ, իսկ 5 րոպե հետո՝ գազարն ու պղպեղը։ Սնունդը 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։ Որպեսզի դրանք չայրվեն, խառնուրդը կարելի է լցնել ջրով կամ արգանակով։ Հենց վերջում պետք է աղել և պղպեղ անել։
4. Լապշան եփեք աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի և դրեք քամոցի մեջ։
5. Արգանակը եռացնել, մեջը լցնել տապակածը և 3 րոպե անց լապշան ավելացնել։ Այժմ հրդեհը պետք է հասցնել նվազագույնի։ Այս դիրքում ուտեստը պետք է եփվի ևս մի քանի րոպե։

Այս ապուրը թրմելու կարիք չունի։ Այն կարելի է անմիջապես ուտել՝ դեռ տաք վիճակում։

Խարչո ապուր

Վրացիները սիրում են թանձր ապուրներ. Հայտնի «Խարչոյի» լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհուն սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս բուրավետ, բարձր կալորիականությամբ և շատ համեղ ուտեստը: Դուք նախ պետք է հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները՝

400 գրամ տավարի միս, 3 գլուխ սոխ, 100 գրամ բրինձ, մեկ պճեղ սխտոր, 0,5 կգ լոլիկ, որոշ համեմունքներ, սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս:

Խարչո ապուրի պատրաստման տեխնոլոգիա՝

1. Սկզբում միսը պետք է կտրել ոսկորից և պատահականորեն կտրատել կտորների։
2. Արտադրանքը դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր (2,5 լիտր) և դնել վառարանը։ Եռալուց հետո կրակն ավելի փոքրացրեք։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել փրփուրը։ Մեկ ժամ հետո կարելի է աղել, ավելացնել նեխուրի կամ մաղադանոսի արմատի ցողունը։ Սա լրացուցիչ համ կհաղորդի արգանակին: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մեկուկես ժամ է։ Վերջում ոսկորներով միսը պետք է կտրատված գդալով հանել, իսկ արգանակն ինքը զտել։
3. Այս պահին տապակում ենք սոխը տապակի մեջ։
4. Վրան ավելացնում ենք մսի կտորները և միասին տապակում 4-5 րոպե։
5. 2-3 ճաշի գդալ արգանակ լցնել տապակի մեջ և եփել ուտելիքը կափարիչի տակ 15-20 րոպե։
6. Սա բավական ժամանակ կլինի լոլիկը պատրաստելու համար։ Նախ, դրանք պետք է 2 րոպե իջեցնել եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև, զգուշորեն կեղևը հանելով, միսը մանր կտրատել և ավելացնել տապակի մեջ սոխով շոգեխաշած վիճակում։
7. Արգանակը նորից դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման։
8. Դրիր բովանդակությունը դրա մեջտապակ, կրակն իջեցնել, 5 րոպե հետո ավելացնել բրինձն ու համեմունքները։
9. Խոհարարության վերջում ավելացնել քերած սխտորն ու մանր կտրատած կանաչիները։

Ապուրն ամանների մեջ լցնելուց առաջ թող լավ եփվի։ Այս կծու, հարուստ, թանձր և շատ համեղ ապուրը մեծ հարգանք է վայելում Վրաստանում։ Շատ ընտանիքներում այն համարվում է ամենօրյա սննդակարգի հիմնական ուտեստը։