Շնաձկան միս. բաղադրություն, օգուտներ և վնասներ, պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շնաձկները ծովային կենդանական աշխարհի ամենահին ներկայացուցիչներն են։ Նրանք ապրում են օվկիանոսներում և ծովերում, ինչպես մեծ խորություններում, այնպես էլ առափնյա ջրերում: Այսօր հայտնի են այս վտանգավոր գիշատիչ ձկների ավելի քան չորս հարյուր հիսուն տարբեր տեսակներ: Ճիշտ է, մարդկանց համար դա ակնհայտ վտանգ չի ներկայացնում։ Մարդուն ավելի շատ հետաքրքրում է շնաձկան միսը, որը համարվում է շատ օգտակար սննդամթերք։ Բացի այդ, այն նաև յուրահատուկ համ ունի։

Խոր ծովի արժեքավոր բնակիչ

Շնաձկները վաղուց են որսացել։ Ընդ որում, նրանց համար որսը սովորաբար իրականացվում էր երկու ուղղությամբ՝.

1. Լիարժեք որսում, երբ դիակը մորթելուց հետո այս կենդանու գրեթե բոլոր մասերը մշակվում են։
2. Թանկարժեք լողակների որս. Այս մեթոդը ծայրաստիճան իռացիոնալ է, քանի որ դրա հետ մեկտեղ դիակի մնացած մասը պարզապես նետվում է ջուրը կամ թողնում են ցամաքում փտելու։

Արդյունաբերական մասշտաբով ձկնորսության ժամանակ հիմնական առարկան, իհարկե, շնաձկան միսն է։ Մնացած մասերը նույնպես գտնում են իրենց կիրառությունը։ Օրինակ,աճառը և լյարդը հիանալի հումք են արժեքավոր դեղամիջոցների արտադրության համար: Բժիշկներն ասում են, որ դրանցից կարելի է դեղամիջոց պատրաստել, որը կարող է պայքարել քաղցկեղի դեմ։ Այս կենդանու կաշին լայնորեն օգտագործվում է ալանտագործության մեջ։ Բացի այդ, դա հիանալի հղկող նյութ է: Լողակները վաղուց եղել են արևելյան բժշկության արժեքավոր առարկա, ինչպես նաև գուրման ապուրի բաղադրիչ։ Շնաձկների միսը հազարավոր տարիներ շարունակ աղվել և չորացվել է: Այսօր դրանից շատ հետաքրքիր ու համեղ ուտեստներ են պատրաստում՝ անուշահոտ բլիթներ, տապակած սթեյք, հյութալի շոգեխաշած, աղցաններ և նույնիսկ կարկանդակներ։

Շնաձկների բլիթներ

Ինչպես ծովային այլ կենդանիներ, շնաձուկը հիմնականում արժեքավոր մսի աղբյուր է: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ՝

• սկյուռ;
• հանքանյութեր (կալցիում, երկաթ, նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում);
• վիտամիններ (A, PP, B1, B2).

100 գրամ թարմ արտադրանքի էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 130 կիլոկալորիա։ Եփելուց հետո, որպես կանոն, շատ ավելի բարձր է դառնում։ Ամենապարզ ուտեստը, որը կարելի է պատրաստել շնաձկան թարմ մսով, նրբաբլիթներն են։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է 2 ձու, կես բաժակ ալյուր, 1 գազար, աղ, 2 բաժակ աղացած շնաձուկ, կես սոխ, մի քիչ գլյուտամատ, պղպեղ և 3 թեյի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Նման ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Նախ, գազարն ու երկու տեսակի սոխը պետք է մանր կտրատել։
2. Ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև կայուն փրփուր առաջանա։
3. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։ Կազմը պետք է լինի բավականին մածուցիկ։
4. Գրունտգդալով լցնել տապակի մեջ և տապակել շատ եփվող ճարպի մեջ, մինչև նրբաբլիթի մակերեսը հավասարապես կարմրի։

Մթերքներն ավելի գրավիչ տեսք ունենալու համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ սննդի ներկ, օրինակ՝ դեղին:

Տապակած միս

Հավանաբար ամենահայտնի ուտեստը շնաձկան սթեյքն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ, որպեսզի առավելագույնի հասցնեք հիմնական արտադրանքի յուրահատկությունն ու հատուկ համը: Նախ անհրաժեշտ է հավաքել անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 4 կտոր ֆիլե փափկամիս, մեկ թեյի գդալ համի և 7 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 3 պճեղ սխտոր, 50 գրամ կարագ, աղ, չիլի պղպեղ, 70 գրամ ձիթապտղի յուղ, աղացած պղպեղ։, կանաչի (սոխ-պրաս, սամիթ) և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. 6 ճաշի գդալ հյութը և մնացած բաղադրիչները (բացի ֆիլեից, կարագից և խոտաբույսերից) խառնել խորը ամանի մեջ՝ բանջարեղենը մանր կտրատելուց հետո։
2. Ֆիլե հատիկները կտրատել են 3-4 սմ հաստությամբ կտորների։
3. Բլանկները լցրեք մարինադով ամանի մեջ և թողեք այնտեղ 2 ժամ։
4. Գրիլի քերիչը յուղով քսում ենք, իսկ հետո պատրաստի սթեյքերը վրան 5 րոպե տապակում ենք յուրաքանչյուր կողմից։ Շրջելով կտորները՝ դրանք կրկին պետք է յուղել մարինադով և ցողել պղպեղով։
5. Պատրաստեք սոուս հալած կարագից և թակած խոտաբույսերից։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի փոքր աղացնել։
6. Պատրաստի սթեյքերը դնել ափսեի մեջ և լցնել թարմ վիճակումսոուս.

Թխած կարտոֆիլը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է այս ուտեստի համար: Իսկ այն կարող եք խմել գարեջրի կամ ցանկացած սպիտակ գինու հետ։

Ուտեստ ջեռոցից

Շնաձկների սթեյք կարող եք նաև շատ համեղ թխել ջեռոցում։ Ինչպե՞ս պատրաստել նման ուտեստ՝ օգտագործելով նվազագույնը ամենապարզ ապրանքները: 6 միջին չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է՝

900գ շնաձկան կույտ, հում ձու, 5գ աղ, 1 ճաշի գդալ մայոնեզ, ձկան մի քիչ համեմունք, յուրաքանչյուրից 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և պաքսիմատ:

Պատրաստման եղանակ՝

1. Նախ, սուր դանակով, անհրաժեշտ է կտրել մաշկը սթեյքից: Մնացած միջուկը մանր կտրատեք։
2. Սնունդը լցնել ափսեի մեջ, աղ, շաղ տալ համեմունքով, ապա ավելացնել սոյայի սոուս և մայոնեզ։
3. Ամեն ինչ լավ խառնեք և միսը թողեք սառնարանում մարինացվի առնվազն մեկ ժամ։
4. Ձուն առանձին հարում ենք ամանի մեջ։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո յուրաքանչյուր կտոր սթեյք թաթախեք նախ ձվի մեջ, իսկ հետո հացը հացաթխման մեջ։
6. Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Եթե աշխատանքի համար օգտագործվում է կապույտ շնաձկան սթեյք, ապա պետք է հաշվի առնել, որ այս միսը շատ հագեցնող է։ Հետևաբար, նման ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակը պետք է բավականաչափ թեթև լինի։

Արժեքավոր ծովամթերք

Շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե որքան օգտակար է շնաձկան միսը։ Առաջին հայացքից սա սովորական ձուկ է։ Նման հարյուր հազարավոր բնակիչներ կան օվկիանոսում։

Ինտերիերը ուշադիր զննելուց հետոկենդանու կառուցվածքով գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ շնաձկան միսը հատկապես արժեքավոր սննդամթերք է.

1. Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր, որոնք պարզապես անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության և կյանքի համար։
2. Շնաձկների միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որն իր ամինաթթուների բաղադրությամբ շատ նման է տավարի մսին։
3. Ամբողջ ճարպը սովորաբար հայտնաբերվում է շնաձկան լյարդում: Մսի մեջ այն գործնականում բացակայում է։ Ուստի շնաձկան ֆիլեն կարելի է համարել իդեալական դիետիկ արտադրանք։ Ճիշտ է, իր կառուցվածքում այն շատ վատ է պահպանում խոնավությունը։ Եփվելուց հետո նման միսը դառնում է չոր ու անհամ։ Բացի այդ, այն պարունակում է նյութեր, որոնք արտադրանքին մի փոքր դառը համ են հաղորդում։ Այս հատկությունները պետք է հաշվի առնել եփելու ժամանակ։

Ենթադրվում է, որ նման միսը շատ օգտակար է տղամարդկանց համար, սակայն երեխաները և հղիները պետք է սահմանափակեն դրանց օգտագործումը՝ սնդիկի և հյուսվածքներում կուտակվող այլ թունավոր նյութերի պատճառով։

Ապրանքի համը

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ շնաձկան միսն այնքան էլ համով չէ: Նախ, այն պարունակում է նյութեր, որոնք արտադրանքին տալիս են մի փոքր դառնություն: Այն կարելի է հեռացնել հոսող ջրի տակ մի քանի ժամ երկար ողողելով և աղի լուծույթով թրջելով: Նման ընթացակարգերից հետո տհաճ հետհամը անհետանում է: Եթե դա չկատարվի, ապա ուտեստը պիտանի չի լինի ուտելու համար։ Երկրորդ՝ թարմ միսը երբեմն ունենում է ամոնիակի համ։ Դա հիմնականում պայմանավորված է դիակի ոչ պատշաճ մշակմամբ։ Գրավելուց անմիջապես հետո այն նախ պետք է փորոտել, ապա ազատել դրանիցմարմինը ամբողջ արյունով. Հակառակ դեպքում, միզանյութը անմիջապես կվերածվի ամոնիակի, և միսը ձեռք կբերի չափազանց տհաճ «բուրմունք», ինչը բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի համի վրա: Դրանից կարող եք ազատվել՝ միսը թրջելով կաթի, քացախի կամ կիտրոնաթթվի մեջ։

Ուստի միշտ հատուկ ուշադրություն է դարձվում նման ձկների կտրմանը և նախամշակմանը։ Ճիշտ պատրաստված միսը պետք է լինի խիտ, բաց, նուրբ վարդագույն երանգով:

Հնարավոր վտանգ

Շատերը սիրում են շնաձկան միսը։ Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները երկար ժամանակ եղել են բազմաթիվ գիտնականների հետազոտության առարկա: Այժմ ոչ ոքի համար գաղտնիք չէ, որ թարմ ֆիլեն ոչ միայն դելիկատես է, այլ բավականին վտանգավոր մթերք է քիմիական տեսանկյունից։

Նախ, այն պարունակում է փոքր քանակությամբ սնդիկ: Այս տարրի հիմնական մասը արտազատվում է կենդանու մարմնից լյարդի միջոցով: Բայց մի փոքր քանակություն դեռ մնում է մկանային հյուսվածքում: Երկրորդ՝ երկարատև պահպանման ժամանակ մսի մեջ կուտակվում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են անուղղելի վնաս հասցնել մարդու օրգանիզմին։ Այդ իսկ պատճառով շնաձկների դիակները, որպես կանոն, չեն սառեցվում, այլ անմիջապես նախապես մշակվում, ապա օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։ Եթե թարմ միսը որոշ ժամանակ պառկած է սառնարանում, ապա ոչ մի պրոցեդուրա չի օգնի դրանից հեռացնել կյանքին սպառնացող տոքսինները։ Ապրանքի այս առանձնահատկությունն է պատճառը, որ դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի փոքր երեխաների կամ հղի կանանց համար:կանայք.

Տարօրինակ սնունդ

Շնաձկներ ուտելը վաղուց սովորություն է դարձել Աֆրիկայի, Ասիայի, Հարավային Ամերիկայի և նույնիսկ Եվրոպայի մարդկանց համար: Այս կենդանու միսը և այլ մասերը օգտագործվում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց թերևս դրանցից ամենատարօրինակը haukarl-ն է: Փաստորեն, սա գրենլանդական շնաձկան ֆիլե է, սակայն ոչ թարմ, բայց փտած։ Իսլանդիայի բնակիչների համար այս ուտեստը հին ազգային ավանդույթի մի մասն է: Այն պատրաստելու համար միսը նախ պետք է առանձնացնել ոսկորից, ապա դնել փայտե տուփերի մեջ ու թաղել հողի մեջ։ Ֆիլեն այնտեղ պետք է մնա առնվազն 3 ամիս։ Դրանից հետո այն կարելի է ուտել։ Սովորաբար նման նրբագեղությունը մի փոքր չորացնում են՝ այն կախելով առաստաղի տակ գտնվող կեռիկներից։ Անհրաժեշտության դեպքում պինդ ափսեից կտրում են ցանկալի չափի մի կտոր։ Այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան հորինել են հին վիկինգները։ Բանն այն է, որ գրենլանդական շնաձկան մսից ամոնիակի ուժեղ հոտ է գալիս։ Այս «բույրի» պատճառն այն է, որ այս ձուկը բացարձակապես երիկամներ չունի և մեզը հեռացնելու այլ միջոցներ: Կուտակված հեղուկը ներծծում է միսը և հեռացվում հողում երկարատև պահեստավորման միջոցով։ Բայց սա ամբողջությամբ չի լուծում խնդիրը։ Նույնիսկ չորացրած միսը պահպանում է տհաճ հոտը։ Ուստի այն սովորաբար ուտում են հազվադեպ և քիչ-քիչ։

Զբոսաշրջիկներին համտեսի ժամանակ մատուցում են մանր կտորների կտրատած «հաուկարլ» և խորհուրդ տալիս անմիջապես կուլ տալ: Եթե դրանք ծամում եք, ապա ամոնիակի համն անմիջապես կտրուկ հայտնվում է։ Դա չզգալու համար քեզ պետք է ինչ-որ ուժեղ բան, ինչպես մի բաժակ լավ օղի։

Գաղտնիքներթխում

Շնաձկան միսը եփելու տարբեր եղանակներ կան: Ամենակարևոր պայմանը հիմնական արտադրանքի թարմությունն է։ Պետք է հիշել, որ երկարաժամկետ պահպանման արդյունքում միսը օրեցօր ավելի կոշտ է դառնում։ Եթե, օրինակ, կա մի քանի թարմ սթեյք, ապա դրանք կարող եք շատ համեղ թխել բանջարեղենով։ Դա անելու համար ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի մեկ սոխ, կես կիտրոն, աղ, մի պատիճ քաղցր պղպեղ, 50 գրամ բուսական յուղ, 1 լոլիկ, 10 հատ սև պղպեղ և մի քիչ հիլ։

Ուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է՝

1. Նախ պետք է սթեյքերի միջից հանել ողնաշարը, այնուհետև զգուշորեն կտրել դրանց մաշկը։
2. Ուտելիքը դնել ափսեի մեջ, աղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ապա շաղ տալ համեմունքներով։
3. Սոխը կտրատել կես օղակների, լոլիկը՝ շրջանակների, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։
4. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Դրանից հետո սոխը տապակել մեջը 3 րոպե։
5. Ավելացրեք պղպեղ և շարունակեք տաքացնել ևս 2 րոպե։
6. Տաք բանջարեղենը թխելու տոպրակի մեջ դնել։
7. Վերևան դնել ձուկը և ծածկել թարմ լոլիկով։
8. Փաթեթը ամրացրեք և 20 րոպեով ուղարկեք ջեռոց։ Ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան: 10 րոպե անց պարկը կարելի է բացել, որպեսզի ուտելիքը մի փոքր թխվի։

Այսպիսի անսովոր ուտեստ կարելի է պատրաստել տոնի համար և որպես զարդարանք դնել սեղանի կենտրոնում։