Արա ինքներդ տնական կոնյակային խմիչքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերի համար կոնյակը թունդ ալկոհոլային խմիչք է՝ բացառիկ էքստրակտների հավելումով: Այդպես էլ կա, եթե այն արտադրվում է ճիշտ տեխնոլոգիայով։ Այն միշտ բաց կամ մուգ շագանակագույն գույն ունի՝ հաճելի հոտով։

Ո՞րն է որակի հիմնական ցուցանիշը։ Հաճախ մարդիկ կարծում են, որ որքան հարուստ է կոնյակի ըմպելիքների գույնը, այնքան դրանք ավելի լավն են։ Դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Նույնիսկ եթե արտադրողներն այս սպիրտը պատրաստում են բարձրորակ սպիրտից, ապա այն կարելի է ներկել ներծծված կաղնու չիպսերով կամ այրված շաքարով։ Իսկ համի համար ավելացվում են բուսական համեր: Միայն իսկական գիտակները կարող են ճանաչել կեղծը:

Մի քիչ պատմություն

Ինչպես ասում է լեգենդը, երբ ֆրանսիացի մի վաճառական գնում էր հեռավոր երկրներ առևտրի համար, նրա շտեմարաններում մի քանի տակառ սպիտակ գինի կային: Մինչ նա նավարկում էր, պարունակությունը փչացավ, այն այլեւս հնարավոր չէր վաճառել։ Բայց ժլատ վաճառականը գինին չթափեց, այլ ետ բերեց։ Տանը նա որոշել է առաջ անցնել ըմպելիքից՝ տհաճ հոտից ու համից ազատվելու համար։ Դրանից հետո ստացված արտադրանքը համարվում է կոնյակ: Ահա այսպիսի լեգենդ։

Այս խմիչքի առաջին հիշատակումըթվագրվում է 1411 թ. Կոնյակի այն ժամանակվա անվանումը՝ eau de vie, որը նշանակում է «կյանքի ջուր»։ Այս հնագույն անվանումը ճշգրտորեն արտացոլում էր այդ օրերի իր հատկությունները:

Երկար տարիներ անց ի հայտ եկավ արդեն իսկ հայտնի «Armagnac» կոնյակը։ Դրա ծագումը ծագում է Ֆրանսիայի Գասկոնիա նահանգի համանուն քաղաքից։ Այս բնակավայրի մոտ արտադրվում էր այն ժամանակվա լավագույն սպիտակ չոր գինին։

Խմիչքի գերառատության տարիներին, այն փչացումից փրկելու համար, գինեգործները սկսեցին օգտագործել դրա թորումը այն ժամանակվա հասանելի եղանակով։ Ստացված սպիրտը պահվում էր կաղնե տակառներում։ Երկարատև պահեստավորումից այն կլանել է փայտի բույրը, որը նաև ներկել է շագանակագույն: Այսպես է ծնվել կոնյակը. Եվ սա այլևս լեգենդ չէ, այլ պատմություն։

Ինչպես է արդյունահանվում կոնյակի թորումը

Ինչ է կոնյակի թորումը, դժվար չէ կռահել։ Բայց միայն փորձագետները գիտեն դրա արտադրության բոլոր նրբությունները: Բաղադրատոմսը միշտ պահպանվել է խիստ գաղտնիության մեջ, որը նույնիսկ պաշտպանված է միջազգայնորեն ճանաչված տեխնոլոգիաների պաշտպանության օրենքով:

Եթե դուք նկարագրում եք այս գործընթացը ընդհանուր տերմիններով, ապա սա չոր սպիտակ գինու կրկնակի թորում է որոշակի ուժգնությամբ: Բացի այդ, կարևոր գործոն է խաղողի տեսակը, որից պատրաստվում է գինին, ինչպես նաև բերքահավաքի ժամանակը։ Նրանք հատկապես բծախնդիր են հյութ ստանալու տեխնոլոգիայի, խմորման և թորման հարցում։ Հատկանշական գործոն է խմիչքի պահպանումը և դրա հնեցումը հատուկ այդ նպատակով պատրաստված տարաներում։

Իրավական արտադրություն այսօր

Ճիշտ է և այժմ բոլորին հայտնիոգելից խմիչքը արտադրվում է ֆրանսիացի գինեգործների կողմից միայն իր շրջաններից վեցում: Բայց կոնյակ կոչվելու իրավունք ունի միայն Շարանտի շրջանում արտադրվածը։ Արտադրության ընթացքում նկատվում է ամենախիստ տեխնոլոգիական գործընթացը։ Այս տեխնոլոգիայով այլ վայրերում արտադրվող բոլոր կոնյակային ըմպելիքները կոչվում են կոնյակ։

Քաղաքները, ինչպիսիք են Կոնյակը և Յառնակը, կոնյակի և կոնյակի արտադրանքի միջազգայնորեն ճանաչված կենտրոններ են: Նրանց հողերը հարուստ են տարբեր օգտակար հանածոներով, և բարենպաստ կլիման նպաստում է խաղողի հատուկ սորտերի բերրիությանը:

• Ugni Blanc,
• Ֆոլ Բլանշ,
• Կոլոմբարդ.

Շարանտի կլիման, ինչպես ասում են ֆրանսիացիները, անկասկած Աստծո պարգեւ է: Յուրահատուկ հող, զով ամառներ և տաք ձմեռներ՝ առանց ուժեղ քամիների։ Սա նպաստում է մեծ բերքատվության և բույսերի դիմադրությանը խաղողի այգիների հիվանդությունների նկատմամբ։

Տնական կոնյակ ձեր սեփական ձեռքերով

Ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ գնել իսկական ֆրանսիական կոնյակ։ Բայց դուք կարող եք ինքներդ մի քանի բաղադրիչ միացնել, թող դրանք մի քիչ եփվեն, այնուհետև կոնյակը կամ կոնյակային խմիչքը վատը չեն լինի, քան թանկարժեք խանութում գնվածը: Եվ միանշանակ ավելի ապահով, քան էժանագին կեղծամը։

Հոդվածում հետագայում ներկայացված է կոնյակով տնական ըմպելիքների բաղադրատոմս։

Դասական ալկոհոլային տեխնոլոգիա

Սա կոնյակի ամենապարզ ըմպելիքի բաղադրատոմսն է։ Բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են 40 ° նոսրացված 1 լիտր սննդային ալկոհոլի համար: Ցանկության դեպքում բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել այս բազայի համամասնությամբ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալկոհոլ- 1 լ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• թեյ - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• սև պղպեղ - 2 ոլոռ;
• մեխակ - 2 ծաղկաբույլ;
• կիտրոնի կամ նարնջի կեղև.

Մի քանի պարզ մանիպուլյացիա բաղադրիչների հետ՝

1. Սպիրտի մեջ լցնել շաքարավազը և վանիլինը։ Հարել այնքան, մինչև հավելումը լուծվի։
2. Այնուհետև այս լուծույթի մեջ լցնում ենք թեյը, մեխակը, դափնու տերևները, սև պղպեղը և կեղևը։ Սերտորեն թափահարեք տարան:

Բեռնարկղը պետք է տեղադրվի մութ, զով տեղում առնվազն 10 օր: Եթե կանգնեք 30 օր, կստանաք լավ կոնյակային ըմպելիք՝ նուրբ բույրով և բաց շագանակագույն գույնով։

Կոնյակ լուսնի շողից կաղնու կեղևի վրա

Այս բաղադրատոմսը տնական ալկոհոլի համը հնարավորինս մոտեցնում է կոնյակին։ Գործընթացի ավարտից հետո լուսնի հոտն ընդհանրապես չի զգացվում, իսկ համը դժվար է տարբերել լավ կոնյակից։

Պատրաստեք այս բաղադրիչները՝

• լուսնային լույս - 3 լ;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• կաղնու չիպսեր - 2 ճ.գ. լ.;
• հիլ - 1 պտղունց;
• աղացած մշկընկույզ - 1 պտղունց.

Այժմ սկսեք համադրել բաղադրիչները՝

1. Երեք լիտրանոց տարրայի մեջ շաքարավազը լուծեք փոքր քանակությամբ լուսնի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լցնել մնացած ըմպելիքը։
2. ամուր փակեք տարան և ամեն ինչ լավ թափահարեք։ Տեղադրեք տարան մութ տեղում կամ զգուշորեն ծածկեք:Թրմեք ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, հակառակ դեպքում լուսնի լույսը չափազանց շատ դաբաղանյութ կներծծի։
3. Այնուհետև զտեք և շշեք: Ամուր փակեք դրանք և նորից թաքցրեք մութ տեղում առնվազն վեց ամիս:

Նման մերկացումից հետո դուք կստանաք գերազանց որակի կոնյակային ըմպելիք։ Այն ձեռք կբերի հարուստ համ, բույր և փափկություն։