Լավ խորովածի մարինադ. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհում կա՞ մարդ, ով, ճաշակելով պատշաճ պատրաստված խորոված, կասի, որ այն անհամ է։ Հավանաբար կա, բայց մեր հոդվածն ուղղված է ոչ թե նրան, այլ այս ուտեստի այն սիրահարներին, ովքեր փորձել են մարինադի տարբեր բաղադրատոմսեր և այժմ իրենց համար նոր և հատկապես համեղ բան են փնտրում։ Ի վերջո, լավ խորովածի մարինադը ամբողջ ճաշատեսակի հաջողության կեսն է: Խորովածի վրա հմտորեն եփված արտադրանքն ունի ծխի և տարբեր համեմունքների յուրահատուկ համ։ Գրիլի վրա պատրաստելու երկրորդ առավելությունն այն է, որ դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի պատշաճ պահպանման դեպքում դրա բաղադրիչներում պարունակվող օգտակար նյութերը գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում են։ Ինչ վերաբերում է առողջության համար վտանգավոր մակաբույծներին, որոնք կարող են առկա լինել մսի կամ ձկան մեջ, ապա դրանք ոչնչացվում են տաք ածխի բարձր ջերմաստիճանից, ինչպես նաև մարինադում առկա թթվից։ Մեր հոդվածում ընտրվել են խոզի, տավարի, գառան, հավի, նապաստակի և ձկան խորովածի լավագույն մարինադի բաղադրատոմսերը։

Պահանջվող տեղեկատվություն քյաբաբի մարինացման վերաբերյալ

Լավ խորովածի համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն ամենաբարձր որակի, ապացուցված թարմ միս կամ ձուկ: Ճարպի աննշան առկայությունը ողջունելի է:

Մաղձը պետք է կտրատել մոտ 50 գ կշռող կտորների: Լավ խորովածի մարինադը, ի թիվս այլ բաների, հաճախ պարունակում է սոխ: Այն մարինադին տալիս է համեղություն, և դրա հետ ուտեստն ավելի հյութալի կստացվի։ Սոխի օղակները, հիմնական բաղադրիչը մարինացնելուց հետո, երբեմն ցցվում են շամփուրների վրա՝ փոխարինելով մսի կամ ձկան կտորներով: 2 կգ միջուկի համար պահանջվում է 700 գ սոխ։ Հարաբերակցությունը մոտավոր է։ Ենթադրվում է, որ չի կարելի խորովածը փչացնել սոխով։ Ցանկալի է, որ սոխի գլուխները փոքր լինեն՝ դրանց տրամագիծը չպետք է գերազանցի թակած կտորների հաստությունը։ Հակառակ դեպքում սոխը կթափվի ու կվառվի, որն այնքան էլ համեղ չէ։

Մսի կամ ձկան կտորները պետք է դնել մեծ ամանի մեջ, լցնել մարինադը և խառնել: Դրանից հետո սոխը շարել կտորների միջև։ Այն պետք է նաև մարինացվի և ցանկալի է պահպանել օղակների ամբողջականությունը, այլապես այն հնարավոր չի լինի դնել շամփուրների վրա։ Թասը ծածկում են շրջանով կամ ափսեով, սեղմում են ներքև և դնում զով տեղում։ Մի քանի ժամ հետո, կախված մարինադից, որը նախընտրում եք, ինչպես նաև մարինացվող հումքից, կարող եք սկսել թելերը և տապակել։

Ավանդական քացախով մարինադ

Քացախով մարինադի բաղադրությունը ներառում է սեղանի քացախ՝ մոտ 70-90 գ, աղ և աղացած պղպեղ։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որՄարինացման գործընթացում միսը հյութ կթողնի, խառնում է քացախի հետ և թրջում ամբողջ միսը։ Աղի հետ պետք է զգույշ լինել, քանի որ տապակելու ընթացքում միսը որոշակի խոնավություն է կորցնում, ինչի արդյունքում աղի կոնցենտրացիան մեծանում է։ Որոշ թեթև աղը հետագայում կարող է փոխհատուցվել սոուսով, որը մատուցվում է խորովածով: Նրա բաղադրատոմսը հոդվածի վերջում է։

Սեղանի քացախով պատրաստված լավ խորովածի մարինադ, որը հարմար է բոլոր տեսակի մսի և ձկան համար:

Մարինադ մրգային քացախով

Բնական մրգային քացախը խորովածի համար նույնիսկ ավելի լավ է, քան սովորական սեղանի քացախը, սակայն ցածր կոնցենտրացիայի պատճառով այն չի գերազանցում 4%-ը, պահանջվում է ավելի երկար ազդեցություն: Դրա քանակը նույնպես վերցվում է ավելի քան 2-3 անգամ, այսինքն՝ կես բաժակ։ Եթե սովորական սեղանի քացախը մի քանի ժամում փափկացնում և թրջում է միսը, ապա մրգերի և հատապտուղների քացախը կպահանջի մոտ 8 ժամ։

Լավագույն քացախով քյաբաբի մարինադի բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է բնական խաղողի կամ խնձորի խնձորի քացախի օգտագործումը, որը թրմված է խնկունի, թարխունի կամ ռեհանով: Այս մարինադը օգտագործվում է խոզի, տավարի, գառան, հավի, նապաստակի և ձկների, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ թառափը եփելու համար:

Մարինադի բաղադրությունը, բացի քացախից, ներառում է աղ և պղպեղ։ Սոխին վերաբերվում են այնպես, ինչպես ավանդական սեղանի քացախով մարինադի դեպքում։

Մարինադ կարմիր կամ սպիտակ գինիով

Սեղանի գինիներում հայտնաբերված թթուները հիանալի են մարինացման համար: Լավագույն խորովածի մարինադը միշտ պատրաստվում էհաշվի առնելով մսի գույնը. Մուգ մսի համար վերցվում է կարմիր գինի, իսկ հավն ու ձուկը մարինացվում են սպիտակներով։ Իդեալական է կիսաքաղցր գինի թթու դնելու համար։ Սպիտակ գինին քյաբաբին մի փոքր թթու համ կհաղորդի, ինչը շահեկան է և՛ հավի, և՛ ձկան համար։ Կարմիր գինու բոլոր տեսակներից կարող եք ապահով կերպով նախապատվություն տալ Կաբերնեին։ Նրա թխվածքը հիանալի համադրվում է խոշոր կենդանիների մսի, ինչպես նաև նապաստակի մսի հետ։ Խոզի շամփուրների համար լավագույն մարինադը պատրաստվում է կոնյակով։ Այն սովորաբար կիսով չափ նոսրացնում են ջրով կամ ցիտրուսային հյութով։

2 կգ միջուկի համար բավական է աղով և աղացած պղպեղով խառնած մեկ բաժակ գինին։ Մարինադի համը կախված է գինու տեսակից։ Սոխն այս դեպքում օգտակար կլինի։ Խորհուրդ է տրվում բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև համասեռ խյուսը և դնել մարինադի մեջ։ Ուղարկեք այնտեղ թարմ մաղադանոսի ամբողջական ճյուղեր։

Մարինադ մայոնեզով

Ժամանակակից գուրմանները խորհուրդ են տալիս խորովածը մարինացնել մայոնեզի մեջ։ Այս մեթոդը առավել հարմար է այն դեպքերի համար, երբ միսը ընդհանրապես ճարպ չունի և կարող է կոպիտ լինել, սակայն քյաբաբի բիզնեսի ամենագետներն ասում են, որ մայոնեզը, ինչպես նաև թթու կաթնամթերքը խոզի քյաբաբի լավագույն մարինադն է։.

Մայոնեզը պարունակում է թթու պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները՝ քացախ, աղ, պղպեղ և նույնիսկ մանանեխ։ Հենց նա է չոր ու կոշտ մսին տալիս անզուգական հյութեղություն և փափկություն։ Մարինացման ժամանակը բավականին երկար է։ Ավելի լավ է միսը մայոնեզով թողնել սառը տեղում ամբողջ գիշեր։ Քանի որ մայոնեզի մեջառկա է բուսական յուղ, քյաբաբը բավական արագ կտապակվի։ Նուրբ և բուրավետ կերակուր ստանալու համար կարևոր է շամփուրները կրակի վրա չգերազանցել: Այստեղ է, որ պետք է շատ զգույշ լինել։ Երբ կտրվածքի վրա հայտնվում է թափանցիկ հեղուկի կտոր, քյաբաբը համարվում է պատրաստ։

Մարինադ գազավորված ջրի վրա

Մարինադի համար վերցրեք գազով հանքային ջուր։ Ցանկալի է, որ այս ջուրն ունենա ընդգծված համ և աղիության բարձր մակարդակ։ Ածխաթթու գազը անցնում է մսի մանրաթելերով և պայմաններ է ստեղծում դրա մեջ մարինադի անուշաբույր բաղադրիչների ավելի խորը ներթափանցման համար։ Սրանք թարմ խոտաբույսեր են՝ մաղադանոս, նեխուր, ռեհան, թարխուն, օրեգանո և անանուխ: Աղի և պղպեղի քանակը որոշվում է անհատապես՝ ելնելով հանքային ջրի համից։

Քաղցր գազավորված ըմպելիքները նույնպես հիանալի աշխատանք են կատարում մարինացման հարցում: Չնայած աղի, պղպեղի, սոխի և կանաչ խոտաբույսերի հետ ակնհայտ անհամատեղելիությանը, միսը շատ արագ մարինացվում է դրանց մեջ: Ստացվում է շատ լավ մարինադ խորովածի համար մի շարք մսից: Այն անցնում է անհրաժեշտ հիգիենիկ բուժում և ձեռք է բերում հիանալի համ։

Կորեական մարինադ

Խորովածի սիրահարները, ովքեր շատ բան գիտեն մսի մարինացման մասին, խորհուրդ են տալիս մարինացնել այն կորեական բանջարեղենի հեղուկի մեջ, որը շուկաներում վաճառվում է կշռով։ Շատ կծու լուծույթի եռանդուն համը հիանալի մարինացնում է ցանկացած միս: Սա մուգ մսի շամփուրների համար լավագույն մարինադն է։ Կորեացիները պահպանում են իրենց թթուների բաղադրությունըգաղտնիք, բայց պարտադիր չէ դրանք իմանալ։ 12 շամփուրի համար բավական է կես բաժակ կորեական մարինադ ցանկացած բանջարեղենից։

մարինադ լոլիկով

Արագ մարինադի մեկ այլ տարբերակ է պահածոյացված լոլիկը: Այն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Լոլիկն օգտագործվում է նաև միսը մարինացնելու համար։ Մի քանի կտոր պետք է հունցել և խառնել աղաջրի հետ։ Այս բաղադրության մեջ միսը պահեք մեկ գիշեր։ Հաջորդ օրը խորովածը կարելի է տապակել։

Ինչ վերաբերում է ձկներին, ապա սա թերևս դրա խորովածի լավագույն մարինադն է: Այս դեպքում մարինացումը չպետք է շատ երկար լինի. 15-20 րոպեն բավական կլինի։

Նռան հյութի մարինադ

Հարավային շրջաններում կարծում են, որ գառան խորովածի համար լավագույն մարինադը ստանում են նռան հյութից։ Փաթեթավորված պահածոյացված հյութը հարմար չէ այս նպատակի համար: Ավելի լավ է շուկայից թարմ գնել կամ ինքներդ քամել նռան միջից։ Մեկ բաժակ հյութը բավական է 2 կգ միսը մարինացնելու համար։

Մարինադը, բացի հյութից, ներառում է աղ և պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ տնկվեն: Նրանք չպետք է ընկնեն շամփուրների վրա: Քանի որ թթու պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ մեկ օր, այս ընթացքում բույսերը ժամանակ ունեն մարինադին իրենց բոլոր համերը տալու համար։

Նույն մարինադը լավ է տավարի մսի համար:

Նռան հյութը մսի գույնն ավելի հագեցած և գեղեցիկ է դարձնում, և դա որոշ դեպքերում կարող է շատ նշանակալից լինել։

Մարինադ գարեջրի վրա

Այս մարինադըկարելի է նույն գարեջրի վրա պատրաստել սովորական համեմունքներով՝ աղ և պղպեղ, առանց որևէ այլ բան ավելացնելու, այն ակնկալիքով, որ խմիչքին համը տված գայլուկն ու ածիկը լավ բան կանեն մսի համար։ Հենց գարեջրի վրա, ըստ մասնագետների, ստացվում է խոզի խորովածի լավագույն մարինադը։ Դրան հարմար է միայն բարձրորակ կենդանի գարեջուրը՝ առանց կոնսերվանտների և այլ արհեստական բաղադրիչների։

Գարեջրի մարինադը կարողանում է սովորական սառը կտորները վերածել զարմանալի համեղ ուտեստի։

Գարեջուրն ու նռան հյութը պետք է խառնել 1։1 հարաբերակցությամբ։ Կիլանտրոն, ռեհանը, մաղադանոսը և նեխուրը լցնել մարինադի մեջ և բլենդերով կտրատել շիլա: Աղ եւ պղպեղ. Միսը թաթախեք մարինադի մեջ և պահեք 6 ժամ, եթե խորովածը նախատեսված է օրվա երկրորդ կեսին, ապա հարմար է դա անել առավոտյան։ Որպեսզի միսը պահպանի բոլոր համերը և չկորցնի իր հյութեղությունը, շամփուրների վրա դնելուց առաջ այն պետք է հանել մարինադից և լցնել բուսական յուղով։ Նման քյաբաբը ավելի արագ է տապակվում, քան առանց ձեթի մասնակցության։ Դրա պատրաստակամությունը ստուգվում է մի կտոր միս կտրատելով։ Հենց հյութը կարմիրից դառնում է թափանցիկ, քյաբաբը պատրաստ է։ Խորհուրդ է տրվում այն հեռացնել մի փոքր թերեփած։ Խոզի շամփուրի համար լավագույն մարինադը, իսկ գարեջրի մարինադը հենց դա է, ունի յուրահատուկ պահպանման հատկություն, որում նույնիսկ հում միսը չի վնասի առողջությանը։

Կիտրոնի հյութով մարինադ

Այս մարինադը ամենահարմարն է ձկան համար, բայց այն կարող է հարմար լինել մսի համար: Մի քանի կիտրոններից ձեզ անհրաժեշտ էքամել 150 գրամ հյութ, ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխ և կանաչ խոհարարական խոտաբույսեր, աղացած շիլայի մեջ։ Մարինացնել ոչ շատ երկար - ոչ ավելի, քան կես ժամ: Մարինացված կտորները հանում ենք սոուսից և վրան լցնում բուսայուղով։ Դրանից հետո անմիջապես լարել շամփուրները և ուղարկել գրիլ։

Կեֆիրի մարինադ

Թթու կաթնամթերքը համարվում է մարինադի հիանալի հիմք: 2 կգ միսը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրությունը. Կծու խոտաբույսեր - կիլանտրո, ռեհան, սամիթ, անանուխ, նեխուր և մաղադանոս - դրեք բլենդերի մեջ: Մի քանի պճեղ սխտոր ու մի երկու գլուխ սոխ ուղարկեք այնտեղ։ Աղ, ավելացնել աղացած պղպեղ և լցնել կես լիտր կեֆիր։ Բոլոր բաղադրիչները պատշաճ կերպով մանրացնել ու մսի կտորները լցնել թանձր ու բուրավետ խառնուրդով։ Հավի, խոզի, գառան կամ տավարի խորովածի լավագույն մարինադը ստացվում է հին կեֆիրի վրա։ Որքան շատ թթու լինի, այնքան լավ: Մարինացման տեւողությունը կախված է մսի տեսակից։ Հավի համար 30-40 րոպեն բավական է, իսկ խոզի միսը կարելի է պահել մեկ օր։

Հավով մարինադ

Հավի կրծքամիս ֆիլեն կարելի է մարինացնել վերը նշված եղանակներից որևէ մեկով, սակայն մենք առաջարկում ենք ձեզ լավագույն մարինադը հավի շամփուրների համար, որը փորձարկվել և դուր է եկել շատ գուրմանների: Որպեսզի մարինադը բավարարի մեկուկես կիլոգրամ մսի համար, անհրաժեշտ է երկու ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխը խառնել նույն քանակությամբ մայոնեզի և սոյայի սոուսի հետ։ Ավելացնել մի բուռ սունելի գայլուկ և մեկ թեյի գդալ շաքարի փոշի։ Մանրացրեք երկու մեծ պճեղ սխտորը և խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։ Մարինացրեք այս կազմով 40 րոպե։

BBQ սոուս

Մարինադի հիմնական խնդիրն է հում մսամթերքը մշակել այնպես, որ դրանք դառնան միանգամայն անվտանգ ուտելու համար։ Միսը մեր առաջարկած մարինադներից մեկում պահելուց հետո այն կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց շատ ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփվի ածուխով գրիլի ջերմության հետ և լցնի համապատասխան սոուսով։

Ձեզ առաջարկում ենք ունիվերսալ սոուս, որը կհամապատասխանի ցանկացած խորովածի։ Եթե աղի և կծու պղպեղի քանակի սխալ հաշվարկի պատճառով ձեր քյաբաբը թարմ է ստացվել, ապա տնական լոլիկի սոուսը հաջողությամբ կփոխհատուցի բոլոր սխալ քայլերը։

Երեք կիլոգրամ լոլիկը պետք է եռացնել եռման ջրով և մաքրել կեղևը։ Անցնում ենք մաղի միջով և լցնում մեծ թուջե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Կրակի վրա դնել. Կաթսայի մեջ լցնում ենք 3 դափնու տերեւ, մեկ փոքր կտոր կոճապղպեղի արմատ և մի խողովակ դարչին։ Երբ ավելորդ ջուրը գոլորշիանում է, և լոլիկի խյուսի ծավալը կրճատվում է 2 անգամ, կարող եք սկսել հարստացնել դրա համը։ Դրա համար բլենդերի մեջ մանրացրեք թարմ սամիթը, ռեհանը, թարխունը, սուսամբարը, անանուխը և 100 գ սխտորը։ Փոշու մեջ մանրացրեք 1 մեխակ, 1 մեծ պղպեղ և 20 փոքր պղպեղ, մի փոքր պտղունց չաման և սև չաման: Այս ամենը ուղարկեք լոլիկի վրա՝ թավայի միջից դարչինը, դափնու տերեւը, կոճապղպեղը հանելուց ու աղ ու մեկ սուրճի գդալ շաքարավազ ավելացնելուց հետո՝ ըստ ճաշակի։ Սպասեք մինչև եռա և անջատեք։

Եթե անհրաժեշտից շատ սոուս կա, ապա կարող եք այն դնել ապակե տարայի մեջ, վրան մի քիչ ձեթ լցնել, ծածկել կափարիչով և ուղարկել սառնարան մինչև հաջորդ խորովածը։