Ինչպես պատրաստել տավարի միս. տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի միսը շատ համեղ մսամթերք է, որը սպառվում է ամբողջ աշխարհում, և արդեն կան դրա պատրաստման հազարավոր բաղադրատոմսեր։ Այս մսի յուրահատկությունն այն է, որ այն կարելի է ուտել նույնիսկ հում վիճակում, իսկ սթեյքներն ու տարբեր ուտեստներ հաճախ մատուցում են արյունով։ Ահա միայն լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել նուրբ և հյութալի տավարի միս:

Ամեն ինչ սթեյքերի մասին

ԱՊՀ երկրներում հաճախ կարելի է գտնել այնպիսի յուրահատուկ ուտեստներ, ինչպիսիք են խոզի կամ հավի սթեյքերը։ Իրականում դա պարզապես տապակած միս է: Իսկական սթեյքերը տապակվում են միայն տավարի մսից, դիակի տարբեր մասերից և տարբեր տեսակի մսից։ Միսը հյութալի ու համեղ դարձնելու համար նախ պետք է հասկանալ բովելու աստիճանը։ Միևնույն ժամանակ, բովելը վերաբերում է ոչ միայն սթեյքերին, այլև հորթի կամ տավարի մսից մնացած բոլոր ուտեստներին: Հետևաբար, անհրաժեշտ է իմանալ մսի պատրաստության աստիճանը։

Տավարի տապակած մսի տարատեսակներ

Ինչպես արդեն նշվեց, տավարի միսը կարելի է մատուցել նույնիսկ հում վիճակում։ Ջերմային բուժման ընթացքում կա ընդամենը 5 հիմնական աստիճանխորոված (իրականում դրանք մի փոքր ավելի շատ են, բայց դա արդեն վերաբերում է շքեղ ռեստորանների խոհարարներին, բավական է, որ հասարակ մարդը միայն 5 տեսակ իմանա):

Հազվադեպ է մսի պատրաստության նվազագույն աստիճանը, կտորի մեջտեղում ջերմաստիճանը տատանվում է 38 աստիճանի սահմաններում։ Հենց այս աստիճանի խորովումը կոչվում է «արյունով»։ Այսպիսով, պարզվում է, որ միսը վերևում կեղևավորված է, բայց ներսում միայն տաք է։ Այն համարվում է ամենափափուկն ու հյութեղը, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս նման խորովածը։

Միջին հազվադեպ - այս դեպքում տավարի միսն արդեն մի փոքր ավելի թունդ է եփվել, դեռ կիսաեփ է, բայց կտորի ներսում միսն արդեն զգալիորեն տաք է (մինչև 58 աստիճան)։։

Medium-ը տավարի մսի դասական է: Այս դեպքում միսն այլեւս հում չէ, բայց կտրվածքի վրա ունի հաճելի վարդագույն երանգ։ Միջինը համարվում է ամենատարածված և ամենատարածված տապակածը: Միսը մնում է նուրբ և հյութալի, այն այլևս հում չէ, բայց նաև չորացած չէ։ Մսի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի 63 աստիճան։

Միջին լավ - գրեթե ամբողջությամբ եփած միս, մի փոքր վարդագույն հյութ է դուրս գալիս։ Տավարի միսն արդեն կոշտանում է, և դրա մեջ արդեն զգալիորեն ավելի քիչ հյութ կա, մսի ներսում ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան է։

Բարի արված - ամենաեփած միսը, կտրվածքի վրա արյան հետքեր չեն երևում, հյութը սպիտակ է։ Միևնույն ժամանակ, տավարի միսն արդեն դառնում է բավականին կոշտ և չոր: Խորհուրդ չի տրվում նման միսը հասցնել ամբողջական պատրաստության վիճակի։

Սթեյք տապակել և մարինացնել

Երբ ամեն ինչ պարզ դարձավ միս տապակելու աստիճանների հետ կապված, կարող եք սկսել սովորել, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ: Ամենաթանկն ու քնքուշը Filet Mignon սթեյքերն են՝ տապակած փափկամիսի կենտրոնական մասից։ Նաև շատ սիրված և համեղ է Ribeye սթեյքը կենդանու կողոսկրից և էնտրեկոտը՝ բարակ կողոսկրից:

Մինչ թավայի մեջ տավարի սթեյք պատրաստելը, միսը նախ պետք է մշակել։ Կենդանու դիակի ընտրված հատվածից կտրեք 250-ից մինչև 350 գ կշռող մի կտոր. սա արտադրանքի իդեալական քաշն է դասական սթեյք պատրաստելիս:

Միսը պետք է դնել ցանկացած ուտեստի մեջ, վրան լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել ծովի աղ, պղպեղի հատիկներ։ Դրեք մի ճյուղ խնկունի և ուրց։ Մեծ հաշվով, սթեյքի դասական պատրաստման համար ուրիշ ոչինչ պետք չէ, թող միսը որոշ ժամանակ մարինացվի, իսկ հետո կարող եք սկսել եփել։

Ուշադրություն դարձրեք. Շատ մարդիկ, այդ թվում նույնիսկ խոհարարները, միսը մի փոքր ծեծում են մարինացնելուց և եփելուց առաջ: Դա անելու կարիք չկա, սա է սթեյքերի յուրահատկությունը, որ գրիլի կամ թավայի վրա տապակվում է ընդամենը մի ամբողջ կտոր միս։

Ջերմային բուժում

Այժմ կարող եք ուղղակիորեն անցնել տավարի մսի պատրաստմանը: Այս ուտեստը տանը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել գրիլ թավան, այն ունի անհրաժեշտ քերել և բավականին հաստ հատակ, որը չափազանց կարևոր է սթեյք պատրաստելու համար։ Բայց եթենման սպասք չկա, ապա կարող եք փափուկ և հյութալի տավարի միս պատրաստել, ինչպես ռեստորանում, սովորական տապակի մեջ։

Տապակը դնել կրակի վրա և լավ տաքացնել։ Սա շատ կարևոր պայման է, հակառակ դեպքում միսը կարող է կպչել ուտեստներին և անհրապույր տեսք ունենալ։ Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել, որ տապակի մեջ ճարպեր և յուղեր չավելացնեն, քանի որ միսը մարինացվել է փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Երբ տապակը տաքանում է, վրան մի կտոր միս լցրեք և սկսեք տապակման գործընթացը։

Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ընտրված տապակումից: Եթե արյունով միս եք ուզում, ապա բավական է տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, և կարող եք մատուցել։ Միջին հազվադեպության դեպքում տավարի միսը եփում են ևս 8 րոպե ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ պատրաստության առավելագույն աստիճանի համար անհրաժեշտ է միսը պահել ջեռոցում 12-15 րոպե։

Սա ավարտում է մսի պատրաստման գործընթացը, ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ չափազանց պարզ է և արագ, կարելի է սթեյք մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։

Ուշադրություն դարձրեք. Սթեյքերը ճիշտ տապակել՝ միայն մեկ անգամ շուռ տալով։ Այսինքն՝ դրել են թավայի մեջ, սպասել 4 րոպե, շուռ են տվել ու դնել ջեռոցը։ Արգելվում է միսը նորից շուռ տալ, այն ավելի քիչ հյութալի ու նուրբ կստացվի։

Ինչ կարելի է պատրաստել տավարի մսից երկրորդը

Այս տեսակի մսից կան հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։ Սովորական մարդը սիրում է պարզ և պարզ սնունդ, այնպես որ կարող եք տավարի սթեյք պատրաստել, ինչպես սրճարանում կամ ռեստորանում: Ի սկզբանե բեֆսթեյքկոչվում է ամբողջ տապակած միս փափկամսի գլխից, այժմ շատ տարածված են աղացած տավարի մսի տեսակները, այս բաղադրատոմսը կլինի այս ապրանքից։

Խոհարարության համար պետք է վերցնել՝ 400 գ որակյալ տավարի աղացած միս, աղ, պղպեղ, խնկունի։ Բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Անհրաժեշտ է վերցնել՝ 100 գ սմբուկ, 100 գ բուլղարական պղպեղ, 100 գ լոլիկ և 120 գ շամպինիոն։

Ինչպես պատրաստել սթեյք

Առաջին քայլը միսը համեմելն է անհրաժեշտ բաղադրիչներով և լավ հարել։ Աղացած միսից պետք է պատրաստել երկու մեծ կոտլետ՝ մոտ 3 սմ հաստությամբ, սմբուկը կտրատել ոչ շատ բարակ շրջանակներով, պղպեղը՝ շերտերով, սունկը՝ 2-4 մասի, լոլիկը կիսով չափ։ Բոլոր բանջարեղենները տեղափոխեք ամանի մեջ, համեմեք մի քիչ բուսական յուղով և խոտաբույսերով, ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սոյայի սոուս։

Տապակը դնել կրակի վրա՝ ավելացնելով մի քիչ բուսայուղ։ Երբ այն լավ տաքանա, կարող եք սկսել տապակել։ Սթեյքը պետք է եփել 10-12 րոպե միջին չափի տապակման համար։ Այս դեպքում միսը կարելի է մի քանի անգամ շրջել։

Երբ միսը պատրաստ է, լվացեք տապակը և տապակեք դրա վրա բոլոր բանջարեղենները։ Խորհուրդ է տրվում տապակել ոչ շատ երկար, որպեսզի դրսից պատրաստ լինեն, իսկ ներսից մի փոքր ճռճռան։ Բանջարեղենի պատրաստության այս աստիճանը կոչվում է ալ դենտե։

Ուշադրություն դարձրեք. Լոլիկը բավականին դժվար է տապակվում, կարելի է բաց թողնել այն պահը, երբ դրանք մի ամբողջական բանջարեղենից վերածվում են շիլաի։ Այսպիսով, եփեք դրանքհետևում է 2-3 րոպե, ոչ ավելին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք, որպեսզի այն իսկապես հյութալի և համեղ լինի: Ճաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել նաև փոքր քանակությամբ տապակած կամ տապակած կարտոֆիլ։

Տավարի կոտլետներ

Այս դեպքում պատրաստման բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում սովորական կոտլետներից։ Տավարի միսը պետք է կտրատել մոտ 100 գ կտորներով և լավ հարել խոհարարական մուրճով։ Աղ և ավելացնել պղպեղ։ Այս ուտեստը տավարի մսից արագ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հացի պարզեցված տարբերակը։

Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը և երկու ձուն, ավելացնել մի քիչ աղ, խառնել։ Խմորի խտությունը պետք է լինի խիտ թթվասերի պես։ Տապակը դնել կրակին, ավելացնել մի քիչ կարագ (կարելի է փոխարինել բուսայուղով), կոտլետները երկու կողմից տապակել մի քանի րոպե։ Վերևը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն: Միսը թավայի մեջ չափից դուրս մերկացրեք, հենց որ ստացվի խմորի ցանկալի գույնը, տավարի փափուկ կոտլետների պատրաստումն ավարտվում է։ Ինչպես նախորդ դեպքում, ճաշատեսակը պետք է մատուցել բանջարեղենով և կարտոֆիլով։

Համեղ entrecote բաղադրատոմս

Մեծ հաշվով, պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում սթեյք պատրաստելու նախկինում նկարագրված բաղադրատոմսից, սակայն այս դեպքում կօգտագործվի անսովոր մարինադ։ Խոհարարության համար վերցրեք՝

• տավարի միս բարակ կողոսկրից - 800 գ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 1գաղացած կոճապղպեղ;
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարական տավարի միս

Տավարի մսի պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը (ինչպես լավ ռեստորաններում).

1. Միսը կտրատել մոտ 200 գ-անոց կտորներով և դնել խորը տարայի մեջ։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը, աղացած սխտորը, կոճապղպեղը, մի քանի տեսակի պղպեղ, բուսական յուղ և բավականին քիչ աղ (նկատի ունեցեք, որ սոյայի սոուսն ինքնին բավականին աղի է):
3. Մսը լցնել ստացված մարինադով և թողնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Նախքան տավարի մսով էնտրեկոտ պատրաստելը, պետք է հասկանալ, որ որքան երկար է միսը մարինացվում, այնքան ավելի նուրբ կլինի այն եփելուց հետո։
4. Կրակի վրա դնել գրիլ թավան (կարելի է սովորականը օգտագործել) և, ընդհանրապես ձեթ չլցնելով, միսը տապակի մեջ տապակել յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե։ Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում: Ջեռոցում եփելու տեւողությունը կախված է բովելու ընտրված աստիճանից։

Ինչ արագ պատրաստել տավարի մսով

Եթե շատ ժամանակ չունեք թթու թթու պատրաստելու, սննդի վերամշակման և այլ տեխնոլոգիական գործընթացների համար, ապա այս դեպքում կարող եք նուրբ սոուսում պատրաստել մսով և սնկով համեղ ուտեստ։ Ընտրելով, թե ինչ կարելի է պատրաստել տավարի մսից երկրորդի համար, միանշանակ խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին։ Չորս հոգու համար պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել՝

• 600 գ տավարի մսով գնդիկ կամ դիակի ցանկացած այլ նիհար հատված;
• 300 գ սունկ;
• 1-2 լամպ;
• 50-70-ական գ կետչուպ և թթվասեր։

Խոհարարությունը պետք է սկսել միսը կտրատելուց, այն պետք է կտրատել շերտերով, նույնը կտրատել սոխը։ Սունկը լվանալուց հետո կտրատել շերտերով։ Տապակը դնել կրակի վրա, միսը մի փոքր տապակել վրան, ապա ավելացնել սոխն ու սունկը, ամեն ինչ եփել ևս 5-7 րոպե։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ թթվասեր և կետչուպ, ամեն ինչ խառնել և համտեսել աղով, պղպեղով, խնկունիով և ցանկացած այլ սիրելի համեմունքներով: Եփեք ևս մի քանի րոպե և պատրաստ եք մատուցելու։

Մարմարե տավարի միս

Շատերը պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել մարմարե տավարի միսը թավայի մեջ, որպեսզի այն նուրբ և հյութալի լինի, նրանք կարծում են, որ թանկարժեք ապրանքի հետ պետք է վարվել հատուկ ձևով: Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, այս ապրանքը շատ ավելի դժվար է փչացնել, քանի որ այն ունի անհավատալի քնքշություն։

Խոհարարության գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ սովորական սթեյքի դեպքում, պետք է նույն կերպ մարինացնել միսը։ Միակ բանը՝ պետք չէ շատ համեմունքներ ավելացնել, պարզապես օգտագործել աղ, պղպեղ, թարմ խնկունի և ուրց։ Հակառակ դեպքում, այս տեսակի միսը կունենա համեմունքների ընդգծված համ, և դուք չեք կարողանա լիովին վայելել նման թանկարժեք ապրանքը։ Նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միջինից բարձր պատրաստվածության աստիճան, այլապես սովորական և մարմարապատ տավարի մսի միջև մեծ տարբերություն չի լինի։