Թուրքիայի ազգային ուտեստներ. ակնարկ, առանձնահատկություններ, պատմություն և հետաքրքիր փաստեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչն է հետաքրքիր թուրքական ազգային խոհանոցում: Ի՞նչ հատկանիշներ ունի նա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կիմանաք՝ կարդալով մեր հոդվածը։

Թուրքական ազգային խոհանոցին բնորոշ են պարզ բաղադրատոմսերը, բազմազանությունը և խոհարարության մեջ օգտագործվող բարձրորակ բաղադրիչները։ Այս բոլոր հատկանիշները ապահովում են գերազանց համի փորձ: Թուրքական հողերում Օսմանյան կայսրության դարավոր տիրապետությունը ժամանակակից երկրի համար գաստրոնոմիական ավանդույթ է թողել։ Նրանք հետևում են Բալկանների, Կենտրոնական Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի խոհարարական առանձնահատկություններին:

Մի փոքր Թուրքիայի ազգային ուտեստների մասին

Այս երկրի ճաշատեսակներում կան մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ՝ պղպեղ, լոլիկ, տապակած գառան միս, մածունի սոուսներ և սմբուկ։

Այս նահանգի ուտեստները կուրախացնեն համեղ ուտելիքի սիրահարներին։ Քանի որ չափաբաժինները մեծ են։ Եթե խոսենք սառը և տաք խորտիկների մասին, ապա դրանք սովորաբար փոքր են: Այս ապրանքները հիանալի կերպով համակցված են աղցանների հետ նույն սեղանի վրա: Նման ուտեստներն արդեն հարմար են թեթև սննդի սիրահարներին։

Թուրքիայի տարածաշրջանային ազգային խոհանոց. Հատկություններ

Հետաքրքիր է, որ թուրքական խոհանոցը մի փոքր տարբերվում է կախված տարածաշրջանից:

Օրինակ,Իզմիրում, Ստամբուլում և Բուրսայում ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան ժառանգել է օսմանյան արքունիքի խոհանոցի որոշ տարրեր: Այս շրջաններում նախընտրելի է բրինձը, հաճախ օգտագործվում է ծովամթերք։ Չնայած ճաշատեսակներին այստեղ համեմունքներ ավելացվում են քիչ քանակությամբ։

Սևծովյան տարածաշրջանում, որը կրել է սլավոնական և բալկանյան խոհանոցների ազդեցությունը, լայնորեն օգտագործվում է ձուկը։ Այստեղ կան նաև եգիպտացորենից պատրաստված շատ ուտեստներ։

Քյաբաբները հայտնի են երկրի հարավարևելյան շրջանի խոհանոցով։ Այն նաև մատուցում է մի շարք ալյուրի աղանդեր և խորտիկներ:

Երկրի արևմտյան մասում կան բազմաթիվ ձիթապտղի այգիներ: Ուստի ձիթապտղի յուղը առատորեն օգտագործվում է հագնվելու համար։

Էգեյան, Միջերկրական և Մարմարա ծովերի խոհանոցը հարուստ է թարմ բանջարեղենով, ձկներով և խոտաբույսերով:

Գարով և հավի շոգեխաշած Քեշքեկը յուրօրինակ ուտեստ է Կենտրոնական Անատոլիայում:

Հետաքրքիր է, որ նույն ճաշատեսակների անունների տարբերությունը կարող է ցույց տալ ծագման շրջանները և, որպես հետևանք, պատրաստման տարբեր տեխնիկա։ Օրինակ՝ «աստանա քյաբաբի» և «ուրֆա քյաբաբի» միջև հիմնական տարբերությունն այն շամփուրի հաստությունն է, որի վրա եփվել է միսը և կարմիր պղպեղի քանակը։ Վերջին անունով ուտեստը պակաս կծու է։ Բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է ավելի թանձր քյաբաբ։

Kahv alti - թուրքական նախաճաշ

«Kahv alti»-ն թուրքերեն նշանակում է «սուրճից առաջ»: Նախաճաշն այս երկրում սովորաբար բազմազան է և առատ: Որպես կանոն, առավոտյան ճաշացանկը բաղկացած է այնպիսի ապրանքներից, ինչպիսիք են՝

• վարունգ;
• տարբեր սորտերպանիր;
• կարագ;
• լոլիկ;
• ֆերմենտացված կաթ «կայմակ»;
• ձիթապտուղ;
• պանիր;
• մեղր;
• մուրաբա.

Բացի այդ, սեղանին կան բեկոն, թխվածքաբլիթներ կամ թխվածքաբլիթներ և բլիթներ։

Ավանդական նախաճաշը մենեմեն է: Ճաշատեսակը ներառում է ձիթապտղի յուղ, ձու, կանաչ պղպեղ և սոխ։ Նախաճաշին այստեղ մատուցվում է թուրքական թեյ։

Թուրքական ճաշ

Ճաշի սեղանի հիմնական ուտեստը միս է (գառան կամ տավարի միս):

Թուրքիայի քաղաքացիները հաճախ են պատրաստում դեներ քյաբաբ։ Ինչ է այս ուտեստը: Սա մեծ սենդվիչ է։ Այն բաղկացած է մանր կտրատած թքից բոված տավարի միսից (կամ գառան միսից), որը փաթաթված է տափակ հացի մեջ։

Երբեմն բանջարեղենն ու բրինձը մատուցում են մսի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս երկրում կա նաև թուրքական պիցցա, որը կոչվում է «լահմաչուն»: Այս ուտեստը պատրաստում են միայն տղամարդիկ։ Բարակ գրտնակված խմորից պիցցա են պատրաստում։ Թխում է ջեռոցում աղացած միսով, սոխով և լոլիկով։ Թուրքական պիցցան տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք։

Լվացվեց «airan»-ով. Այն ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ջուր, աղ (մի պտղունց) և մածուն խառնելով։

Դասական թուրքական ընթրիք

Երեկոյան սկսվում է նախուտեստներով։ Այնուհետեւ ընթրիքը շարունակվում է հիմնական կերակուրով։ Ճաշն ավարտվում է համեմունքներով անուշաբույր սուրճով։

Ի՞նչ մթերքներ են օգտագործվում որպես խորտիկներ: Իհարկե, տոլմա։ Փլավով լցոնած խաղողի տերեւներ են։ Մեկ այլ խորտիկ, որը տեղի է ունենում ընթրիքի ժամանակ, սարման է: Այս ուտեստըկաղամբի տերևներ են լցոնված պլովով։

Սովորաբար սառը նախուտեստները պատրաստվում են տարբեր բանջարեղեններից։ Ամենատարածվածներն են՝

• «Հայդարին» շաքարավազով, անանուխով և պանրով յոգուրտ է;
• karidesh guvech - ծովախեցգետին թխված համեմունքներով, լոլիկով և սխտորով;
• «firinda mantar» - թխած շամպինիոններ պանրով (երկու տեսակի) սոուսով։

Սառը նախուտեստները սովորաբար պատրաստվում են խառը բանջարեղենով:

Հիմնական ճաշատեսակը միս է։ Դա կարող է լինել և՛ խորոված, և՛ քյաբաբ, և՛ կողիկներ, կոտլետներ: Օրինակ՝ beğendi tas kebabı-ն հայտնի ուտեստ է։ Սրանք մսի կտորներ են (վերցվում է հավի կամ գառի միսը), որոնք տապակվում են, մատուցվում սմբուկի խյուսի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Մյուս հայտնի ուտեստը şiş köfte kebabı-ն է: Սրանք գառան մսի գնդիկներ են։ Մատուցվում են շամփուրի վրա։ Թուրքիայում հայտնի է նաև այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է testi kebabı: Այս ուտեստը մանր կտրատած տավարի մսի կտորներ է՝ շոգեխաշած կաթսայի մեջ սոուսով։

Թուրքական սուրճն ավարտում է երեկոյան ճաշը։ Այն մատուցվում է փոքր բաժակներով։ Սուրճը պատրաստվում է մանր աղացած բոված հատիկներից։

Մսային ուտեստներ

Երկրի որոշ շրջաններում միս օգտագործում են միայն Քարբան Բայրամի ժամանակ և հարսանեկան արարողությունների ժամանակ։ Բայց մսով փլավը թուրքերի ամենօրյա ճաշացանկի անբաժան մասն է։

Նախկինում այս երկրի քաղաքացիները փորձում էին հորթի միս չուտել. Հիմա ամեն ինչ փոխվել է։ Թուրքերն այն հաճույքով են ուտում։ Նաև այս երկրի քաղաքացիներն օգտագործում են գառան միսը ուտեստներ պատրաստելու համար։ ATԹուրքիայի շատ ազգային ուտեստների հիմքը աղացած միսն ու բանջարեղենն է։ Օրինակ՝ kıymalı ıspanak (spanak աղացած մսով) և kıymalı fasulye (լոբի աղացած մսով) այստեղ հայտնի ուտեստներ են։։

Նաև եփման գործընթացում օգտագործվում են ձկների այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են սարդինան և անչոուսը։ Բացի այդ, տեղի բնակիչներն ուտում են ձու և հավի միս։

քյաբաբ

Քյաբաբը սովորական անվանումն է մսային ուտեստների համար, որոնք եփում են թքի վրա: Որո՞նք են Թուրքիայի ազգային ուտեստները: Օրինակ՝ դոներ քյաբաբ։ Եփելու ընթացքում միսը տապակվում է թքի վրա։ Այնուհետև այն կտրատում են բարակ կտորներով։ Դրանք տեղադրվում են կիսով չափ կտրված տորթի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք սոուսն ու բանջարեղենային զարդարանքը։

Նաև հայտնի մսային ուտեստներն են՝

1. Բերեկ - թխուկներ աղացած մսով, խոտաբույսերով և պանրով։
2. Ադանա քյաբաբ – շամփուրով աղացած միս (պղպեղով):
3. Իսկենդեր քյաբաբ - գառան միս մարինացված տոմատի սոուսով, հալած կարագով, թխվածքաբլիթների կտորներով։

Չորբա ապուրներ

Թուրքիայի ազգային ուտեստները ապուրներն են։ Դրանք մատուցվում են նախաճաշին։ Կան այս ուտեստները ոսպով. Դրանք կոչվում են մերիմեկ։

Հանրաճանաչ թուրքական ապուրներ.

1. Լոլիկ. Այն կոչվում է Domates:
2. Կաղամբով ապուր.
3. Tarhana - ապուր, պատրաստված ալյուրից, չոր բանջարեղենից և խմորիչից։
4. Հավով ապուր նուշով.
5. Tutma (ոսպով արիշտա ապուր).

Քաղցրավենիք և խմորեղեն

Թուրքական կծու քաղցրավենիքները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Փախլավան և ռեվանին (օշարակով կարկանդակ) սիրված ուտեստներ են:

ՆաևՀայտնի են այնպիսի քաղցրավենիք, ինչպիսիք են «պեքմեզը» (խաղողի խտացրած օշարակ), «լոկմա» (օշարակով տապակած քաղցր գնդիկներ) և «կաբակ թաթլիսի» (խաշած դդում օշարակով):

Դոներ քյաբաբ

Սկսենք դիտել թուրքական ազգային ուտեստների բաղադրատոմսերը դոներ քյաբաբ կոչվող ուտեստով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու ճաշի գդալ յոգուրտ;
• չորս ոտք;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղ;
• երկու սոխ;
• աղ;
• երկու թեյի գդալ քացախ;
• երկու վարունգ;
• կես բաժակ յոգուրտ;
• պիտա;
• փունջ սամիթ կամ կիլանտրո:

Թուրքիայի ազգային ուտեստի պատրաստում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Միսը մանր կտրատել։
2. Աղ ու պղպեղից հետո.
3. Հետո լցնել մածուն, ձիթապտղի յուղ։ Թողեք երկու-երեք ժամ մարինացվի։
4. Միաժամանակ մանր կտրատել սոխը, վրան քացախ ցանել։
5. Վարունգը մանր կտրատելուց հետո։ Այնուհետև խառնել սոխի հետ։
6. Այնուհետև տապակել միսը մինչև փափկի։
7. Այնուհետև մանր կտրատած կանաչին խառնել կեֆիրի հետ։ Ապա աղացրեք բաղադրիչները։
8. Այնուհետև պիտան կիսով չափ կտրատեք: Յուրաքանչյուր կեսում մի հավ դրեք: Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, վարունգը։ Այնուհետև ամեն ինչ լցնել կեֆիրի սոուսով։

Kefte

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է թուրքական խոհանոցը, մենք համարում ենք դրա բաղադրատոմսերը հոդվածում: Այժմ նկարագրվելու է այնպիսի ճաշատեսակ պատրաստելու տեխնոլոգիան, ինչպիսին է kefte-ն։ Սրանք թուրքական կոլոլակներ են։Կարող են լինել և՛ առանց սոուսի, և՛ դրա հետ միասին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• սխտոր մեխակ;
• մեկ ձու;
• աղ;
• մեկ լամպ;
• քունջութ;
• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• համեմունքներ;
• կես բաժակ ընկույզ.

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Տապակել ընկույզը տապակի մեջ։ Կես կեսից հետո կոմբայնի մեջ մանրացնում ենք ալյուրի մեջ։ Մնացած ընկույզները խոշոր կտրատել։
2. Խառնել աղացած միսը, ավելացնել ընկույզի ալյուրը, մանր կտրատած սոխը, սխտորը, համեմունքները։ Թողնել սառնարանում 20 րոպե։
3. Աղացած մսից գնդիկներ ենք կազմում, գլորում քունջութի մեջ։ Տեղադրել յուղապատ կաղապարի մեջ։ Դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Ջեսերի

Ջեզերջեն հրճվանքի տեսակ է: Դելիկատեսը պատրաստվում է գազարի հյութից։ Աղանդերին ավելացնում են նաև ընկույզ։

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար՝

• մեկ բաժակ պնդուկ, կոկոսի փաթիլներ;
• 500 գրամ գազար (նուրբ քերած);
• մեկ կիտրոնի կեղև;
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ (շագանակագույն);
• 0, 5 բաժակ օսլա (եգիպտացորենի օսլա);
• ճաշի գդալ ջուր.

Խոհարարության գործընթաց

1. Գազարը քերել։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր։
2. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև գազարը փափկի։
3. Շաքարավազ ավելացնելուց հետո։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը հյութ արձակի և շաքարավազը հալվի։
4. Օսլա դնել. Երբ գնում եք, խառնեք:
5. Այնուհետև ավելացրեք համը, ընկույզը։ Խառնել։ Հեռացնել կրակից։
6. Թխում ենք թխման թերթիկըջուր.
7. Դարձրեք երեք սմ հաստությամբ զանգված, հարթեցրեք։ Դնել սառնարան ամբողջ գիշեր։
8. Կտոր կտրելուց հետո։ Այնուհետև գլորում ենք կոկոսի մեջ։

Փակլավա

Բակլավան Արևելքի քաղցրությունն է, որից մեղրի և ընկույզի հոտ է գալիս: Ենթադրվում է, որ այս դելիկատեսը սուլթանների աղանդերն է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք հարյուր գրամ կարագ;
• երկու թեյի գդալ դարչին;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• երկու տուփ շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ);
• չորս բաժակ նուշ.

Օշարակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք բաժակ ջուր;
• դարչին;
• չորս բաժակ շաքարավազ;
• ½ բաժակ մեղր.

Թուրքական աղանդերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նուշը մանր կտրատել, խառնել դարչինի, շաքարավազի հետ։
2. Հալեցնել կարագը.
3. Խմորը գրտնակել։
4. Կտրեք այն ձևի մեջ։
5. Առաջին թերթիկը յուղով քսել, վրան քսել երկրորդը։ Այն էլ յուղել։ Հաջորդ շերտերին ավելացնել շաքարավազն ու ընկույզը։
6. Լրացրեք յուղով։ Դնել ջեռոցում թխելու համար քսան րոպե։
7. Այնուհետև խառնել օշարակի բոլոր բաղադրիչները։ Թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։
8. Արտադրանքը լցնել ստացված օշարակի հետ։ Թողեք ամբողջ գիշեր։ Հետո կտրիր։

Թուրքական սուրճ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• բաժակ ջուր;
• շաքար;
• երկու թեյի գդալ սուրճ (նուրբ աղացած);
• մի պտղունց աղ.

Թուրքական բուրավետ սուրճի պատրաստում

1. Ցեզվեի մեջ լցնել սուրճը, աղը և շաքարավազը։ Խառնել, լցնել ջրով։
2. Մած կրակի վրա դնել.
3. Հենց փրփուրը բարձրանա, ցեզվեն հանեք վառարանից։ Սպասեք 2 րոպե, դրեք կրակի վրա։ Սպասեք, որ փրփուրը բարձրանա։ Թողեք այն հետո: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մի քանի անգամ: Ապա մատուցեք սուրճ։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ են թուրքական ուտեստները։ Մարդիկ տարբեր կարծիքներ ունեն թուրքական խոհանոցի մասին։ Ոմանք հավանեցին նոր ուտեստները։ Մյուսները Թուրքիայի ազգային ուտեստներն ընկալեցին որպես տարօրինակ բան։ Թեև ամեն դեպքում ճաշատեսակների ամբողջ ցանկում յուրաքանչյուր մարդ անպայման կգտնի համապատասխան կերակուր։