Հավով կեքս՝ լավագույն նախուտեստը։ Հավի մաֆիններ պանրով և սնկով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:39

Հաճախ եք ուզում ինչ-որ անսովոր և, իհարկե, միս: Երկար ժամանակ ոչ մեկին չեք զարմացնի կոտլետներով։ Բայց հավի կեքսը շատ դեպքերում տեղին կլինի։ Այն հիանալի (և հարմար!) խորտիկ է, լավ է բուֆետային սեղանի վրա և շատ գրավիչ է երեխաների համար որպես դպրոցական նախաճաշ: Բացի այդ, այն պատրաստվում է պարզ և չի պահանջում հավակնոտ բաղադրիչներ։

Բանջարեղենային հավի մաֆիններ

Նախ, եկեք պատրաստենք պարզ, բայց խելահեղ համեղ հավի մաֆին: Միջին սոխը մանր է փշրվում, նույն կերպ կտրատում են մեկ փոքր գազար։ Դրանցից պատրաստվում է տապակել, և այն պետք է լավ տապակվի։ Փոքրիկ ցուկկինին մաքրում են կեղևը և քսում կոպիտ քերիչով, որից հետո մանր կտրատում են նաև չիպսերը։ Մաղադանոսն ու սամիթը մանրացված են։ Մի ֆունտ աղացած հավի միսը խառնվում է բոլոր պատրաստված բաղադրիչների հետ, պղպեղով, համեմված պրովանսյան խոտաբույսերով և աղած: Զանգվածից պատրաստվում են գնդիկներ, որոնք խնամքով դրվում են քեյքի ձևամանների վրա։ Կես ժամ հետովառարան, զարդարիր քո երևակայության չափով, և խորտիկը սպասում է ուտողին:

Հավով պանրով կեքս

Թռչնի կրծքից (կիլոգրամի մեկ երրորդը) աղացած միսը պատրաստվում է սոխի հետ մսաղացով պտտվելով։ Դրա մեջ ձու են քշում, լցնում են հնարավորինս մանր կտրատած պապրիկան, սխտորի քերած պճեղ, սիրելի համեմունքներ և, իհարկե, պղպեղ ու աղ։ Զանգվածը հունցված է; եթե ջրալի է ստացվում, կարելի է թանձրացնել պաքսիմատով։ Աղացած մսի երկու երրորդը բաշխվում է կեքսի կաղապարի բջիջների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարրի կենտրոնում անցք է արվում, որի մեջ տեղադրվում է մոցարելլա տեսակի պանրի կտոր։ Վերևից մնացած աղացած միսից պատրաստվում են «գլխարկներ»։ Գեղեցիկ խրթխրթան ընդերքը ստանալու համար հավի յուրաքանչյուր կեքս ցրվում է հացի փշրանքների և քերած պանրի խառնուրդով: Այն ցողում են ձիթապտղի յուղով, իսկ կաղապարը դնում են ջեռոցում ժամը մեկ երրորդը։

սնկով խորտիկ

Ինչպես բոլորին հայտնի է, հավի միսը հրաշալի ներդաշնակվում է շամպինիոնների հետ։ Սրանից օգտվել է շեֆ-խոհարարը, ով հորինել է սնկով հավի մաֆիններ։ Նրանց համար մեկ երրորդ կիլոգրամ սունկը, գազարն ու սոխը մաքրվում են: Արմատային բերքը քսում են, մնացածը՝ մանրացված։ Սունկը տապակում են այնքան, մինչև ջրի բացթողումը դադարի, ապա ավելացնում են սոխն ու գազարն ու տապակվում։ 600 գրամ ընդհանուր քաշով հավի ֆիլեն մանրացնում են մսաղացի մեջ, խառնում բանջարեղենի, երկու ճաշի գդալ վարսակի ալյուրի, սերուցքի, պղպեղի և աղի մի բուրգ։ Բաղադրիչների փոխադարձ ներծծման համար զանգվածը պետք է կանգնի մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև աղացած միսը բաժանում են կաղապարների վրա (յուղածածկ, եթեդրանք թիթեղից են, և եթե դրանք սիլիկոնից են, թրջում են ջրով) և կես ժամով ուղարկում տաքացվող ջեռոց։ Ջեռոցից հանելուց հետո «կարկանդակները» պետք է մի փոքր սառչեն, որից հետո դրանք կարելի է հանել կաղապարներից։ Յուրաքանչյուր հավի կեքս ցողված է հալված կարագով և ցրված է թակած խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում եփելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է հավի մաֆիններին պանրով շաղ տալ ու կրկին ջեռոց վերադառնալ։ Որոշ խոհարարներ պանիրը փոխարինում են մայոնեզով, սա ճաշակի հարց է։

Հարմար սոուս

Ինչ հավի կեքս էլ եփեք, դրանք ավելի համեղ կլինեն սոուսով. հավը դեռ որոշ չափով չոր է: Խոհարարների առաջարկած բոլոր սոուսներից մենք ընտրեցինք երկուսը։ Իսկ հավի կեքսը սուսով լցնել պարտադիր չէ, կարելի է պարզապես թաթախել մեջը։

Առաջինի համար վերցվում է տոմատի հյութ; մանր կտրատած սոխը սխտորով, համեմունքներով (ըստ ցանկության, չկողմնորոշվածներին խորհուրդ ենք տալիս իտալական խոտաբույսեր), մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և մի քիչ բուսական յուղ։

Երկրորդին սխտորը սեղմում են այրանի մեջ (վաճառվում են սուպերմարկետներում), սամիթը մանր կտրատում և լցնում աղացած պղպեղ։ Այլ համեմունքներ ընտրովի են, իսկ արդյունքը բուրավետ և ներդաշնակ է: