Չիլի պղպեղով շոկոլադ. բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չիլի պղպեղով շոկոլադը ամենահին ըմպելիքն է, որին նույնիսկ այսօր հարգում են ամբողջ աշխարհից եկած գուրմանները: Կծու համը, անսովոր համը, տորթն ու հարուստ հոտը ստեղծում են սենսացիաների եզակի շրջանակ: Կակաոյի հատիկների և կծու պղպեղի համադրությունը քմահաճ սիմբիոզ է, որը ստիպում է ձեզ նորովի նայել ծանոթ շոկոլադի համին: Անպայման արժե փորձել այն և ոչ միայն հանուն նոր սենսացիաների, այլ նաև ընդհանուր տոնիկ էֆեկտի։ Այս ըմպելիքը պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց իր համային և բուրմունքային հատկանիշներով այն կարող է զարմացնել ամենախստապահանջ հանդիսատեսին։

Հնդիկներ և շոկոլադ

Առաջին անգամ հնագույն մայաներն ու ացտեկները կռահեցին, որ կակաոյի հատիկներն օգտագործում էին սննդի համար: Հենց նախակոլումբիական դարաշրջանում հեղուկ շոկոլադն օգտագործվում էր Յուկատան ցեղերի կողմից բժշկական նպատակներով: Դա անելու համար մայաները լոբին մանրացնում էին փոշի վիճակի, խառնում էին չիլիի և եգիպտացորենի հետ, որից հետո լցնում էին.ջուր, միաժամանակ ակտիվորեն հարելով՝ ձևավորելով բնորոշ փրփուր: Նրանք շոկոլադ էին խմում հատուկ թասերից՝ ծորանով։ Հին հնդիկները հավատում էին, որ այս միջոցը անպայման ուժ կտա մարտիկներին, կթեթևացնի վիճակը հատկապես շոգ եղանակին և կօգնի բուժել տառապանքը։

Ամերիկյան մայրցամաքի գրավումից հետո շոկոլադն իր ճանապարհը գտավ եվրոպական խոհանոցում, սակայն այն այնքան գնահատվեց, որ այն համարվում էր ի վերուստ նվեր։ Որոշ ժամանակ կակաոյի հատիկները նույնիսկ ծառայում էին որպես փողի փոխարինող, և միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ դրանցից խմիչք պատրաստել: Կատարվել են նաև որոշ փոփոխություններ՝ շոկոլադը մնացել է առանց չիլի պղպեղի՝ շաքարավազի և սերուցքի հավելումով վերածվելով աղանդերի։

Դարեր են անցել, բայց շոկոլադը դեռևս գնահատվում է մարդկության կողմից։ Եվ հիմա դրա խոհարարական օգտագործումը շատ ավելի լայն է, քան անցյալում:

Օգուտները մարմնի համար

Չիլի շոկոլադը շատ օգուտներ ունի մեր օրգանիզմի համար: Կակաոյի հատիկները վիտամինների, հակաօքսիդանտների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի պահեստ են: Չիլին իր ցուցանիշներով ոչ մի կերպ չի զիջում նրանց։ Բացի այդ, այն ունակ է նորմալացնել արյան շրջանառությունը և նյութափոխանակությունը, քայքայել ճարպերը և ընդհանուր տոնիկ ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա։ Այս ամենը նպաստում է տրամադրության, աշխուժության բարձրացմանը և կարող է օժանդակ տարր լինել ավելորդ քաշի դեմ պայքարում։

Խորհուրդներ տանը տաք շոկոլադ պատրաստելու համար

Ցանկացած բաղադրատոմս պահանջում է որոշ նրբություններ: Եվ ահա շոկոլադը պղպեղով:

1. Մի օգտագործեք նախապես աղացած պղպեղ: Կծու համի ու հոտի փոխարեն դուդուք վտանգում եք դառնություն ստանալ՝ առանց թարմացնող նոտաների նվազագույն նշման, քանի որ ձեզ հարկավոր է միայն տաք շոկոլադ պատրաստել թարմ չիլիով, որից նախկինում արդյունահանվել են բոլոր սերմերը։
2. Խոհարարության ընթացքում ավելի լավ է լինել հատուկ ձեռնոցներով։ Կծու պղպեղի էքստրակտը լավ չի լվանում ձեր ձեռքերը, այնպես որ դուք կարող եք ուժեղ գրգռվածության վտանգի ենթարկել, եթե հանկարծ ուզում եք քերծել ձեր աչքերը:
3. Դասական համադրությունը 25 գրամ դառը շոկոլադ է՝ 125 մլ կաթին (պարտադիր յուղոտ, քանի որ անորակ արտադրանքի ջրայնությունը մեծապես կփչացնի համը)։ Նման չափաբաժինը կարող է ձեզ շատ փոքր թվալ, բայց բանն այն է, որ շոկոլադը, պարզվում է, շատ հարուստ է համով, ուստի այն պետք է խմել փոքր կումերով։ Բացի այդ, տաք շոկոլադն ավելի համեղ է, քան ավելի ծանոթ սալիկը:
4. Եթե դուք դեռ ցանկանում եք մեծ չափաբաժին, ապա վերցրեք 25 գրամ շոկոլադ 250 մլ լիարժեք կաթի դիմաց: Այս հարաբերակցությունը նույնպես շատ համեղ կլինի, բայց ավելի քիչ թթու՝ կաթի բաղադրիչի ավելի մեծ քանակության պատճառով։
5. Դասական տարբերակում օգտագործվում է շոկոլադ, որի մեջ կակաոյի հատիկների տոկոսը կազմում է ավելի քան 70%: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում նման դառնություն: Ըմպելիքը փափկացնելու համար մուգ շոկոլադը կարելի է մի փոքր նոսրացնել կաթով կամ կաթի մի մասը փոխարինել ավելի փափուկ կրեմով։ Բայց նման ըմպելիքի մեջ պետք չէ շաքար ավելացնել։ Այս քաղցրությունը բավարար քանակությամբ պարունակվում է սալիկի մեջ, ուստի այն չափազանցելու վտանգ կա: Բացի այդ, հին հնդիկները երբեք չեն քաղցրացրել իրենց ըմպելիքը:
6. Շոկոլադը պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում։ Երբ սառչում է, համըդառնում է ավելի քիչ հագեցած և արտահայտված: Հետևաբար, եթե նույնիսկ պատահաբար խոհանոց եք բերել, և շոկոլադը ժամանակ է ունեցել սառչելու, այն կարելի է և պետք է տաքացնել: Պարզապես մի չափազանցեք այն: Պատրաստի ըմպելիքը չի կարելի հասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում այն կփչանա։ Այնուամենայնիվ, շոկոլադի համի հարստությունը տաք ժամանակ ունի բացասական կողմ՝ այն կարող է արագ ձանձրանալ: Ուստի նման խմիչքով չպետք է տարվել։
7. Տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ բարելավում են տաք շոկոլադի համը։ Փորձը կարող եք սկսել նարնջի կեղևով։ Չիլիի տարբերակը նախատեսված է իսկական գուրմանների և գիտակների համար, ովքեր սիրում են թխվածքաբլիթն ու համերի հարստությունը: Կոմպոզիցիան կարող են զարդարել նաև դարչինը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, վանիլինը, մեխակը, անանուխը և աստղային անիսոնը։ Այս համեմունքներից յուրաքանչյուրի հետ շոկոլադն օգտակար է ինչպես առանձին, այնպես էլ տարբեր տատանումներով: Յուրաքանչյուրը պետք է պարզապես փորձի և գտնի իր յուրահատուկ համը։
8. Նրանց համար, ովքեր չեն կարող ապրել առանց քաղցր նոտաների, կարող են ավելացնել տարբեր բուրավետ օշարակներ, ընկույզներ և մեղր աղացած սուրճի հետ։

Ինչպես պատրաստել տաք շոկոլադ

Բաղադրիչներ (2 անձի համար):

• դառը շոկոլադ - 50 գրամ,
• ամբողջական կաթ - 2 բաժակ,
• չիլի - 1 պղպեղ,
• դարչին - 1 փայտ,
• վանիլ - կես փայտ։

Խոհարարություն:

1. Կաթը դնել փոքր կրակի վրա։ Ավելացնել պղպեղ, դարչին և վանիլին։
2. Շոկոլադը հալեցնում ենք կաթի մեջ՝ նրբորեն խառնելով (ավելի լավ է նախ շոկոլադը քերել):
3. Եռացնել ևս մի քանի րոպե, հեռացնել կրակից և թողնել:
4. Լարում. Մատուցել տաք վիճակում (տաքացնելը թույլատրվում է, բայց ոչ մինչև եռման աստիճան):

Ինչպես պատրաստել առանց կաթի

Բաղադրություն՝

• աղացած սուրճ - 4 թեյի գդալ,
• ջուր - 300 մլ, շաքարավազ - 10 գրամ,
• շոկոլադ - 200 գրամ,
• չիլի/կոճապղպեղ/ռոմ/կոնյակ/պաղպաղակ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սուրճ պատրաստեք.
2. Հալեցնել շոկոլադը և ավելացնել սուրճի մեջ։
3. Կախված ցանկությունից՝ պատրաստի ըմպելիքին կարելի է ավելացնել կոնյակ, ռոմ, չիլի, կոճապղպեղ կամ պաղպաղակ։

Շոկոլադ համեմունքներով

Բաղադրիչներ (ծառայություններ 2):

• շոկոլադ (ավելի քան 70%) - 50 գրամ,
• կաթ - 2 բաժակ,
• չիլի - 1 պղպեղ,
• դարչին - 5 գրամ,
• աղացած կոճապղպեղ - 1 գրամ,
• մեղր - 1 թեյի գդալ,
• վանիլին - ըստ ճաշակի,
• ծովի աղ - 1 պտղունց.

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել պղպեղի հատիկները. լավ լվանալ, կտրատել և հեռացնել սերմերը։
2. Կաթի մեջ շաղ տալ չիլի, դարչին, կոճապղպեղ, վանիլ և աղ: Փոքր կրակի վրա դնել։
3. Հալեցրեք շոկոլադի մի մեծ սալիկ գոլորշու բաղնիքում։
4. Երբ կաթը տաքանա, վրայից հանեք պղպեղը, լցրեք շոկոլադն ու մեղրը։
5. Պահել կրակի վրա, մինչև շոկոլադը հասնի ցանկալի խտության։

Եթե ցանկանում եք ավելի հաստ խտություն, ավելացրեքվերջին քայլը մի քիչ կակաո կամ եգիպտացորենի օսլա է:

Շոկոլադ. խմեք, կարդացեք, դիտեք

- Ի՞նչ ես խոստովանում.- Շոկոլադ:

Այս խոսքերը լայնորեն հայտնի դարձան Ջոան Հարիսի «Շոկոլադ» գրքի կինոադապտացիայի շնորհիվ։ Իսկ կա՞ն մարդիկ, ովքեր համաձայն չեն լինի գրքի ու ֆիլմի հերոսուհիների հետ։ Ի՞նչ պատկեր է բացվում դիտողի առջև, երբ Արմանդ Վուազենը մտնում է Vienne Rocher-ի խանութ: Դարակները լցված են շոկոլադե ստեղծագործություններով՝ տորթեր, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, անհատական շոկոլադե-պղպեղ սալիկներ և կլորներ կոկոսի ցողումով: Եվ այս պահին մոտակայքում, փոքրիկ կաթսայում, հալված շոկոլադը մի փոքր ծխում է։ Արմանդեն վատ տրամադրություն ունի, և Վիենը նրան մատուցում է մի բաժակ տաք շոկոլադ՝ նախ չիլի պղպեղ և հարած սերուցք ցողելով բուրավետ կատարյալի վրա։ Արմանդան համտեսում է հյուրասիրությունը և ժպտում է երջանիկ։

Ես հավատում եմ, որ աշխարհում ամենակարևորը երջանիկ լինելն է: Երջանկություն. Անպահանջ, ինչպես մի բաժակ շոկոլադ, կամ դժվար, ինչպես սիրտը: Դառը. Քաղցր: Ներկա. (Ջոան Հարիս «Շոկոլադ»)

Այսպիսով, ցանկանում եք զգալ նույն անզուգական հաճույքը: Ապա պատրաստում ենք չիլի պղպեղով և հարած սերուցքով շոկոլադը՝ համանուն ստեղծագործությունների բաղադրատոմսով։

Շոկոլադ չիլիով և սերուցքով

Բաղադրիչներ (ծառայություններ 2):

• սև շոկոլադ (նվազագույնը 70%) - 140 գրամ,
• 20% սերուցք - 100 մլ,
• ջուր - 200 մլ,
• աղացած չիլի - 5 պտղունց,
• զտված դարչինով - 30 գրամ,
• սերուցք - 10 գրամ.

Խոհարարություն:

1. Մեծ շոկոլադե սալիկը մանր կտրատել։
2. Թանձր սերուցքը խառնել մաքրած ջրի հետ և դնել կրակի վրա։ Երբ երեւում են եռման առաջին նշանները, ավելացրեք շոկոլադն ու շաքարավազը։
3. Շարունակում ենք եփել, բայց արդեն շատ թույլ կրակի վրա, չդադարենք հարելուց, որպեսզի շոկոլադն ու շաքարավազը ճիշտ լուծվեն։
4. Շոկոլադը մի քիչ էլ թողնում ենք վառարանի վրա, որպեսզի մի քիչ քրտնի ու էլ ավելի բուրավետ դառնա։
5. Հարման սերուցք. Դա անելու համար վերցրեք խորը գավաթ, շաքարավազը մաղով անցկացրեք և լցրեք սառեցված կրեմի մեջ (կրեմը պետք է սառչի, քանի որ այս ջերմաստիճանում ավելի հեշտ է բարձրանալ): Սկսեք հարել մինչև յուղալի դառնալը։
6. Լցնել շոկոլադը, շաղ տալ չիլիով և զարդարել հարած սերուցքով։

Նարնջագույն էկզոտիկ

Չիլիով և նարինջով մուգ շոկոլադի այս բաղադրատոմսը, անկասկած, կգոհացնի իսկական գուրմաններին:

Բաղադրություն՝

• սև շոկոլադ - 60 գրամ,
• ճարպային սերուցք - 70 մլ,
• կաթ - 80 մլ,
• շագանակագույն շաքարավազ - 10 գրամ,
• կակաո - 10 գրամ,
• աղացած չիլի - քառորդ թեյի գդալ,
• նարնջի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ,
• նարնջի կեղև (կես միրգ).

Խոհարարություն:

1. կոտրել կղմինդրը։
2. Խառնեք կաթը, սերուցքը, հյութը, համը, չիլին, կակաոն և շաքարավազը։ Ջերմացեք։
3. Ստացված զանգվածը լցնել շոկոլադի մեջ (քամիչի միջոցով) և լավ հարել։
4. թափելխմել բաժակների մեջ, զարդարել կրեմով և մնացած համով։

Սա կատարյալ ըմպելիք է ձեր առավոտը սկսելու կամ աշխատանքային ծանր օրը ավարտելու համար։