Սուրբ Ծննդյան սագ խնձորով. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամանորյա սագ պատրաստելն արդեն բարի ավանդույթ է դարձել շատ ընտանիքներում, և ինչպես կարող է նման ուտեստը անտարբեր թողնել որևէ մեկին։ Բուրավետ, կարմրավուն, համեղ կեղևով սագը հենց սեղանին իր ներկայությամբ ուրախացնում և ջերմ հիշողություններ է բերում։

Այս ուտեստի յուրահատկությունը ոչ միայն գերազանց համն է, այլև պատրաստման հեշտությունը։ Այս բիզնեսով զբաղվելու համար ձեզ հարկավոր չէ խոհարարական գուրու լինել, պարզապես հիշեք խոհարարների մի քանի խորհուրդներ:

5 Հիմնական սկզբունքներ

Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք դուք պետք է հիշեք՝ ձեր ամանորյա սագը հիթ դարձնելու համար:

1. Մի ընտրեք շատ մեծ դիակ. եթե դրա քաշը գերազանցում է 3 կգ-ը, ապա եփելը դժվար և երկարատև կլինի: Բացի այդ, այն փոքրիկ թռչուն է, որն ունի ամենանուրբ և հյութալի միսը։
2. Սագից ամբողջ ճարպը կտրված է։ Եթե դա չկատարվի, ապա տապակման ընթացքում շատ ճարպ կստացվի։
3. Դիակը լվանում են, մանրակրկիտ չորացնում թղթե սրբիչով, այնուհետև քսում են աղով և համեմունքներով։
4. Ավանդական բաղադրատոմսերը ներառում են սագի լցոնում: Դրա համար դրանք օգտագործվում ենմրգային բանջարեղեն կամ հացահատիկ:
5. Սագ պատրաստել ջեռոցում. Ժամանակի ընթացքում դա տևում է 2-3 ժամ։

Բաղադրություն դասական ամանորյա սագի խնձորով

Սլավոններն ամենից հաճախ սագի դիակը լցնում են խնձորով: Խնձորի թթուն թրջում է թռչնի միսը եփելու ժամանակ՝ դարձնելով այն շատ ավելի փափուկ։ Բացի այդ, այս քաղցր և թթու պտուղները մսին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և համի կծուություն։ Այս բաղադրատոմսը շատերի կողմից դասական է համարվում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• սագի դիակ 3-4 կգ քաշով;
• 4 միջին չափի խնձոր (ցանկալի է քաղցր և թթու սորտեր);
• 100 մլ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10% բավարար է);
• 1 լ բնական խնձորի հյութ;
• 100-120գ սալորաչիր;
• 2 ճաշի գդալ. գդալներ աղ;
• 10-15 սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ համեմի սերմեր։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սագը ջեռոցում

Պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով։

1. Սագի դիակի մոտ կտրվում են թևերի, թաթերի և պարանոցի վերջին ֆալանգները։ Ճարպն ու թրթուրները հանվում են, փետուրների մնացորդները (եթե այդպիսիք կան), հանվում, մանրակրկիտ լվանում և չորանում թղթե սրբիչներով։
2. Հաջորդ քայլը համեմունքների հետ աշխատելն է։ Աղը խառնում են կարմիր պղպեղի հետ, ստացված խառնուրդը քսում են սագի ներսից և մաշկին։ Բժշկական ներարկիչի օգնությամբ (ցանկացած չափսի դեպքում) խնձորի հյութը ներարկվում է մաշկի տակ։
3. Մարինացում. Մի կտոր շղարշը թրջել խնձորի հյութի մեջ, թեթև քամել ևփաթաթել դիակը դրա մեջ: Շղարշի շերտերի արանքում լցնել համեմի սերմերը և սև պղպեղի հատիկները։ Տեղադրեք սագը փոքր տարայի մեջ (հիմնականը չափի մեջ տեղավորվելն է) և լցնել խնձորի հյութի մնացած ամբողջ ծավալը: Այս ձևով սագը պետք է լինի առնվազն 3 ժամ։
4. Մինչ սագը մարինացվում է հյութի մեջ, խնձորները լվանում են, կտրատում 4 մասի և միջուկը հանում։ Խառնում են լվացած և չորացրած սալորաչիրով։
5. Թթու սագը հանում են, անցքը կարում են և լցնում սալորաչիրով և մանր կտրատած խնձորով։ Որպեսզի միջուկը չընկնի, անցքը կարում են։ Ենթամաշկային ճարպի մեծ կուտակում ունեցող վայրերում փոքր կտրվածքներ են անում, որպեսզի տապակման ժամանակ ճարպը ազատորեն ստացվի։ Ոտքերը կապված են իրար։
6. Խնձորով ամանորյա սագ պատրաստելու համար ընտրեք փոքրիկ խորը ձև, որի հատակը ծածկված է փայլաթիթեղով։ Կաղապարի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում, թեւերը դնում են ներքևի մասում, իսկ դիակը վրան դնում են մեջքը վար։
7. Սագը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վերևից չայրվելու և միատեսակ տապակվելու համար սագը քառորդ ժամը մեկ լցնում են թավայի մեջ արդեն գոյացած և կուտակված հյութով։
8. Մոտ 2,5 ժամ հետո դիակը քսում են թթվասերով և ուղարկում ջեռոց ևս 30 րոպե։



9. Ամանորյա սագը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ևս 20-30 րոպե։ Սա օգնում է միսը պահպանել հյութալի և համեղ:

Սուրբ Ծննդյան սագ իմ թևերով

Ելնելով վերը նշված դասական բաղադրատոմսից՝ կարող եքեփել թռչունը թեւում (պլաստմասսե տոպրակ): Այս երկու բաղադրատոմսերն օգտագործելիս մսի համն ու որակը որոշ չափով տարբեր կլինի։ Ո՞րն է տարբերությունը սովորական թխելու և թևով եփելու միջև:

1. Շատ տնային տնտեսուհիներ ջեռոցում եփած սագը կոպիտ են համարում: Թևի օգտագործումը լիովին լուծում է այս խնդիրը. միսը հնարավորինս հյութեղ և նուրբ է:
2. Բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները, որոնք օգտագործվում են դիակը քսելու համար, իդեալականորեն թրջում են միսը տոպրակի մեջ տապակելիս:
3. Ամանորյա սագը ջեռոցում, թևի մեջ թխված, շուտով կեփվի։ Այս հատկանիշը հատկապես կարևոր է խոշոր դիակների համար։

Ընդհանուր առմամբ թռչնի պատրաստումն այս դեպքում չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսի նախապատրաստական փուլից։ Լվացված, աղով և համեմունքներով քերած և լցոնված դիակը կարվում են։ Սակայն սագը կաղապարի մեջ դնելու փոխարեն դնում են սննդի թևի մեջ և կապում։ Մի փոքրիկ դիակ պատրաստ կլինի մոտ 2-2,5 ժամում։

Սագ խնձորով և նարինջով

Ձմեռային արձակուրդները կապված են ոչ միայն տապակած հնդկահավի կամ սագի, այլ նաև նարինջի հետ։ Հենց այս միրգը հիանալի ընկերություն կստեղծի խնձորների համար թռչնամիսը լցնելիս։ Սուրբ Ծննդյան սագի ավանդական բաղադրատոմսի հիման վրա։

Պահանջվող ապրանքների ցանկում՝

• սագի դիակ 3-4 կգ քաշով;
• 1 նարինջ, 3-4 հյութալի խնձոր;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• 3-4 պճեղ սխտոր;
• կարմիր ևսև պղպեղ և աղ՝ թռչնամիսը քսելու համար։

Միակը լվանում են, ներսից և դրսից քսում են համեմունքներով և աղով, մի քանի կտրվածքներ են անում մաշկի վրա և այնտեղ դնում սխտոր։ Նարինջը մաքրվում է և բաժանվում մի քանի մասի։ Խնձորները կտրում են մեծ շերտերով և հանում սերմերի հատվածը։ Որովայնը կարվում է։ Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել թեւում կամ պարզապես ջեռոցում։ Նման միսը կունենա յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Սագ խնձորով և կարտոֆիլով

Ամանորյա սագի պատրաստման այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ ոչ միայն մսային ուտեստ, այլ նաև կողմնակի ուտեստ՝ համեղ փխրուն կարտոֆիլ։

Ապրանքներ՝

• սագի դիակ;
• 4 միջին խնձոր (թթու սորտերը լավագույնն են);
• 1-1, 5 կգ կարտոֆիլ;
• աղ, սև պղպեղ, չաման - քանակությունը ընտրվում է ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։

Պատրաստվելուց հետո թռչունը լցնում են խոշոր կտրատած խնձորներով, կարում և դնում կաղապարի մեջ։ Վերևից ձևը ծածկված է փայլաթիթեղով։

Խորհուրդ! Որպեսզի միսը վերևից չայրվի, դիակի վրա փայլաթիթեղի հետ շփվելու վայրում սագի ճարպի կտոր են դնում։

180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թռչունը կանգնում է 2 ժամ։ Դրանից հետո այն քաշում են, ճարպը քամում, կեղևավորված կարտոֆիլը դնում ենք ձևի մեջ։ Եթե այն շատ մեծ է, կիսով չափ կտրեք: 50 գ ճարպը լցնում են վրան և ուղարկում ջեռոց փայլաթիթեղի տակ ևս 40 րոպե։ Եթե ձեզ կարմրած կարտոֆիլ է պետք, եփելու վերջում մի քանի րոպե հեռացրեք փայլաթիթեղը և տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։

Սագ ընկույզով և խնձորով

Այս համեղՍուրբ Ծննդյան սագը անպայման կուրախացնի հյուրերին, քանի որ այն ձեռք է բերում յուրահատուկ կծու համ, որը տալիս է ընկույզը: Բաղադրատոմսը ինքնին լիովին նման է թևի թռչնի բաղադրատոմսին: Առանձնահատկությունը լցոնման մեջ է. Այստեղ մանրացված խնձորները խառնվում են շոգեխաշած չամիչի (100 գ) և մանրացված ընկույզի (150 գ) հետ։

Տապակման կեսին Սուրբ Ծննդյան սագի թեւը մի փոքր բացվում է և քսում սոուսով (1 ճաշի գդալ մեղր, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և 50 գ սագի եփած ճարպ):

Իրականում այս ավանդական ուտեստի համար շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան: Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել հնդկաձավար, սունկ, տարբեր մրգեր։ Նման բազմազանության շնորհիվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կգտնի իր համար լավագույն տարբերակը։