Ո՞րն է ավելի լավ՝ ռոմ կամ վիսկի՝ համեմատություն, բաղադրություն, օգտագործման կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձեզանից որևէ մեկը մտածե՞լ է, թե քանի՞ տարբեր խմիչք կա Երկիր մոլորակի վրա: Ամենայն հավանականությամբ՝ ոչ։ Որովհետեւ ճշգրիտ հաշվարկ անելը գրեթե անհնար է։ Բայց մյուս կողմից, վիճակագրությունը հայտնի է, որ ընդհանուրի 30%-ը ալկոհոլային խմիչքներ են։ Նրանք առանձնանում են համով, ալկոհոլի պարունակությամբ, ինչպես նաև պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Դժվար է պատասխանել այն հարցին, թե որն է ավելի լավ՝ ռոմը, թե վիսկին, օղի՞ն, թե՞ կոնյակը, քանի որ մարդիկ տարբեր ճաշակներ ունեն, և ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի անհատական նախասիրություններից։

Ինչից է պատրաստված ալկոհոլը

Ալկոհոլը պատրաստվում է տարբեր հումքից՝ եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, գարի, կորեկ, տարեկանի և այլն և օգտագործվում է թունդ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար։ Կոնկրետ երկրի կլիմայական պայմաններն ազդում են տարբեր մշակաբույսերի մշակման, հետևաբար և դրանց վերամշակման վրա: Այո, Ջամայկայում լավ է:աճում է շաքարեղեգ, որից ստացվում է հիանալի ծովահեն ըմպելիք ռոմ, իսկ Շոտլանդիան հայտնի է իր գարու մշակաբույսերով, որից, իր հերթին, պատրաստվում է վիսկի։ Ո՞րն է տարբերությունը վիսկիի և ռոմի միջև, և ո՞ր ըմպելիքն եք նախապատվությունը տալիս:

Վիսկի կամ վիսկի

Վիսկին 40-ից 70% խտությամբ ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է տարբեր տեսակի հացահատիկներից՝ ածիկավորման, թորման և կաղնե տակառներում թրմելու գործընթացում։ Նրանք վիսկի (անգլերեն) բառը թարգմանում են որպես «կենդանի ջուր»։ Վիսկիի գույնն ուղղակիորեն կախված է վերամշակման համար օգտագործվող հումքից։ Այն գալիս է շագանակագույնի բոլոր երանգներով՝ բաց սաթից մինչև խորը հարուստ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Հարցին պատասխանելու համար, թե որն է ավելի լավ՝ ռոմը, թե վիսկին, նախ պետք է հասկանալ պատրաստման տեխնոլոգիան և յուրաքանչյուր խմիչքի առանձնահատկությունները։ Այսպիսով, վիսկի պատրաստելու քայլերը՝

1. Հացահատիկի պատրաստում. Առաջին փուլում գարուց պատրաստում են ածիկ։ Դրա համար հացահատիկը պետք է տեսակավորել, չորացնել, ապա թրջել և թողնել, որ բողբոջի։ Դա տևում է մինչև 10 օր: Բողբոջած գարին նորից չորացնում են։
2. Խոտի պատրաստում. Չորացրած հացահատիկը (կաղամբը) մանրացնում են ալյուրի (Grist) և նոսրացնում տաք ջրով։ Ստացված զանգվածը թրմում են 10-12 ժամ, որպեսզի ստացվի Wort՝ քաղցր հեղուկ զանգված։
3. Խմորման փուլ. Խմորիչը լցնում են պաղեցրած կաթի մեջ և երկու օր թողնում, որ խմորվի։ Միջավայրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 37 °C: Արդյունքը մոտ 5% հզորությամբ ցածր ալկոհոլային խմիչք է, որը հիշեցնում է գարեջուր:
4. Բեմթորում. Ստացված հեղուկը թորում են առնվազն երկու անգամ պղնձից պատրաստված թորման ապարատում։ Առաջին թորումից հետո ծնվում է այսպես կոչված թույլ գինին՝ մինչեւ 30% ուժգնությամբ։ Եվ միայն երկրորդ անգամից հետո նրանք ստանում են ալկոհոլային խմիչք մինչև 70% ուժգնությամբ։
5. Հատված. Կիսաֆաբրիկատ վիսկին լցնում են կաղնե տակառների մեջ։ Որակի լրացուցիչ նշան է շշալցումը շերի տակառներում: Քանի որ դրանք միշտ չէ, որ բավարար են, օգտագործվում են նաև ամերիկյան բուրբոնի տակառներ։ Այս փուլում վիսկին ձեռք է բերում բնորոշ գույն և համ։ Տարիքը առնվազն 3 տարի է։
6. Միակ բանը, որ մնում է անել, դա շշալցնելն է: Մինչ այդ, ըմպելիքը զտվում և նոսրացվում է մաքրված ջրով, որպեսզի վիսկին հասցնի ցանկալի ուժի: Երբեմն, ծերացումից հետո, ածիկի ըմպելիքը խառնում են հացահատիկի հետ, արդյունքում ստացվում են տարբեր համային նոտաներով վիսկիներ։ Սա ավարտում է վիսկիի արտադրության գործընթացը։ Խմեք այս ըմպելիքը սառեցված վիճակում։ Դրա համար ավելացրեք հատուկ քարեր վիսկիի կամ սառույցի համար։

Կախված այն տարածքից, որտեղ այն արտադրվել է վիսկիի երեք հիմնական տեսակ կա՝ շոտլանդական, իռլանդական և ամերիկյան:

Սկոտչ ժապավեն

Շոտլանդական վիսկին, որը նաև հայտնի է որպես շոտլանդական, տարբերվում է բոլոր մյուս տեսակներից ծխի համի առկայությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ շոտլանդացիներն օգտագործում են, այսպես կոչված, ապխտած հացահատիկը՝ ածիկ, որը չորանում է տորֆի, հաճարի բեկորների և ածուխի այրումից առաջացած ծխի վրա։ Արդյունքը յուրահատուկ երանգ և համ է։

Իռլանդական վիսկի

Իռլանդական վիսկի (վիսկի)բնութագրվում է ավելի մեղմ և թեթև համով և ոչ այնքան ընդգծված բույրով։ Իռլանդիայում երեք թորման օրենքի շնորհիվ (իսկ Շոտլանդիայում թույլատրվում է կրկնակի թորում), վիսկին ավելի մաքուր է, բայց ավելի քիչ հագեցած։

Ամերիկյան Բուրբոն

Ամերիկյան վիսկին` բուրբոնը, առանձնանում է թորման ժամանակ գարու ածիկի փոխարեն եգիպտացորենի (առնվազն 51%) և տարեկանի օգտագործմամբ։ Ամերիկացիները մեծապես պարզեցրել են թորման գործընթացը՝ հեռացնելով ածիկավորման քայլը։ Որակի պակասը, որն ունի իռլանդական վիսկին, ամերիկացիները փոխարինել են համերի հարստությամբ և գունային հագեցվածությամբ։ Մշակվեց պատրաստման նոր տեխնոլոգիա, որը ներառում էր կաղնե տակառների ներսից կրակում։ Նման տակառներում վիսկին հնեցնելուց հետո ըմպելիքը հարստացել է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգով և անուշ համով։

Ինչպես է պատրաստվում ռոմը

Ռոմը թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը ստացվում է շաքարեղեգից շաքարի արտադրությունից մնացած մթերքների խմորումից և թորումից: Ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է մինչև 60%: Անգլերենից թարգմանված ռոմը նշանակում է «հուզմունք, աղմուկ»:

Եկեք սկսենք համեմատել ռոմն ու վիսկին այժմ ծովահեն ըմպելիք պատրաստելու տեխնոլոգիայի հետ։ Ինչպես նշվեց վերևում, ռոմը պատրաստվում է շաքարեղեգից։ Բույսի ցողունը պարունակում է արտադրանք, որից ստացվում է շաքար։ Ալկոհոլային ըմպելիք պատրաստելու համար օգտագործվում են մելասը և եղեգի մշակման ժամանակ առաջացած այլ մթերքները։ Խոհարարության քայլեր՝

1. Խմորում. Շաքարավազի թափոնների մեջավելացվում է խմորիչ, նախորդ խմորումից ստացված փոքր քանակությամբ նյութ և թթվային բակտերիաներ։ Թրմեք ճիշտ ջերմաստիճանում։
2. Թորում. Դժվար է հասկանալ, թե որն է ավելի լավ՝ ռոմը, թե վիսկին, քանի որ երկու ապրանքներն էլ այսօր բարձրորակ թունդ ալկոհոլային խմիչքներ են։ Ինչպես վիսկիի դեպքում, խյուսը թորում են առնվազն երկու անգամ։ Միայն այս փուլում ավելացվում են տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր (դարչին, ցիտրուս և այլն): Արդյունքը յուրահատուկ համով յուրահատուկ խմիչք է։



3. Հատված. Ռոմն այս փուլում լցնում են տակառների մեջ՝ հետագա թրմման համար։ Կախված արտադրողի ապրանքանիշից, ընտրվում են տարբեր տեսակի փայտի տակառներ։ Սպիտակ ռոմ ստանալու համար այն հնեցնում են մետաղյա ամանի մեջ։ Նվազագույն ծերացման շրջանը 2 տարի է։
4. Թուրմից հետո ռոմը ստացվում է մոտ 60% ուժգնությամբ։ 50% ուժ ստանալու համար դրան ավելացվում է մաքրված ջուր և շշալցվում: Բայց նույնիսկ այստեղ օգտագործվում է միաձուլման գործընթացը: Միայն թե նրանք չեն խառնում ռոմի տարբեր տեսակներ (ինչպես վիսկին), այլ դրան ավելացնում են տարբեր համեր՝ եթերայուղեր, քացախաթթու, շաքարավազ կամ ջուր որոշակի համամասնությամբ։ Ռոմը խմում են սառեցված վիճակում՝ դրան ավելացնելով սառույց կամ վիսկիի քարեր։

Երկար ժամանակ ռոմը համարվում էր անորակ խմիչք, քանի որ այն օգտագործում էին հիմնականում եղեգի պլանտացիաների աշխատողներն ու աղքատ մարդիկ։ Սակայն 19-րդ դարի կեսերին Իսպանիայի թագավորական պալատը հայտարարեց ռոմի զտման համար պարգևի մասին։ Առավել նշանավոր Դոն Ֆակունդինո Բակարդի Մասսոն, ով հետագայում հիմնեց ապրանքանիշը«Բակարդի» բարձրորակ մաքրված ռոմի արտադրության համար։

Ո՞րն է ավելի լավ՝ ռոմը, թե՞ վիսկին:

Ինչպես տեսնում ենք, երկու ալկոհոլային խմիչքներն էլ շատ նմանություններ ունեն պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ: Եթե խոսենք այն մասին, թե որն է ավելի թունդ՝ ռոմը կամ վիսկին, ապա մեկը և մյուս խմիչքը գրեթե նույն ուժն ունեն՝ 40-ից մինչև 80%, կախված բրենդից և հնեցման եղանակից։ Խմեք դրանք սառեցված վիճակում։ Ռոմի և վիսկիի համար օգտագործում են հատուկ բաժակներ։

Ճիշտ է, իսկական գուրմանները նախընտրում են բարակ ապակուց բաժակներ՝ իրենց ձեռքերում ըմպելիքը տաքացնելու համար։ Այսպիսով, նրանք կարծում են, որ դուք կարող եք ավելի լավ զգալ համի ողջ հարստությունը:

Ռոմ կամ վիսկի խմելը յուրաքանչյուր առանձին գուրմանի կամ էլիտար խմիչքների սիրահարի ճաշակի հարց է: Այս հարցում գլխավորը ոչ թե չափն անցնելն է, այլ ոսկե միջինին հավատարիմ մնալը։ Չափավորությունը պետք է լինի ամեն ինչում։