Ձուկ թխել ջեռոցում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այն կարելի է տապակել, եփել և շոգեխաշել։ Բայց մենք ձուկը թխում ենք ջեռոցում, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել ամենահամեղ ու առողջ ուտեստը։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք խոհարարության որոշ գաղտնիքներ, որոնց շնորհիվ ձուկը կդառնա նուրբ և բուրավետ։

Ո՞ր ձուկն ընտրել?

Սկզբում պետք է ընտրել ձկան տեսակը, որը պատրաստելու եք։ Հաշվի առնելով մսի յուղայնությունը՝ կարելի է առանձնացնել հետևյալ սորտերը՝.

• ցածր յուղայնությամբ (pollock, cod, perch);
• միջին յուղայնությամբ (բաս, սկումբրիա և կարպ);
• ճարպային (իշխան, սաղմոն).

Սովորաբար, տնային տնտեսուհիները ընտրում են այնպիսի տեսակներ, որոնցում ճարպային պարունակությունը բավականաչափ բարձր է: Այս պայմանին համապատասխանելը թույլ է տալիս հյութեղ ուտեստ պատրաստել: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ծովային ձկնատեսակներ (սաղմոն, սաղմոն, կապույտ ծակ, թիլապիա): Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել գետային սորտերի վրա, որոնց թվում հատկապես համեղ են ցորենը, կարպը և կարպը։ Եթե դուք ճիշտ եք թխում ձկան սթեյքերը ջեռոցում, ապա նույնիսկ հատկապես մեծ սորտերը լավ և համեղ կստացվեն։

Թխելու հիմնական կանոններ

Հետևելով խորհրդին՝ ջեռոցում գտնվող ձուկը կարելի է շատ արագ եփել, և այն կունենա նուրբ համ։ Այսպիսով, կան այսպիսի չասված կանոններ՝

1. Թխել ամբողջ ձուկը ջեռոցում։ Ջեռոցում թխած ձկան այս տարբերակը չի կարող անճաշակ լինել։ Հատկապես եթե այն եփում եք միջուկով։ Միայն այս դեպքում շատ կարեւոր է ընտրել նվազագույն ոսկորներով ձուկ։ Նախ՝ այն պետք է լավ լվանալ՝ հեռացնելով բոլոր մաղձերն ու ընդերքը։
2. Օգտագործեք մարինադը: Առանց այս կանոնին հետևելու՝ դուք չեք կարողանա ստանալ հարուստ համ և իսկապես հյութեղ ձուկ։ Ճաշատեսակի համը փոխելու համար բավական կլինի 30 րոպե թթու թթու դնելը։ Դուք կարող եք ավելի առողջ մարինադ պատրաստել, եթե օգտագործեք ձիթապտղի յուղ, մեղր, սոյայի սոուս և կիտրոնի հյութ: Որոշ դեպքերում բաղադրատոմսը նախատեսում է թարմ դեղաբույսերի ավելացում: Այն ավելի լավ կփոխարինի մայոնեզին։
3. Օգտագործեք փայլաթիթեղ: Կատարյալ նուրբ, հյութալի և բուրավետ ուտեստ ստանալու համար բավական կլինի ձուկը ձեր սիրելի համեմունքներով փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են պատրաստել այս եղանակը, քանի որ ձուկը գրեթե անհնար է չափից ավելի չորացնել։
4. Մի մոռացեք սոուսների մասին։ Սոուսի օգնությամբ ձուկը կարող է պաշտպանվել ուժեղ շոգից, ինչպես նաև ապահովել խրթխրթան կեղև։

Ծովաբաս թահինի սոուսով ջեռոցում

Բաղադրություն՝

• ծովաբաս (Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 1,5 կիլոգրամ քաշով ամբողջական ձուկ);
• 4 ճաշի գդալ. լ. թահինի;
• 300 գրամ լոլիկբալ;
• 6 արվեստ. լ. բնական յոգուրտ;
• 100 գրամ ձիթապտուղ;
• 6 անչոուս;
• 2 կիտրոն;
• 3 փոքր մեխակ սխտոր;
• 1 փունջ օրեգանո;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարությունը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Զգուշորեն մաքրեք ձուկը թեփուկներից և հեռացրեք բոլոր մաղձերն ու ընդերքը: Յուրաքանչյուր կողմում պետք է երեք կտրվածք անել։
2. Պատրաստում ենք մարինադը առանձին փոքր ամանի մեջ, որի մեջ ձիթապտղի յուղը խառնում ենք անչոուսի, մանրացրած սխտորի և մանրացրած ձիթապտուղների հետ։ Սուսամբարի կեսը մանր կտրատել և ավելացնել զանգվածին։ Մանրակրկիտ խառնել և ձուկը երկու կողմից քսել մարինադով: Ձուկը դնել պատրաստի ձևի մեջ, ավելացնել մնացած կանաչին և չերրի լոլիկը։ Կես կիտրոնի հյութը քամել, ապա դրանով շաղ տալ կաղապարի պարունակությունը։ Երկրորդ կեսը կտրատեք շերտերով և դրեք դիակի մեջ։
3. Ձուկը թխում ենք ջեռոցում 25-35 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել թահինին, մածունը, սխտորը (կարելի է անցկացնել սխտորի մամլիչով) և կիտրոնի հյութը (0,5 միրգը բավական կլինի)։ Որպեսզի խտությունը միատարր լինի, պետք է ջուր ավելացնել (մի երկու ճաշի գդալ բավական կլինի):

Մատուցել սոուսով և թխած լոլիկով։

Հալիբութ սխտոր-կիտրոնի մարինադով

Բաղադրություն՝

• 450 գրամ հալիբուտի ֆիլե;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ/գ սամիթ (սովորաբար չորացրած);
• 1/2 բաժակ հյութկիտրոն;
• 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը կարմիր և սև պղպեղ;
• 1 ճ/գ պապրիկա;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ/գ աղ (ընտրեք ծովի աղը):

Խոհարարական քայլեր՝

1. Տարայի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը ձիթապտղի յուղի, համեմունքների և աղացած սխտորի հետ։ Պատրաստի ձկան վրա դնել մարինադը՝ երկու կողմից թրջելով։ Ծածկեք տարան մարինադի մեջ ձկներով սննդի թաղանթով: Դնել սառնարանում 25-30 րոպե մարինացնելու համար։
2. Ձուկը թխում ենք 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 20 րոպեն բավական կլինի։

Գետի ձուկ պանրով և թթվասերով

Ջեռոցում թթվասերի մեջ թխված պարզ գետի ձուկն աներևակայելի համեղ է և, անկասկած, կդառնա ձեր սեղանի սիրելի ուտեստը։

Պատրաստված է՝

• 1 կգ գետի ձուկ (պառասուն, կատվաձուկը կամ կարասը կատարյալ են);
• 1 լամպ;
• 200 գրամ թթվասեր;
• 200 գրամ պանիր;
• համեմունք.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Նախ պետք է մաքրել կարասը, լավ ողողել այն և որովայնի վրա փոքր կտրվածք անել։
2. Ձուկը քսում ենք թթվասերով, իսկ ներսում լցնում նախապես եփած պանիր-սոխ խառնուրդը (ուղղակի քերած պանիրը մանր կտրատած սոխին խառնում ենք)։ Պայմանով, որ դիակը փոքր է, սոխ-պանրի խառնուրդը կարելի է ավելացնել թթվասերի մեջ, այնուհետև ձուկը յուղել դրանով։
3. Տեղում ենք թխման տարայի մեջ, որը նախ պետք է յուղով քսել։ Մնացած թթվասերը լցնել ձկան վրա, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և թխել կես ժամ։

Մատուցում ենք պատրաստջեռոցում պանրով թխած ձուկ (լուսանկարը՝ ստորև), անհրաժեշտ է խոտաբույսերով։

Վարդագույն սաղմոն լոլիկով և քաղցր կարտոֆիլով

Ջեռոցում լոլիկով թխված վարդագույն սաղմոն ձուկը հատկապես համեղ կլինի, եթե ընտրեք միջին չափի ֆիլե։ Քաղցր կարտոֆիլը քաղցր կարտոֆիլ է, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել դդումով: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 մեծ քաղցր կարտոֆիլ (կամ 400 գրամ դդում);
• 1 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր;
• սամիթ;
• ծովի աղ;
• ռեհան;
• կիտրոնի հյութ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Սկզբում պետք է պատրաստել քաղցր կարտոֆիլը։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և կտրել մեծ օղակների։ Քաղցր կարտոֆիլի օղակները դնել նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, այնուհետև ուղարկել ջեռոց 40 րոպեով 180 աստիճան տաքացրած։
2. Մինչ քաղցր կարտոֆիլը եփվում է, սկսեք պատրաստել ձուկը։ Այն պետք է մարինացվի ձիթապտղի յուղի նախապես պատրաստված խառնուրդի մեջ կիտրոնի հյութի, սխտորի և ռեհանի հետ։
3. Կտրատել թթու ձուկը մասերի և յուրաքանչյուրը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել, թխել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած։
4. Մի փոքր սառեցրած քաղցր կարտոֆիլը և ձուկը դնել ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել դեղաբույսերով։

Պանրով ձուկ

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ ջեռոցում պանրով թխած ձուկն առանձնանում է իր նուրբ համով և պատրաստման հեշտությամբ։ Ճաշատեսակը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ ձուկ (այդպես կարելի է նաև դիակ պատրաստել, բայց ավելի նուրբ ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ֆիլե);
• 3 միջին գազար;
• 3 փոքր սոխ;
• 200 գրամ պանիր (ռուսերենը կամ հոլանդերենը կանի);
• մայոնեզ;
• համեմունքներ;
• 1 կիտրոն;
• աղ.

Պանրով ջեռոցում թխած ձուկ պատրաստելը (քայլեր):

1. Ձուկը մանր կտրատել։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ ծովային սորտերի ֆիլեին, քանի որ այն չի պարունակում մանր ոսկորներ։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ և ցողել կիտրոնի հյութով։
2. Յուղով քսած ամանի մեջ քսել ձուկը, այնուհետև սոխի օղակները (կարելի է նախապես տապակել), քերած գազարը (նաև տապակել մինչև կիսով չափ եփած), ապա պանիրը։
3. Ձևը պարունակությամբ ուղարկեք ջեռոց կես ժամով 180 աստիճան տաքացրած։

Սաղմոն կիտրոնի կեղևով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝

• 4 սաղմոնի ֆիլե;
• 75մլ ձիթապտղի յուղ (հստակեցված կարագը կարող է օգտագործվել որպես այլընտրանք);
• 1 կիտրոն;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ. լ. սամիթ և մաղադանոս (ծավալը նշված է արդեն թակած);
• 1 ճ/գ աղ (խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոպիտ ծովի աղ);
• մի պտղունց սպիտակ պղպեղ:

Խոհարարությունը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Սաղմոնի ֆիլեը դնել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը պղպեղով, աղով, սխտորով,խոտաբույսեր և կիտրոնի կեղև: Խմորեղենի խոզանակով խառնուրդը քսեք յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա։
3. Ձուկը թխում ենք ջեռոցում մոտ 12 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստության ստուգումը շատ հեշտ է։ Դուք կարող եք դա անել պատառաքաղով: Եթե ձուկը ոսկորից պոկվի, այն պատրաստ է։

Բարի ախորժակ.