Շոգեխաշած պիկ. բաղադրատոմսերի ընտրանի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Pike-ը վաղուց համարվում էր դելիկատես: Այս ձկան հետ աշխատելը հեշտ չէ, բայց նրա միսը շատ համեղ է, ուստի խոհարարները մեծ հարգանքով են վերաբերվում այս ձկանը։ Լավ արդյունքի հասնելու համար պետք է փորձել, բայց բուրավետ շոգեխաշած բլիթը մեծ պարգև կլինի ձեր ջանքերի համար։

Պատրաստում ենք ձուկ

Եթե նախատեսում եք ձուկ գնել խանութից, կարող եք անմիջապես ընտրել ֆիլեը։ Սա ձեզ կփրկի շատ աշխատանք: Բայց եթե դուք ունեք գետերի իսկական արքայադուստր իր ողջ փառքով և նույնիսկ ցեխի համառ հոտով, ապա պատրաստվեք գալիք աշխատանքին:

Գլուխն առանձնացրեք մաղձի կամարների երկայնքով: Ի դեպ, պետք չէ այն դեն նետել՝ սա հիանալի հիմք է ձկան ապուրի համար։ Եթե պլանավորում եք ավելի ուշ օգտագործել վարդի գլուխը, համոզվեք, որ հանեք դրա միջից և միայն այնուհետև ուղարկեք սառնարան։

Կարելի է շոգեխաշել կեղևով, բայց եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, հեշտ է ազատվել դրանից: Գուլպաի պես դուրս է գալիս, երբ գլխից պոչ քաշում են:

Հեռացրեք ողնաշարը՝ ֆիլեները երկու կողմից կտրելով։ Խոշոր ոսկորները հանվում ենհեշտ է, իսկ փոքրերին հարկավոր է պատառաքաղով հետապնդել: Սովորական կոսմետիկ պինցետները նույնպես շատ կօգնեն։

Շոգեխաշած բլիթը շատ ավելի նուրբ կլինի, եթե աղի ֆիլեն նախապես թրջեք կաթի մեջ։ Սա լիովին չեզոքացնում է ճահճի հոտը։

Պիկ սնկով

Այս ձկան արտահայտիչ համը հիանալի համադրվում է սնկերի հետ։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սովորական ոստրե սունկ և սունկ խանութից: Իսկ խոզի սնկով շոգեխաշած բլիթը կդառնա ամենահանդիսավոր սեղանին արժանի իսկական նրբություն՝ օրինակ՝ Զատիկին կամ Ամանորին։

Դուք կարող եք կարգավորել արտադրանքի համամասնությունները՝ կախված համից և առկա սնկերի քանակից: Սովորաբար ձկան ֆիլեն ընդունում են երկու անգամ ավելի շատ, քան մնացած բաղադրիչները։

Լուկը կտրատել, թեթևակի ալյուրով փոշոտել, երկու կողմից տապակել կարագի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և լցնել բանջարեղենի, սնկի կամ ձկան արգանակը՝ կտորները պատելու համար: Դնել շոգեխաշման։ Տապակած սունկը պատրաստելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը։

Ձուկ կաթնային սոուսով

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Կաթում սոխով շոգեխաշած տորթը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները։

Կափարիչով թուջե տապակը կատարյալ է ճաշ պատրաստելու համար: Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ բարձր կրակի վրա արագ տապակել մեծ կտորներով կտրատած միսը. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չքանդվի շոգեխաշման ժամանակ։ Ավելացնել մանր կտրատած հում սոխը (մեկ հատ 2 հատկիլոգրամ ֆիլե): Լցնել կաթի մեջ (700 գ)։ Դնել դանդաղ կրակի վրա՝ ծածկված կափարիչով։ Ձուկը շոգեխաշելու է առնվազն 1,5 ժամ։ Մի մոռացեք նայել նրան, և քանի որ կաթը եռում է, ավելացրեք: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն մեկ լիտր հեղուկ: Շոգեխաշածի վերջում ավելացնել 100 գ կարագ, սև պղպեղ և աղ։ Երբ ցուրտ է, այս ուտեստը ասպիկին է հիշեցնում։

Պիկ թթվասերի մեջ

Այժմ դժվար է ասել, թե որքան ժամանակ առաջ է հայտնվել բաղադրատոմսի այս տարբերակը։ Բայց նույնիսկ իշխանական Ռուսաստանում թթվասերի մեջ շոգեխաշած բլիթը համարվում էր դասական։

Մեկ կիլոգրամ ֆիլեի համար անհրաժեշտ է 3 գլուխ սոխ, մի քիչ ձեթ, 2/3 ճ.գ. թթվասեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Խառնել սև պղպեղն ու աղը, ֆիլեները առատորեն համեմել։ Տապակել դրանք նախապես տաքացրած տապակի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Աղի պատճառով նրանք անմիջապես կթողնեն հյութը և չեն կպչի հատակին։ Այնուհետև ձկան վրա լցրեք կես օղակներով կամ ծղոտներով թակած սոխը: Լցնել թթվասերի մեջ, ծածկել և եփ գալ մոտ կես ժամ։

Պիկ բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսը վստահաբար կգնահատվի տոմատի սոուսի սիրահարների կողմից: Դրանով կարող եք եփել ոչ միայն ֆիլե, այլև սովորական կտորներ (ողնաշարով և կողերով):

Ալյուրի մեջ գրտնակել մոտ 1 կգ ընդհանուր քաշով ձկան կտորները, դնել թավայի մեջ և տապակել մինչև գրեթե եփվի։ Տեղափոխում ենք կաթսա։

Քերած քերիչով (մեծ) մեկ գազարն ու մանր կտրատած սոխը տապակել մնացած յուղի մեջ մինչև փափկի։ Ձուկը վերադարձնում ենք տապակի մեջ, համեմում, աղում և ավելացնում 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Լցնել 0,5 ճ.գ. արգանակ կամ ջուր: Ծածկեք կափարիչով ևեփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե։

Խոզուկի շոգեխաշած գազարով և սոխով լավ է ոչ միայն տանը։ Սա նաև հիանալի գաղափար է ամառանոցի և խնջույքի համար: Իսկ եթե բանջարեղենի սեզոնին կերակուր եք պատրաստում, ապա ճաշակի համար կարող եք դրան ավելացնել կանաչի և բուլղարական պղպեղ։

Զարդար շոգեխաշած պիկի համար

Սովորաբար շոգեխաշած բլիթը մատուցում են խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեի, խաշած փխրուն բրնձի հետ։ Շոգեխաշած կաղամբը լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Եթե դուք պատրաստել եք պիքս սոուսով կամ սոուսով, ապա այն կարող եք մատուցել մակարոնեղենի, կճեպի կամ սպագետտիի հետ։