Ոսկրածուծի արգանակ. օգուտներ, վնասներ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհի շատ երկրների խոհանոցներում կան արգանակներ։ Այս ուտեստները համարվում են բյուջետային, ավելին, շատ օգտակար են մարդկանց համար։ Յուրաքանչյուր մարդ պետք է դրանք ներառի սննդակարգում, որպեսզի իրեն միշտ լավ զգա։ Ոսկրային արգանակի օգուտներն ու վնասները նկարագրված են հոդվածում։

Ինչ է սա?

Ոսկրային արգանակը ոսկորներից պատրաստված մթերք է: Ավելին, այն ստացվում է կենդանիներից, թռչուններից և ձկներից։ Ռուսաստանում տարածված են կենդանիների և թռչնամսի արգանակները: Ասիական երկրներում - ձուկ. Ոսկրային արգանակն օգտագործվում է ոչ միայն առաջին ճաշատեսակների համար, այն անհրաժեշտ է բանջարեղեն, միս շոգեխաշելու, սոուսներ պատրաստելու համար։ Ցանկացած ձևով ապրանքը օգտակար է։

Կոմպոզիցիա

Ի՞նչ օգուտ ունի ոսկրային արգանակը: Մի քանի ժամ եփած մթերքը օգտակար է իմունիտետի բարձրացումից մինչև երիտասարդության պահպանում։ Թեեւ այն ձեռք բերելու համար օգտագործվում են միայն ոսկորներ, սակայն մարդուն այն դեռ պետք է։ Դա պայմանավորված է արժեքավոր կազմով.

1. Հանքանյութեր. Ապրանքը պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում: Ավելին, բաղադրիչները հեշտությամբ մարսվող վիճակում են։ Կան այլ անհրաժեշտ նյութեր՝ սիլիցիում, ծծումբ և այլն։
2. Կոլագեն ևսպիտակուցը. Արգանակները ներառում են սպիտակուցներ, որոնք չեն լուծվում հեղուկի մեջ: Հիմնական բաղադրիչը ժելատինն է։ Եփելու ժամանակ այն դուրս է գալիս ոսկորներից, ջլերից, աճառից և կապաններից։
3. Ամինաթթուներ. Ապրանքը պարունակում է 3 կարևոր բաղադրիչ՝ պրոլին, արգինին և գլիցին։ Այս ամինաթթուները նվազեցնում են հոդացավերն ու բորբոքումները։

Պրոլինն անհրաժեշտ է բջջային կառուցվածքի ձևավորման, դրա ամրապնդման համար։ Այս ամինաթթուն համարվում է կոլագենի կարևոր բաղադրիչ: Կոլագենի կառուցվածքի ամրության շնորհիվ ցելյուլիտը կթուլանա, կբարելավվի մաշկի և անոթային պատերի վիճակը։

Գլիցինը անհրաժեշտ է օրգանիզմը վնասակար բաղադրիչներից մաքրելու համար։ Նյութը մասնակցում է ստամոքսահյութի մարսողությանը և սեկրեցմանը։ Բացի այդ, հանգստացնող ազդեցություն ունեցող գլիցինը կբարելավի քունը։ Արգինին ամինաթթուն ամրացնում է իմունային համակարգը, մաքրում լյարդը տոքսիններից։

Օգտակար հատկություններ

Ոսկրային արգանակը ներառում է գլյուկոզամին և քոնդրոիտին, որոնք վերացնում են հոդացավերը, բորբոքումները։ Այս նյութերն անհրաժեշտ են բոլոր մարդկանց։ Գլյուկոզամինային հավելումները ընդունվում են հոդերը երկար ժամանակ պահպանելու համար: Բայց արգանակի մեջ այս նյութը մեծ քանակությամբ է: Պլանշետների համեմատ արտադրանքը ներառում է բազմաթիվ այլ արժեքավոր բաղադրիչներ՝ հոդերի առողջության պահպանման համար: Քոնդրոյտին սուլֆատը պաշտպանում է օստեոարթրիտից։

Ուտեստի կիրառմամբ ամրանում են ոսկորները։ Ոսկրային համակարգը պահանջում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը: Այս նյութերը պարունակվում են արգանակում։ Իսկ ժելատինը ազդում էմազերի և եղունգների վիճակը՝ ամրանում են։

Օգտակար հատկությունները ներառում են իմունիտետի աջակցություն: Ոսկրային արգանակը պարունակում է հանքանյութեր բարձր կոնցենտրացիաներով: Ոսկրածուծը, որը գտնվում է ոսկորներում, ամրացնում է իմունային համակարգը։ Ապրանքը իդեալական է հիվանդությունից հետո ապաքինվելու համար։

Հավի արգանակն ունի բուժիչ հատկություն և փափկեցնում է հիվանդության ընթացքը։ Օգտակար բաղադրիչները հեշտությամբ մարսվող վիճակում են, ուստի թույլ օրգանիզմը մարսողության համար էներգիա ծախսելու կարիք չունի։ Ապրանքը ներառում է ցիստեին ամինաթթու, որը թույլ է տալիս նոսրացնել լորձը և հաջողությամբ հեռացնել այն թոքերից և բրոնխներից:

Օգտակար ուտեստ՝ մարսողության համար. Մարդու առողջությունը կախված է ստամոքսի վիճակից։ Ապրանքը հեշտությամբ մարսվում է, բուժում է աղիների հյուսվածքները և վերականգնում մարսողությունը: Բացի այդ, այն պարունակում է թերապևտիկ սննդային բաղադրիչներ: Ժելատինը կարողանում է գրավել և պահել հեղուկը, որն անհրաժեշտ է ճիշտ մարսողության համար։

Արգանակը համարվում է ժելատինի աղբյուր։ Անհրաժեշտ է սնուցել կապի հյուսվածքները և պաշտպանել մաշկի վաղաժամ թուլացումից և ցելյուլիտի առաջացումից։ Պրոլինը անհրաժեշտ է կոլագեն ստեղծելու համար:

Վնաս

Ոսկրածուծի արգանակը վնասակար է. Ապրանքը կարող է վնասակար լինել անհանդուրժողականություն ունեցողների համար: Պետք է նկատի ունենալ, որ շատ ֆերմերներ հակաբիոտիկներ և պատրաստուկներ են տալիս կենդանիներին և թռչնամսի արագ քաշի ավելացման համար: Նույնիսկ եթե ապրանքները գնված են շուկայից։

Մասնավոր տնային տնտեսություններն օգտագործում են հակաբիոտիկներ. Ուստի առաջին ուտեստը կես ժամ եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում ցամաքեցնել և ոսկորները լցնել նոր մաքրությամբ։ջուր. Այդ ընթացքում հակաբիոտիկները դուրս են գալիս նրանց ոսկորներից, որից հետո անցնում են արգանակի զանգվածի մեջ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ոսկրային արգանակը: Մի հենվեք որոշակի բաղադրատոմսի և համամասնությունների վրա: Կաթսայի մեջ մի քանի ոսկոր դնել, ապա ավելացնել ջուրը։ Շատ հեղուկ մի լցնել, կարևոր է, որ այն մի փոքր ծածկի արտադրանքը։

Մի քանի ժամ ավելի լավ եփեք ցածր ջերմության վրա։ Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. լ. խնձորի քացախ. Սա անհրաժեշտ է սննդանյութերի արդյունահանման համար: Եփելուց առաջ ոսկորները պետք է տապակել ջեռոցում 25-30 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրա շնորհիվ արգանակը կունենա հարուստ գույն և բույր։

Կարող եք խառնել տարբեր կենդանիների և թռչունների ոսկորները։ Օգտակար կլինի մսի և ոսկորների արգանակը, քանի որ միսը նույնպես շատ սննդարար նյութեր ունի։ Եռալով հեռացնում ենք փրփուրը, իսկ եթե դա չի արվում, ապա այն պետք է զտել մաղով։

Խոհարարության ժամանակը

Ոսկրային արգանակի տեխնոլոգիական քարտեզը թույլ կտա ճիշտ պատրաստել ուտեստը։ Եփելու տեւողությունը որոշվում է ոսկորների տեսակներով։ Հավի արգանակը պահանջում է նվազագույնը 4 ժամ: Հավի ոսկորները համարվում են ավելի փխրուն և կարող են փշրվել երկար եփելուց:

Խոզի և տավարի արգանակի համար՝ առնվազն 6 ժամ։ Ոսկորներից օգտակար բաղադրիչները լիովին հանելու համար պետք է արտադրանքը եփել 24 ժամից մինչև 2-3 օր։ Այս պատրաստուկով կարևոր է վերահսկել, որ ջուրը չեռա, անհրաժեշտության դեպքում այն պետք է ավելացնել։ Որոշ բաղադրատոմսերումօգտագործվում է քացախ: Փոխարենը կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ։

Համեմունքներ և համեմունքներ

Ոսկրային արգանակով ապուրը համեղ դարձնելու համար դրան ավելացնում են համեմունքներ, համեմունքներ, համեմունքներ։ Թարմ խոտաբույսերը ավելացնում են եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։ Թարմ խոտաբույսերը պետք է ներառվեն ճաշատեսակի մեջ մեկ ժամ: Բանջարեղենը պետք է ավելացվի ճիշտ ժամանակին՝ եփելու համար բավական ժամանակ տրամադրելու համար:

Հիանալի համադրվում է արգանակի գազարի, սոխի, նեխուրի հետ։ Նրանք ունեն հիանալի համ և բույր։ Նրանք պետք է կտրվեն խորանարդի մեջ: Համեմունքներից ավելի լավ է ընտրել ուրցը, դափնու տերեւը և խնկունը։ Դրանք դրվում են տոպրակի մեջ կամ իրար կապում։

Արգանակի մեջ ավելացնում են քրքում, օրեգանո, ռեհան, սամիթի սերմեր, մշկընկույզ։ Մի ավելացրեք բրոկկոլի, շաղգամ, բրյուսելյան կաղամբ, սպիտակ կաղամբ, կանաչ պղպեղ և հազար: Այս մթերքները արգանակը դարձնում են դառը և ոչ համեղ: Եթե ուտեստը պատրաստվում է բուժիչ նպատակներով, ապա աղ չի կարելի ավելացնել։

Բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի ոսկորների արգանակ: Դա անելու համար պատրաստեք՝

1. Ոսկորներ - 1, 5-1, 8 կգ.
2. Կողիկներ - 800-900
3. Խնձորի քացախ - 0,5 բաժակ.
4. Ջուր - 4լ.
5. Ցողունային նեխուր - 3 ցողուն։
6. Գազար - 3 հատ
7. Լամպ - 3 հատ
8. Մաղադանոս - 1 փունջ.
9. Աղ ըստ ճաշակի.

Ոսկորները պետք է դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել խնձորի քացախ և ջուր։ Ամեն ինչ մնում է 1 ժամ։ Եթե ջուրը բավարար չէ, իսկ ոսկորները ջրով չեն ծածկված, ապա պետք է ավելի շատ ջուր ավելացնել։Նեխուրը կտրատում ենք մի քանի մասի, գազարը՝ կիսով չափ, սոխը՝ 2, 4 մասի։

Անհրաժեշտ է բանջարեղեն ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Հետո փրփուրը հանվում է, երբ արգանակը եռում է։ Կարևոր է նվազեցնել ջերմությունը, որպեսզի արտադրանքը թույլ եռա: Կափարիչը պետք է սերտորեն փակվի: Ամեն ինչ եփվում է 24-72 ժամ։ Մաղադանոս, համեմունքներ, համեմունքներ ավելացվում են 10 րոպեում։ Արգանակը պետք է թողնել սառչի, որից հետո քամել։ Խոշոր ոսկորներից պետք է ընտրել ոսկրածուծը և ավելացնել արգանակին։ Սա ավարտում է խոհարարությունը: Արգանակը կարելի է օգտագործել ապուր պատրաստելու համար։

Խոհարարություն հավի արգանակ

Հավի արգանակն ինքնին համարվում է առողջարար։ Բայց եթե դրան ավելացնեք այլ բաղադրիչներ, ապա այն էլ ավելի համեղ ու սննդարար կլինի։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ապուրի հավաքածու, թեև ֆիլե ուտեստը եփում է: Ճաշատեսակը ոսկեգույն և թափանցիկ դարձնելու համար այն պետք է զտվի շորով: Այն սովորաբար մատուցվում է խոտաբույսերի, կրուտոնների կամ խաշած ձվի հետ:

Պետք է պատրաստել ուտեստները։ Ձեզ անհրաժեշտ է 2-3 լիտրանոց մեծ կաթսա, կտրող տախտակ և դանակ։ Բանջարեղենի հագնվելու համար ձեզ հարկավոր է տապակ: Ապուրի հավաքածուն պետք է լվանալ սառը ջրով, դնել կրակի վրա՝ եփելու համար։ Պետք է մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը, քերել կարտոֆիլը, մանր կտրատել սոխը։ Կանաչիները պետք է մանր կտրատել։

Ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Ապուրի հավաքածու, կրծքամիս կամ թմբուկ:
2. Աղ.
3. Սև պղպեղ.
4. Կանաչ.

Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Ոսկորներն ու միսը ողողել, դնել տարայի մեջ։ Դուք պետք է դրեք կաթսանկրակ. Եռալուց հետո արգանակը քամեք լվացարանի մեջ։ Սա թույլ է տալիս հեռացնել վնասակար բաղադրիչները: Ճաշատեսակները պետք է լվանալ, դնել հավի միսը և նորից ջուր լցնել։ Եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել, տարան փակել և եփել 30 րոպեից մի փոքր ավելի։ Կարևոր է հեռացնել փրփուրը։

Խոհարարության ավարտից որոշ ժամանակ առաջ աղել արտադրանքը, ավելացնել պղպեղ։ Եթե արգանակը պատրաստվում է բուժման համար, ապա երկրորդ բաղադրիչը չպետք է ավելացվի։ Որպեսզի հեղուկը մաքուր և թափանցիկ դառնա, անհրաժեշտ է կրկնակի զտում: Ցանկության դեպքում մատուցման հետ ավելացնում են կանաչիները։ Արդյունքը համեղ արգանակ է, որը կարող է օգտագործել բոլորը։

Պահպանում

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։ Դա անելու համար այն պետք է սառեցնել՝ տապակը դնելով սառը ջրով ամանի մեջ։ Հնարավոր է նաև սառեցում՝ այս ձևով արգանակը մնում է մինչև վեց ամիս։ Ապրանքը հարմար է ապուրների, երկրորդ ուտեստների, սոուսների պատրաստման համար։

Բուլյոն և քաշի կորուստ

Ժամանակակից դիետաները հաճախ օգտագործում են ապուրներ, որոնք օգնում են նիհարել: Ավելին, արտադրանքը կարող է ստեղծվել ոսկրային արգանակի վրա։ Դա պայմանավորված է մի քանի օգտակար հատկություններով.

1. Որակ ցածր կալորիականությամբ արտադրանք. Միևնույն ժամանակ, այն հիանալի հագեցնում է, ներառում է շատ ժելատին: Արգանակ ուտելը նվազեցնում է օրական ընդունվող կալորիաները, բայց մարդը սովից չի տառապի։
2. Գլիցին կոլագենը վերականգնում է քունը: Բայց դա անհրաժեշտ է այն դեպքում, երբ դուք անընդհատ ուզում եք ուտել։ Գլիկինի հանգստացնող ազդեցությունը թույլ է տալիս պայքարել խորտիկների և շատ ուտելու սովորությունների դեմ։
3. Bouillon-ը վերականգնում էաղիքային միկրոֆլորան, առանց որի ճիշտ աշխատանքի հնարավոր չի լինի նիհարել. Ի վերջո, նորմալ քաշ ունեցող մարդու և նիհարել ցանկացողների մոտ բիոցենոզի բաղադրությունը տարբեր է։
4. Մթերքը ունի հակաբորբոքային ազդեցություն։
5. Արգինին ամինաթթուն անհրաժեշտ է աճի հորմոնի համար:

Արգանակը թունազերծող ակտիվություն ունի, թույլ է տալիս օրգանիզմից հեռացնել ծանր մետաղները։ Մեծ մարմնի քաշ ունեցող մարդկանց համար սա հատկապես կարևոր է, քանի որ տոքսինները կուտակվում են ճարպային հյուսվածքում: Որքան մեծ է ճարպը, այնքան ավելի շատ տոքսիններ է պարունակում: Արգանակի նման արժեքավոր ապրանքը պետք է կանոնավոր օգտագործվի։